酒店標準化六常管理(升級版)（簡體書）

☆ 保證15秒內讓員工都能將物品取出放回。
☆ 不再害怕衛生監督部門的檢查，做到零安全事故。
☆ 餐桌翻台率達到每天4～5次，三五年不用新添餐具。
☆ 員工從“要我做”轉變為“我要做”。
☆ 以前3年就報廢的設備能夠用到10年以上。
☆ 規範示意一目了然，就算不識字的員工也一看就懂。
☆ 後廚從此由“禁區”變成“亮點”。
看完此書，這些你也能做到！
酒店盈利的方法有兩種：一種是“掙”，一種是“省”。“掙”就是要學會“開源” ――增加客源，贏得口碑，為酒店帶來豐厚的利潤；“省”則要懂得“節流” ――杜絕浪費，提高效率，把酒店的物力和人力成本都降到最低。“六常管理法”正是這樣一種讓你能“連掙帶省”的神奇管理法，它能讓你的酒店不斷創造利潤新高點！

邵德春，28年專注餐飲酒店管理系統，培訓近40萬餐飲酒店人員。投身定位研究11年，舉辦33期餐飲定位培訓，為1916位餐飲酒店企業家提供培訓服務。
袁武剛，曾培訓、輔導過的酒店/餐飲企業包括寧波東港灣、福州聚春園、泉州鯉城大酒店、泉州金星、石獅綠島、威海塔山、萬州九九九餐飲、江陰國際、武漢二妃山莊、武漢中南電力賓館、宜昌稻香閣、上饒龍潭湖、安康金世紀等

再版序／Ⅶ
序／Ⅺ
第一章 你距離科學管理還有多遠
一、你的酒店是這個樣子嗎／3
1. 廚房髒亂差／3
2. 蒼蠅滿天飛／3
3. 到處是浪費／4
4. 員工效率低／5
5. 不知員工在幹什麼／7
6. 客人投訴鬧不停／7
7. 酒店老闆壓力大／8
二、看看別人的酒店是什麼樣的／9
三、酒店管理最頭疼的三種現象／17
1. 酒店管理“表裡不一”／17
2. 東西沒有就買，買了就丟，丟了再買／20
3. 對員工只有標準，沒有方法／21
第二章 什麼是六常法管理
一、六常法≠五常 + 一常／27
1. 六常法與其他管理方法有何不同／27
2. 六常法是否有效，我說了不算／29
二、酒店六常管理能夠做什麼／31
1. 酒店六常管理是衡量酒店管理好壞的標準／31
2. 酒店六常管理是一套方法和步驟／32
3. 酒店六常管理將酒店與餐館的優勢相結合／33
4. 酒店六常管理掃清了員工與客戶的溝通障礙／34
5. 酒店六常管理帶來的是由內而外的改變／35
三、六常法憑什麼能為酒店帶來利潤／43
1. 六常法為企業的利潤“開源”／43
2. 六常法為企業的費用“節流”／47
四、你有過這三個問題嗎／49
1. 為什麼國際品牌酒店不需要實施六常法／50
2. 為什麼不能說國內酒店員工的工資很低／53
3. 為什麼國有酒店收銀員能做國際品牌酒店西餐主管／54
第三章 常分類――把能看到的物品都歸類
一、根據使用頻率來劃分物品是否有用／59
二、辦公用品如何分類／60
1. 倒推分類法／60
2. 一套工具分類法／62
第四章 常整理――整理不是扔東西
一、劃分物品存放的三個維度／67
1. 按照使用頻率來分類／67
2. 按照物品高、中、低用量分別存放／70
3. 按照操作順序放置／71
二、不可小瞧的標牌／74
1. 地點標牌要標什麼／75
2. 拼音檢索也方便／78
3. 存貨標簽怎麼填／79
4. 非食品類標簽怎麼填／84
5. 處處都能看到的收納盒／84
6. 利用照片增強責任心／86
7. 冰箱內物品存放卡儘量做成活動的／87
8. 統一管理私人物品／87
三、標誌線應該怎麼畫／88
1. 最重要的4條線／88
2. 設立指示標牌，畫好方向線／91
3. 不同顏色的秘密／92
4. 同一顏色，同一系列／93
5. 通過形跡整理來方便物品返還／93
四、充分利用後臺空間／94
第五章 常清潔――讓酒店永遠沒有大掃除
一、清潔程序三部曲：清潔、檢查和維修／109
1. 清潔計劃常調整／109
2. 自我檢查別忽視／110
3. 簡單維修省大事／111
二、讓清潔的責任更明確／112
1. 責任到人，制度上牆／112
2. 設施和設備離地15釐米／112
3. 酒店衛生無死角／114
三、清潔檢查要公開／114
四、常清潔作用多／116
五、清潔前要把廚房漏水的地方全修好／118
第六章 常維護――避免不必要的勞動
一、不用分類的分類／121
二、不用整理的整理／122
1. 物品“四定”歸位法／122
2. 使物品不會雜亂的方法／123
三、不用清潔的清潔／126
四、定期維護設備／129
第七章 常規範――將員工行為規範化
一、崗位職責明確化／135
二、工作內容程序化／136
三、員工行為規範化／137
1. 員工一切行為都要有規範／137
2. 所有設備都要有使用說明書／149
3. 推行傻瓜式管理模式／149
4. 統一規範的通告板／159
5. 召開有效的會議／160
6. 實行首問負責制前培訓要到位／161
四、酒店如何節能降耗／163
1. 有效使用腳開關／164
2. 環保回收，循環再用／165
3. 獎勵節約，處罰浪費／165
4. 將電源開關加上指示標識／166
5. 標明電器設備的使用時段和標準／167
五、安全規範是保障／167
1. 安全制度和管理體系要健全／167
2. 具體安全措施須明確／168
六、設置“六常博物館”好處多／171
第八章 常教育――讓“六常”成為習慣
一、“六常”習慣有哪些／175
1. 規範的儀容儀錶／175
2. 標準服務用語的規範和訓練／177
3. 每天下班前5分鐘檢查“六常”實施情況／179
4. 今日事，今日畢／180
5. 用報表和數字說話／180
6. 酒店六常管理規範的創新／181
二、怎樣才能使員工養成習慣／182
附錄 酒店部分員工責任卡／184
致謝／191