每天一匙薑黃抗百病：「百藥之王」提升自癒力的神奇食物！

★台灣薑黃專家 生技博士謝瑞裕 權威著作★

COVID-1新冠肺炎病毒肆虐全球，
21世紀超級食物「薑黃」成為守護健康焦點！

對於薑黃，大家一定都不陌生。
它是美國FDA食品藥物管理局認可，普遍安全、沒有使用禁忌的超級食物！
它是抗發炎、抗氧化、提升自癒力的日常良方！
日本人用它來解酒、防宿醉兼養肝！
衛生環境極差的印度，當地人卻少生病，便是因為天天吃的咖哩當中含有大量薑黃！

但你知道台灣種植的薑黃品質遠遠高於產量第一的印度，其薑黃素含量甚至遠超過日本沖繩鬱金？
《每天一匙薑黃抗百病》這本書就是要告訴你台灣薑黃的厲害，為何它對健康有這麼多好處，以及如何聰明挑選、正確使用！


＜本書特色＞
 醫學X農學X食療，3領域專家聯手撰寫
˙ 由薑黃生技專家謝瑞裕博士、詹博恩中醫師撰稿，食療專家周承俊老師設計食譜
˙ 從薑黃的病理特性→植物知識→實際應用，三方面切入，提供最完整且正確的薑黃知識
 最適合台灣人的薑黃寶典
˙ 雖然薑黃在台灣被普遍使用，但一般人印象中仍然認為薑黃是舶來品，坊間亦缺少符合台灣食材現況與生活習慣的利用資訊
˙ 本書完全由台灣專家以最符合台灣特色的角度來編寫
 文圖並茂，簡單易懂
˙ 醫學與農學知識搭配圖解，不再艱澀難理解
˙ 16道食譜、20張精美示範圖片，輕鬆享受薑黃料理

 謝瑞裕博士 著作
中興大學農業暨自然資源學院 農藝學系博士，中國醫藥大學 / 屏東科技大學 / 南華大學 / 明道大學兼任助理教授，獲選台灣第55屆十大傑出青年（農漁環保類），擔任CGMP中藥廠有機中藥栽培顧問，於南投名間鄉持續致力於紅薑黃與石斛等中藥GACP栽培與應用研究

 詹博恩醫師 著作
長庚大學中西醫學雙主修畢業，中華民國中醫師國家考試合格，林口長庚中醫部醫師，台北長庚中醫部醫師，現任台北市慈和中醫診所執業醫師。

 周承俊老師 食譜設計
於實踐大學中餐廚師、養生藥膳調理師培訓班進修，取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師、藥膳製作培訓班結業，現為專業食補料理講師，於文化大學海青班-藥膳與養生、中華科大餐飲系兼任專業，及臺北市北投、松山、信義、中山、中正、士林、萬華區大學等校擔任講師，曾出版《廚房好養生》、《秋天的養生湯水》、《夏日湯水清涼補》、《補在春天：好湯好茶來養生》、《就要這樣補冬》、《四季養生湯水套書》等書。

 鄭為仁醫師 監修
長庚大學中醫學系雙主修醫學系，長庚大學傳統醫學研究所碩士，長庚大學臨床醫學研究所博士進修，通過中華民國中醫師及西醫師國家考試合格，專攻婦科，目前擔任長庚紀念醫院中醫部助理教授級主治醫師。

推薦人
前明道大學校長 陳世雄教授
臺北醫學大學生藥學研究所所長 王靜瓊教授
中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系 張永勳教授
慈濟大學學士後中醫學系 教授兼系主任 林宜信教授
順天堂藥廠總經理 莊武璋博士

聯合推薦

「疫」起來關注21世紀超級食物――薑黃

被形容為「21世紀瘟疫」的COVID-19新冠肺炎（武漢肺炎）自從2019年底爆發以來，短短數個月在全球造成大流行。截至2020年8月上旬，全球已有將近一千八百萬人確診感染，COVID-19病毒已奪去超過六十八萬人的性命，是致死率高達3.84%的超級傳染病。
在病毒傳播快速，又尚無有疫苗與特效藥物的情況下，臨床上普遍採用提高病患免疫力，讓身體有能力去對抗病毒、繼而戰勝病毒的支持性療法，並嘗試尋求已研發或上市的替代藥物。因此，具有強力抗發炎效果的中藥材――薑黃又再度成為熱搜的焦點。

獲美國FDA認可，具抗癌等多種功效

薑黃並非因武漢肺炎爆發才受到注目，它被當作有益健康的超級食物已行之有年，甚至被美國FDA食品藥物管理局認可是普遍安全、沒有使用禁忌而受到推薦！
為何這幾年薑黃會成為全球最夯的保健食物呢？主要是全球科學家在薑黃素的研究上，已經累積高達35,771篇報告文獻，與181個人體臨床實驗，研究證實薑黃所含的薑黃素、薑黃酮與精油等成分，具有抗癌（腫瘤）、抗發炎、抗氧化、保護肝臟與保護腎臟機能、治療與預防老人痴呆症、治療與改善神經疾病、改善過敏、改善腸胃潰瘍、促進胰島素分泌、降血糖、降血脂、降低膽固醇、促進血液循環、抗菌、預防心血管疾病、調整體質、舒緩經痛、改善關節炎、幫助維持消化道機能等多方位的治療與保健功能。光在台灣就有高達334篇薑黃碩博士論文發表，其中多達101多篇是針對14種癌症如大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌及攝護腺癌等進行研究。
研究發現薑黃素有很好的抗癌效果，因為薑黃素可以誘導癌細胞自噬的作用與凋亡，並抑制癌細胞生長與形成，及抑制癌症細胞基因表現與減少癌症細胞血管生長，目前在美國癌症臨床治療上，已經開始使用薑黃來輔助治療癌症，有效提高抗癌效果，而台灣也有癌症門診醫師推薦癌症患者使用薑黃，藉此希望提高癌友的抗癌成功率。
此外研究也發現薑黃可以提升肝臟的酒精代謝能力，所以薑黃在日本一直是上班族喝酒應酬必備的解酒保健食品。在印度等東南亞國家，薑黃則是產婦坐月子的調養聖品，薑黃活血效果可以幫助排除產後惡露，代替生化湯使用。薑黃抗發炎效果能避免產婦哺乳時乳腺阻塞造成的乳腺炎，而且薑黃還能夠幫助母乳分泌！因此薑黃實在稱得上是「保健養生，居家必備良藥!」

全球薑黃以印度產量最多，台灣薑黃等級最佳

薑黃全球每年產量約為110萬公噸，以印度的薑黃產量最多，約佔全世界80％產量，次之的是中國（8％）、緬甸（4％）、尼日利亞（3％）與孟加拉（3％），再其次則是泰國等東南亞國家及台灣。在全球總產量中，以阿聯酋佔進口量18％佔最大比，其次是美國（11％）、日本（9％），斯里蘭卡、英國、馬來西亞合計佔17％，歐洲整體進口量約為25％。
位於印度南部泰米爾納德邦（Tamil Nadu）的城市埃羅德（Eroode）是世界上最大的薑黃生產地和最重要的薑黃貿易中心，它也被稱為「黃色城市」，並於2011年取得印度薑黃地理標誌（Geographical Indication，GI）。印度生產的薑黃中，一般薑黃的總薑黃素含量約為3-4％。

由於薑黃素具有增強免疫力並抑制病毒複製與感染活性，2020年全球在新冠肺炎的影響下，目前尚未找到治療解藥，傳統醫藥的薑黃搜尋熱度再次破表，全球民眾對薑黃的需求更增加許多，造成薑黃價格上漲！由於薑黃品質問題，市售進口薑黃主要做為薑黃素提取原料或香料使用，建議這樣的薑黃必須經過烹煮後才能食用，以提高薑黃食用的安全性！
於此同時，便有印度藥廠在找尋總薑黃素高達5-7％的這類可當作藥用的超級薑黃，而印度官方單位也已開始輔導農民種植生產這類的超級薑黃。

台灣薑黃的產量雖然不大，但品質十分優異，台灣博士紅薑黃總薑黃素含量可高達到7.1％，品質屬業界等級第一，可歸在超級薑黃之列。然而坊間對於台灣本土薑黃的特性，以及各個品種的薑黃認識與應用並不充分，利用方式亦與台灣本地飲食等習慣有所距離，實在很可惜！因此本書特地邀請不同領域的專家，從醫學、農學、食療應用等三方面，完整了解薑黃及其好處。期待這本最適合台灣人的薑黃全書，能讓讀者朋友們在日常生活中輕鬆獲得薑黃強大的保護健康的功效。

「疫」起來關注21世紀超級食物——薑黃
 
被形容為「21世紀瘟疫」的COVID-19嚴重特殊傳染性肺炎（武漢肺炎）自從二０一九年底爆發以來，短短數個月在全球造成大流行。截至二０二０年九月上旬，全球已有約二千九百萬人確診感染，COVID-19病毒已奪去超過九十二萬人的性命，是致死率高達三‧一八%的超級傳染病。
在病毒傳播快速，又尚無疫苗與特效藥物的情況下，臨床上普遍採用提高病患免疫力，讓身體有能力去對抗病毒、繼而戰勝病毒的支持性療法，並嘗試尋求已研發或上市的替代藥物。因此，具有強力抗病毒、抗發炎效果的中藥材——薑黃又再度成為熱搜的焦點。

獲美國ＦＤＡ認可，具抗癌等多種功效

薑黃並非因武漢肺炎爆發才受到注目，它被當作有益健康的超級食物已行之有年，甚至被美國ＦＤＡ食品藥物管理局認可是普遍安全、沒有使用禁忌而受到推薦！
為何這幾年薑黃會成為全球最夯的保健食物呢？主要是全球科學家在薑黃素的研究上，已經累積高達35,771篇報告文獻，與一百八十一個人體臨床實驗，研究證實薑黃所含的薑黃素、薑黃酮與精油等成分，具有抗癌（腫瘤）、抗發炎、抗氧化、保護肝臟與保護腎臟機能、治療與預防老人痴呆症、治療與改善神經疾病、改善過敏、改善腸胃潰瘍、促進胰島素分泌、降血糖、降血脂、降低膽固醇、促進血液循環、抗菌、預防心血管疾病、調整體質、舒緩經痛、改善關節炎、幫助維持消化道機能等多方位的治療與保健功能。光在臺灣就有高達三百三十四篇薑黃碩博士論文發表，其中多達一百多篇是針對十四種癌症如大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌及攝護腺癌等進行研究。
研究發現薑黃素有很好的抗癌效果，因為薑黃素可以誘導癌細胞自噬的作用與促使癌細胞凋亡，並抑制癌細胞生長與形成、抑制癌症細胞基因表現與減少癌症細胞血管生長，目前在美國癌症臨床治療上，已經開始使用薑黃來輔助治療，有效提高抗癌效果，而臺灣也有癌症門診醫師推薦患者使用薑黃，藉此希望提高癌友的抗癌成功率。
此外研究也發現薑黃可以提升肝臟的酒精代謝能力，所以薑黃在日本一直是上班族喝酒應酬必備的解酒保健食品。在印度等東南亞國家，薑黃則是產婦坐月子的調養聖品，薑黃活血效果可以幫助排除產後惡露，能夠輔助及配合生化湯的使用。薑黃抗發炎效果能減緩產婦哺乳時乳汁淤積造成的乳腺炎，而且有些研究認為薑黃還能夠幫助母乳分泌！因此薑黃實在稱得上是「保健養生，居家必備良藥！」

全球薑黃以印度產量最多，臺灣薑黃等級最佳

薑黃全球每年產量約為一百一十萬公噸，以印度的薑黃產量最多，約佔全世界八０％產量，次之的是中國（八％）、緬甸（四％）、奈及利亞（三％）與孟加拉（三％），再其次則是泰國等東南亞國家及臺灣。在全球總產量中，以阿聯酋佔進口量一八％佔最大比，其次是美國（一一％）、日本（九％），斯里蘭卡、英國、馬來西亞合計佔一七％，歐洲整體進口量約為二五％。
位於印度南部泰米爾納德邦（Tamil Nadu）的城市埃羅德（Eroode）是世界上最大的薑黃生產地和最重要的薑黃貿易中心，它也被稱為「黃色城市」，並於二０一一年取得印度薑黃地理標誌（Geographical Indication，GI）。印度生產的薑黃中，一般薑黃的總薑黃素含量約為三～四％。

由於薑黃素具有增強免疫力並抑制病毒複製與感染活性，二０二０年全球在新冠肺炎的影響下，目前尚未找到治療解藥，傳統醫藥的薑黃搜尋熱度再次破表，全球民眾對薑黃的需求更增加許多，造成薑黃價格上漲！由於薑黃品質問題，市售進口薑黃主要做為薑黃素提取原料或香料使用，建議這樣的薑黃必須經過烹煮後才能食用，以提高薑黃食用的安全性！
於此同時，便有印度藥廠在找尋總薑黃素高達五～七％的這類可當作藥用的超級薑黃，而印度官方單位也已開始輔導農民種植生產這類的超級薑黃。

臺灣薑黃的產量雖然不大，但品質十分優異，研究發現臺灣的紅薑黃總薑黃素含量可高達七‧一％，可歸在超級薑黃之列。然而坊間對於臺灣本土薑黃的特性，以及各個品種的薑黃認識與應用並不充分，利用方式亦與臺灣本地飲食等習慣有所距離，實在很可惜！因此本書特地邀請不同領域的專家，從醫學、農學、食療應用等三方面，完整了解薑黃及其好處。期待這本最適合臺灣人的薑黃全書，能讓讀者朋友們在日常生活中輕鬆獲得薑黃強大的保健的功效。

前言　「疫」起來關注21世紀超級食物――薑黃
第1章　薑黃是什麼樣的植物？――認識醫學中的薑黃
˙ 薑黃的起源
˙ 薑黃主要的特性與功能
˙ 中醫藥的薑黃
˙ 為什麼「抗發炎」與「抗氧化」對人體很重要？
˙ 薑黃可以幫助人體增強免疫力嗎？

第2章　吃薑黃，好事多！――薑黃就是這麼棒！
˙ 抗發炎╱抗氧化╱抗癌、防癌╱心血管疾病╱糖尿病╱預防肥胖╱肝臟疾病╱消化道疾病╱腎臟疾病╱阿茲海默症╱憂鬱症╱關節炎╱皮膚問題
˙ 使用薑黃要注意哪些事項？
※專欄：病毒來襲！薑黃如何幫助人體對抗COVID-19（武漢肺炎）？

第3章　台灣薑黃品質世界第一等――聽薑黃博士說清楚講明白
˙ 認識薑黃家族
˙ 台灣薑黃與日本、韓國、印度薑黃等有何不同？
˙ 博士的薑黃是怎麼種出來的？
˙ 除了「薑黃素」，你還應該了解什麼？

第４章　薑黃怎麼選、如何用？――一次搞懂眉眉角角
˙ 生鮮薑黃、薑黃乾片與薑黃粉
˙ 薑黃家族各有所長，該如何利用？
˙ 挑選薑黃要注意些眉角？
˙ 薑黃的正確保存法

第５章　薑黃的聰明應用法――吃的用的統統看過來
˙ 使薑黃功效大增的食用要訣
˙ 薑黃好料理
薑黃油醋沙拉淋醬、日式芝麻薑黃淋醬、蜂蜜薑黃芥末沾醬
薑黃煎法國土司
苜蓿芽薑黃蛋餅
薑黃馬鈴薯沙拉
薑黃蛋包飯
薑黃大阪燒
薑黃馬告鮮筍雞湯
薑黃奶油花椰菜濃
薑黃烤豬肉串
薑黃焗烤鮮魚
香辣薑黃土豆絲
薑黃可樂燒牛腱
薑黃奶油泡芙
薑黃椰奶燕麥布丁
蜂蜜薑黃醃漬檸檬
薑黃可可奶
˙ 薑黃外用小妙方

第3章　台灣薑黃品質世界第一等――聽薑黃博士說清楚講明白

台灣市售薑黃產品來源有來自印度、泰國、印尼、日本、美國等地，其中薑黃種類與薑黃產品品牌五花八門，搞得消費者眼花繚亂。而台灣也有廠商或農民生產薑黃，這些薑黃要怎麼分辨呢？其中品種、成分等問題，一直困擾著許多消費者！
其實有許多薑黃品種的植株外型都大同小異，並不容易由外觀進行判別，即使許多農友或民眾信心滿滿，覺得葉片有紅色葉脈便是紫薑黃，但其實葉脈有紅色線條的薑黃屬植物也有多種，其中甚至不乏是觀賞用薑黃。因此如果沒有專業人員的鑑定，是無法明確分別薑黃品種的。

薑黃屬植物品種多達134種

薑科薑黃屬Curcuma的植物都為多年生草本植物，根莖為肉質狀並帶有芳香氣味，有些品種的根系末端會膨大呈塊狀，這個部位稱為塊根，具有儲藏養分與水分的作用。薑黃屬植物的地上莖極短。葉片大，通常基生，葉片長圓形，有些成狹圓葉形。穗狀花序具有密集的苞片，花呈球果狀，由根莖或葉鞘長出。有的品種先開花，或有的品種花與葉同時生長。薑黃屬植物的花色有白色、粉紅色、紅色、綠色、黃、橘色等多樣化顏色。
目前全世界已知薑黃屬植物的品種有134種，依據不同用途可分為食用、藥用、香料、染料用、澱粉用或觀賞用等，主要產地為印度、馬來西亞、泰國等東南亞區域，以及澳大利亞均有分佈。而目前全世界主要可供食用或藥用的薑黃種類如下――
春薑黃Curcuma aromatica Salisbury
秋薑黃C. longa L.
蓬莪朮C. phaeocaulis
莪朮C. aeruginosa
廣西莪朮C. kwangsiensis
紫鬱金C. aeruginosa
束骨薑黃Curcuma xanthorrhiza Roxb
芒果薑黃Curcuma amada
藍薑黃Curcuma caesia等；
而可作為觀賞花卉的薑黃種類如――
薑荷花Curcuma alismatifolia
女王鬱金Curcuma petiolate
橙薑Curcuma roscoeana等。

認識薑黃家族

? 日本的薑黃
薑黃在日本沖繩琉球王朝被稱為「生命之藥」或「生命秘藥」，在日本薑黃作為藥用的使用記錄，最早日本典籍記載是在西元918年《本草和名》中，以「鬱金」這個中文名字介紹薑黃，當時平安時代（西元794年-1185 年）使用的珍貴薑黃藥材，是由中國唐朝的福建地區來進口。由於日本本島緯度較高不適合薑黃生長，據傳薑黃於西元1500年左右，藉由海上貿易傳到琉球王朝（又稱琉球國），當時沖繩的人會穿著以薑黃染色的衣服避免蟲咬，當作保養品將薑黃塗抹在臉上來去斑，並將薑黃當作藥品使用來治療疾病。
沖繩直到17世紀才開始大量種植薑黃。由於琉球國與薩摩國（現在鹿兒島）有著複雜的政經債務問題，因此琉球國於1646年開始採用薑黃專賣制度方式，生產珍貴的薑黃藥材來賣給薩摩國，而琉球產的薑黃在江戶（東京）與大阪地區大受歡迎，因此薑黃也為琉球國帶來豐沛的收入。而專賣制度直到日本明治維新時，日本明治天皇廢藩置縣實行中央集權（1871年），將琉球國後編入鹿兒島縣後，這才結束了琉球王朝實行225年的薑黃專賣制度。現在薑黃透過特殊的栽培管理技術，在日本已經可以少量種植薑黃，所以日本最古的植物園「小石川植物園」（東京大學附屬植物園）已經有種植薑黃。
現在平常大家在討論的日本薑黃，主要都是指鹿兒島以南的沖繩群島（如沖繩、種子島、屋久島）等所生產的薑黃，而薑黃在日本仍沿用古名――鬱金（ウコン），這個名稱源自唐朝《藥性論》之「鬱金Ukon」（高，2007）。在日本鬱金依開花季節可分為；春鬱金，於春天開花（4-6月）；秋鬱金，於秋天開花（7-10月）。目前在日本主要量產的薑黃有5種，分別是――春鬱金、秋鬱金、莪朮（紫鬱金）、紫鬱金、藥鬱金。
日本紫鬱金為什麼有兩種呢？因為日本將蓬莪朮與紫鬱金兩種植物，均當作紫鬱金使用。此外，藥鬱金（束骨薑黃）台灣民眾比較少接觸，它是印尼傳統醫學的重要藥材，主要成份有類薑黃素（curcuminoid）、束骨薑黃醇（xanthorrhizol）、倍半萜類（sesquiterpenes）、α-薑黃烯（α-curcumen）、薑黃酮（turmerone）、樟腦（camphor）等，目前束骨薑黃在歐洲也開發作為膽汁分泌藥，其保健醫療效果已經受到全世界許多民眾公認。
而日本流行的沖繩皇金薑黃，根據日本品種登錄資料顯示，皇金薑黃是Curcuma longa L.品種，但由於葉片長度與根莖大小與形狀，與正品秋薑黃有許多差異，在經謝瑞裕博士查訪皇金薑黃原產在東南亞後，認為沖繩皇金薑黃品種的學名仍有待進一步確認，而皇金薑黃根莖呈橘黃色，薑黃素含量僅0.3%，遠低於台灣的紅薑黃。

? 台灣的薑黃
台灣薑黃根據香料女王――陳愛玲老師，在論文「鄉愁味的跨界展演 ─ 臺灣薑黃再現」中，彙整過去台灣薑黃的輝煌年代與興衰。原來台灣種植薑黃的歷史其實相當悠久，早在250年前清朝的《台灣通志》即有記載：「黃薑，以其末染諸香屑，為香線香餅，名黃香．乾龍眼必以黃薑末糝之，則色鮮黃，不生蠹．此薑黃即黃薑也，染黃色者多用之」，由此可知清朝時期，在台漢人已知薑黃的藥用與染色及防蟲功能。
據傳當年薑黃種植面積高達一百數十甲，每年外銷薑黃高達1600公噸。於二次世界大戰期間，由於戰爭因素，日本無法由印度採購薑黃，所以改由台灣產薑黃來供應。到了二戰過後，台灣由於人力、土地成本日漸上揚，造成薑黃生產成本提高，甚至達到印度與東南亞的十倍以上，因此外銷訂單逐年縮減，種植面積也急遽減少，大家也漸漸忘記過去這段歷史。
而過去近50年的時間，台灣薑黃相關研究，因台灣種植的薑黃薑黃素含量僅約0.4％，在國際市場上較不具競爭力，因此薑黃產業在台灣一直未受到重視，直到2012年中興大學農藝系、專門種植薑黃的博士研究發現，台灣能生產總薑黃素高達5.8％的高品質薑黃！之後研究人員與許多農友以及相關單位的不斷努力推廣下，台灣薑黃產業才又重新開始受到重視。
而近年來轟動兩岸養生圈的紅薑黃，在台灣便是由薑黃博士首先發現，台灣博士紅薑黃總薑黃素含量可高達到7.1％，並經官方研究單位進行2次抽查檢驗，確認台灣博士紅薑黃的薑黃素含量品質屬於業界第一等，其薑黃素含量是秋薑黃的15.7倍、春薑黃的118倍、紫薑黃的710倍。目前薑黃博士除了種植研究與日本相同的5種薑黃――春鬱金、秋鬱金、蓬莪朮、紫鬱金、藥鬱金（束骨薑黃）以外，還蒐集了廣西莪朮、皇金薑黃、芒果薑黃、女王鬱金、橙薑等等數十種薑黃，更進一步陸續篩選優良的薑黃品種，為台灣薑黃產業發展奠定基礎！

? 印度薑黃
印度是薑黃全世界最重要也最主要的產地，印度薑黃產量約佔世界薑黃產量的80％，佔世界出口量的60％。而目前印度薑黃種植面積約184,000公頃，每年可以生產出約856,000公噸的乾燥薑黃，平均每公頃土地可以生產4.65公噸。在印度，薑黃品種大約有40至45種，主要種植的薑黃品種，以可做成香料與咖哩使用的薑黃（C. longa）為主，另外也有種植Kasturi（C. aromatica）等薑黃品種。
在印度主要透過雜交與營養系選拔（Clonal Selection）及種原庫選拔等方式，來選拔高產量與高薑黃素的薑黃品種，目前已選育的薑黃品種薑黃素含量可以達到5-6％，新鮮薑黃產量可高達30-39公噸╱公頃。但根據研究發現，土壤、陽光、肥料、溫度、加工方法等各種因子都會影響薑黃產量與薑黃品質，因此印度市售薑黃品質與研究之間仍然有些差距。
印度薑黃在每年1月份進行採收，並以傳統工藝進行加工。印度薑黃的傳統加工工藝是將採收後的薑黃清洗後，再以沸水煮到軟化，然後將煮好的薑黃平鋪在竹蓆上（厚度約5-7公分），以陽光曝曬進行日光乾燥，約曝曬10-15天，當薑黃含水量降到10％後，再用機器拋光，磨去外表皮。為增加賣相，有的農戶會再加入薑黃粉與乾燥薑黃進行攪拌，使乾燥薑黃外表皮呈現金黃色澤，至此即加工完成，裝袋銷售。不過由於光照會造成薑黃素的分解，因此在印度目前也在積極推廣機械乾燥，並建議機械乾燥最佳的乾燥溫度為60℃。
目前根據印度研究分析發現，印度市售薑黃產品的薑黃素含量，有品牌的薑黃素含量約2.2％～3.7％，沒有品牌的為0.3～2.6％。基於衛生與品質狀況，印度薑黃主要當作香料與製作咖哩或染料等用途來使用，而且印度薑黃在食用過程必須經過高溫加熱，以確保食用薑黃的安全。此外，印度薑黃如果要當作藥用或保健用，主要透過萃取濃縮技術，將薑黃素含量2％的薑黃，經萃取濃縮成95％總薑黃素的薑黃萃取物，才能供作藥用。但研究發現，95％純薑黃素無法被人體吸收利用，因此有印度廠商研究發現95％總薑黃素與胡椒素（BioPerine®，95％胡椒鹼）混合食用可以增加薑黃素2000％（20倍）的吸收。

? 韓國薑黃
根據記載，韓國王朝的薑黃是15世紀時由琉球王朝的王子所贈送，而韓國王朝會以小米酒浸泡薑黃，或將薑黃乾燥後再壓碎製成藥丸來使用。由於薑黃具有活血止痛、行氣解鬱的功效，因此在韓國王朝薑黃用來改善血液循環、消除疼痛、促進新陳代謝，並通過改善肝膽功能來提升身體健康，當時連馬匹生病時也會使用薑黃進行治療！此外韓國的《東醫寶鑑》（1610年）中亦記載薑黃可以用來改善月經疼痛等問題，因此薑黃在韓國的使用歷史也是相當悠久！
根據研究結果顯示，韓國所生產的秋薑黃總薑黃素含量達1.12％，品質優於日本鬱金。1992年在韓國珍島開始試種薑黃，1996年成功量產。珍島農民會在每年4月前將薑黃根莖種到土中，並於11月後進行採收與加工。韓國珍島2014年薑黃種植面積達63公頃，總產量約1,100公噸，2015年激增至3000公噸。韓國薑黃市場規模在2014年為150億韓元（約4億元台幣），業者預期韓國薑黃市場可以成長到400億韓元（約10億元台幣）。韓國的薑黃業者將這些薑黃加工成薑黃粉、薑黃茶、薑黃丸、薑黃飲料、薑黃酒、薑黃巧克力、薑黃化妝品與薑黃肥皂等等產品。韓國珍島薑黃產量佔韓國80％，因此2008年「珍島薑黃，진도군 심황」更被註冊成為地理標籤產，2014年被評選為韓國區域戰略食品，訂定為重要促進發展產業。

? 爪哇薑黃
在印尼的薑黃種類也非常多，但民眾主要使用的薑黃以秋薑黃（C. longa）與爪哇薑黃（C. xanthorrhiza）為主。平常印尼民眾愛喝薑黃飲料，而爪哇薑黃便是其中的重要成分！目前在新冠肺炎疫情影響下，以爪哇薑黃製成的薑黃健康草本飲料Empon-empon在印尼更加受到熱烈歡迎！此外，採用爪哇薑黃加工成的氣泡飲料與喉糖等產品也外銷全世界。
爪哇薑黃又稱為束骨薑黃，在日本被稱為藥鬱金。爪哇薑黃原產於印尼與馬來西亞，已被用作傳統藥用植物，並用於食品和藥品，可用來治療肝炎、肝病、胃病、風濕病和皮膚炎症、糖尿病和癌症等等疾病。現代醫學研究顯示，束骨薑黃所含的倍半萜類化合物具有抗發炎、抗氧化、抗癌、抗菌、抗真菌和神經保護作用。
在台灣也有「束骨薑黃」，但根據歐洲藥典與國際期刊記載，束骨薑黃又稱為爪哇薑黃，為薑黃屬植物C. xanthorrhiza，這種薑黃的葉片高度可達2公尺，葉片中央有一長條的帶狀紅色斑紋特徵，根莖長的比壘球還大，甚至被比喻為「牛的睪丸」，其切面呈橙黃色，薑黃素含量約為1-2％。因此台灣市面上的爪哇薑黃或束骨薑黃，並不是正品的束骨薑黃C. xanthorrhiza。也就是說，在台灣「束骨薑黃」這個名稱被誤用，實際上為秋薑黃C. longa。而束骨薑黃含有一種特殊成分――束骨薑黃醇（xanthorrhizol），束骨薑黃醇已被證明具有多種的生物活性，有抗癌、抗微生物、抗發炎、抗氧化劑、降血糖、降血壓、腎保護、保肝等作用。而束骨薑黃醇的抗腫瘤作用是近年來研究熱點之一，研究指出束骨薑黃醇能抑制乳腺癌與結腸癌的癌細胞，並能抑制癌細胞相關蛋白的表達。雖然束骨薑黃的薑黃素含量不高，但其他特殊成分，讓束骨薑黃有極高的保健價值，因此束骨薑黃也被歐洲藥典收載作為植物藥之一。