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商品簡介
一碗粥,可能是都會男女的時髦夜點,也可能是異國遊子的依依鄉愁;可以讓窮人裹腹、豪門鬥富,也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史?喝粥,純粹是為口腹之慾,或是文化的投射?
本書談粥的歷史,主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題,粥這樣的食物,很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調,再到食物形象的賦予,歷史上的粥,從來就不是一碗水米混融而已。粥的歷史,包涵的是人們的生活經驗、心態情感,甚至是對健康生命的護衛與渴求。粥的本體是無情之物,但它碰上的卻是有情之人,而屬於粥的文化則正在這場遇合中現身。
作者簡介
陳元朋 ,1968年生,臺北人。國立臺灣大學歷史學博士。曾任國立臺灣大學歷史系講師、中央研究院歷史語言研究所博士後,現為國立東華大學歷史學系副教授,著有《兩宋的尚醫士人與儒醫──兼論其在金元的流變》、〈唐宋食療概念與行為之傳衍──以《千金‧食治》為核心的觀察〉、〈身體與花紋──唐宋社會的文身風尚初探〉等。
序
自 序
對於一個想往學術路上走的學子來說,這本小書的寫作,是嘗試、是鼓勵;同時,或許也還是一種交待。閱讀與思考,以之為娛,則其樂無窮;以之為業,雖然愉悅依舊,卻難免因為少些對話而感覺孤寂。於是,能夠寫出心中所思,並且還能有供讀者閱覽的機會,在此就無疑是一種精神上的犒勞。
這本書寫的是食物的歷史。然而,天下的食物何其眾多?自是難以全部概括。不過,遺珠雖多,但以「粥」為主題的書中內容,還是能夠以個案的姿態展現我自己對食物歷史的一些看法。
被人定義、被人吞嚥,食物與人們的關係至為密切,但在對食物的描述裡,人們卻常常忘了自己也是主角之一。所以,這次以粥為題,除了粥本身之外,我有意特別留心那群包括我自己在內的「吃粥人」。因為,那碗粥若真要說有些什麼文化意義,也是我們所賦予的。
我人生的頭二十年,過得渾渾噩噩,證明之一就是現在竟然很難再回憶起什麼細節。但這後十年,卻因為師友們的扶持而變得很是富麗。就像這次能夠側身三民書局這套文明叢書的寫作行列,對我而言,就是這樣性質的人生經歷。感謝三民書局對我的信任。感謝中央研究院歷史語言研究所
人過而立,對師長朋友常是心存感恩,但對家人至親,則往往會圖思交待。因為,習學過程裡的苦澀與徬徨,總會波及這些無辜,但卻又甘心承負的人。我現在知道了!為什麼許多人都會在他們著作的序言中寫道:「把這本書獻給我的親人。」……因為現下的我,亦作如是想。
我誠心地把這本小書獻給三個人:我的父親
目次
自序
前言――從「早餐Bar」開始的飲食習慣文化探索
西元2001年臺灣的「吃粥商業」
臺北市復興南路的清粥小菜
加盟經營的「食神廣東粥」和「源士林廣東粥」
臺南市的「阿憨鹹粥」和「阿堂鹹粥」
桃園市大興西路上的「鴻記養生粥」
「光泉」與「美極」的「速食粥」
粥的起源――從榖類的粒食辦法談起
考古出土的穀物種類
包在硬榖裡的食物
「炊具」與「用水煮的食物」
一種食品、多種形象
「農家衣食,甚是艱難」――粥的貧苦形象
「粥美嚐新米、袍溫換故綿」――富人碗裡的粥
「此味清切」――粥的清雅形象
吃粥與養生
本草典籍中的米榖品類
早期使用米榖品類的方劑
「粥能益人,老年尤宜」――清代曹庭棟的《粥譜》
粥的食療譜系
結語――作為歷史研究的飲食課題
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