商品簡介
目次
序二
序三
序四
前 言
緒 論..........................................................................................................................................................................1
第一章 基礎營養.................................................................................................................................................4
第一節 蛋白質...................................................................................................................................................5
第二節 糖類.....................................................................................................................................................15
第三節 膳食纖維.............................................................................................................................................27
第四節 脂類.....................................................................................................................................................33
第五節 能量.....................................................................................................................................................46
第六節 維生素.................................................................................................................................................51
第七節 礦物質.................................................................................................................................................85
第八節 水...................................................................................................................................................... 105
第九節 植物化學物...................................................................................................................................... 108
第二章 食物營養.............................................................................................................................................116
第一節 食物營養概述...................................................................................................................................116
第二節 植物性食物.......................................................................................................................................119
第三節 動物性食物.......................................................................................................................................131
第四節 調味品及其他食品...........................................................................................................................139
第五節 食療與藥膳.......................................................................................................................................147
第三章 合理營養 平衡膳食.....................................................................................................................154
第一節 平衡膳食、合理營養.......................................................................................................................154
第二節 老年人的營養需求與膳食指南.......................................................................................................163
第四章 營養改善 促進健康.....................................................................................................................179
第一節 營養篩查與營養評價.......................................................................................................................179
第二節 營養干預...........................................................................................................................................188
第三節 營養與康復...................................................................................................................................... 190
第四節 惡性腫瘤的營養防治.......................................................................................................................195
附 錄...........................................................................................................................
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