糕點研究控的完美麵糰＆麵糊：9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點，給你超越好吃的絕對要領
- 系列名：悅滋味
- ISBN13：9789865520090
- 替代書名：お菓子はもっとおいしく作れます!
- 出版社：睿其書房
- 作者：ムラヨシマサユキ
- 譯者：李亞妮
- 裝訂／頁數：平裝／96頁
- 規格：25cm*19cm*0.8cm (高/寬/厚)
- 版次：1
- 出版日：2020/08/05
再享89折，單本省下36元
商品簡介
圖文細心叮嚀+影片實際現身示範
在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛
「最美味」的糕點食譜
喜歡哪種奶油餅乾呢？清脆還是鬆化的呢？
磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢？
海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢？
怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢？
巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎？
鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康，有製作的訣竅嗎？
人氣料理研究家ムラヨシマサユキ
分享私心最愛的糕點做法，
真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的，
「只要再多一個材料、再多一道步驟」
每一個步驟都有Q&A，不厭其煩、細細叮嚀。
講解每個動作的意義、對糕點成品的影響，
降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。
也附上失敗與成功的對照與解說，
讓挫折成為下一次美味糕點的養分！
「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法，
這次請容我先暫時擱在一邊。」
為了讓讀者更容易理解、增加成功率，
9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。
書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握，
充分享受上料理教室的樂趣！
做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃！
作者簡介
料理研究家
自製菓學校畢業後，經歷了甜點店、咖啡廳和餐廳的工作經驗，開始成立麵包糕點教室。旺盛的求知慾研發出無數食譜，從簡單易學適合初學者的食譜，到詳細解說適合料理高手的食譜，範圍寬廣又美味的食譜深受好評。以「自家製最好吃」的理念，活躍於雜誌、書籍和電視節目上發表食譜。著有《CHOCOLATEBAKE》（主婦と生活社）、《嚴選手作起司烘焙點心》（台灣東販）、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《日日做甜點》（楓葉社文化）等書。
序
我在構思糕點食譜時，都會先在腦中思考。
思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、
哪些讀者會看我的書？」等等的問題。
隨著思考而愈想愈多。
「只要再多一個材料、再多一道步驟」，
雖然以我個人而言，即使知道這麼做糕點就會變得更好吃，
掙扎到最後，卻還是多次交出沒多一道工的企劃。
因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔！」、
「作法太多也太難懂了吧！」等等的抱怨……。
就算食譜寫得「完美無缺！」，
但要是讀者們不會照著做，食譜也沒有用武之地。
這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。
譬如說「加蛋攪拌」的步驟，會煩惱著
是要將蛋「直接加入拌勻」、還是「打散後再加入拌勻」，
此時我會選用步驟比較少的「直接加入拌勻」，
介紹大家用最簡單的方式做出美味糕點的食譜。
但同時也會向大家詳細說明，
不同的作法會讓成品和味道產生何種變化。
「不知是否能讓讀者對做糕點更有興趣呢？」
這種想法在我心中日漸發酵。
以前抱持著「介紹給大家簡單好做食譜」的想法，
這次請容我先暫時擱在一邊。
打定主意要趁這個機會讓大家知道，
當我為了給自己或是重要的人享用時，
所偏愛的「最美味！」糕點食譜的詳細作法。
將一直留存在我心中
「把糕點做得更好吃吧！」
的心情釋放出來後，
想說的東西也就愈來愈多，源源不絕……。
這本書會盡量用照片來介紹製作步驟，
一道又一道的步驟、製作的原因及訣竅都會以 Q&A 的形式
鉅細靡遺地一一說明，
因此整本書會呈現一種很∼「囉嗦」的感覺。
而且，為了讓大家更容易理解，也希望能一次成功，
還會附上我實際操作的「影片」！
「真正好吃的糕點」，是無法靠僥倖做出來的。
而且不靠自己親手做，手藝就不會進步。
所以我盡可能地將自己的知識與經驗寫進這本書，
把覺得最好吃、精挑細選出來的9 種麵糰與麵糊介紹給大家。
請各位做好心理準備跟上腳步吧！
做出來的糕點，
會做得愈∼來愈∼好吃！
ムラヨシマサユキ
目次
餅乾麵糰
奶油餅乾（磨壓法）─────────────── 8
「奶油餅乾（磨壓法）」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾／堅果餅乾／可可餅乾／砂糖餅乾
奶油餅乾（砂狀拌合）────────────── 16
「奶油餅乾（砂狀拌合）」變化食譜──────── 22
改變形狀／糖粉餅乾／堅果餅乾／
黃豆粉黑芝麻餅乾／水果乾糖粉餅乾
磅蛋糕麵糊
磅蛋糕（糖油法）──────────────── 26
「磅蛋糕（糖油法）」變化食譜────────── 32
咖啡及抹茶的磅蛋糕／水果乾磅蛋糕
磅蛋糕（全蛋法）──────────────── 34
「磅蛋糕（全蛋法）」變化食譜────────── 40
果醬檸檬糖霜磅蛋糕／可可糖霜磅蛋糕
海綿蛋糕麵糊
海綿蛋糕（全蛋法）─────────────── 44
用「海綿蛋糕」做草莓鮮奶油蛋糕───────── 50
「草莓鮮奶油蛋糕」變化食譜─────────── 52
咖啡香蕉鮮奶油蛋糕／可可莓果鮮奶油蛋糕
戚風蛋糕麵糊
戚風蛋糕（蓬鬆口感）────────────── 56
「彈潤戚風蛋糕」變化食譜──────────── 64
「戚風蛋糕」變化食譜────────────── 66
柳橙迷迭香戚風蛋糕／香蕉戚風蛋糕／咖啡葡萄乾戚風蛋糕
巧克力蛋糕麵糊
古典巧克力蛋糕（分蛋法）──────────── 70
法式巧克力凍蛋糕─────────────── 76
「古典巧克力蛋糕」變化食譜────────── 81
甘栗古典巧克力蛋糕／藍莓古典巧克力蛋糕
司康麵糰
鬆軟司康─────────────────── 84
「司康」變化食譜─────────────── 90
紮實司康／玉米粉司康／巧克力葡萄乾司康
了解材料─────────────────── 92
了解工具─────────────────── 94
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