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魅麗。花火原創小說66折起
西貝的服務員為什麼總愛笑:賈國龍激勵3萬員工的管理哲學(簡體書)
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

一身 “壞毛病”的員工怎麼用,怎麼帶?怎麼給員工分利更能激勵員工的活力、創造力、凝聚力?對於日漸龐大的組織,應該如何驅動,如何管理?走在企業發展的彎路上,企業家該如何激勵自我,走向正確的道路……《西貝的服務員為什麼總愛笑:賈國龍激勵3 萬員工的管理哲學》將給你答案。

員工個體的激勵:在西貝員工眼中,賈國龍 “用人”是高手中的高手。有意見的,有個性的,能力大的,能力小的,他都能把人用得“團團轉”。他總是能順暢地把部下的心理負擔抹掉,讓人甩掉包袱,輕裝前進,展現自己應有的狀態,發揮出自己的能力。

員工激勵與組織驅動:西貝大組織的動力系統就是 “夢想工程”,它是賈國龍驅動數万人大組織的法寶之一。世界上絕大多數公司只靠金錢激勵員工做事,而偉大的公司由使命驅動。如果組織裡每個人都找到自己的夢想,這個夢想與組織使命的方向一致,然後公開說出自己的夢想,大家相互成就,共同去追夢,那就是非凡組織。

企業家的自我激勵:老闆的認知和能力,對一家企業來說就是天花板。而遇到瓶頸被 “卡”住,是企業人的常態。賈國龍封了頂,那就是西貝封了頂,因此他就需要永無止境地自我突破、自我成長。

作者簡介

賈林男

商業作家,正和島林男工作室創始人。曾任正和島執行總編,創辦企業家內參《決策參考》,著有《做踏踏實實的企業家 ——周其仁隨訪以色列七夕談》。

賈林男深入商業一線,觀察和寫作商業故事。曾深度採訪對話馬雲、柳傳志、褚時健、江南春、包凡等數百位商界領袖、創業者。

為寫作《西貝的服務員為什麼總愛笑:賈國龍激勵 3 萬員工的管理哲學》,賈林男深度陪伴西貝創始人賈國龍及西貝4 年,積累素材近千萬字,力圖全面反映西貝整個企業的靈魂。

 

名人/編輯推薦

☆ 林男真厲害!他用四年的時間,鑽到西貝的肚子裡,把西貝人研究了個遍。四年,他參加了西貝無數個會議;四年,他訪談了西貝無數個員工,從高層經理到基層員工,包括一些邊緣崗位的員工,洗碗工他都訪談了好多個,有的員工還訪談了不止一遍。我覺得林男對西貝員工的了解超過了我。本書是林男的心血之作,把西貝人寫活了。我鄭重向大家推薦此書,值得買來一讀!

—— 西貝餐飲集團創始人 賈國龍

 

☆ 2000 年前,我曾是憂鬱症患者,多次想自殺……直到2006 年,我在西貝莜面村吃飯,我們坐在大廳,有很多內蒙村莊的農民姑娘在唱歌,我請她們來唱歌,一首歌3 美元。我看到她們那麼興奮、樂觀,這麼熱愛生活,貧困的農民都想活下來,為什麼我不想活下來?那一天,我流了很多眼淚,從此我再也沒想過要自殺。

—— 華為創始人 任正非

目次

上 篇

西貝如何激勵個體:西貝的產品是人

第一章 只看優點,不看缺點

“您二老保佑賈國龍生意興隆……” /005

“通緝”許文濤:怎麼對付調皮叛逆的職場小年輕 /017

他,一枚 “定時炸彈”被這樣感化/019

如何用對 “笨人”,打好“笨仗” /022

 

第二章 敢於信任、放權、容錯

如今年入千萬的西貝傳奇,曾是一位住地下室的北漂 /029

華為創始人任正非與西貝歌隊的一段緣 /033

唱戲的也能當店長?/ 036

“黨指揮槍還是槍指揮黨?!” /040

替幹部買房: “要打深山虎,先安四鄰土” /044

西貝三代店是如何創造出來的?/ 050

“真正的信任,是對自己的信任” /058

如何管理知識精英?/ 063

人都是 “練”出來的,練夠沒有?/073

中餐標準化:一碗泡麵引發的靈感 /079

誰犯錯,誰成長:西貝試錯有 “度”嗎?/082

 

第三章 管理就是激發善意

白氏 “孤兒” /089

培養一個乾部,改變一個家庭的命運 /095

真實往往比正確更有力量 /098

“喚醒一個是一個!” /102

幾件事,顛覆了他對餐飲業的認識 /107

從苦命青年到支部老闆 /109

用 “土辦法”激發員工的善意/114

好領導:從 “警察”到“教練” /118

“這是我爸爸!” /120

30 年,頭一次說出 “媽,我愛你” /124

“熬鷹先生”的老闆夢 /127

西貝羊肉品質是如何保障的?/132

“靠罵靠罰搞管理,毛驢都能當經理!” /138

 

第四章 先分錢,再賺錢

先給錢,再乾活 /145

賈國龍 “不愛錢”?/149

分利:陷入精算邏輯,累死你!/156

賈國龍如何給幹部發年終獎?/158

要想好,大讓小 /164

利潤費用化,西貝人一年學習費用1個億!/169

 

中 篇

西貝如何驅動組織:激勵與約束

第五章 無須揚鞭自奮蹄

西貝式組織:要有山頭,不要有山頭主義 /179

西貝賽場:實現生產、運營標準化的 “驚險一躍” /184

西貝 “黃埔軍校” /191

集體迷失!/195

不要活在新聞裡 /199

在西貝,無處不賽場 /205

如何處理一次嚴重的客訪造假 /209

一切為了贏!/215

 

第六章 為夢想而活,才不累!

好多人活不出來,是因為從沒為自己活過 /225

公開提出 “年入千萬”目標後,賈國龍這樣回應/233

西貝夢想工程: “你的願望,就是我的命令” /238

 

第七章 成就 “成就人的人”

從 “吹大牛”到“發大願” /247

西貝好漢工程: “好漢養千口” /250

領導者最重要的任務:培養新的領導者 /256

 

下 篇

賈國龍如何自我激勵

第八章 賈國龍其人

賈國龍的原生家庭 /267

“打不死”的光頭二傳 /272

退學: “女士們,先生們,爺不念了!” /275

賈國龍的經營原則: “不、不、不!” /279

兩次栽跟頭明白了:改了性,要了命!/286

也曾低迷:進西貝店裡都 “打怵” /293

“我從劉一秒精神病院出院了!” /298

定位 “彎路”:老闆進步一小步,企業進步一大步/303

很少有人真正搞清:什麼是自己的最長項?/ 309

其實,組織最容易被卡住的是價值觀 /313

賈國龍的財富觀:

“貧富差距過大,終究是富人的麻煩” /319

西貝為何 “永遠”不上市?/322

人都需要金子,但不只需要金子 /325

彎路也是路!/328

企業辦不好,老闆扯什麼面子?!/341

創造喜悅人生,關鍵詞是 “創造” /349

書摘/試閱

利潤費用化,西貝人一年學習費用 1 個億!

如果西貝是一家上市公司,在分利上會很難做到如此 “任性”。賈國龍想明白一件事。

海底撈 2018 年9 月底上市後,一撥撥投資機構約賈國龍見面,鼓動西貝登陸資本市場:“賈總,餐飲業4 萬億大市場,年增速10% ,形勢這麼好,海底撈一上市就千億市值,行業里海底撈之後最具規模和實力的就數西貝了……”飯桌上,賈國龍避而不答,只是一起吃飯喝酒,人家抬舉西貝,賈國龍不好意思掏出自己的真實想法。

之後的一天早上,賈國龍和我通了個電話。賈國龍說,海底撈上市也深深觸動了他, 2018 年是西貝創業30 年,下一個30 年西貝怎麼走,就兩句話,也是他曾在內部講過的意思:

“西貝永遠不上市,把利分給奮鬥者!”

我問賈國龍: “西貝不上市,非要加上'永遠'兩個字嗎?”

賈國龍答: “加上'永遠'兩個字是必須的,就是要把話說絕,斷了人們的念想。”

骨子裡,賈國龍是一個極在乎掌控權的人,平生最受不了被人束縛,精明的生意人本色外又有寫意、 “任性”的藝術家氣質。西貝這場大遊戲,他稱自己是編劇、導演兼總設計師,不想整天被一張財務報表約束。他說“西貝永遠不上市”並無對錯,只是組織的一種選擇。

賈國龍說,因為不上市,西貝就可以玩兒一個 “高投入、高費用推動的高收入,產生合理利潤”的大遊戲。“幹餐飲夠苦啦,要有好待遇,”賈國龍常說,“如果變成一台純粹的掙錢機器,會很無趣!不可持續!”

西貝追求高收入,但只取合理利潤,就因為前面的 “高投入和高費用”,這在西貝叫作“利潤費用化”。賈國龍說,上市公司往往是反過來,“費用利潤化”,好比上市公司請客吃頓飯花1 萬塊錢,假如10 倍市盈率,財務報表上10 萬市值就被“吃”掉了,於是通常省著不吃。西貝不上市,偏偏要利潤費用化,“花錢,就是我們的目的”。平時,西貝人就要過有滋有味的生活,“否則平時省著,年底發一次錢,人們攢錢買房,買很多套房,可過的還是窮人的生活”。

“大手大腳,效果特好!”有人這樣形容西貝的花錢方式。還有媒體直接把一篇文章的標題定為《海底撈你學不會,西貝你學不起》。

我參加過的很多次西貝季度會都在北京、上海市郊的五星級酒店召開,西貝選擇會場的標準是,面積必須足夠,按 1000 人計算,面積不少於1500 平方米,層高不低於7 米。每次季度會茶歇的點心、水果、乾果、零食種類就有幾十種。

2016 年一次季度會後,近千位店長、廚師長直接拉去北京朝陽公園包場看全球頂級舞台秀《舞馬》,一張票千元上下。賈國龍說:“西貝的使命是創造喜悅人生,我們要隨時隨地給顧客提供一頓好飯,提供美好的生活品質,首先我們自己要過美好生活。自己過的不是美好生活,我不相信能給別人提供美好生活。”

在 “吃”的預算上,西貝從來不卡幹部。“幹餐飲的如果自己不把吃飯當回事,就乾不好工作。對我們來說,吃飯就是工作,吃胖就是工傷。”賈國龍說,“西貝的干部一定自己吃好每一頓飯,很挑剔地去吃。”賈國龍說自己一頓吃不好,三天不高興,吃到一道粗製濫造的菜都想罵人。為什麼要這樣?他對西貝幹部說:“因為我們必須保持我們對飯菜口味的鑑賞力。假如你連著幾天沒吃到好吃的菜,會直接降低你的口味標準,會把普通菜當好菜,你店裡的飯菜質量下降了,你根本感覺不到。所以,你愛顧客的具體行動,便是自己成為一個美食家、饞鬼。”

西貝利潤費用化,更鮮明地體現在西貝人的集體學習上。

2017 年,西貝諮詢費花了大數4000 萬,員工學習費用則達到了1 個億,超過西貝當年營收2% 。

說到西貝人的學習,首先一個特點是賈國龍本身以學習為樂。賈國龍每年專門花在各種課程、培訓、企業訪問上的時間就有大幾十天。更重要的是集體學習,賈國龍學了覺得好的,一撥撥送幹部們去上。很多動輒幾萬、十幾萬學費的課程上,通常一上來自報家門,別家公司去的都是董事長、 CEO 、總裁,西貝這邊經常是分部總經理或總部的中高層幹部。西貝歷史上,累計付出千萬以上學費的學習機構就有4 家:台灣江又毅的圓桌課程、劉一秒的思八達培訓、林晊丞的支生健康課程,還有如今美國教練理查德領銜的產通天下領導力培訓。如果你留心這些課程,還會發現西貝學習的第三個特點:並不都直接和經營相關!賈國龍認為學習就是一種生活方式:“學習跟吃飯要吃雜食一樣,酸甜苦辣都是營養,關鍵是為我所用。好比你吃豆包長不出豆包,重要的是你的消化吸收能力。”

賈國龍說,集體學習真比光老闆一個人學習重要。很多公司是老闆學完了自己給幹部講,為什麼?第一省錢,第二可以和手下形成落差 ——要是咱們水平差不多,我還怎麼領導你們呢?但時間長了老闆和手下落差越來越大,老闆的意圖,底下接不住會很麻煩。再有,雖然賈國龍在西貝擁有足夠權威,但有時要推進一件事也有很大阻力,搞不定乾部們怎麼辦?拉你們一起上課!通過集體學習、討論來達成共識。本質上,集體學習就是西貝組織能力構建,應對未來競爭的過程。

有創業者犯難,問賈國龍: “我們給員工報名學習,可員工不愛學,就愛打《王者榮耀》,怎麼辦?”

“課要把員工鎮住才行,”賈國龍說,“上的全是大路貨的課,員工肯定覺得無趣嘛。學習一定要高配,比如一級員工通常學一天300 元的課,你給他報3000 元一天的,他怎麼能不學呢?”

董俊義分部總經理董俊義,只念到小學三年級,當年最怵被賈國龍拉去各種課程,一上課準失眠,尤其擔心第二天老師讓自己分享。“我這個文化水平能說出些啥?”有一次,董俊義實在頭疼學不下去了,邊撓頭邊對賈國龍訴苦:課堂上好多字都不認的,一半看,還一半猜呢!暗示能不能不學,別糟蹋學費了。

賈國龍斜了董俊義一眼: “你長腦子、長耳朵了哇?”

“長呢哇。”董俊義喃喃道。

“坐那兒聽!”

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