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商品簡介

作者簡介

目次

地表最提神的旅行指南
一起來趟咖啡因之旅
探索全世界最棒的咖啡館和咖啡現場

你今天喝咖啡了嗎?
是否注意過咖啡豆來自哪裡?
全球每天喝掉20億杯咖啡
我們都是咖啡國度的一份子
除了提神醒腦、享受氣氛
咖啡還能帶動國家經濟、促進藝文活動,甚至有助於贏得戰爭!
在漫長的發展歷史中
咖啡切切實實地征服了全世界
專家都說現在是咖啡的黃金年代
「精品咖啡」、「第三波浪潮」來襲
咖啡的學問越來越深
成了一種「有學問的手作飲品」
不再只是即溶咖啡或義式濃縮那麼簡單
就像品嚐葡萄酒一樣
講究產地環境、種植方法、烘焙加工、沖煮技巧
「從種子到杯子」(seed-to-cup)過程中的每個環節
都會影響咖啡最後入喉的香氣與口感
跟著孤獨星球Lonely Planet探索充滿活力的咖啡世界!

本書收錄全球各地的精品咖啡館、烘豆店家、咖啡莊園
地域橫跨五大洲37個國家
帶領你到烘豆現場體驗專家現磨現煮的風味與氛圍
或是走訪產地聆聽咖啡如何與歷史、經濟、文化密切交織
並推薦旅行者附近哪裡值得造訪?還有什麼值得品嚐?
也介紹了各類咖啡飲品的歷史背景、個性和熱情
除了精品咖啡,還有各地獨有的必喝清單與咖啡體驗
義大利的上等深焙咖啡、伊斯坦堡的16世紀土耳其咖啡
衣索比亞傳統咖啡儀式和日本獨有的「喫茶店」文化
想在紐西蘭威靈頓淺嚐一口「小白」咖啡?
或在義大利古城杜林來杯「必切林」摩卡?
要找出全世界最新鮮、最道地的咖啡
答案就在本書裡!

美妙的咖啡世界正等待你去嘗試,現在就出發,好好享受吧!

本書特色

◎孤獨星球 Lonely Planet首次推出的繁體中文版旅遊指南書系列,精心統整過的主題資訊更為豐富、架構也更完整,方便旅行者使用
◎橫跨五大洲、37個國家,依照城市和地區整理出最值得體驗的咖啡現場
◎針對每家咖啡館提供必喝、必吃、必買建議,絕對不會錯過最精采的
◎貼心附上周邊景點、觀光活動,喝完咖啡順道來趟深度探索之旅

孤獨星球 Lonely Planet
每個旅人的背包裡,都有一本Lonely Planet!
Lonely Planet成立於1973年,目前已經成為全球領先的旅行指南出版品牌,被譽為「自助旅行聖經」。累積500多種出版品,觸角遍及電視節目、雜誌、手機服務和網站。
Lonely Planet標榜獨立探索、對環境負責,以及貼近當地的旅遊態度。希望能讓所有好奇的旅行者盡情體驗世界,並且真正了解他們當下所在之地的靈魂與核心。


譯者
李天心
英國華威大學英國語言與教學碩士,目前在德國波昂大學進修中德翻譯碩士。不論是英翻中或德翻中,透過翻譯過程中不同語言、文化和文字之間的相互激盪和折射,行舟譯者心靈都將得到蛻變與成長。
譯有《鍍金王國——印度》、《孤獨星球Lonely Planet 世界精釀啤酒之旅》、《孤獨星球Lonely Planet地表最強人氣美食地圖》(合譯)。

李姿瑩
美國加州蒙特瑞國際學院(現併入明德大學)口筆譯碩士,英國海瑞‧瓦特大學翻譯博士。熱愛口筆譯教學、熱愛翻譯、也熱愛美食與旅行。不管多忙,也堅持每天都要看書。
譯有《多發性硬化症的心靈地圖》、《終結你的沒效率》、《女孩的性教育指南》、《孤獨星球Lonely Planet地表最強人氣美食地圖》(合譯)。

吳湘湄
美國密西根州立大學英美文學碩士、英國薩塞克斯大學博士。
譯有書籍十數種:《我家自閉症兒子與他的好友Siri》、《行至生命盡頭》、《不得罪人的回話術》、《開始自己動手畫地圖》、《負面情緒的力量》、《孤獨星球Lonely Planet地表最強人氣美食地圖》(合譯)等書。

陳依辰
政大英語系畢、輔大譯研所肄業,專事中英文筆譯。
譯有《照亮憂鬱黑洞的一束光》、《癌後調養聖經》、《再一次青春:迎接更美、更瘦、更性感的更年期》。

序  
自從人類在衣索比亞發現咖啡後,這個飲品就真真切切征服了世界。全球每天喝掉約20 億杯咖啡,幾世紀以來,咖啡形塑了人們的生活方式,帶動國家經濟,幫助人們提神、保持清醒,有人甚至說咖啡促進藝文運動並有利於贏得戰爭。然而,隨便找個咖啡師或從業人員來問,他們都會說:以風味來說,現在是咖啡的黃金時代。耕種方式的改良、烘豆者知識之淵博前所未有,從南非開普敦到日本東京的鬧區大街,新型態咖啡店已然出現,專賣精心調配的上等精選咖啡。在美國,這種生產優質咖啡的革命稱為「第三波咖啡浪潮」(third wave),其他地方則稱為「精品咖啡運動」。不管是什麼名目,多數咖啡專家都同意:最好的咖啡尚未出現。

何謂「精品咖啡」(specialty coffee)
本書提到的咖啡館和烘豆店家主要屬於精品咖啡。什麼是「精品咖啡」呢?根據美洲精品咖啡協會(SCAA,Specialty CoffeeAssociation of America)的定義,是由合格咖啡品鑑師,以滿分100 為標準,獲得80 分以上者即為精品咖啡。分數在60 到80 分之間歸類為「商業咖啡」(commodity coffee),這類咖啡當然仍可飲用,只是會上了超市通路或製成即溶咖啡。咖啡鑑賞過程嚴謹,業界稱為「杯測」(cupping),咖啡師就咖啡的甜度、風味、均衡、口感等項目分別給分。為了贏得高分,精品咖啡一般都會選在土壤、氣候和海拔條件最佳的環境種植,並在適當時機收成和加工,烘焙至完美。簡言之,本書談的是萬中選一的頂級咖啡。
近年,大眾對精品咖啡的興趣快速成長。SCAA 報告指出,1993 年全美僅有2850 家精品咖啡店;截至2013 年,數字已成長到三萬上下。隨著消費者要求愈來愈高,口味愈來愈講究,咖啡生產商、烘焙商和咖啡師對精品咖啡投入更多心力,將所謂的第三波浪潮推向可能的第四波。

何謂「第三波咖啡浪潮」
不管你喜歡或討厭這個字眼,「第三波」一詞有助於理解生產咖啡、品嚐咖啡的歷史進程。那麼,第一波、第二波呢?在英美紐澳等國,第一波咖啡浪潮通常指的是咖啡以「即溶咖啡」形式普及為消費者所用的階段,第二波是指大街上買得到義式濃縮飲品(拜星巴克等連鎖店推波助瀾所賜),好咖啡容易取得的時代。第三波則是1990 年代末在美國創出的新詞,此時,咖啡如葡萄酒般被視為是有學問的手作飲品。
第三波咖啡從業者是創新的,他們對咖啡從種子到杯子中間的過程會如何影響最終結果有興趣,想透過微調和改良流程以獲得更好的咖啡。他們比前人更重視咖啡農和烘豆者的關係,一般來說,第三波咖啡運動企圖以淺焙,保留咖啡產地和咖啡品種的獨特風味。咖啡師的角色也是關鍵。沖煮咖啡講究的精準──諸如研磨、水粉比、加熱牛奶或拉花技巧等步驟──需要磨練和重視。
雖然本書介紹的咖啡館和烘豆商大多有供應精品咖啡,但並非全是第三波風格。在義大利,自濃縮咖啡機在19 世紀末問世後,就一直有上等深焙咖啡。而在伊斯坦堡,現在還喝著可追溯到16 世紀蘇萊曼大帝(Suleyman the Magnificent)時代甜膩醇厚的土耳其咖啡。第三波咖啡先驅者與世上所有極品咖啡幾乎無關,他們的貢獻是傳布咖啡知識。透過咖啡品鑑筆記、杯測過程、咖啡師課程、講座、節慶活動和有感染力的熱情,為我們帶來了何謂好咖啡的語言和理解。

為什麼要來一趟咖啡之旅
本書介紹各式各樣的咖啡體驗,從衣索比亞傳統咖啡儀式和日本喫茶店(kissaten),到不像咖啡館而像化學實驗室、走在潮流前端的工作室,並蒐錄獨立和已成企業連鎖的咖啡界先驅。對我們來說,咖啡品質和顧客體驗最為重要。書中提及的每個地方,都能讓你對咖啡有更多了解。
那麼,既然好咖啡已容易取得,為什麼首先要來個咖啡之旅呢?有幾個原因。第一個原因很簡單──時間是咖啡的敵人。咖啡在剛烘好、磨好時風味最佳。精品咖啡從網路上就可輕易購得,但在烘豆現場喝到專家親手調配的咖啡,感受絕對不同。
再者,咖啡的故事與許多國家的歷史、經濟、文化密切交織,如要全盤了解,就必須走一趟咖啡之旅。你可以在紐西蘭威靈頓(Wellington)淺嚐一口小白咖啡(flat white)或在義大利古城杜林(Turin)來一杯必切林摩卡(bicerin)。讓人振奮的是,愈來愈多咖啡產國開始享用他們頂尖作物的果實;也就是說,產地附近就能喝到精品咖啡。
最後,咖啡世界裡充滿著樂於與人分享這份癡迷的熱血咖啡迷。想多了解咖啡,最好的方法就是與他們面對面。
如果你自認很懂咖啡,我們鼓勵你走訪書中介紹的某個特殊地點。你可以到挪威、瑞典或匈牙利探險,品嚐以最高標準沖煮出來的咖啡,或到尼加拉瓜或哥倫比亞,聽咖啡園主熱切介紹他們國家所產的咖啡有哪些可能性。我們也在冰島、古巴、越南和日本發掘到讓人躍躍欲試的咖啡館。

如何使用本書
書中提到的37 個國家,各個附有簡介,讓您對該國咖啡現場有點概念。我們還依城市別整理出最棒的咖啡店和烘豆商家,咖啡園則以地區分類。針對每家店,我們提供了最值得喝或買的建議,也介紹了鄰近景點和活動,讓咖啡旅人可以來趟一日遊或週末小旅行。美妙的咖啡世界等著你去嘗試,現在就出發,好好享受吧!


咖啡詞彙
咖啡豆
烘豆DIY

◎非洲&中東地區
厄利垂亞
衣索比亞
黎巴嫩
馬拉威
南非
咖啡萃取工法

◎美洲
巴西
加拿大
哥倫比亞
哥斯大黎加
古巴
牙買加
墨西哥
尼加拉瓜
美國
咖啡雞尾酒

◎亞洲
印尼
日本
寮國
馬來西亞
新加坡
泰國
越南
另類怪咖

◎歐洲
奧地利
克羅埃西亞
賽普勒斯
法國
德國
匈牙利
冰島
義大利
挪威
西班牙
瑞典
荷蘭
土耳其
英國
咖啡新大陸

◎大洋洲
澳洲
紐西蘭

索引

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