商品簡介
本書中式面食的種類包括柔軟的包子、饅頭、餡餅、餃子、煎餅、手工面條等，還收錄了西餐面食，有詳細的步驟、圖解和剖析，讓大家一次就能輕松就學會所有你想要制作的面食和點心。選材以面粉為原材料，搭配超市和傳統菜市場就能購買到的當季食材，示範如何把簡單的面料理成美味佳肴。
名人/編輯推薦
1.精選350 道人氣面食點心的制作方法，南北風味“ 面面” 俱到，各式面點盡在其中！
2.每種面點從配方比例到做法一一詳細說明，圖文並茂，一看就懂，一學就會！
3.花樣眾多、精致美味、簡單上手、輕松料理，讓你輕松遨遊精彩紛呈的面食世界。
序
做面食
輕松上手
中式面食的種類可以說是五花八門：膨松柔軟的包子饅
頭、皮薄料多的餃子餡餅、爽滑勁道的手工面條等等，還有各
種烙餅、煎餅、燒餅……這些常見的面食不論是當主食還是點
心，都能給人滿滿的飽足感。
雖然包子、饅頭、面餅這類中式面食，都是很家常的點
心，使用的材料也很簡單，但在一般人的印象中，似乎覺得都
不太好做。究竟水和面粉的比例如何拿捏？面團要怎麼醒發？
怎麼包餡料才會飽滿多汁，又不會在蒸煮、煎烤的過程中裂
開？這些面食的制作方法和秘訣，本書都將一一為您詳解，讓
您可以輕松上手做面食。只要按照老師教的做法多練習，其實
中式面食比西式點心的烘焙更好學，也不容易失敗。
本書有“餃子篇”“面餅篇”“包子饅頭篇”“面條篇”等四大類別，涵蓋了人們常吃、愛吃的大部分面食，最後還特
別收錄了“意大利面”和“披薩”兩種西式面食，總計400種超
人氣面食點心，對愛吃面食的朋友來說是相當實用的一本面食
聖經。
目次
單元1 最受歡迎的面食TOP15 海鮮煎餅..................15
蔥油餅.....................16
麻醬面.....................17
臺式經典炒面...........18
清燉牛肉面..............19
豬肉圓白菜水餃...... 20
韭菜盒子................. 20
溫州菜肉餛飩.......... 21
豬肉餡餅................. 22
胡椒餅.................... 23
潤餅卷.................... 24
香蔥鮮肉煎包.......... 25
刈包........................ 25
鮮肉包.................... 27
小籠湯包................. 28
小籠湯包皮薄大解析...........................29 單元2 餃子篇 餃子皮DIY...................32
餃子餡的處理技巧.......34
吃餃子速配蘸醬...........35
制作水餃的技巧...........36
韭菜水餃................. 38
韭黃水餃................. 38
鮮菇豬肉水餃.......... 38
冬瓜鮮肉水餃.......... 39
絲瓜豬肉水餃.......... 39
胡瓜豬肉水餃.......... 40
筍絲豬肉水餃.......... 40
蓮藕豬肉水餃...........41
芥菜豬肉水餃...........41
香椿豬肉水餃.......... 42
紫蘇脆梅水餃.......... 42
上海青豬肉水餃...... 43
鮮幹貝豬肉水餃...... 43
南瓜豬肉水餃.......... 44
西紅柿豬肉水餃...... 44
三文魚芹菜水餃...... 44
韭黃鮮魚水餃.......... 45
旗魚水餃................. 45
金槍魚小黃瓜水餃... 46
鮮蝦豬肉水餃.......... 46
絲瓜蝦仁水餃.......... 46
白菜蝦仁水餃.......... 47
全蝦鮮肉水餃.......... 47
幹貝蝦仁水餃.......... 48
翡翠鮮貝水餃.......... 48
蛤蜊豬肉水餃.......... 49
蟹肉餡水餃............. 49
蔬菜魷魚水餃.......... 50
芹菜墨魚水餃.......... 50
芥末海鮮水餃...........51
蘑菇雞肉水餃...........51
洋蔥羊肉水餃.......... 52
青蔥牛肉水餃.......... 52
冬菜牛肉水餃.......... 53
豌豆牛肉水餃.......... 53
香辣牛肉水餃.......... 53
西紅柿牛肉水餃...... 54
青菜水餃................. 54
雪裡紅素餃............. 55
豌豆玉米素餃.......... 55
香菇魔芋素餃.......... 56
南瓜蘑菇素餃.......... 56
枸杞地瓜葉素餃...... 57
金針腐皮水餃.......... 57
制作煎餃、鍋貼的技巧…58
圓白菜豬肉鍋貼...... 60
蘿卜絲豬肉煎餃...... 60
茭白豬肉煎餃...........61
塔香豬肉鍋貼.......... 62
茄子豬肉煎餃.......... 63
豬肝鮮肉鍋貼.......... 63
三星蔥豬肉鍋貼...... 64
韓式泡菜豬肉鍋貼... 64
苦瓜豬肉煎餃.......... 64
臭豆腐豬肉鍋貼...... 65
酸菜豬肉鍋貼.......... 65 羊肉鍋貼..........67
XO醬雞肉煎餃........68
銀芽雞肉鍋貼..........68
咖喱雞肉煎餃..........69
魷魚鮮蝦煎餃..........69
香椿素菜餡煎餃......69
制作蒸餃的技巧...........70
豬肉蒸餃.................72
上海青豬肉蒸餃......72
芋頭豬肉蒸餃..........73
榨菜豬肉蒸餃..........74
海菜豬肉蒸餃..........74
韭菜粉條蒸餃..........74
辣椒豬肉蒸餃..........75
韭菜豬肉蒸餃..........75
孜然香蔥牛肉蒸餃... 76
酸白菜牛肉蒸餃......76
韭菜牛肉蒸餃..........77
芹菜羊肉蒸餃..........77
花瓜雞肉蒸餃..........77
木耳雞肉蒸餃..........78
臘味雞肉蒸餃..........78
韭黃豬肉蝦仁蒸餃... 79
蝦仁豆腐蒸餃..........79
制作炸餃的技巧...........80
豆沙酥餃.................82
甜菜雞肉炸餃..........83
地瓜肉末炸餃..........83
培根土豆炸餃..........84
抹茶奶酪炸餃..........84
韭菜牡蠣炸餃..........84
椰子毛豆炸餃..........85
綜合海鮮炸餃..........85羊肉鍋貼..........67
XO醬雞肉煎餃........68
銀芽雞肉鍋貼..........68
咖喱雞肉煎餃..........69
魷魚鮮蝦煎餃..........69
香椿素菜餡煎餃......69
制作蒸餃的技巧...........70
豬肉蒸餃.................72
上海青豬肉蒸餃......72
芋頭豬肉蒸餃..........73
榨菜豬肉蒸餃..........74
海菜豬肉蒸餃..........74
韭菜粉條蒸餃..........74
辣椒豬肉蒸餃..........75
韭菜豬肉蒸餃..........75
孜然香蔥牛肉蒸餃... 76
酸白菜牛肉蒸餃......76
韭菜牛肉蒸餃..........77
芹菜羊肉蒸餃..........77
花瓜雞肉蒸餃..........77
木耳雞肉蒸餃..........78
臘味雞肉蒸餃..........78
韭黃豬肉蝦仁蒸餃... 79
蝦仁豆腐蒸餃..........79
制作炸餃的技巧...........80
豆沙酥餃.................82
甜菜雞肉炸餃..........83
地瓜肉末炸餃..........83
培根土豆炸餃..........84
抹茶奶酪炸餃..........84
韭菜牡蠣炸餃..........84
椰子毛豆炸餃..........85
綜合海鮮炸餃..........85
茴香豬肉煎餃.......... 66
香蒜牛肉煎餃.......... 66
香菜牛肉煎餃.......... 67
書摘/試閱
Q1想在家自己包水餃，可否買現成的
餃子皮來使用？
用市售的餃子皮來做水餃、煎餃、蒸餃都可以，口感
不會差太多。但是市售餃子皮的黏性和延展性較差，封口
前要在面皮邊緣抹上清水，再把兩邊面皮用力壓緊，煮時
才不會露餡！
Q2 自己做的油餅或餡餅，總是不如外
面賣的那麼軟，是什麼原因？
如果是按照食譜的配方比例制作的冷水面團、溫水
面團或發酵面團，一定要預留時間讓面團靜置醒發，塑形
完成後，下鍋前也要再靜置一段時間，讓面團更松弛，做
出來的餅就會比較軟。
Q3制作煎餅、餡餅或煎餃時，如何避
免粘鍋和燒焦的情況發生呢？
新手選用不粘的平底鍋來煎面食，制作起來會比較
輕松。若是使用一般平底鍋，一定要先熱鍋再倒油，且油
量要多，平均布滿整個鍋底。熱油後一定要先轉中小火，
再放入做好的餅或煎餃，就不容易燒焦了。
Q4 自己做的包子、饅頭，蒸好後表面
都有點皺皺的，不像外面賣的那麼
光滑，是什麼原因？
外面賣的包子、饅頭，在揉面團時都會用機器來輔
助，其力量較大，揉得更均勻，這是純手工揉面團難以做
到的，所以成品表面沒有那麼平滑有光澤，這是正常的！
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