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江戶食空間:萬物彙集的料理與社會(簡體書)
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商品簡介
作者簡介
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商品簡介

無論繁華的酒肆區,縱橫交錯的街角路口,還是熙攘的廟會,街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落,天婦羅、壽司、蕎麥面和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食,一滴入魂的“下行酒”,醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進化,對初鰹的狂熱追捧,料理茶屋的菜單和料理書的出版所掀起的美食熱潮,高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰,以及講究至極的懷石料理……讓我們返回萬物彙集、百萬人口的江戶城,進入各個綺麗多姿的飲食空間,去感受料理的膾炙人口,及江戶時代社會的魅力。

作者簡介

大久保洋子,
1943年出生,日本群馬縣人,食物營養學博士。畢業于日本實踐女子大學文家政學部,現任實踐女子大學教授。研究方向為飲食文化論、料理方法學。著有《江戶人都吃些什麼》一書。另合著有《從史料談江戶生活:122則故事》《從史料談明治時代的東京:100則故事》《從史料談江戶時代的社會現況:100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。


孟勳 ,日本國立禦茶水女子大學社會文化學領域博士候選人。目前人生有三分之一的時間再日本度過,熟悉日本的在地生活文化與寶塚歌劇。自由日語口筆譯者,兼任大學日文系講師。合著有《亞洲各國的孩童、青年如何看“日本”?》一書。

陳令嫻, 輔仁大學日文系學士,東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷。譯有《面對父母老去的勇氣》《ZUI貧困的女子》和《平松洋子的廚房道具》等書。

林品秀, 自由口筆譯者,在日學習七年半,現定居日本。興趣是戲劇、閱讀、接觸新鮮的文化或事物。關注女性社會定位、異種文化與動物議題。譯有《80歲也能挺直腰、大步走的菊池體操》《會念書小孩的家都在做些什麼?》等書。

目次

目 錄



急性子江戶人!連吃東西都要趕時間

1 庶民們的移動餐桌:速食小吃攤 2

2 征服江戶大街小巷的國民速食天王:天婦羅 9

3 究竟是誰先開始“握”壽司? 22

4 打敗烏冬面攻佔江戶人餐桌的蕎麥面 36

5 鰻魚就是要吃江戶前 46



滿足百萬人胃袋的江戶味

1 返回萬物彙集、百萬人口的大江戶城 54

2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下嚥? 64

3 非“下行酒”不可,江戶人一年喝掉百萬桶 72

4 江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10 80



從將軍到老百姓,發現江戶人的私房菜

1 為什麼將軍這麼可憐不能吃天婦羅? 90

2 從簡樸走向豪華的武士餐桌 101

3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕 115



當一個江戶美食家吃遍全城

1 成為全民美食運動的初鰹騷亂 124

2 自帶美食雷達的江戶人 132

3 擁有風雅基因的和菓子演化史 143



跟著江戶人去高級料理茶屋“八百善”

1 富裕的生活催生料理茶屋 156

2 獨霸江戶的首席高級餐廳――“八百善” 166



江戶人一手催生的究極日本料理

1 好看卻不一定好吃的本膳料理 186

2 一開始只是配茶的輕食:懷石料理的誕生 195

3 青出於藍的異國混血料理再進化 203

終章

從速食開始紮根的日本料理文化

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