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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
在家也能做出大師級美味。本系列為20位日本名廚親授的835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。每本由3―4位大廚針對一種食材，設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜，零基礎也能輕鬆上手。《豆腐料理》下酒菜、煮物、鍋料理、米飯、麵條料理、油炸料理、高野豆腐料理、油豆皮料理、豆腐泥料理、豆漿料理、甜點。
作者簡介
笠原將弘，贊否兩論餐廳店主、主廚，擅長日本菜。
和知徹，mardi gras餐廳店主、主廚，擅長韓國菜。
小林武志，“桃の木”餐廳店主、主廚，擅長中國菜。
金順子，Doondondju、Orien餐廳主廚，擅長韓國菜。
和知徹，mardi gras餐廳店主、主廚，擅長韓國菜。
小林武志，“桃の木”餐廳店主、主廚，擅長中國菜。
金順子，Doondondju、Orien餐廳主廚，擅長韓國菜。
名人/編輯推薦
在家做出大師級美味。20位日本名廚親授835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。共8本，每本由3―4位大廚針對一種食材，設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜。
根據食材不同的種類、部位、製品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹飪方式，提供全面的料理製作指南。
根據食材不同的種類、部位、製品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹飪方式，提供全面的料理製作指南。
目次
下酒菜、配菜
五種涼拌豆腐(笠原)
韓式涼拌豆腐(金)
香煎豆腐(金)
味噌豆腐(笠原)
海帶包豆腐(笠原)
鰹魚風香煎烤豆腐(笠原)
豆腐土佐燒(笠原)
漬豆腐(笠原)
醉豆腐(笠原)
澆汁豆腐(笠原)
暖暖的煮豆腐(笠原)
豆腐泡菜(金)
豆腐沙拉佐白芝麻沙拉醬汁(金)
豆腐沙拉佐黑芝麻沙拉醬汁(金)
煙熏豆腐(笠原)
香香甜甜的煙熏鹽漬豆腐(和知)
油炸蒸餃(小林)
五種豆腐拌菜(笠原)
帆立貝、聖女果和牛油果醋味豆腐拌菜(笠原)
茄子拌碎豆腐(小林)
雙色田樂(笠原)
日式炸豆腐(笠原)
豆腐拌豆芽(金)
煎豆腐(笠原)
潮式炸豆腐(小林)
辣味煮炸豆腐(小林)
小蔥炒豆腐(笠原)
法式香料風味鐵板厚炸豆腐(和知)
蠔油風味蝦滑釀豆腐(小林)
煎烤萬願寺辣椒釀蝦仁豆腐(小林)
飛龍頭(笠原)
素什錦豆腐(笠原)
奶汁奶酪烤豆腐(和知)
卷織春捲(笠原)
豆花歐姆蛋(和知)
豆腐土豆沙拉(和知)
豆腐蛋黃醬三明治(和知)
海苔烤豆腐(笠原)
枇杷豆腐(小林)
煮豆腐、鍋燒豆腐、豆腐湯
麻婆豆腐 (小林)
牛肉豆腐 (笠原)
港式咖喱煮豆腐和五花肉 (小林)
韓式燉豆腐(金)
柳川風豆腐(笠原)
砂鍋豆腐丸子(笠原)
茼蒿豆腐餛飩(小林)
炸豆腐粉絲湯(小林)
以假亂真的西式燉“牛舌”(和知)
韓式豆腐湯(金)
韓式豆漿豆腐湯(金)
豆腐絲羹(文思豆腐)(小林)
袱紗味噌湯(笠原)
番茄豆腐湯(笠原)
豆腐鹵肉飯(小林)
印度豆腐香飯(和知)
豆腐蓋飯(笠原)
湯飯填豆腐(笠原)
豆腐蕎麥面(笠原)
油豆腐料理
信田煮油豆腐(笠原)
油豆腐香菜沙拉 (北京風味)(小林)
油豆腐小銀魚沙拉(金)
香煎油豆腐卷(笠原)
照燒油豆腐豬肉卷(笠原)
油豆腐炒小油菜(小林)
衣苙蓋飯(油豆腐雞蛋蓋飯)(笠原)
捲心菜卷油豆腐(和知)
油豆腐紫菜包飯(金)
什錦油豆腐壽司(笠原)
凍豆腐料理
凍豆腐燉雞翅(笠原)
煮油炸凍豆腐 澆蝦蓉醬汁(笠原)
醃芥菜煮凍豆腐(小林)
法式燉小羊排風味番茄煮凍豆腐(和知)
豆腐皮料理
清燉豆腐皮丸子(笠原)
清蒸豆腐皮(笠原)
豆腐皮燒賣(笠原)
豆腐皮卷豆芽(小林)
清蒸豆腐皮夾雞肉茭白(小林)
豆腐皮炒土豆絲(小林)
豆腐皮蔬菜煮蝦幹(小林)
炸豆腐皮蟹肉卷(笠原)
豆腐皮小銀魚幹(笠原)
豆腐皮蛋奶羹(和知)
豆渣料理
蛤蜊豆渣(笠原)
五色什錦豆渣(笠原)
雪花豆渣拌海鮮(笠原)
塔佈雷風味豆渣沙拉(和知)
豆渣可樂餅(笠原)
豆渣肉末咖喱飯(和知)
韓式培根豆腐豆渣餅(金)
豆渣豬肉湯(笠原)
韓式豆渣湯(金)
豆漿料理
豆漿(小林)
豆漿土豆濃湯(和知)
豆漿牛油果冷湯(笠原)
豆漿芝麻豆腐(笠原)
豆腐玉棋佐鼠尾草焦黃油醬汁(和知)
白玉馬蘇里拉奶酪(和知)
豆乳奶油可樂餅(和知)
豆腐花(小林)
豆漿涮豬肉鍋(笠原)
烏冬面蘸番茄豆漿汁(笠原)
韓式豆漿素面(金)
豆漿蜂蜜冰激淩(笠原)
豆漿芭菲(和知)
五種涼拌豆腐(笠原)
韓式涼拌豆腐(金)
香煎豆腐(金)
味噌豆腐(笠原)
海帶包豆腐(笠原)
鰹魚風香煎烤豆腐(笠原)
豆腐土佐燒(笠原)
漬豆腐(笠原)
醉豆腐(笠原)
澆汁豆腐(笠原)
暖暖的煮豆腐(笠原)
豆腐泡菜(金)
豆腐沙拉佐白芝麻沙拉醬汁(金)
豆腐沙拉佐黑芝麻沙拉醬汁(金)
煙熏豆腐(笠原)
香香甜甜的煙熏鹽漬豆腐(和知)
油炸蒸餃(小林)
五種豆腐拌菜(笠原)
帆立貝、聖女果和牛油果醋味豆腐拌菜(笠原)
茄子拌碎豆腐(小林)
雙色田樂(笠原)
日式炸豆腐(笠原)
豆腐拌豆芽(金)
煎豆腐(笠原)
潮式炸豆腐(小林)
辣味煮炸豆腐(小林)
小蔥炒豆腐(笠原)
法式香料風味鐵板厚炸豆腐(和知)
蠔油風味蝦滑釀豆腐(小林)
煎烤萬願寺辣椒釀蝦仁豆腐(小林)
飛龍頭(笠原)
素什錦豆腐(笠原)
奶汁奶酪烤豆腐(和知)
卷織春捲(笠原)
豆花歐姆蛋(和知)
豆腐土豆沙拉(和知)
豆腐蛋黃醬三明治(和知)
海苔烤豆腐(笠原)
枇杷豆腐(小林)
煮豆腐、鍋燒豆腐、豆腐湯
麻婆豆腐 (小林)
牛肉豆腐 (笠原)
港式咖喱煮豆腐和五花肉 (小林)
韓式燉豆腐(金)
柳川風豆腐(笠原)
砂鍋豆腐丸子(笠原)
茼蒿豆腐餛飩(小林)
炸豆腐粉絲湯(小林)
以假亂真的西式燉“牛舌”(和知)
韓式豆腐湯(金)
韓式豆漿豆腐湯(金)
豆腐絲羹(文思豆腐)(小林)
袱紗味噌湯(笠原)
番茄豆腐湯(笠原)
豆腐鹵肉飯(小林)
印度豆腐香飯(和知)
豆腐蓋飯(笠原)
湯飯填豆腐(笠原)
豆腐蕎麥面(笠原)
油豆腐料理
信田煮油豆腐(笠原)
油豆腐香菜沙拉 (北京風味)(小林)
油豆腐小銀魚沙拉(金)
香煎油豆腐卷(笠原)
照燒油豆腐豬肉卷(笠原)
油豆腐炒小油菜(小林)
衣苙蓋飯(油豆腐雞蛋蓋飯)(笠原)
捲心菜卷油豆腐(和知)
油豆腐紫菜包飯(金)
什錦油豆腐壽司(笠原)
凍豆腐料理
凍豆腐燉雞翅(笠原)
煮油炸凍豆腐 澆蝦蓉醬汁(笠原)
醃芥菜煮凍豆腐(小林)
法式燉小羊排風味番茄煮凍豆腐(和知)
豆腐皮料理
清燉豆腐皮丸子(笠原)
清蒸豆腐皮(笠原)
豆腐皮燒賣(笠原)
豆腐皮卷豆芽(小林)
清蒸豆腐皮夾雞肉茭白(小林)
豆腐皮炒土豆絲(小林)
豆腐皮蔬菜煮蝦幹(小林)
炸豆腐皮蟹肉卷(笠原)
豆腐皮小銀魚幹(笠原)
豆腐皮蛋奶羹(和知)
豆渣料理
蛤蜊豆渣(笠原)
五色什錦豆渣(笠原)
雪花豆渣拌海鮮(笠原)
塔佈雷風味豆渣沙拉(和知)
豆渣可樂餅(笠原)
豆渣肉末咖喱飯(和知)
韓式培根豆腐豆渣餅(金)
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豆漿(小林)
豆漿土豆濃湯(和知)
豆漿牛油果冷湯(笠原)
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豆腐玉棋佐鼠尾草焦黃油醬汁(和知)
白玉馬蘇里拉奶酪(和知)
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