一個主廚的誕生：暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂，邁可．魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅
- 系列名：五感生活
- ISBN13：9789864592302
- 替代書名：The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America 2nd Edition
- 出版社：積木文化
- 作者：邁可・魯曼
- 譯者：劉佳澐
- 裝訂／頁數：平裝／480頁
- 規格：21cm*14.8cm*3cm (高/寬/厚)
- 版次：1
- 出版日：2020/07/02
- 促銷優惠：天天讀生活─積木文化全書系展-單79雙75
商品簡介
★美食記者夢想成真，在爐火間蛻變主廚的實境紀錄！
★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。
★一群對烹飪滿懷熱情的人，如何在為期81週的課程內，通過高溫、利刃、嚴師的考驗，成長為獨當一面的大廚。
★暢銷飲食作家邁可．魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），為所有美食愛好者的圓夢，也探究成為專業廚師的職人本質與精神。
「我寫這本書的主要目的， 是想讓無意進入烹飪學校的讀者，也能一窺學習烹飪會為你帶來什麼樣的改變、成為一位廚師意味著什麼，還有專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識、在專業廚房和家中烹飪又分別是什麼樣的體驗。本書所述都是我在廚藝學院的旅途上所遇到的真實人事物。 」──邁可．魯曼
著有多本暢銷廚藝著作的邁可．魯曼，在34歲時突然穿上廚師服和千鳥格褲，成為美國最古老也最有影響力的烹飪學校學生。這是所有美食愛好者的終極幻想，
而邁可．魯曼的目標則是：記錄一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。
但這本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師報告，也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。
這種全心的投入使邁可．魯曼寫出最生動、有活力的回憶錄，展現了烹飪教育的真實血肉。
除了學習有關食物的基本技能和知識，他也發現，專業廚師需要的不僅僅是這些，帶領讀者從亞洲和美國的區域美食，到午餐烹飪甚至餐桌服務，尋找難以名狀的美食元素。
【誠摯推薦】
Liz 高琹雯｜美食作家、Taster 美食加創辦人
吳曉芳｜教父牛排行政主廚
波波大叔｜男子漢料理職人
程玉潔｜高雄餐旅大學西餐廚藝系教授
◇ 名廚的夢幻泡泡漫天飛舞的今天，邁可•魯曼帶你返回廚師的初心。學習成為廚師究竟是怎麼一回事？他寫得極貼切，極生動，身歷其境，他本身就在完成本書的同時成為了一名廚師。作為其「廚師三部曲」的首作，本書值得所有美食愛好者收藏。
──Liz 高琹雯｜美食作家、Taster 美食加創辦人
◇ 讀畢，心有戚戚焉。重新再經過一次美國廚藝學院的洗禮，校訓「準備是最重要的」和Chef Clark的「沒有藉口」，一直是永存心中的提醒，推薦本書給所有對飲食有興趣的人，一趟養成的行旅。
──吳曉芳｜教父牛排行政主廚
◇ CIA時 chef 就推薦過邁可的比例聖經與此書。與我相同，他潛入CIA用一個素人的角度一窺職業廚房的生態、信念與素養。生動的敘述讓CIA訓練全面性地活生生在眼前展開，體驗那個火光噴濺、油鹽滿天，一步步走上專業台階的經歷。
──波波大叔｜男子漢料理職人
作者簡介
邁可・魯曼Michael Ruhlman
暢銷飲食作家，曾進入美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。飲食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，另著有暢銷書《專業大廚》、《完美蛋料理全書(二版)》（奇光出版）、《輕鬆打造完美廚藝》（奇光出版）、《完美廚藝全書》（奇光出版）和《美食黃金比例》（積木文化出版）等。
曾在「美國料理鐵人Iron Chef America」、「下一個料理鐵人The Next Iron Chef」及公共電視的「熱火主廚Cooking Under Fire」等美食競賽節目擔任評審。
作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》（Gourmet）等各大飲食雜誌。
劉佳澐
淡江大學英國文學碩士。任職於電影發行商，兼職影視與藝文類翻譯。
目次
第一部 廚藝技能
1 秘密身分
2 日常工作
3 第八天
4 褐 醬
5 暴風雪
6 帕德斯的大廚之路
7 你明白我的意思嗎？
8 價值體系
9 油糊之爭
第二部 料理訓練
1 熟食概論
2 午餐烹調與烤焦的歐蘿蔔
3 梅茲校長
第三部 食物管理者
1 冷食廚房
2 第二學期實作
3 迷人的魔法
4 校外實習
第四部 二年級
1 酵母的致死溫度
2 聖安德魯餐廳
3 聖安德魯餐廳的廚房
4 品 嘗
第五部 豐收
1 完美的殿堂
2 美豐盛餐館
3 後語：祝福
誌 謝
附錄：美國廚藝學院課程：副學士學位
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