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商品簡介

作者簡介

目次

煮父母與單身新貴的料理救星!
60道學到賺到的星級氣炸鍋料理食譜
減油80%,效率UP!
健康氣炸鍋的神奇料理術
美味零負擔的各國星級料理輕鬆上桌

「健康氣炸鍋,用過的人都說好!」
使用氣炸鍋,料理做得快又健康
讓忙碌的現代人做菜更有效率,解除三餐在外的不健康飲食危機
鍋友淚推!!!

煎烤炸,一鍋多用
氣炸鍋不只能炸物
煎魚、烤雞、烘焙麵包都不是難事

油切 80%!向黑心油說Bye bye
氣炸鍋使用熱渦流氣旋科技,不添油就可烹調食物
更能減少油脂量,讓料理更健康

多種料理選擇,滿足全家人的胃
歐、美、中、日、泰式料理
從前菜到甜點,一鍋搞定

解除外食族的飲食危機
下班後不再需要耗費過多時間煮飯
輕輕一按,健康美味料理就能上桌

本書特色
1.食譜再升級!推翻你對氣炸鍋的認知!用氣炸鍋炸薯條雞塊是初心者的菜單,用氣炸鍋「炸」出星級前菜、主餐到甜點,料理界的新科技。

2.每天都有新菜色!從各國料理米蘭式焗烤雞腿、日本大阪燒到獨創蜜糖吐司…你想得到的特色星級料理通通有。

3.步驟好清楚!簡單的料理方式配上重點步驟圖,廚房新手也能變大廚。

4.料理省時又健康!Bingo老師用心鑽研食譜,使用最方便及省油的配方,讓你食在美味、食在健康。
陳秉文

自小就熱愛料理,金牛座鍥而不捨的執著讓他走上了廚師一途。目標是能和英國的型男廚師-傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)一樣,將飲食輕鬆的融入生活中,讓人們體會到食物的美好。

經歷:
2013年Philips廚房家電系列研發廚師
2013年Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐飲研發顧問
2013年REBEL餐廳&HOLIDAY CAFÉ 餐飲研發顧問
2011~2012年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS
2010年W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen
Table

榮譽事蹟:
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
第二屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名
第一屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名

作者序
健康氣炸鍋,料理的好幫手

大家好,我是陳秉文老師,使用飛利浦健康氣炸鍋烹調料理已邁入第二年,這次除了分享各國氣炸鍋料理外,更配合使用飛利浦專用配件─ 「氣炸鍋雙層串燒架」及「氣炸鍋專業煎烤盤」讓你在家就能輕鬆做出星級料理。利用這本食譜,相信你會跟我一樣享受下廚的成就感。

任職於餐飲產業長達十年的時間,以廚師為本職的我時刻與時間賽跑,使用飛利浦的健康氣炸鍋不但讓烹調時間減半,其控時及控溫的貼心設計,使人不用緊盯整個調理過程,可利用時間製作醬汁或簡單沙拉,便利的健康氣炸鍋讓我更享受烹飪的樂趣及過程,誰說廚師下了班就懶得下廚呢?

想像一下,在沒有油的情況下,用空氣取代油膩,這是餐飲的新技術,也是我所推崇的健康料理概念!難處理的雞皮經過健康氣炸鍋的調理,能去除多餘的油脂,並保有酥脆的外皮!這是很多廚師要耗費時間心力才能成就的標準美味,但現在健康氣炸鍋卻輕易做到了!過去,我還在外燴工作時,常需要帶著爐台、炸鍋、炒鍋……等林林總總的廚具,但若有健康氣炸鍋,就能省去攜帶上的困擾,無論是香煎牛排、焗烤帝王蟹,甚至甜點都可以輕易出餐!偷偷跟各位分享,除了外燴活動,參加烹飪比賽也相當適用,在烹飪過程中可隨時拉開把手確認鍋內的烹調情形,不怕食材下鍋時間不對或溫度不夠所造成的問題。

身為專職廚師,長時間吸油煙、油頭垢面是職業傷害之一,會推薦健康氣炸鍋最重要的一點就是它幾乎不會產生油煙,且清洗方便、收納簡單、還能省瓦斯,非常適合居家使用。另外,若家裡有小孩,有火有油的廚房不免會被視為危險地區,但只要利用健康氣炸鍋就不必擔心!喜歡小孩的我曾邊教小朋友做菜邊互動,料理完成後,不用處理廢油,亦不用擔心小孩被高溫燙傷。

現在,就跟著我一起做出一道道環遊世界的美味料理吧。

 

02.作者序
04.About氣炸鍋
07.異國醬料介紹

Part 1 歐式風味美饌
【開胃小點】
12.蘇格蘭炸彈沙拉
14.風味番茄乾油醋沙拉
16.義式氣炸米糰佐綠莎莎醬
18.西班牙紅椒醬章魚
20.焗豆洋蔥盅
22.土耳其優格烤雞
24.鮮蚵蘑菇盅佐香草醬

【主廚私房料理】
26.五味鯷魚橄欖醬旗魚
28.杏仁香草鱈魚排佐風乾番茄
30.地中海主婦式魚排
32.杏仁炸鮮魚佐塔塔醬
34.法式松露雞肉捲
36.米蘭式焗烤雞腿

【甜點時光】
38.帕芙洛娃
40.杏仁巧克力餅乾

Part 2 美式精選美饌
【開胃小點】
44.經典起司火腿三明治
46.水牛城辣味烤雞翅

【主廚私房料理】
48.氣炸式牛排
50.星期天的豬肋排

【甜點時光】
52.威士忌葡萄磅蛋糕

Part 3 中式精選美饌
【開胃小點】
56.鍋塌黃金豆腐
58.氣炸鮮蝦韭菜腐皮捲
60.氣炸手工花枝丸
62.泡菜豬肉餡餅
64.虱目魚佐柳橙梅汁沙拉

【主廚私房料理】
66.川味椒香羊小排
68.胡椒蝦
70.台式古早味雞捲
72.客家鑲豆腐
74.剝皮辣椒風味牛肉捲

【甜點時光】
76.晚秋蛋黃酥

Part 4 日式精選美饌
【開胃小點】
80.本燒醬焗烤帝王蟹
82.咖哩酥餅
84.元氣米漢堡
86.豆腐起司雞翅包
88.香酥牛肉堡

【主廚私房料理】
90.味噌脆皮雞
92.日式和漢堡排
94.日本大阪燒
96.炙氣炸深海魚

【甜點時光】
98.豆沙栗子餅

Part 5 泰式精選美饌
【開胃小點】
102.泰式海鮮沙拉
104.月亮蝦餅球
106.泰北炙烤透抽沙拉

【主廚私房料理】
108.泰式金錢魚餅
110.鮭魚花捲佐泰式綠蓉醬
112.綠咖哩椰香雞
114.白咖哩彩蔬捲

【甜點時光】
116.椰香舒芙蕾

Part 6 獨家創意美饌
【主廚私房料理】
120.梅香豬小排
122.堅果豬肉丸佐蘋果泥、香料南瓜
124.PIZZA式炸豬排
126.綠野仙蹤
128.脆皮啤酒鵝
130.海苔風味雞肉丸
132.啡香牛小排

【甜點時光】
134.黑糖香蕉蛋糕
136.地瓜橄欖彿卡夏麵包
138.蕉香棉花糖烤餅
140.珍珠奶香蜜糖吐司

 

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