魚料理專家的美味菜單（簡體書）

《魚料理專家的美味菜單》按照日式、中式、泰式和西式，共收錄了80道美味食譜。做法簡單，容易上手，只要一口平底鍋即可操作。
本書結構科學，操作步驟一目了然。本書主體部分分3個章節，分別介紹魚料理中的“日式”“中式和泰式”“西式”食譜，並且為這幾種按地域性分類的食譜推薦了適宜的配菜食譜。另外，本書作者有意多多收錄魚塊（非整魚）食譜，這樣操作程序簡單，不煩瑣。並且，為了讓食譜適用多種魚烹製，本書還列舉了可替代的魚類品種。每一道魚料理，都配有詳細的步驟圖解以及完成圖，操作過程清晰實用。每一道食譜的調味汁都單獨列出，方便讀者區分準備食材。本書還專門設置了“專欄”，專門介紹魚料理中最難對付的魚類前處理，包括去骨、宰殺、雜碎再利用等，充分開發魚料理的美味！
本書十分適合魚料理愛好者以及健康低卡飲食愛好者閱讀。

日本魚料理第1人是友麻希傾力打造！低卡+美味+易上手=愛上魚料理！


★ 80種魚料理，12種黃金配菜，7大專欄傳授實用做魚秘技！
★ 中式、日式、泰式、西式魚料理全包括，足不出戶嘗遍世界美味！
★ 專門打造魚類料理食譜，新鮮低卡！美味健康！簡單易學！


來自日本魚料理專家的精品食譜《魚料理專家的美味菜單》由日本著名魚料理專家是友麻希傾力打造，不僅收錄“日式”料理，“中式和泰式”“西式”食譜也在本書中佔有很大的比重。隨著健康飲食的理念越來越普及，人們的飲食越來越傾向於低卡路里的食材，因此，海鮮便成了既想保持身材，又想對肉類大快朵頤的理想選擇，本書收錄多達80種鮮食譜，享受美食，衝擊你的味蕾！
本書內容豐富有趣，食譜操作簡單，容易上手，在食譜的選擇上兼顧了成本昂貴的高級魚料理和成本低廉的日常海鮮料理，既介紹了每道菜譜的製作方法和過程，也總結了許多通用的魚的前期處理方法，包括不同的魚如何宰殺、如何去骨等。為了配合不同環境的一餐，在介紹魚料理食譜的基礎上，也附上了一些用來搭配食用的小配菜的菜譜，一頓美味的魚料理就完成了！
魚料理是本書作者是友麻希的大愛，她希望大家每天都能享用！出於這樣的想法，才有了這本彙集成冊的美味魚料理食譜集錦。因此，在本書的寫作過程中，是友麻希和工作人員付出了很多心血，打開這本美味的書：科學合理的步驟講解結構、精美的分步驟圖片、每一道食譜可做的變化推薦......幾乎每一個細節都展現了作者無微不至的心意，以及對魚料理無法掩飾的熱愛，希望廣大讀者能夠喜歡本書，並且同我們一樣，愛上魚料理！

目錄：
“魚料理”的基本與訣竅 ............. 6

第1章 日式菜肴 ............. 9

根菜濃燉鰈魚 .................. 魚塊11
味噌醬煮青花魚 ................. 魚塊12
烤鰹魚 ..................... 魚塊14
梅香薑煮沙丁魚 ................. 整魚15
豐味烤金槍魚 .................. 魚塊18
土豆燒魚 .................... 魚塊19
梅椒風味蒲燒秋刀魚 ............... 整魚20
海岩燒金眼鯛 .................. 魚塊22
泡姜澆汁烤青花魚 ................ 魚塊23
鮮筍燒鱈魚 ................... 魚塊24
油煎劍魚燒南瓜 ................. 魚塊24
鹹辣竹莢魚 ................... 整魚25
鮁魚甘藍鏘鏘燒 ................. 魚塊25
蘿蔔煎魚 .................... 魚塊28
和風意式水煮平鮋魚 ............... 整魚30
土豆澆汁三文魚 ................. 魚塊32
醃蕪菁片菌菇燒加吉魚 .............. 魚塊33
龍田炸青花魚 .................. 魚塊35
櫻蝦酥炸竹莢魚 ................. 整魚36
照燒鮭魚團蓋飯 ................. 魚塊38
竹莢魚生薑煮米飯 ................ 整魚40
鰹魚手捏壽司 .................. 魚塊41

適宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42
白菜銀魚金針菇拌鹹海帶 ..............42
芝士奈良醬菜拌土豆泥 ...............42
什錦明太豆腐 ...................43
竹筍海苔炸豆腐拌幹木魚 ..............43

第2章 中式和泰式菜肴 ..........45
粉絲加吉魚泰式沙拉 ............... 魚塊46
竹莢魚蔬菜沙拉 ................. 整魚47
小竹莢魚沙拉 .................. 整魚48
醋溜魚 ..................... 魚塊49
榨菜炒鰹魚 ................... 魚塊50
鱈魚燜蛋汁 ................... 魚塊51
蒜香醬炸金眼鯛 ................. 魚塊53
中式澆汁鱈魚蘑菇 ................ 魚塊54
油淋金槍魚 ................... 魚塊55
麻醬燜加吉魚 .................. 魚塊56
黑醋燜竹莢魚 .................. 整魚57
鰈魚豆腐鍋 ................... 魚塊58
蠔油西藍花炒劍魚 ................ 魚塊59
回鍋鮭魚 .................... 魚塊59
鮭魚野澤菜炒飯 ................. 魚塊60
泰式羅勒青花魚臊飯 ............... 魚塊61

適宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62
榨菜醃蕪菁 ....................62
雙翠牛肉沙拉 ...................62
金平地瓜 .....................63
蘿蔔乾拌涼菜 ...................63

第3章 西式菜肴 .............67
西式照燒魚配酸橙片 ............... 魚塊69
黃油煎劍魚配蜂蜜泥 ............... 魚塊70
法式黃油烤三文魚配番茄塔塔醬 .......... 魚塊70
金槍魚番茄米飯沙拉 ............... 魚塊71
番茄醬燒秋刀魚 ................. 整魚72
蒜香黃油煎鰈魚 ................. 整魚75
香酥沙丁魚 ................... 整魚76
奶油芝士菌菇燴加吉魚 .............. 魚塊77
蔬菜雜燴青花魚 ................. 魚塊78
柚燜三文魚 ................... 魚塊79
檸汁醃魷魚加金槍魚 ............... 魚塊79
普羅旺斯魚貝湯 ................. 魚塊82
香草燜石鱸魚 .................. 整魚84
奶油焗烤白菜沙丁魚 ............... 整魚86
鰹魚花土豆絲香燜鱈魚 .............. 魚塊87
雙鮮西班牙海鮮飯 ................ 整魚89

適宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90
甘藍蘋果沙拉 ...................90
西式淺醃彩蔬 ...................90
意式醃菜絲 ....................91
蜜汁青豆 .....................91

專欄

掌握沙丁魚手工宰殺方法！ ..............16
沙丁魚生 ......................16

掌握竹莢魚三枚去中骨法！ ..............26
竹莢魚生 ......................26
魚骨煎餅 ......................27

整魚前處理 .....................44

2款海帶醃加吉魚 ..................64
海帶醃加吉魚(正宗版) ...............64
海帶醃加吉魚(簡易版) ...............65
西京漬炸鮁魚 ....................66

掌握魷魚宰殺方法！ .................80
魷魚拉麵 ......................81
魷魚腸炒蛋 .....................81

魚雜碎利用方法 ...................92
加吉魚雜碎的前處理 .................92
加吉魚雜碎 .....................93
加吉清魚湯 .....................93
加吉魚雜碎湯 ....................93
烤加吉魚皮 .....................94
清魚湯茶碗蒸 ....................94

3種醃魚塊 .....................95