意大利經典美食（簡體書）

《意大利經典美食》收錄了130道意大利經典食譜，食譜全部來自意大利百味來烹飪學院。本書結合意大利美食的文化背景，講述了每道食譜背後的故事，介紹了每道食譜所需的食材、具體操作步驟等，實為美食愛好者甚至專業廚師不可多得的一部美食經典。
意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、奶酪、火腿……凡此種種，品質精良的食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“地道與傳統”。
本書收錄的每一道菜肴都有百味來烹飪學院主廚的背書，每一道獨特、健康、風味深厚豐富的傳統意式餐點，都是意大利廚藝的完美代表。每份菜譜在說明所用食材及製作流程之外，還詳細說明了該菜品在意大利各地存在的細微區別，從烹飪手法到擺盤裝飾，意式烹飪的精妙可見一斑。

《意大利經典美食》，來自百味來的問候《意大利經典美食》將多方面開啟你的味覺、視覺和嗅覺，意大利百味來烹飪學院將多年研究的精華食譜傾注本書。這不僅是一本經典食譜，更是一部意大利烹飪的發展史和意大利飲食文化大觀。精緻美味的食物、生動有趣的典故、詳細易操作的烹飪步驟，跟隨本書，開啟美味世界的大門...... 在意大利百味來烹飪學院大廚們的陪伴下，本書展開了一段囊括整個亞平寧半島的非凡旅程，探索了意大利美食的經典之作和精美絕倫的意大利烹飪藝術。構成本書壯遊(Grand Tour)圖景的“馬賽克拼圖”，是不同地區的各種傳統，它們構成了不可估量的歷史和文化價值的集體遺產，代代相傳。本書是對意大利美食藝術及製作出這些美食的驚世天才的崇高致敬。 風格多樣、有益健康和簡單純粹，正是意大利百味來烹飪學院大廚們精心彙編的菜譜所體現出來的意大利烹飪那黃金一般純正的品質。美食不同香，各地不同味，菜譜各具特色：意大利麵食不但形狀千變萬化，填充的餡料也別具一格；主菜，因產地而得名(威尼斯的“alla Veneziana”、米蘭的“alla Milanese”、摩德納的“alla Modenese”)，或其原名實際上來自方言；而甜品採用的原料必是當地出產。確實，這種創造性的包羅萬象，可以被歸納為一個複數而不是單數的概念，稱之為“意大利諸菜品”。已經越來越成為一個共識的，就是這種獨特的文化資產在其他地方是難得一見的。多樣的地域性，因其深厚的烹飪文化、豐富的特產和傳統，共同造就了意大利烹飪萬花筒般的絢爛。

目錄：意大利烹飪 10意大利百味來烹飪學院，烹飪和文化 12皆關形質 14意大利，烹飪傑作之國 16前菜 22醃鰻魚 24皮埃蒙特大蒜鯷魚蘸醬 26卡普裡沙拉 28鷹嘴豆餅 30雷焦艾米利亞菠菜餡餅 32弗留利奶酪薯片 34意大利馬鈴薯餅 36意大利醋浸時蔬 38胡椒貽貝 40生肉沙拉 42油炸馬蘇里拉奶酪三明治 44阿斯科利填餡炸橄欖 46那不勒斯風味比薩餅 48酸醬沙丁魚 50帕爾馬乾酪小蛋奶酥 52羅馬炸飯團 54湖魚肉凍 56煎火腿麵團 58復活節蛋糕 60戈爾貢佐拉乾酪小餅 62鯷魚皺葉苦苣餡餅 64金槍魚醬冷牛肉 66頭盤 68皮埃蒙特方餃 70埃米利亞圓餃 72海鮮窄切面 74奶酪黑胡椒長管面 76蒂羅爾湯糰 78瓦萊達奧斯塔奶酪火鍋 80羅馬團子 82口水馬鈴薯團子 84肉醬千層面 86龍蝦扁面 88手工吉他方形面配阿馬特裡切番茄辣椒豬臉肉醬 90意大利蔬菜湯 92耳朵面配球花甘藍 94番茄麵包湯 96沙丁魚長管面 98豆子意面 100諾爾馬波紋管面 102牛肝菌調味飯 104卡斯特馬洛奶酪調味飯 106黑色調味飯 108松露調味飯 110米蘭牛小腿肉調味飯 112鵪鶉調味飯 114番茄長細面 116醃熏魚子長細面 118燒炭煙肉雞蛋醬長細面 120蛤蜊長細面 122番茄肉醬扁卷面 124意大利松露細寬面 126甜菜餛飩 128南瓜餛飩 130青醬擰面 132瓦培利那湯 134主菜 136烤羊肋排 138托斯卡納烤豬裡脊 140維琴察醃鱈魚幹 142佛羅倫薩大牛排 144混合燉肉 146巴羅洛紅葡萄酒燉牛肉 152亞得裡亞魚肉湯 154裡窩那魚湯 156利古裡亞海鮮蔬菜拼盤 158栗子釀閹雞 160皺葉甘藍燉豬肉 162熱那亞釀小牛胸肉 164野豬肉玉米粥 166羅馬燉牛尾 168阿斯蒂燉兔肉 170乾草烤羊腿 172米蘭肉排 174雞肝醬珍珠雞 176威尼斯炒肝 178巴薩米可香醋牛肉片 180馬爾薩拉葡萄酒烤豬肉 182洋蔥煎蛋餅 184意大利炸什錦 186什錦炸魚 188牛肝菌蓋燒金頭海鯛 190劍魚配香草大蒜醬 192蜂蜜鴨胸肉 194番茄紅酒香料燉雞 196意大利水煮大琥珀魚 198羅馬小牛肉火腿卷 200填餡沙丁魚卷 202慢烤牛小腿 204松露火雞 206佛羅倫薩牛肚 208香煎三湖魚 210白豆摩德納豬蹄腸 212蔬菜和豆類 214帕爾馬蘆筍 216茄丁燴青蔬 218猶太炸菜薊 220爆炒西洋油菜 222酸甜洋蔥 224番茄醬燴白豆 226蠶豆豬臉肉 228油炸西葫蘆花 230大蒜歐芹煎蘑菇 232橙子沙拉 234麵包沙拉 236帕爾馬烤茄子 238炒甜椒 240鯷魚醬炒羅馬菊苣 242特雷維索紫葉菊苣 244塔萊焦奶酪澆韭蔥餡餅 246脆皮焗蔬菜 248烤釀蔬菜 250醃西葫蘆 252甜品 254皮埃蒙特帽子糕 256西西里奶油甜餡煎餅卷 258二烤杏仁餅乾 260圓盆奶酪蛋糕 262栗子乾果蛋糕 264天使之翼油炸甜脆餅 266奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋 268咖啡沙冰 270熱那亞聖誕麵包 272意大利奶凍 274巧克力杏仁蛋糕 276那不勒斯復活節餡餅 278意大利榛子冰激淩蛋糕 280檸檬冰糕 282蘋果果餡卷餅 284油炸蜂蜜球 286提拉米蘇 288大米蛋糕 290糖酥蛋糕 292凍圓頂蛋糕 294作者簡介 298參考書目 299