IN新竹：市場學

˙第一本從產業出發，結合旅遊、文化、生活的城市產物誌！
˙實力派插畫師牛奶人精心繪製封面，主題市場、人氣攤位大集結
˙專訪新竹特色市場，帶你看見最在地的新竹日常

深入新竹在地的日常生活，看見傳統市場如何華麗轉身！

這幾年，因為碳足跡、在地經濟以及傳統空間再造等思維，被忽略、荒廢於各地的台灣傳統市場陸續重獲注意。硬體方面，許多地方的市場空間與規劃被重新設計；軟體方面，傳統市場美學與種種好處也不斷被「再」發掘。

如果說，古蹟有「修舊如舊」與「修舊如新」兩種路線，傳統市場應該也可以比照辦理：從「舊」的角度，讓我們試著延續個市場最初的意義，或者依照它舊的傳統空間規劃維修、整理，而獲得新的市場發展。有些時候，這樣的想像很容易確認，例如說台北的南門市場一直以來就是外省口味等南北雜貨，定位清楚、南寮市場就是海鮮專門市場，有些市場則需要一再精煉與尋找，才能找到獨一無二定位。也許是從歷史、或是從某些唯有此處販賣的產品獲得蛛絲馬跡。

從「新」的角度，我們可以想像，當時人們走入東門市場，就是走入全城最新潮的百貨公司。這個角度少了一點羈絆，但卻也是一種有趣的思維。如果我們是一家百貨公司的規劃、招商者，莫名其妙回到百年前的新竹，我們會如何規劃北門大街？動用各式各樣的想像思維與方式，新竹每個新舊市場，可能都能開啟出各種新可能。

本次特輯，我們選擇了三種不同方向的新竹傳統市場，不但發展方向不同，其中扮演關鍵角色的人物也都不同。有的是政府助攻起了重要作用，有的是經過外來單位的精心規劃，也有當地自治會自我覺醒，發揮力道。無論如何，這三個市場與故事，不但給我們一個好完好晃好買的完善「新」傳統市場。也給我們一個很棒的學習機會：「傳統如何歷久不衰？」

★專訪中央形象商圈、關東、東門三個特色市場轉變的重要推手！
★直擊國寶級竹製品專賣店，「竹茂行」的百年風華！
★夜間招牌大搜查，但你看見新竹巷弄的黯光幻彩

支流有限公司／企畫團隊

在行人出版社多個工藝產品與活動的「支流計畫」之後，我們新成立了一家獨立公司「支流」。

稱為「支流」，一方面因為我們是一條從「出版」岔出來的「支路」，以內容為原點，規劃出版之外的各種事情；另一方面，我們覺得主流之外，總是可以看到許多不同的風景，而這些支流景緻，總是吸引我們逗留。

離開台灣的大都市，會感受到很不同的氛圍：不只是更寬的天空、低矮的房子，還可能會遇到特殊的工藝，以及它背後的人與生活。我們覺得，這些看來稀鬆平常的芝麻類事物，有機會成為我們重新思考生命的起點。

無論從環境或經濟發展的角度，以「消費」為運作核心的生活方式已經走進很深的瓶頸。「日本地方創生」的政策中給了我們一些靈感，讓我們想要藉著「工藝」串起「地方」與「都市」的人們：讓都市人帶著各種創意來到地方，讓地方帶著工藝與其背後的生活模式來到都市。

因此，我們的地方企劃永遠都是一枚兩面銅板，一面是幫忙發展地方工藝，另一面是把創意人才帶入地方。前者希望振興台灣微弱的工藝傳統，讓師傅獲得尊嚴，讓技術能夠延續；後者希望促成更多建立在「兩地生活」的「斜槓人生」，因而讓我們有機會走出不同一般的生活軌跡，能有個更開心有趣的生命。然後，我們一起把這枚銅板丟入稱為「未來」的扭蛋機裡頭，希望能滾出一個對人類更好的文明。

【自序】
編輯室報告

不知道大家還記不記得，在沒有太久以前，我們都喜歡在放學路上「經過」市場逛一下，看看雜貨店有沒有新零食、運動鞋店有沒有新款布鞋。接著不久，網路咖啡店、電動玩具間慢慢取而代之。甚至連學校教官都知道要去網路上直接找人，誰還會去市場這麼「ㄙㄨㄥˇ」的地方？但在我印象中，市場就是一個充滿色彩、氣味、人情味，是非常好玩的地方，所以我們這些小孩當年才會愛在傳統市場遊蕩。那時候，爸媽也不會太擔心，因為那邊的賣菜阿姨也都認識我們，也會幫忙照顧（或者打我們的小報告哈哈）。現在新竹的市場慢慢失去了那種吸引力，也許是因為當年的經營者也老了、建築物本身也老了，這一切都是時代使然。

我們市府團隊現在努力要讓市場重新好玩起來，不但是小孩，也是讓更多人想要來傳統市場買菜。本期我們走訪三個發展方式各有特色的市場：東門市場、中央市場與關東市場。一則希望各位更深入了解新竹市場發展現況：東門市場現在已經相當著名，年輕人知道進去一定會發現有趣的東西；中央商圈正在慢慢崛起，藉著城隍廟週邊的地利，我相信會有更多厲害的商家出現；關西市場的「客家風情」則會讓大家耳目一新，也是新竹獨一無二的特色，該如何發揚光大，吸引更多人，是接下來的重要課題。

這一期，我們也很榮幸請到台南與新竹的景觀總顧問面對面對談，說了許多新竹市的「城市細節」，相信各位讀了之後，會不知不覺說出「哇！我們新竹真的不錯喔！」

 

市場學：菜市仔的華麗轉身

INDUSTRY｜專題產業
　邁向現代化的傳統市場：中央形象商圈的華麗轉身
　從生活到樂活：關東市場的華麗轉身
　讓市場成為想要的生活：東門市場的華麗轉身
ZOOM IN｜放大特寫
　白目貓的市場尋奇
INSIDE｜親近產物
　撿便宜、挑新鮮：新竹市場大搜查
INVESTIGATION｜市場大調查
　傳統市場 VS 超級市場：消費通路大對決
INTEREST｜風格旅遊
　從早到晚，相揪鬥陣迺菜市

INSISTENCE｜產業直擊
　收藏台灣農業縮影：百年國寶級農具專賣店「竹茂行」
INTELLECT｜新竹新鮮事
　新店面、新服務、新產品
INSIGHT｜路上觀察學
　夜間招牌：市井間的黯光幻彩
INFINITY｜跨界交流
　讓城市成為生活的好所在：台南 / 新竹景觀總顧問對談
INTERVIEW｜創業大哉問
　幼稚園的重生：「一想一響」主理人Alex專訪
INSPIRATION｜商業書訊
　不要再做無效廣告了，內容行銷才是王道

邁向現代化的傳統市場，中央形象商圈的華麗轉身

「以前都是直接買蔬菜、豆腐，在攤位上加工。春捲皮也是現做，很新鮮。」不一會拐個彎，「這裡一整圈都是賣豬肉的。豬肉賣不完就灌成香腸，做臘肉。」來到市場後頭的魚丸店，「阿嬤還是每天一早去買魚做魚漿。」跟著呂正祥的腳步穿梭，在市場攤位間探險，說起烙印在身體記憶裡的捏魚丸、醃醬菜，他臉上不自覺浮現孩子般的笑容。

呂正祥是新竹市中央形象商圈發展促進會理事長，也是在市場長大的孩子。

中央形象商圈包含中央商場、中央市場、城隍廟、西門市場，過去是新竹市重要的百貨集散地，也是維繫人們一整年，甚至一生的時間刻度。逢年過節的採買不提，嫁娶時的衣服訂做也是來到市場。在這裡挑選布料，接著到一旁裁縫店選擇款式與量身。近年卻因百貨公司設立而逐漸沒落。呂正祥說，像商場有一攤販賣嬰兒服、童裝，賣得或許沒有百貨公司精緻，卻有滿滿心意。「這個嬰兒服如果你告訴他你是要送人的，他會在身後幫你用紅線繡個『卍』字，代表祝福。」

「我覺得市場它不同於百貨公司、不同於大賣場，就是它有溫度。你看這裡賣東西，他會不厭其煩地跟你解釋。這個肉怎麼滷，這個魚怎麼煎才會漂亮，他會教你。」

呂正祥回憶，以往市場是讓人「安身立命」的地方。只要你會一點技藝，哪怕你賣一點小東西，就能在市場擁有一席之地，餬口維生。以前市場摩肩擦踵的景象在年老攤商的腦海裡仍歷歷在目，對比現況可說大不如前。在市場互相照顧、有溫度的情誼，加上老人家的對過去榮景的回憶，讓呂正祥決定投入活化市場。

透過市集找到消費需求

市場活化的第一步，是營造商業氛圍。因此從去年中開始，呂正祥在中央商場舉辦「長桌市集」，徵選手作、小農產品的攤商。除了帶進人潮外，若是攤商生意不錯，更可能租下市場店面。市集形同另一種「試水溫」的方式。

「買菜累個半死，有個地方能夠喝咖啡、休息一下，真好。」一早來到中央市場採買的阿姨，提著菜籃走到中央商場這一頭的「夜餘製豆」，點杯咖啡喘口氣。原以為和傳統市場格格不入的咖啡廳，卻意外成為逛街買菜後休息的好去處。

對於咖啡廳在傳統市場的銷售情況，呂正祥原先也是抱持懷疑的態度。直到去年嘗試在商場擺攤後，才發現原來商場的消費者，其實有這樣的需求。

要改變，難以避免出現反對的聲音。而呂正祥的應對方式則是「做就對了」！呂正祥說，剛開始市集開辦兩個月，不少人還在旁觀。到了現在八個月過去，慢慢影響到一部份的人，週末也會協助插旗佈置。「現在這件事把它做好了，看它可以延伸到哪一塊，我們就繼續往下做。」

現代化的管理思維

中央形象商圈的活化其實才剛起步。但過去在百貨流通業工作的經驗，讓呂正祥對管理、通路及消費者變化較為熟悉。因此他認為，在引入人潮及創造商業氛圍後，第二步需要將其變成一個現代化的市場。呂正祥說，「不是說新的建築物就是現代化市場，而是管理思維。」呂正祥強調，「傳統市場拆掉以後就不會再有了。」但只要加強管理，改善食品安全及衛生，創造出好的交易秩序與安全的購物環境，消費者自然會來。

隨著社會型態變化及生活習慣改變，消費場景需要與時俱進。呂正祥說，以前念小學的時候，暑假前都要幫家裡醃醬瓜。當時大家還是習慣在家裡吃早餐，總會上市場買醬瓜配著吃。到後來美而美早餐店出現以後，醬瓜才漸漸從早晨的時光退場。

「年輕人沒有體驗過那樣子的生活，也不必去追求，那就是個時代演進的過程。有些會過去，也不太值得追念。但有些東西是屬於大家共同、可以延續的。」呂正祥說。