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商品簡介

作者簡介

目次

橫濱.元町的人氣麵包店
輕輕鬆鬆在家做出名店麵包
Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子
「Bluff Bakery」是一間麵包店,位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評,連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的,就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔,將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。
本書重點

  ★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私,收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。
  ★簡化材料及發酵方法,店裡的業務分量改為家庭用量,有別於店家的大型機器改為可在家手工製作,也可以搭配麵包機,輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。
  ★從材料、工具、製作工序、發酵方法,全彩步驟圖解,一起實現你的家庭麵包研究室!

日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦

  ◆來自讀者M

預料之內的非常棒的一本書。
每一道步驟都有照片及詳細說明,在家成功的再現了名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵糰可以做出很多種麵包,讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高~乍看也覺得很可愛的一本書!

  ◆來自讀者こね

這本書很好理解。
不只有做法,材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中,我買過很多本食譜,總覺得寫得不夠詳細,但這本食譜照片很大張看得很清楚,說明的部分也很容易理解,應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗!對於烘焙經驗不多的我來說,非常有幫助。

  ◆來自讀者あるすらん

無法到店裡購買的時候能看到這食譜真是幫大忙了。
雖然不是專業的,就是想做麵包給家人吃。
很喜歡「Bluff Bakery」,但是太遠了!我也想自己做出跟店裡一樣的麵包!如果這樣想的話那很推薦這本食譜,家人也一致給予很高評價。
榮德 剛
1976年,作為麵包店的第三代於橫濱出生。東京製菓學校畢業後,在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼克‧特雷摩羅。之後輾轉在東京‧世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作,2010年於橫濱‧元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立了「Bluff
Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店,目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。
http://www.bluffbakery.com

高橋雅子
1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀,接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外,也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」,2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵糰常備麵包』等多數著作。
http://www.wine12.com

4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。
在自家也烤得出來。
6 關於材料
8 自家烘焙需要的工具
9 關於製作麵包的工序
10 發酵的方法

BAGUETTE
12 法式長棍麵包
20 夏威夷豆奶油細繩麵包
22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包
24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包
26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧!
煙燻鮭魚與酸奶油/費城起司牛排

HONEY GRAIN
28 蜂蜜雜糧麵包
36 燕麥棒
38 奶油乳酪燕麥棒
40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧!
花椰菜與明太子/豆腐與抹茶/烤棉花糖餅乾風

BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄乾吐司
52 Bluff風格紅豆麵包
54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧!
雞蛋三明治/花生醬&果醬三明治

CINNAMON ROLL
56 肉桂捲
62 蘋果肉桂捲
64 三種甜甜圈
原味/巧克力淋醬/抹茶巧克力淋醬
66 用剩餘的甜甜圈麵糰來製作!
猴子麵包/甜甜圈球

BRIOCHE
68 蜂巢麵包(布里歐麵糰)
76 義大利麵包
78 小布里起司麵包
79發酵鮮奶油麵包
80 柳橙麵包
82 用布里歐麵糰做出的麵包來做三明治吧!
聖托佩塔/法式杏仁奶油烤吐司

BEGEL
84貝果
92肉桂葡萄乾貝果
94洋蔥帕瑪森起司貝果

 

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