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商品簡介
目次
商品簡介
飯店（Hotel）一詞源於法語。原意是指貴族在鄉間招待貴賓的別墅，後來歐美國家沿用了這一名稱。現在，Hotel已成為一個國際性的概念。在亞洲國家還有賓館、酒店的叫法。無論何種叫法，不論設施是簡單還是豪華，飯店都必須具備提供餐飲和住宿的基本能力。
旅遊飯店是旅遊業的重要組成部分，它是一個國家旅遊業的物質基礎，是獲得旅遊經濟收入的重要來源。今天飯店業在很多國家已發展成為重要的經濟支柱產業。飯店業屬於第三產業，隨著一個國家現代化程度的日益提高而提高，第三產業在其國民經濟中所占的比重會隨著國民所得提高而越來越大。
為了滿足賓客的各種需要，現代飯店正朝著多功能綜合性的方向發展。現代飯店除了滿足賓客住宿和餐飲需求外還設有商場、健身房、會議廳等設施，從而使飯店成為當地的社交、商務、購物、旅遊活動的中心。同時還具有提供舉行記者招待會、商品展銷會、時裝發表會、各種團體年會等活動場所的多種功能。
本書系統性地統整了飯店管理的各方面基礎理論，提供給讀者參考。
旅遊飯店是旅遊業的重要組成部分，它是一個國家旅遊業的物質基礎，是獲得旅遊經濟收入的重要來源。今天飯店業在很多國家已發展成為重要的經濟支柱產業。飯店業屬於第三產業，隨著一個國家現代化程度的日益提高而提高，第三產業在其國民經濟中所占的比重會隨著國民所得提高而越來越大。
為了滿足賓客的各種需要，現代飯店正朝著多功能綜合性的方向發展。現代飯店除了滿足賓客住宿和餐飲需求外還設有商場、健身房、會議廳等設施，從而使飯店成為當地的社交、商務、購物、旅遊活動的中心。同時還具有提供舉行記者招待會、商品展銷會、時裝發表會、各種團體年會等活動場所的多種功能。
本書系統性地統整了飯店管理的各方面基礎理論，提供給讀者參考。
目次
目錄
第一章 飯店概述
第一節 飯店的概念、功能與特點 11
一、飯店的概念 11
二、飯店的功能 13
三、飯店的特點 15
第二節 飯店的類型與等級劃分 17
一、飯店的類型 17
二、飯店的等級劃分 19
第三節 飯店產品的概念 20
一、飯店產品的概念 21
二、飯店產品的構成 21
三、飯店產品的特點 23
第四節 飯店業發展的歷史、現狀與趨勢 24
一、飯店業的發展歷史 24
第五節 現代飯店集團 31
一、飯店集團化經營概述 31
二、飯店集團的管理形式 33
1.管理合約 33
2.特許經營 33
3.聯號轉讓 34
4.租賃經營 34
5.飯店組織 34
三、成功飯店集團的管理經驗 36
第二章 飯店建築與設備
第一節 飯店建築與結構布局 41
一、飯店建築的選址 41
二、飯店建築的造型 45
三、飯店建築的結構布局 55
第二節 飯店設備系統 65
一、飯店設備系統的特點 65
二、飯店設備系統管理特點 66
三、飯店設備系統的作用 67
四、飯店設備系統介紹及管理 67
第三節 飯店建築與設備的發展趨勢 70
一、飯店建築設計的發展趨勢 70
二、飯店設備的發展趨勢 70
第三章 飯店管理的理論基礎
第一節 飯店管理的概念 73
一、管理的內涵 73
二、飯店管理的概念 80
三、飯店管理
第一章 飯店概述
第一節 飯店的概念、功能與特點 11
一、飯店的概念 11
二、飯店的功能 13
三、飯店的特點 15
第二節 飯店的類型與等級劃分 17
一、飯店的類型 17
二、飯店的等級劃分 19
第三節 飯店產品的概念 20
一、飯店產品的概念 21
二、飯店產品的構成 21
三、飯店產品的特點 23
第四節 飯店業發展的歷史、現狀與趨勢 24
一、飯店業的發展歷史 24
第五節 現代飯店集團 31
一、飯店集團化經營概述 31
二、飯店集團的管理形式 33
1.管理合約 33
2.特許經營 33
3.聯號轉讓 34
4.租賃經營 34
5.飯店組織 34
三、成功飯店集團的管理經驗 36
第二章 飯店建築與設備
第一節 飯店建築與結構布局 41
一、飯店建築的選址 41
二、飯店建築的造型 45
三、飯店建築的結構布局 55
第二節 飯店設備系統 65
一、飯店設備系統的特點 65
二、飯店設備系統管理特點 66
三、飯店設備系統的作用 67
四、飯店設備系統介紹及管理 67
第三節 飯店建築與設備的發展趨勢 70
一、飯店建築設計的發展趨勢 70
二、飯店設備的發展趨勢 70
第三章 飯店管理的理論基礎
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