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擺盤設計(簡體書)
人民幣定價:78元
定  價:NT$468元
優惠價: 75351
可得紅利積點:10 點

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

《擺盤設計》著眼於料理的造型藝術,從簡單的設計基本元素入手,由淺入深展開剖析,從顏色到結構,從食材到場景,本書將帶領讀者逐步完成擺盤設計的進階體驗。
本書結構科學,操作步驟一目了然。本書主體部分分4為個章節,分別從構思、設計、場景、盤子款式等多個角度解析擺盤的形式。盤子的形狀、食材擺放圖形基本原理、不同場合和不同類型菜品擺放、盤子的款式變化、香料和醬汁在擺盤中的作用等豐富的內容都會分別展開解析,實用且易學。本書還專門設置了“專欄”,將擺盤結合科學,講解了如何利用“錯視”巧妙構思擺盤,並且科普了色彩的基礎知識。
本書十分適合料理和設計愛好者閱讀,通過精心構思擺盤,能夠大大提升料理給人們帶來的享受。
町山千保,從祐成陽子烹調對外研討小組畢業後,開始積極為雜誌、書籍、電視媒體設計食譜和料理,也參與餐廳菜單的設計。為了追尋嶄新的料理,積極走訪日本國內外,從甜點到正統法式料理她都能獨立完成,創作的料理充滿個人美感,深受好評。著有100% Vitantonio BOOK(ASPECT出版)、《用矽利康餐具簡單做菜!每天在家做甜甜圈》(小學館出版)等多部著作。
好料裡也要有好賣相!6大原理!94種構圖!50種款式!助你成為擺盤達人!


“點、線、面、立體、色彩、空間”,6大設計原理+94種基本構成圖=50種擺盤款式!
構思、設計、場景、變化,4位1體從基礎到應用均配有精美插圖和步驟詳解。
以視覺感受、設計基本要素為基礎,用獨立想法來思考的前所未有的擺盤法則!
科學與藝術相結合造就能夠傳達情緒和心意的陳列,展示擺盤設計的風格和魅力!
料理絕不是只有味道!

《擺盤設計》由日本著名料理設計專家町山千保傾力打造,以多角度思考擺盤的各種可能。隨著飲食文化的高度發展,人們已經不僅僅滿足於“吃飽”,而是更多的注重料理帶給人的多維度的享受。這其中,視覺效果將大大提升料理的美味!

本書內容豐富有趣,操作簡單,容易上手,“點”“線”“面”“立體”“色彩”“空間”等一系列設計基本要素,將看似複雜的擺盤層層解構,逐步分析,即使是新手,也能通過一系列的簡單構圖,設計出帶有個人風格的擺盤。從設計角度來思考擺盤,更能打造出手工製作的效果。對於用設計角度來思考擺盤的人來說,本書為必看的經典。

料理也是一門藝術!料理絕不是只有味道!好的擺盤能夠充分表達出情緒和心意!將想像力、靈感,以及想要通過料理傳達的情感,全部注入到擺盤中,享受視覺和味覺的雙重盛宴!
目錄:
第1章 構思擺盤的方法……9
本書要談的擺盤……10
思考擺盤的目的……12
挑選盤子的重點……14
圓盤……16 方盤……18
橢圓盤……20 長方盤……22
同一道料理用不同盤子來擺盤……24

第2章 從設計看擺盤(基礎篇)……29
點……30
大小……32
大小擺盤:小(集中)……33
大小擺盤:大(存在感)……34
位置……36
位置擺盤:右……38
位置擺盤:上……39
位置擺盤:左下……39
方向……40
方向擺盤:朝下……42
方向擺盤:朝右上……43
多個點……44
多點擺盤:隨機……46
多點擺盤:曲線……47
多點擺盤:上升……47
線……48
直線、曲線……50
直線擺盤:水平線……52
曲線擺盤:隨意的波浪線……53
角度(斜線)……54
角度擺盤:銳角 60°……56
角度擺盤:銳角 30°……57
多條直線……58
多條直線擺盤:共有中心……60
多條直線擺盤:不同中心但有共同交點……61
多條直線擺盤:水平線 / 垂直線……61
抛物線、圓圈、螺旋……62
螺旋擺盤……64
抛物線②擺盤……65
圓圈擺盤……65
輪廓線、分割線……66
輪廓線擺盤:正方形……68
分割線擺盤:縱切……69
面……70
表現“形狀”的面……72
表現“形狀”的正方形擺盤……74
表現“形狀”的三角形擺盤……75
表現“形狀”的橢圓形擺盤……75
表現“空間”的面……76
表現“空間”的擺盤:不同形狀的多個面(正方形×長方形)……78
表現“空間”的擺盤:同樣形狀的多個面(圓形)……79
配置平衡……80
平衡……82
平衡擺盤:融合(左右)……84
平衡擺盤:對立(上下)……85
對稱、不對稱、鏡射……86
鏡射①擺盤……88
對稱擺盤……89
不對稱擺盤……89
平行、旋轉……90
平行擺盤 :水平……92
旋轉擺盤……93
組合……94
組合擺盤:三角形……96
組合擺盤:圓形,是正多邊形聯合起來的圓形……97
立體……98
幾種立體……100
立方體擺盤……102
半球體擺盤……103
長方體擺盤……104
圓柱體擺盤……105
色彩……106
調和……108
調和擺盤:紅色和橘色……110
調和擺盤:綠色和黃色……111
調和擺盤:粉色和紫色……112
調和擺盤:棕色……113
對比……114
對比擺盤:與調味汁的對比……115
對比擺盤:與黑色盤子的對比……116
對比擺盤:與彩色盤子的對比……117
強調……118
強調擺盤:注目……120
強調擺盤:配料(集中)……121
強調擺盤:配料(分散)……121

第3章 按照場景擺盤(應用篇)……123
01. 冷盤式前菜
扇貝卡巴喬……124
日常……125,129
款待朋友……126,128
聚會……127,129
02. 熱前菜
貝奈特蝦餅……130
日常……131,135
款待朋友……132,134
聚會……133,135
03. 魚料理(主菜)
普羅旺斯風味馬鮫魚……136
日常……137,141
款待朋友……138,140
聚會…139,141
04. 肉料理(主菜)
意式烤牛肉片……142
日常……143,147
款待朋友……144,146
聚會……145,147
05. 沙拉
法式尼斯沙拉……148
日常……149,153
款待朋友……151,152
聚會……150,153
06. 意大利面
番茄羅勒意大利面……154
日常……155,159
款待朋友……156,158
聚會……157,159
07. 三明治
B.L.T 三明治……160
日常……161,165
款待朋友……162,164
聚會……163,165
08.餐後甜點
巧克力慕斯……166
日常……167,171
款待朋友……169,171
聚會……168,170

第4章 從變化盤子來看擺盤……173
1. 邊緣有雕花的盤子……174
2. 擁有精品邊緣的盤子……176
3. 北歐風格邊緣的盤子……178
4. 北歐風格的盤子……180
5. 各種形狀的盤子……182
6. 玻璃盤子……184

畫龍點睛的香草和香料……186
醬汁是擺盤的關鍵……188

專欄
錯視1……35
錯視2……172
色彩的基礎知識1……122
色彩的基礎知識2……190

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