痛風精選家常菜（簡體書）

本書由北京協和營養專家打造，旨在解決痛風患者吃什麼怎麼吃的根本問題，書中作者嚴選52種常見食材，應用健康烹調方式制作130餘道菜品，早中晚餐全涵蓋。書中菜品在控嘌呤補營養的同時，兼顧簡單易做顏值高，讓痛風患者吃的放心，吃得開心。

劉燕萍

北京協和醫院臨床營養科主任醫師

現任中華醫學會北京分會臨床營養學分會委員，中國醫師協會營養醫師專業委員會膳食營養組委員，中國營養學會糖尿病專業委員會委員，中國醫藥教育協會母嬰健康管理專業委員會副主委，中國醫藥教育協會臨床營養專業委員會常務委員。

近年主要研究方向：孕期營養評價及管理，慢性腎臟疾病的營養評估及治療，重度肥胖外科治療的圍術期營養支持，進食行為異常的營養幹預，兒童遺傳代謝病的營養評估及管理，生長發育遲緩的營養評價及飲食幹預。

■專業：協和營養科主任精選食譜，搭配出更適合痛風患者的飲食，讓您控嘌呤也能吃好吃飽吃開心。
■全面：涼菜、熱菜、主食、湯羹、粥膳、飲品全涵蓋，想吃什麼都能找得到。
■簡單：菜品做法不超過3步，簡單易學輕松上手。
■貼心：不同人群食物的選擇、三餐安排都一一對應，您擔心的問題都幫您考慮到了。

痛風營養飲食的 5 個關鍵詞：

控嘌呤、穩尿酸、簡單、健康、美味

控嘌呤是原則

穩尿酸是目標

健康永駐，減油、減鹽、減嘌呤

靈活烹飪法，妙用廚具更美味

第一章 3 節微課

輕松制作痛風

營養食譜

第 1 節課：

如何親近低嘌呤，慎食中嘌呤，限制高嘌呤

一圖看懂 嘌呤與痛風的關係

食物裡的嘌呤等級表

第 2 節課：

如何控制總熱量，管理體重，關閉痛風之門

一圖看懂 肥胖與高尿酸血癥的關係

簡單用手測出一天吃的熱量

第 3 節課：

如何控制痛風，利用食物中的營養素幫助排尿酸

一圖看懂 鉀、維生素 C、膳食纖維與尿酸排泄的關係

專題 提升代謝能力必吃的 6 種黃金食物

第二章 吃對每餐

合理搭配，長效控尿酸

放心吃的低嘌呤食材簡餐原則

痛風急性發作期要選低嘌呤谷類

科學攝入谷薯類中的膳食纖維

蔬菜多屬低嘌呤，每天不少於 400 克

巧妙選擇低嘌呤肉類

五谷雜糧類

大米 促進尿酸排出

黑芝麻大米粥 粥膳

二米飯 主食

小米 富含鉀，調節尿酸代謝

小米面發糕 主食

小米紅薯粥 粥膳

玉米 利尿除濕，避免體內尿酸沉積

松仁玉米 熱菜

玉米汁 飲品

玉米雞蛋湯 湯羹

薏米 利尿，預防痛風性關節炎

南瓜薏米飯 主食

紅豆薏米水 飲品

蕎麥 有助於痛風患者調節血糖

蕎麥紅豆粥 粥膳

牛奶蕎麥飲 飲品

蕎麥芹菜餅 主食

蔬菜類

莧菜 通利小便，增強體質

涼拌莧菜 涼菜

炒莧菜 熱菜

白菜 清熱利尿，促進尿酸排出

白菜燉豆腐 熱菜

醋熘白菜 熱菜

板栗燒白菜 熱菜

圓白菜 強筋壯骨，清熱利尿

手撕圓白菜 熱菜

圓白菜炒肉 熱菜

芥藍 富含膳食纖維，促進腸道蠕動

白灼芥藍蝦仁 熱菜

山藥炒芥藍 熱菜

西藍花 降脂減肥，減少尿酸沉澱

蒜蓉西藍花 熱菜

雙色菜花 熱菜

甜椒 加速新陳代謝

彩椒炒山藥 熱菜

腰果彩椒沙拉 涼菜

茄子 活血消腫，祛風通絡

茄子餡包子 主食

蒜蓉蒸茄子 熱菜

冬瓜 利小便，促進尿酸排出

冬瓜瘦肉海帶湯 湯羹

微波茄汁冬瓜 熱菜

苦瓜 幫痛風患者消腫止痛

涼拌苦瓜 涼菜

苦瓜煎蛋 熱菜

苦瓜雞片 熱菜

絲瓜 通經絡，減少尿酸鹽沉積

木耳燴絲瓜 熱菜

蒜蓉蒸絲瓜 熱菜

絲瓜魔芋湯 湯羹

南瓜 高鉀低鈉，促排尿

百合南瓜 熱菜

南瓜紅薯饅頭 主食

番茄 健胃消食，促進尿酸排泄

番茄燴茄丁 熱菜

芹菜番茄汁 飲品

番茄炒雞蛋 熱菜

胡蘿卜 降低血膽固醇水平

胡蘿卜炒肉絲 熱菜

胡蘿卜枸杞子汁 飲品

土豆 健脾益氣，利尿

雞蛋土豆泥三明治 主食

醋熘土豆絲 熱菜

土豆片炒柿子椒 熱菜

洋蔥 祛痰利尿，緩解痛風病情

美極洋蔥 涼菜

洋蔥炒木耳 熱菜

紅薯 防治痛風合並肥胖

紅薯玉米粥 粥膳

蒸紅薯 主食

水果類

櫻桃 緩解痛風性關節炎

櫻桃蔬菜沙拉 涼菜

櫻桃蘋果汁 飲品

獼猴桃 防止體內尿酸升高

酸奶獼猴桃沙拉 涼菜

薏米獼猴桃汁 飲品

銀耳獼猴桃羹 湯羹

蘋果 促進尿酸鹽結晶的溶解、排出

蘋果麥片粥 粥膳

玉米蘋果沙拉 涼菜

菠蘿 富含蛋白酶，促進消化

菠蘿咕咾肉 熱菜

番茄菠蘿蘋果汁 飲品

梨 預防痛風性關節炎

胡蘿卜梨汁 飲品

百合燉雪梨 湯羹

檸檬 加速尿酸排泄，防止腎結石

木瓜檸檬汁 飲品

薏米檸檬水 飲品

葡萄 清熱利尿，助排尿酸

葡萄汁浸山藥 涼菜

葡萄枸杞粥 粥膳

葡萄黃瓜汁 飲品

橙子 降血脂，防痛風

橙子燕麥粥 粥膳

葡萄橙汁 飲品

專題 果糖過高可引發痛風發作，低熱量、

低果糖水果更有助於控尿酸

肉蛋類

豬血 低嘌呤，預防動脈硬化

菠菜豬血 熱菜

豬血炒木耳 熱菜

雞蛋 為痛風患者補充優質蛋白

簡單用手測出一天吃的熱量

“手掌法則”是一種方便、直觀的測量每日攝入基本營養素量的方法。也就是說，利用自己的手就可以基本確定每日所需食物的量了，這種方法雖然不是特別精確，但非常方便實用。

主食量

2 拳頭

選用相當於自己 2 個拳頭大小的澱粉類食物，如土豆、饅頭、花卷、米飯等，就可以滿足一天碳水化合物的需求量了。

谷薯類推薦每天攝入量：150～300 克（比膳食寶塔適當降低，因為低碳低能量飲食是痛風患者體重管理的主要措施）。另外，需要注意的是，若食用了土豆、紅薯、山藥等薯類食物，應減少澱粉類主食的攝入量。

瘦肉量

2 塊兩指並攏量

切一塊與食指長、厚相同，與兩指（食指和中指並攏）的寬度相同的瘦肉，吃 2 塊，即可滿足一天的肉類需要。瘦肉類推薦每日攝入量：50～75 克。

蔬菜量

兩手捧

雙手能夠捧住的菜量大致300～500 克，每天進食這麼多蔬菜即可滿足機體需要。當然，這些蔬菜都應該是低碳水化合物蔬菜，如黃瓜、生菜等。蔬菜類推薦每日攝入量：300～500 克。

水果量

1 拳頭

水果一天的需求量相當於1 個拳頭大小。

水果類推薦每日攝入量：200～350 克。

油脂量

1 拇指尖

拇指第一節大小的一塊固體油脂為每天的油脂攝取量。植物油若用勺子盛，每天推薦量是 25 克左右。

牛奶量

2 杯

1 杯牛奶相當於 160～200 毫升，2 杯為 320～400 毫升。牛奶推薦每日攝入量：300 毫升。

劉燕萍告訴你

三種配餐方式的熱量比例調配

1. 一日三餐熱量比例各占 33% 左右。
2. 早餐占 30%，午餐 40%，晚餐 30%，即“343 模式”。
3. 早餐 20%，上午加餐 10%，午餐 30%，下午加餐 10%，晚餐 30%。