TOP
0
0
魅麗。花火原創小說66折起
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
滿額折
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書
跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書

跟著做就好吃!家用烤箱の吐司‧麵包完美配方全書

定  價:NT$ 360 元
優惠價:90324
領券後再享89折
團購優惠券B
8本以上且滿1500元
再享89折,單本省下36元
庫存:2
可得紅利積點:9 點
相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

瞬間點燃你的麵包魂和手作精神,
保證讓你第一次烘焙就成功

你以為
做麵包、吐司很麻煩、很複雜嗎?
發酵、揉麵糰會沾得滿手黏答答嗎?
家裡沒有專門的烘焙用烤箱就無法烤出香噴噴的糕點嗎?

那麼,本書將顛覆你這些猜測!
跟著烘焙達人一起做,
你會發現,真正動手嘗試後,其實很簡單!
使用家用小烤箱,材料單純,
5分鐘就能揉出一個完美麵糰,而且完全不黏手,清洗超方便
接著發酵、烤焙,
無人工、化學添加物的健康麵包,就這樣成功出爐了!

專門寫給剛開始學做麵包的你,新手入門最快速指南
各種健康吐司
可媲美人氣店家的美味麵包
獨創學習法──精準麵團比例尺
不藏私全部告訴你!
烘焙大師的私藏食譜首度大公開,
沒做過也不要緊,
一步一步指導圖,超詳細製作流程,
從麵團到烘焙30分鐘內搞定,
隔夜不變硬,晨起加熱就好吃

麵粉、酵母比例完美掌握
配合臺灣的天氣和室溫,調整發酵溫度和溼度的祕訣,從開始就零失誤
善用家用烤箱就能動手做烘焙
只要用簡單的家庭式烤箱,按照書中指示的預熱溫度和時間設定,就能成功烤出熱騰騰、香噴噴的好吃西點。
食材天然顧健康,吃完不脹氣,還能排毒兼養生
選用天然食材當餡料,除了常見的馬鈴薯、地瓜、雞肉等,還有健康的韭菜、豌豆、藍莓、蔓越莓、無花果等,一團百變,能夠製做出多樣化的美味麵包,吃完不脹氣、免發胖,還能排毒兼養生。
隔夜不轉硬,晨烤加熱就好吃,早午晚點心都合適
食譜的配方比例全都經過作者精心研究和改良,在前一天做好,即使吃不完,只要妥善保存,隔天早上簡單復熱即可恢復柔軟度,吃到鬆軟、溼潤的美味。

最靠譜的美味!
名店吐司‧麵包在家做,
就是這麼簡單!

人氣美味配方大公開,一本參透所有製作訣竅
本書特色
★★專門寫給剛開始學做麵包的你,新手入門最快速指南
收錄目前網路上最夯、美食客們最愛的42款美味麵包食譜,食材取得容易,種類豐富多變,只要照著做,搭配書中的其他建議,一個麵團就能烘焙出多種成品,每種都好吃,讓你不出門、不用上網預訂,更不用排隊搶購,在家就能吃到名店的好滋味。

★★跟著本書做,你就會相信~成功烘焙一點都不難!
書中內容由淺入深,循序漸進,配方精準,搭配實作步驟圖,文字解說詳盡,有如名師在身旁指導。首先提供基本材料和麵團製法,接著介紹多款吐司和麵包,每種都有精準配方和詳細步驟圖,文字解說清楚易懂,圖文並茂,照著做,保證零失誤。

★★SOS!
為什麼麵團發不起來?
為什麼烤出來的麵包有空洞?
為什麼自製麵包隔夜會變硬、變乾柴?
讓作者幫你解決所有烘焙上的疑難雜症吧!
所附食譜全都經由烘焙達人長期實作和改良,能夠克服所有烘焙上的難關和問題。作者特別從從新手的角度出發,提供製作時的多項注意事項,包含放材料順序、揉捏麵團、靜置發酵、按壓排氣、放入模型的多種技巧,全部一次告訴你,一本書能參透麵包製作時的所有細節,讓你越做越得心上手、越做越有成就感。

作者簡介

李秀晶 (Lee Soo Jung)
曾經擁有經營麵包攝影工作室十年以上的經歷,自2005年起,以「英才媽」之名在Naver網站經營部落格,至今擁有12,000多名的會員,積極與他人交流。
為了推廣手工烘焙,英才媽毫無保留地與他人分享私房健康食譜及其烘焙祕技。英才媽的小期望是:希望讓更多人能輕鬆動手做烘焙。
英才媽手作烘焙部落格
http://blog.naver.com/sjlee1102

【譯者簡介】
譚妮如
成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為大學兼任助理教授、多家出版社之自由譯者。翻譯有多部韓文作品,包含《東京最好玩旅遊全攻略》、《大阪最好玩旅遊全攻略》、《C’est La Vie!巴黎.慢慢遊:在法國的旅行生活札》、《史上最強!百萬人見證!濃密黑髮的驚人奇蹟》、《懷孕生產最重要的大小事百科》等30多部譯作。

目次

致親愛的讀者
本書使用方法
麵包世界
手作烘焙食材介紹
烘焙工具介紹
手作烘焙基本用語
手作烘焙發酵法
手作烘焙副材料製作方法

吐司
黑芝麻黑橄欖吐司
味道和健康一把抓,早餐的好選擇
巧克力大理石吐司
與熱巧克力結合,軟綿綿且又甜又苦澀的滋味
紅茶葵花籽麵包
愉快品嚐滿溢紅茶香的香酥口味
藍莓吐司
以世界十大超級食物─藍莓填滿的健康吐司
水果乾麵包
享用營養滿分的水果乾香氣和香味
地瓜吐司
填滿香甜鬆軟並有利瘦身的好食材
肉桂黑芝麻吐司
營養滿分的黑芝麻與魅惑肉桂香的相遇
栗子沙菠蘿吐司
香酥豆粉和營養滿分的醬汁栗子,融合成的甜蜜味道
黑芝麻奶酥吐司
滿溢濃郁的黑芝麻香
艾草吐司
充滿春天氣息,滿溢艾草香氣的美食
韭菜吐司
夏天維持健康的必備點心
洋蔥火腿吐司
適合作為一頓代餐的柔軟吐司
南瓜花豆吐司
填滿有益健康的南瓜和花豆
馬鈴薯培根吐司
鹹味培根和柔嫩馬鈴薯的結合
燕麥葡萄乾吐司
留住燕麥營養的最佳早餐吐司
芝麻無花果吐司
光滑肌膚、舒腸健胃的健康吐司
墨魚奶油吐司
添加黑色墨魚汁的創意吐司
綠茶豌豆吐司
為甜豌豆和綠茶香著迷
紅豆蕎麥吐司
夏天降火氣、恢復元氣的最佳選擇
蒜味吐司
以蒜頭為食材的特殊口味麵包

麵包
水果乾核桃麵包
外表粗糙,內在柔嫩甜蜜
蔓越莓燕麥核桃麵包
秋意濃濃的健康食物
南瓜麵包塔
愉快地觀賞南瓜轉化成的典雅化身,一嚐其特殊味道
黑芝麻奶油起司麵包
戀上柔滑黑芝麻奶油的香味
葡萄酒藍莓法式鄉村麵包
適合秋天的濃濃葡萄酒香麵包
無花果馬鈴薯奶油捲
馬鈴薯奶油的柔滑口感與無花果的獨特咀嚼口感之絕妙組合
綜合穀物麵包
囊括七種穀物的營養
番茄花椰菜佛卡夏
讓家人展開嶄新一天的活力早餐
巴西利脆棒
巴西利香四溢的義大利棍棒麵包
豆粉五穀麵包
感受得到媽媽的樸實手藝和香味
紅豆綠茶奶酥麵包
散發出典雅綠茶香的大人味甜蜜點心
地瓜奶油起司捲
誘惑人胃口大開的柔軟甜麵包
黑橄欖拖鞋麵包
地中海之花─黑橄欖和香酥黑芝麻的美妙相遇
花椰菜培根麵包
營養滿分的豐盛早餐
紫米藍莓麻花麵包
黑色紫米和藍莓的夢幻組合
鮪魚沙拉麵包
兒童的健腦美味早餐
蝦米軟法麵包
麵包中飄出蝦香,快來品嚐柔嫩的特殊麵包
香草餐包
讓早餐餐桌上飄滿花草香的圓形麵包
玉米奶油起司麵包
清淡的奶油起司和營養滿分的玉米之最佳柔軟組合
卡士達奶油起司奶酥麵包
類似起司蛋糕的軟綿綿組合
蔓越莓牛奶餐包
享受手撕品嚐的樂趣
雞胸肉沙拉麵包
健康瘦身的輕盈早餐

書摘/試閱

地瓜奶油起司醬
事前準備
❶ 地瓜去皮,洗淨,切成小方塊。
❷ 奶油起司置於常溫下,待退冰時,放入微波爐中加熱至軟化。
材料
中型地瓜 ......................................... 2 ∼ 3 顆
奶油起司 ........................................ 250 公克
蜂蜜 ...................................................... 50 公克
糖 ............................................................ 50 公克
作法
1.地瓜塊放入容器,噴少許水,移入電鍋蒸熟。
2.取出,趁熱用湯匙將地瓜按壓成泥狀,放入蜂蜜,用打蛋器打勻,待冷卻後備用。
3.待地瓜冷卻期間,在攪拌缸中放入軟化的奶油起司、糖,攪拌均勻,使其不凝結成團塊。
4.在步驟3 的攪拌缸中,放入準備好的地瓜泥,攪拌至呈濃稠狀。

卡士達奶油起司醬
事前準備
奶油起司置於常溫下,待涼氣消失,放入微波爐中,略加熱至軟化,備用。
材料
奶油起司 ........................................ 300 公克
卡士達粉 ........................................ 100 公克
水 ....................................... 200 ∼ 250 公克
糖 ............................................................ 90 公克
作法
1.奶油起司放入微波爐,略加熱至軟化,放入攪拌缸中,加入糖,攪拌均勻。
2.攪拌過程中,須將沾黏在攪拌缸周邊的奶油刮下來攪拌均勻,以免團塊生成。
3.在另外一個盆子中,放入卡士達粉,分批加水2 ∼ 3 次,攪拌均勻,製作成卡士達醬。
4.在步驟2 的攪拌缸中,放入步驟3 的卡士達醬。
5.攪拌均勻,柔滑的奶油起司醬即完成。
! 注意:奶油起司醬需維持適度的黏稠度,不可過稀。
6.奶油起司醬移到量杯中,蓋上保鮮膜,靜置5 ∼ 10 分鐘。使用前再將奶油起司醬放入擠花袋中,擠入麵包內或上方。
! 注意:擠的時候,另一隻手須捏緊袋口,不可使奶油起司醬從袋口溢出。

紅茶葵花籽麵包
愉快品嚐滿溢紅茶香的香酥口味
紅茶中含有強烈抗氧化作用的兒茶素,長期飲用,有益健康。紅茶散發出特殊的香味,所以常被添加在蛋糕或甜點中。尤其紅茶的高雅滋味和蛋糕的甜蜜味道十分相配,能提升蛋糕品質。這是一種可以同時品嚐到葵花籽香酥口感和高雅紅茶香氣的麵包。

分量
210 公克吐司模 4 個
烘焙工具
電烤箱 160℃
約18 ∼ 25 分鐘
一般烤箱 170 ∼ 180℃
約25 ∼ 30 分鐘

材料
【麵團】
高筋麵粉 .... 450 公克
水 ..................... 220 公克
雞蛋 ........................... 1 個
奶油 .................. 45 公克
速發酵母粉 .... 7 公克
鹽 ........................... 4 公克
糖 ........................ 45 公克
紅茶粉 ............. 20 公克
【拌炒食材】
葵花籽、南瓜籽、黑芝麻 ..................... 適量
事前準備
❶ 在平底鍋中,放入拌炒的食材拌炒至呈褐色,待冷卻後,將2 /3 的量放入食物調理機中攪碎。
❷ 奶油置於常溫下軟化。
做法
1.在平底鍋中,放入所有要拌炒的食材,拌炒至呈褐色,關火,置於常溫下冷卻。
2.步驟1 炒熟的各類種籽待冷卻後,將其中2 / 3 的量放入食物調理機攪碎。
3.在攪拌缸中,分別放入各種食材和各類種籽碎攪拌均勻,最後放入水和雞蛋。
4.先以最慢速攪拌至所有食材混合成團,放入軟化奶油,續以中速攪拌至呈光滑狀。
5.從攪拌缸中取出麵團,將麵團滾圓後,放入盆子中進行發酵。
6.蓋上保鮮膜, 置於溫度為28 ∼30℃、溼度為70 ∼ 80%的環境下,進行約1 個小時左右的一次發酵。
7.待麵團膨脹至2 倍大,表示一次發酵完成。
8.為了避免麵團沾黏,先在工作檯上撒上適量手粉,再放入麵團,輕壓排氣9.麵團分割成每個70 公克的小麵團。
10.小麵團滾圓,蓋上保鮮膜,進行約10分鐘的發酵。
11.將麵團滾圓後,為了避免後側收口爆開,需緊密捏合。
12.待小麵團表面呈光滑狀時,將麵團放入水中沾溼一半。
13.將溼麵團均勻沾黏各類炒熟的種籽。
14.先將沾滿種籽的麵團置於麵包模的中央,接著在該麵團左右各放入1 個。每個麵包模各放入3 個麵團。
15.置於溫度為35 ∼ 37℃、溼度為80%的環境下,進行二次發酵。
16.如上圖,麵團膨脹至較模型高1 ∼ 2公分時,表示發酵完成。二次發酵進行到2 / 3 以上時,開始將烤箱預熱。
17.在預熱好的烤箱中,放入麵團,烘烤至呈褐色。
18.麵包出爐,立即重敲麵包模,迅速脫模,放置涼架上冷卻。待冷卻後,為了避免水分蒸發,需蓋上保鮮膜。若想長久保存,需冷凍。

黑芝麻奶酥吐司
滿溢濃郁的黑芝麻香
這是一款滿溢芝麻香氣的酥脆奶酥與柔軟麵包結合而成的健康吐司,可以補充維生素E 和膳食纖維,具有護膚美髮、補充體力等功效。吃這種吐司時,可以塗抹上清淡口味的奶油起司,或依個人口味,在吐司中夾入各種蔬菜、火腿、起司等,製作成三明治,都是很不錯的早餐選擇。

分量
320 公克圓形麵包模 2 個
烘焙工具
電烤箱 160℃
約15 ∼ 20 分鐘
一般烤箱 170 ∼ 180℃
約25 ∼ 30 分鐘

事前準備
❶ 黑芝麻先用食物研磨機磨打成粉末,備用。也可買市售、已經磨好的芝麻粉來使用。
❷ 事先準備好黑芝麻奶酥。
❸ 奶油置於常溫下軟化。
材料
【麵團】
高筋麵粉 .... 350 公克
水 ..................... 180 公克
雞蛋 ........................... 1 個
奶油 .................. 35 公克
鹽 ........................... 3 公克
糖 ........................ 35 公克
速發酵母粉 .... 5 公克
脫脂奶粉 ....... 10 公克
黑芝麻 ............. 25 公克
【黑芝麻奶酥】
低筋麵粉 ..................................... 350 ∼ 400 公克
雞蛋 ........................... 1 顆
奶油 ............... 130 公克
花生醬 ............. 50 公克
鹽 ........................... 3 公克
糖 ..................... 150 公克
泡打粉 ................ 6 公克
炒熟的黑芝麻 50 公克

作法
1.在攪拌缸中,分別放入各種食材,需避免混合,最後倒入水和雞蛋。準備好軟化的奶油。
2.先以最慢速攪拌至所有食材混合成團,放入軟化奶油,續以中速攪拌均勻。
3. 麵團呈光滑狀時,取出一塊,用手撐開麵團會形成像口香糖般有彈性薄膜狀,表示製作完成。
4. 從攪拌缸中取出麵團,滾圓,放入盆子中。
5. 蓋上保鮮膜, 置於溫度為28 ∼30℃、溼度為70 ∼ 80%的環境下,進行約1 個小時左右的一次發酵。
6. 待麵團膨脹至2 倍大,表示一次發酵完成。
7. 先在工作檯上撒上適量手粉,再放入麵團輕壓排氣。
8. 麵團分割成每個80 公克的小麵團,滾圓。
9. 麵團蓋上保鮮膜,進行10 分鐘左右的中間發酵。
10. 在中間發酵進行期間,在圓形模型底層鋪上一層約1 公分高的黑芝麻奶酥。
11. 麵團滾圓後,為了避免後側收口爆開,需緊密捏合。
12. 在圓形模型中,放入4 個麵團,用噴霧器將麵團上方噴溼,再放上適量的黑芝麻奶酥,用手背用力按壓。
13. 置於與一次發酵時,相同溫度和溼度的環境下,進行二次發酵,待麵團膨脹至較模型高1 ∼ 2 公分,表示發酵完成。
14.在麵團上方,再撒入適量的芝麻奶酥後,放入預熱好的烤箱中,烘焙15 ∼ 20 分鐘,麵包表皮即呈褐色。
15.麵包出爐後,重敲麵包模,迅速脫模。
!注意:這時還未完全凝固的芝麻奶酥有可能碎掉,需小心取出。
16.吐司放置在涼架上放涼。待冷卻後,分袋包裝。若想長久保存,需冷凍。

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:90 324
庫存:2

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區