國酒（簡體書）

本書結合作者的研究工作撰寫而成，以國酒為題，以通俗生動的語言，圖文並茂地介紹了白酒和黃酒有關的概念、歷史、文化、釀造工藝、香型分類和特點以及名酒的故事、酒中的健康因子與健康飲酒、名人與酒等內容，突出知識性、可讀性和趣味性，力圖使讀者對白酒、黃酒有一個全面、客觀的認識。
本書可作為普及和培養讀者對國酒的正確認知，瞭解國酒的技藝和文化，弘揚優秀飲酒文化的科普讀物。

孫寶國，北京工商大學，院士，教授，中國工程院院士，北京工商大學副校長，食用香料和食品添加劑領域首席科學家，兼任中國食品科學技術學會副理事長，中國食品添加劑和配料協會副理事長，中國香料香精化妝品工業協會副理事長，北京市食品安全專家委員會副主任委員，中國科普作家協會委員。
作為第1完成人，獲1999年和2000年國家科學技術進步二等獎、2005年國家技術發明獎二等獎。主持國家“973”項目、“863”項目、國家自然科學基金項目、國家科技支撐計劃(攻關)項目課題和子課題10余項，獲發明專利13項。出版學術著作9部。發表學術論文200餘篇，其中SCI、EI收錄40餘篇。擔任 《化工學報》、《中國食品學報》、《食品科學》等多家專業刊物的編委。
主講《食品添加劑》本科課程

一 概念篇
1 酒 002
2 白酒 004
3 黃酒 006
4 大麯酒 008
5 小曲酒 009
6 麩曲酒 011
7 混合曲酒 012
8 固態法白酒 013
9 液態法白酒 015
10 原漿酒 016
11 白酒的勾調 018
12 窖池 020
13 地缸 022
14 桃花甕 024
15 甑桶 026
16 酒海 028
17 酒罈 030
18 酒器 031

二 歷史篇
19 中國酒的歷史 034
20 中國黃酒的歷史 036
21 中國白酒的歷史 038
22 楚漢相爭與鴻門宴 039
23 趙匡胤杯酒釋兵權 040
24 四渡赤水與茅臺酒 041
25 八大名酒 043
26 八大名白酒 045
27 中國名優酒 047

三 文化篇
28 酒的文化內涵 052
29 酒禮 053
30 酒與孝 055
31 酒與釀 057
32 酒與醋 058
33 酒與醇、醛、酮、酸、酯 060
34 無酒不成醼 061
35 《詩經》與酒 062
36 酒都 064
37 酒城 066
38 酒鄉 068
39 二鍋頭的故事 070
40 十八酒坊酒 072
41 酒器與China 073
42 白酒的品鑒 075
43 黃酒的飲用方式 077

四 釀造篇
44 濃香型白酒的釀造 080
45 清香型白酒的釀造 082
46 醬香型白酒的釀造 084
47 米香型白酒的釀造 086
48 鳳香型白酒的釀造 088
49 兼香型白酒的釀造 089
50 董香型白酒的釀造 091
51 豉香型白酒的釀造 092
52 特香型白酒的釀造 093
53 老白乾香型白酒的釀造 094
54 芝麻香型白酒的釀造 095
55 馥鬱香型白酒的釀造 096
56 江浙黃酒的釀造 097
57 福建黃酒的釀造 101
58 代州黃酒的釀造 104
59 山東即墨老酒的釀造 105

五 白酒風味篇
60 白酒的香型 108
61 濃香型白酒 109
62 清香型白酒 111
63 醬香型白酒 113
64 米香型白酒 115
65 鳳香型白酒 116
66 兼香型白酒 117
67 董香型白酒 118
68 豉香型白酒 120
69 特香型白酒 122
70 老白乾香型白酒 124
71 芝麻香型白酒 125
72 馥鬱香型白酒 127

六 白酒名酒篇
73 寶豐酒 130
74 白雲邊酒 131
75 董酒 132
76 汾酒 133
77 國井扳倒井酒 134
78 貴州茅臺酒 136
79 古井貢酒 138
80 桂林三花酒 140
81 黃鶴樓酒 141
82 衡水老白乾酒 143
83 劍南春酒 145
84 酒鬼酒 146
85 景芝酒 148
86 金門高粱酒 150
87 瀘州老窖酒 151
88 郎酒 152
89 琅琊台酒 153
90 毛鋪苦蕎酒 155
91 牛欄山二鍋頭酒 157
92 全興大麯酒 159
93 雙溝大麯酒 160
94 宋河糧液 161
95 四特酒 162
96 天佑德青稞酒 163
97 沱牌曲酒 165
98 五糧液酒 166
99 武陵酒 168
100 西鳳酒 169
101 洋河大麯酒 170
102 玉冰燒酒 171
103 迎駕貢酒 172
104 白酒發展趨勢 174

七 黃酒名酒篇
105 代州黃酒 176
106 古越龍山牌黃酒 177
107 和牌黃酒 178
108 即墨老酒 179
109 會稽山牌黃酒 180
110 龍岩沉缸酒 181
111 蘭陵美酒 182
112 女兒紅與狀元紅 183
113 紹興加飯酒 186
114 石庫門牌黃酒 187
115 沙洲牌黃酒 188
116 塔牌黃酒 189
117 黃酒發展趨勢 190

八 健康篇
118 適量飲酒有益健康 194
119 “醫”字的演變 196
120 藥酒 197
121 酒中的健康因子――醇、酸、酯 199
122 酒中的健康因子――4-甲基愈創木酚和4-乙基愈創木酚 200
123 酒中的健康因子――川芎嗪 201
124 酒中的健康因子――阿魏酸 202
125 酒中的健康因子――多糖 203
126 酒中的健康因子――多肽 204
127 酒中的健康因子――洛伐他汀 205
128 健康飲酒 206

九 名人與酒篇
129 孔子與酒 210
130 曹操與酒 211
131 李白與酒 213
132 杜甫與酒 215
133 杜牧與酒 216
134 歐陽修與酒 217
135 蘇東坡與酒 219
136 李時珍與酒 221
137 曹雪芹和酒 223
138 秋瑾與酒 225
139 酒界泰斗秦含章 226

參考文獻 228

索引 242