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作者簡介
目次
商品簡介
作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年，具有豐富的實務經驗，特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀，旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作，部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館，對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員，也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人，皆在介紹範圍之內，是旅館業從業人員及相關科系學生必備的參考書。
作者簡介
魏志屏（Frankie Wei）
經歷
服務於旅館業近四十年，曾任桃園假日大飯店總工程師、希爾頓飯店副總工程師、香格里拉台北遠東國際大飯店工程部協理、裕勤科技總經理、文華東方酒店籌備經理、老爺管理顧問公司工程總監、誠品集團顧問等。
專業技能
機電、空調、職業安全衛生、物業管理、消防、廢水處理、節約能源、環保、工地管理、機電規劃、監造、驗收、移交、緊急應變、危機處理、工程部稽核、智慧綠建築&自動化服務系統整合、環保ISO14001&品質管理系統ISO9001、室內環境品質診斷及改善&室內空氣品質、建築物安全、防災、HACCP（ISO 22000）食品安全衛生、ISO 50001能源管理。
職業證照
1.甲級冷凍空調；2.乙級鍋爐操作員；3.電匠；4.水匠；5.廢水處理；6.防火管理人；7.防災中心執勤人員；8.壓力容器操作員；9.乙級鍋爐操作鑑試人員；10.危機處理；11.噪音振動防治；12.勞工安全衛生業務主管。
經歷
服務於旅館業近四十年，曾任桃園假日大飯店總工程師、希爾頓飯店副總工程師、香格里拉台北遠東國際大飯店工程部協理、裕勤科技總經理、文華東方酒店籌備經理、老爺管理顧問公司工程總監、誠品集團顧問等。
專業技能
機電、空調、職業安全衛生、物業管理、消防、廢水處理、節約能源、環保、工地管理、機電規劃、監造、驗收、移交、緊急應變、危機處理、工程部稽核、智慧綠建築&自動化服務系統整合、環保ISO14001&品質管理系統ISO9001、室內環境品質診斷及改善&室內空氣品質、建築物安全、防災、HACCP（ISO 22000）食品安全衛生、ISO 50001能源管理。
職業證照
1.甲級冷凍空調；2.乙級鍋爐操作員；3.電匠；4.水匠；5.廢水處理；6.防火管理人；7.防災中心執勤人員；8.壓力容器操作員；9.乙級鍋爐操作鑑試人員；10.危機處理；11.噪音振動防治；12.勞工安全衛生業務主管。
目次
目 錄
序 i
第一章 台灣旅館的概況 1
第一節 前言 2
第二節 台灣旅館業的相關統計資料 4
第三節 旅館的管理 9
第四節 旅館的動向與展望 10
第二章 基地評估及市場調查 13
第一節 基地評估 14
第二節 市場調查 15
第三節 旅館的項目設計 15
第四節 旅館開發計畫作業流程 16
第三章 旅館企劃的提案 21
第一節 企劃提案的考量 22
第二節 旅館建築 22
第三節 建築物外牆 27
第四節 建築材料 29
第五節 建築避震 31
第六節 建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射） 33
第七節 餐飲與客房部門比率的規劃 36
第八節 設計師 37
第四章 旅館周圍及樓層計畫 39
第一節 周圍外界計畫 40
第二節 旅館藝術品 40
第三節 消防與樓層計畫 41
第四節 電梯設備計畫 43
第五節 停車場設計 49
第五章 旅館內部基本設計 53
第一節 給水、排水設備 54
第二節 鍋爐設備 67
第三節 空調系統 76
第四節 消防系統 93
第五節 電腦機房規範 100
第六節 Wi-Fi無線網路 107
第七節 智慧建築網路 109
第六章 電氣設備與規劃 113
第一節 供電系統之設計 114
第二節 照明設備 120
第三節 總機設備 124
第四節 視聽設備 125
第五節 噪音及振動的對策 128
第六節 節約能源計畫 130
第七章 客房設計 137
第一節 客房設計 139
第二節 櫃檯與門廳設計 146
第三節 客房部門 148
第四節 員工 149
第八章 客房設備 151
第一節 客房種類 152
第二節 浴室 154
第三節 床鋪（Bed） 155
第四節 家具 158
第五節 鎖與鑰匙 161
第六節 隔音與遮光 167
第七節 智慧旅館系統簡介 171
第八節 AI（Artificial Intelligence）人工智慧機器人 177
第九章 宴會廳、會議室設計 181
第一節 宴會廳、會議室 182
第二節 宴會廳廚房 189
第十章 餐廳設備與其他規劃 191
第一節 餐廳 192
第二節 餐桌 194
第三節 座位與餐廳桌椅安排 197
第四節 吧檯、沙拉吧 200
第十一章 廚房設備與規劃 205
第一節 廚房與建築的關係 206
第二節 廚房基本設計 210
第三節 空間與面積 216
第四節 廚房標準區域與流程 218
第五節 廚房設備設計與規劃 220
第六節 廚房規劃與其他規劃之關聯性 232
第十二章 洗衣房、健身房、游泳池、景觀池、庭園 235
第一節 洗衣房 236
第二節 健身房 242
第三節 游泳池的設計 244
第四節 三溫暖之設計 250
第五節 景觀池 253
第六節 庭園的灌溉 254
第七節 哺（集）乳室（Breastfeeding Room） 256
第十三章 設備維護與管理 257
第一節 設備維修、保養記錄表 258
第二節 整潔與維護 261
第三節 旅館設備管理與更新 262
第十四章 相關證照、檢查、評鑑、結論 269
第一節 旅館人員需要的相關證照 270
第二節 旅館的相關檢查及標章認證 271
第三節 清真餐廳旅館認證 276
第四節 星級旅館評鑑（交通部觀光局） 279
第五節 旅館的建築物公共安全檢查與消防安全設備檢修申報說明 283
第六節 如何管理旅館工程部 286
第七節 結論 295
參考文獻 301
附錄一 星級旅館之評鑑等級基本條件 303
附錄二 旅館神秘客報告內容 314
序 i
第一章 台灣旅館的概況 1
第一節 前言 2
第二節 台灣旅館業的相關統計資料 4
第三節 旅館的管理 9
第四節 旅館的動向與展望 10
第二章 基地評估及市場調查 13
第一節 基地評估 14
第二節 市場調查 15
第三節 旅館的項目設計 15
第四節 旅館開發計畫作業流程 16
第三章 旅館企劃的提案 21
第一節 企劃提案的考量 22
第二節 旅館建築 22
第三節 建築物外牆 27
第四節 建築材料 29
第五節 建築避震 31
第六節 建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射） 33
第七節 餐飲與客房部門比率的規劃 36
第八節 設計師 37
第四章 旅館周圍及樓層計畫 39
第一節 周圍外界計畫 40
第二節 旅館藝術品 40
第三節 消防與樓層計畫 41
第四節 電梯設備計畫 43
第五節 停車場設計 49
第五章 旅館內部基本設計 53
第一節 給水、排水設備 54
第二節 鍋爐設備 67
第三節 空調系統 76
第四節 消防系統 93
第五節 電腦機房規範 100
第六節 Wi-Fi無線網路 107
第七節 智慧建築網路 109
第六章 電氣設備與規劃 113
第一節 供電系統之設計 114
第二節 照明設備 120
第三節 總機設備 124
第四節 視聽設備 125
第五節 噪音及振動的對策 128
第六節 節約能源計畫 130
第七章 客房設計 137
第一節 客房設計 139
第二節 櫃檯與門廳設計 146
第三節 客房部門 148
第四節 員工 149
第八章 客房設備 151
第一節 客房種類 152
第二節 浴室 154
第三節 床鋪（Bed） 155
第四節 家具 158
第五節 鎖與鑰匙 161
第六節 隔音與遮光 167
第七節 智慧旅館系統簡介 171
第八節 AI（Artificial Intelligence）人工智慧機器人 177
第九章 宴會廳、會議室設計 181
第一節 宴會廳、會議室 182
第二節 宴會廳廚房 189
第十章 餐廳設備與其他規劃 191
第一節 餐廳 192
第二節 餐桌 194
第三節 座位與餐廳桌椅安排 197
第四節 吧檯、沙拉吧 200
第十一章 廚房設備與規劃 205
第一節 廚房與建築的關係 206
第二節 廚房基本設計 210
第三節 空間與面積 216
第四節 廚房標準區域與流程 218
第五節 廚房設備設計與規劃 220
第六節 廚房規劃與其他規劃之關聯性 232
第十二章 洗衣房、健身房、游泳池、景觀池、庭園 235
第一節 洗衣房 236
第二節 健身房 242
第三節 游泳池的設計 244
第四節 三溫暖之設計 250
第五節 景觀池 253
第六節 庭園的灌溉 254
第七節 哺（集）乳室（Breastfeeding Room） 256
第十三章 設備維護與管理 257
第一節 設備維修、保養記錄表 258
第二節 整潔與維護 261
第三節 旅館設備管理與更新 262
第十四章 相關證照、檢查、評鑑、結論 269
第一節 旅館人員需要的相關證照 270
第二節 旅館的相關檢查及標章認證 271
第三節 清真餐廳旅館認證 276
第四節 星級旅館評鑑（交通部觀光局） 279
第五節 旅館的建築物公共安全檢查與消防安全設備檢修申報說明 283
第六節 如何管理旅館工程部 286
第七節 結論 295
參考文獻 301
附錄一 星級旅館之評鑑等級基本條件 303
附錄二 旅館神秘客報告內容 314
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