江戶食空間:萬物彙集的料理與社會(簡體書)
商品簡介
作者簡介
1943年出生,日本群馬縣人,食物營養學博士。畢業于日本實踐女子大學文家政學部,現任實踐女子大學教授。研究方向為飲食文化論、料理方法學。著有《江戶人都吃些什麼》一書。另合著有《從史料談江戶生活:122則故事》《從史料談明治時代的東京:100則故事》《從史料談江戶時代的社會現況:100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。
孟勳 ,日本國立禦茶水女子大學社會文化學領域博士候選人。目前人生有三分之一的時間再日本度過,熟悉日本的在地生活文化與寶塚歌劇。自由日語口筆譯者,兼任大學日文系講師。合著有《亞洲各國的孩童、青年如何看“日本”?》一書。
陳令嫻, 輔仁大學日文系學士,東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷。譯有《面對父母老去的勇氣》《ZUI貧困的女子》和《平松洋子的廚房道具》等書。
林品秀, 自由口筆譯者,在日學習七年半,現定居日本。興趣是戲劇、閱讀、接觸新鮮的文化或事物。關注女性社會定位、異種文化與動物議題。譯有《80歲也能挺直腰、大步走的菊池體操》《會念書小孩的家都在做些什麼?》等書。
目次
一
急性子江戶人!連吃東西都要趕時間
1 庶民們的移動餐桌:速食小吃攤 2
2 征服江戶大街小巷的國民速食天王:天婦羅 9
3 究竟是誰先開始“握”壽司? 22
4 打敗烏冬面攻佔江戶人餐桌的蕎麥面 36
5 鰻魚就是要吃江戶前 46
二
滿足百萬人胃袋的江戶味
1 返回萬物彙集、百萬人口的大江戶城 54
2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下嚥? 64
3 非“下行酒”不可,江戶人一年喝掉百萬桶 72
4 江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10 80
三
從將軍到老百姓,發現江戶人的私房菜
1 為什麼將軍這麼可憐不能吃天婦羅? 90
2 從簡樸走向豪華的武士餐桌 101
3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕 115
四
當一個江戶美食家吃遍全城
1 成為全民美食運動的初鰹騷亂 124
2 自帶美食雷達的江戶人 132
3 擁有風雅基因的和菓子演化史 143
五
跟著江戶人去高級料理茶屋“八百善”
1 富裕的生活催生料理茶屋 156
2 獨霸江戶的首席高級餐廳――“八百善” 166
六
江戶人一手催生的究極日本料理
1 好看卻不一定好吃的本膳料理 186
2 一開始只是配茶的輕食:懷石料理的誕生 195
3 青出於藍的異國混血料理再進化 203
終章
從速食開始紮根的日本料理文化
主題書展
更多主題書展
更多書展本週66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。
特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。
為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。