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吃出來的義大利史:推動義大利千年歷史的義大利麵
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商品簡介

作者簡介

目次

從古羅馬、大航海時代到王國統一
結合政治、經濟、社會、文化、宗教
從享譽國際的義大利麵,探索義大利史

★ 重量級史學家、東大最受歡迎教授──池上俊一,帶你看見宏大歷史鮮活的一面
★交通大學社會與文化研究所副教授 邱德亮老師審訂
★本書榮獲〈日本高中學校推薦指定讀物〉
★〈日本讀賣新聞〉、〈NHK廣播〉、〈朝日新聞「好書好日」〉熱烈推薦

「每當午餐時間的鈴聲響起,就會坐在裝有義大利麵的盤子前,
  這個半島的居民就這樣讓自己意識到自己是義大利人。」
              ──著名記者 切薩雷‧馬爾奇

▍義大利國父加里波底曾高聲宣言,因為有通心粉才能統一義大利?
▍歐洲貴族吃些什麼?他們最愛加入大量砂糖、蜂蜜、肉桂的義大利麵!
▍未來主義先驅者剛剛發表抵制麵食的宣言,就被目擊在餐廳大啖義大利麵!

一盤熱氣騰騰的義大利麵,連結起義大利兩千年歷史。
義大利麵誕生、發展的過程,也是義大利從外族侵略、城市林立走向國家統一的過程。
凝結農民生活智慧和貴族的精緻考究,折射出不同階層的生活光景。
重返義大利麵的誕生地,發現藏在義大利麵裡的文明史。

日本東大重量級史學家池上俊一重新解讀歐洲史
以全新角度、清晰邏輯、流暢文筆
一起享用這場令人耳目一新的知識饗宴

● 在麵與水相遇之前
  從羅馬時代到中世紀末期,小麥是如何變身成為義大利麵?
  食肉民族日耳曼人,又是如何件同化為「食麵人」?
  梳理義大利麵的誕生、衰退和復活。

● 義大利麵是文明交流和技術進步的縮影
  大航海時代引入的番茄,如何成為日後義大利麵最基本的配料?
  即使在饑荒時期農民也不願意入口的馬鈴薯,是如何端上義大利人的餐桌?
  義大城「拿坡里」在普級義大利麵之路上,扮演了什麼角色?
  透過文藝復興時期到近代初期的歐洲史來思考種種現象。

● 透過義大利麵,照見各階層的飲食生活
  普通民眾生活貧困,吃不起義大利麵,只好用少量食材,作出類似的美味食物;
  菁英貴族則將義大利麵視為點綴宮廷生活的美食,香料隨變加,創作出連外觀也賞心悅目的義大利麵料理。
  探究作為歷史主體的「普通民眾」和「菁英貴族」的各自角色。

● 地方名產義大利麵和國家的形成
  在還沒有「各國料理」這種概念的中世紀歐洲,義大利麵如何成為義大利的代名詞?
  介紹義大利二十個大區的特產義大利麵;國家統一的過程;
  以及透過料理協助國家統一的人物──阿圖西。

● 母親和小孩的思念
  義大利麵從誕生,就與母親形象緊緊相連,
  甚至「擅長作義大利麵是結婚條件」「嫁妝裡一定要有義大利麵製作工具」,
  為什麼只有義大利麵會和母性有所連結?
  聚焦於義大利女性的民族性格及其歷史,以及意圖利用這種民族性格的勢力(資產階級、國家、教會……)。

● 反對義大利麵
  「義大利麵會妨礙近代化、文明化!」居然有人以此論調,推動民眾拒吃義大利麵?
  戰爭、移民、對國外的憧憬,近代的國際關係,在這個反對過程中發揮什麼作用?
  介紹反對義大利麵的「未來主義」及「美國的義大利移民」。

▍好評推薦──

「用麵食追溯意大利的奇怪歷史,主題很有趣,還想知道更多!
一本用義大利麵調味的義大利史。」

「一本有溫度的歷史書,從義大利面中發現歷史生動鮮活的一面,看昔日的義大利人過著怎樣的飲食生活,義大利民族如何走向統一。」

「比較輕鬆的歷史小書,涉及到不少歐洲史背景。印象最深的是階層差距,還有溫柔、戀母的民族性格。」

「近代義大利的『美國神話』倒是與中國近代的『崇洋』思潮有得一拼。一本很不錯的普及歷史小讀物。」

池上俊一

1956年,出生於愛知縣,東京大學研究所綜合文化研究科教授。專攻西洋中世紀‧文藝復興歷史。
因父親(現代中國政治研究者)工作的關係,對幼年時代沈浸在中國裡的家庭的反作用而對歐洲使感興趣。研究法國與德國的中世紀文化史‧宗教史。旅途中造訪了義大利,深受其溫暖的人情與美味的料理所吸引,深陷入研究義大利中,執筆岩波青少年新書《吃出來的義大利史》《王室英國》《森林、山川與德國》《甜點裡的法國》,成為以各國象徵物追溯歷史的人氣系列作。

譯者介紹
邱顯惠

輔仁大學日文系畢業。曾任職出版社編輯,現為日文譯者。近期譯作有《無痛離世:2000人臨終照護醫師,獻給所有害怕疼痛的人》、《筋膜系統伸展全書:日本筋膜伸展博士教你解決下肢浮腫、小腹凸出、頸椎僵直、腰酸背痛、慢性疲勞!》、《為什麼父母的愛令人痛苦:完美的親子關係只是幻想》、《你的綠茶必須有點生薑:想讓血管年齡年輕20歲?保健「超級飲品」出現了!》、《發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控》、《高敏感族活出自我的7日練習:擺脫「以他人為主」的人生》、《懶人圖解經濟學:一張圖秒懂世界經濟脈絡》等書籍。

前言 義大利麵在日本的發展
廣受歡迎的菜色—義大利麵/義大利麵在日本的開端/戰後的美式長條麵/作為配菜的長條麵和通心粉/家庭餐廳和長條麵專門店的普及/成為日本國民食物/日本的麵文化和義大利麵/義大利麵的故鄉——義大利

第1章 在麵與水相遇之前
義大利麵大國——義大利/義大利麵的種類和定義/小麥的歷史/希臘人傳入的麵包和橄欖/古羅馬時代的「義大利麵」/日耳曼民族的侵略/日耳曼民族的飲食文化和義大利麵的衰退/義大利麵的復活和新生/北義的生麵/阿拉伯人帶來的乾燥麵/西西里的文化和風土/從熱那亞到地中海/教宗和皇帝的對立催生的自治都市/自治體的發達和飲食文化/拿坡里的通心粉生產/義大利麵工會的誕生/多樣化的義大利麵/中世紀義大利人討厭彈牙口感?

第2章 文明交流和義大利麵的醬汁
以前的義大利麵是什麼味道?/撒上滿滿起司的中世紀義大利麵/大航海時代的到來與西班牙、葡萄牙的興起/落後的義大利/西班牙統治下的拿坡里和新食材/辣椒的登場/甜義大利麵和砂糖/與番茄的相遇/南瓜和義大利麵/玉米和馬鈴薯/蕎麥/被掠奪的南義/從食菜人到食麵人/填飽拿坡里人肚子的營養食物/技術革新和波奇尼拉/茄汁的誕生/各地的醬汁

第3章 窮人的夢和菁英分子的考究
中世紀農民的生活/日常飲食中的雜糧/義大利麵的原型「義大利蔬菜湯」/大胃王諾德的故事/義大利麵的用餐禮儀/烏托邦國度/《十日談》中的義大利麵天堂/菁英分子的貢獻/宮廷和文藝復興/每個國家都有相似料理/馬蒂諾、斯卡皮和拉丁尼的食譜/高貴的填餡義大利麵/配菜和套餐/用於表演的料理/和飢餓、疾病的鬥爭/巴洛克:光和影的時代

第4章 地方名產義大利麵和國家的形成
作為特別料理的義大利麵/義大利麵的形狀和名稱/南北料理的特色/鐘樓主義的代表選手/【專欄—義大利各大區的名產義大利麵】/地方料理的形成/統一國家的成立和地方名產義大利麵/成為他國犧牲品的義大利/拿破崙的登場/義大利統一運動的流程/義大利的統一和國民意識/「義大利料理之父」阿圖西/透過料理實現的國家統一/資產階級抬頭和新飲食文化/料理的「平等」和食譜帶來的「語言教育」/國民飲食和地方料理

第5章 母親和小孩的思念
充當母乳的義大利麵/負責做菜的女性/擅長做菜是結婚條件/打造出美麗義大利麵的女性師傅之手/媽媽之味:義大利麵/帽子餃義大利蔬菜湯/天主教的女性形象/資產階級的規範/法西斯主義體制下的女性角色/義大利麵和女性

第6章 義大利麵的反對者
西元十九世紀末期的庶民飲食/貧窮農民的近代/西元十九世紀的貧困疏遠了義大利麵/法西斯主義改變的飲食文化/義大利麵的反對者登場/貧困和美國移民/歧視義大利人/飽受指責的移民飲食生活/普及歐洲的美國神話/戰後復興和美國/未來主義宣言/打倒義大利麵!/持續上升的肉類消費/遠離自然的飲食/女性進入社會與義大利麵

結語 歷史中的義大利麵
吃長條麵的人=義大利人/義大利麵和義大利史/地中海式飲食/慢食運動中的義大利麵

結語
義大利史年表

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