外賣騎手這樣做：從“小白”到“跑單王”（簡體書）

第一章 外賣騎手成為核心資源/001

外賣市場發展迅速，騎手需求增長/003

從送餐到送一切，騎手收穫上億好評/007

外賣配送的特徵和模式/009

第二章 外賣騎手入門知識/013

眾包和專送的區別/015

成為眾包員的資格要求/018

申請騎手帳號的流程/019

外賣騎手App 基本操作/024

選擇合規電動車，更安全地跑單/036

健康證辦理指南——以北京為例/042

眾包騎手一般服務規範/044

第三章 外賣騎手跑單技巧/053

外賣眾包跑單小秘訣/055

提升單量的5 大秘笈/060

如何規劃送餐路線/065

順利取餐，開心你我他/067

外賣騎手的必備話術/069

差評的原因與申訴/073

減少差評的小技巧/076

第四章 外賣常見問題解決與報備流程/079

“異常報備”該如何處理？ /081

意外事故處理流程/084

配送常見問題的解決方法/087

外賣騎手必知的保險知識/090

交通事故現場拍照技巧/097

校園訂單應該怎麼送/099

防止湯水外灑有竅門/102

細節成就單王/105

第五章 騎手安全之交通安全/109

外賣騎手的安全檢查與行駛/111

指示標誌教你如何“行”/113

警告標誌告訴你要“謹行”/115

禁令標誌告訴你要“禁行”/117

關鍵時刻能救命的頭盔/119

夏季防暑小妙招/122

謹慎提防車輛爆胎/124

驅除瞌睡蟲，讓騎行更安全/125

道路千萬條，安全第一條/128

外賣騎手電動車冬季如何保養/133

雨雪天氣如何才能安全配送/135

第六章 騎手安全之居住安全/139

警惕我們身邊的“炸彈”/141

廚房安全不容忽視/143

洗浴時注意防滑/144

安全用電警鐘長鳴/146

讓孩子遠離有毒的食物/148

第七章 騎手安全之防盜搶騙/153

瞭解入室盜竊的規律/155

巧防小偷溜門撬鎖/158

識別扒手只需“四步”/160

樓道防搶攻略/163

夜晚出行防搶攻略/164

騎手要當心“色誘”搶劫/166

坐公車時的防扒妙招/169

地下通道與過街天橋上防搶攻略/173

存取款防搶攻略/174

冷靜應對敲詐勒索/176

警惕手機詐騙/178

網銀帳號防盜的應對方案/180

借條中暗藏玄機/183

投資基金不可忽視風險/187

第八章 騎手安全之消防安全/193

哪些火災不能用水去撲救/195

火災逃生“四法則”/196

地鐵火災逃生策略/198

理智應對身體著火/200

室內與室外防雷妙招/201

第九章 突發公共衛生事件的應對/207

正確認識、心態平穩是正確應對的基礎/209

配送環節基本防護/211

配送箱（包）的消毒流程/218

口罩的使用/221

騎手居家防護/225

外賣市場發展迅速，騎手需求增長

在這個快節奏的現代生活中，人們通過互聯網實現高效率和高時間價值，為了滿足消費者的需求、提高自身的利潤空間，各行各業都在與互聯網進行不同程度的融合。在這樣的背景下，新的餐飲方式開始湧現，包括在線支付線下體驗、在線下單線下配送等越來越多的O2O模式逐漸興起，其中最有發展前景也是與行業契合度最高的項目之一就是速食外賣這一新興餐飲服務。

速食是一種特殊的餐飲產品，它是由餐飲企業通過快速簡潔的方式為客戶製作的實時可食、營養全面、用餐快捷且價格相對較低的商品，往往具有標準化、便利化、可複製性強等特點，正在受到以白領為代表的青年人群的追捧。從2010年網絡外賣訂餐出現以來，速食外賣在餐飲業中的比重逐步增大，成為餐飲業發展的新生力量。在經歷過萌芽期、發展期、擴張期的市場競爭之後，目前速食外賣正在進入相對穩定的成熟期。

我國外賣市場經過數十年的發展，已經形成了較為成熟的市場與較為穩定的競爭格局。根據網經社監測資料顯示，2018年我國在線外賣行業交易規模達2480億元，較2017年的2096億元同比增長18.3%；我國在線外賣行業使用者規模達到4.06億人，相比2017年的3.1億人增長31%。

根據移動互聯網大資料研究機構Trustdata監測，截至2019年上半年，我國外賣市場上64.8%的用戶來自一二線城市，已經超過移動互聯網用戶在一二線城市47.5%的比例，外賣行業在一二線市場上達到了超強滲透。

與外賣市場增長迅速相對的是，為外賣點餐提供配送的騎手數量也呈現增長態勢。據相關資料顯示，騎手從業人員超過1000萬，日活躍騎手超過100萬人，已經成為藍領群體的重要職業之一。龐大的從業人員數量以及和人們生活的親密關係，使得騎手群體逐漸成為公眾關注的焦點。

2018年12月29日，阿裡本地生活服務公司旗下餓了麼蜂鳥配送發佈《2018外賣騎手群體洞察報告》，報告顯示，近20%騎手為大學本科或專科生，而此類騎手中以遼寧省、河南省擁有大學學歷占比全國領先。

報告統計，蜂鳥騎手月收入主要集中在4000~8000元（包含兼職與專職騎手）。

之所以這麼多人願意來做騎手，主要還是因為自由。超過60%的騎手最看重自由的工作時間，另外有將近30%的人表示喜歡騎行穿梭在城市中的感覺。

報告顯示，蜂鳥配送註冊騎手超過300萬人，其中77%的蜂鳥騎手來自農村，平均年齡約為29歲。

受益於本地生活服務市場高速發展，實時配送體量越來越大，據統計，2019年實時配送訂單量突破200億單。行業發展帶動就業人數增長，從2013年到2018年，廣東省東莞市蜂鳥騎手數量增長31倍，越來越多人開始湧入到騎手這個新職業中。

雖然騎手從事的是日常的生活服務型工作，但他們心中的志向卻遠不止於此。他們在樓宇中穿梭，內心也在不斷成長。隨著城市熟悉程度的增長，城市中的人在不斷影響著這群青年騎手。當然，外賣騎手也在深刻影響著城市，通過辛苦地跑單獲得收入，撐起一個家庭的同時，他們也為城市發展貢獻力量，實現著自己的社會價值。

從送餐到送一切，騎手收穫上億好評

2019新年前夕，國家主席習近平發表的新年賀詞中提道：“這個時候，快遞小哥、環衛工人、出租車司機以及千千萬萬的勞動者，還在辛勤工作，我們要感謝這些美好生活的創造者、守護者。大家辛苦了。”外賣快遞小哥作為其中的一員，也發揮了自己的光和熱。

2018年，隨著外賣業務的邊界進一步拓展，騎手配送的內容也從送餐、送飲料擴展到鮮花綠植、生鮮果蔬、生活超市，品類更加豐富。蜂鳥大資料顯示，騎手平均每天配送48單，奔波近150公裡。此外，在蜂鳥騎手分鐘級配送可觸達的3公裡範圍內，也形成了獨特的社區經濟圈。除了餐飲，蜂鳥騎手的配送服務還囊括了商超、醫藥、鮮花等類目。

在本地生活服務數字化進程中，蜂鳥騎手提供的分鐘級配送服務正在給品牌、行業和區域帶來新的想像力。2018年8月，蜂鳥配送為星巴克打造“專星送”專屬配送團隊。包括上海、北京、杭州、西安、青島、昆明等在內的全國近30城消費者，都可享受到騎手高質量的30分鐘送達服務；2018年10月，阿裡健康攜手蜂鳥配送開通“7×24小時，最快24分鐘送達”送藥服務。騎手夜間送藥量猛增，醫藥類訂單總體增幅超500%；蜂鳥目前已接入天貓、淘寶等平臺，電商訂單也能享受分鐘級配送。

騎手的專業服務受到使用者的好評。據統計，2018年平臺用戶為騎手共寫下了3億好評、2.5億感謝。其中，8100萬份訂單叮囑小哥“注意安全”，6000萬份訂單寬慰小哥“不用著急”，4000萬份訂單囑咐小哥“雨大慢點騎”，2200萬份訂單叮囑小哥“天冷注意保暖”。

騎手往往是很多外地人員融入新城市的第一份工作，某種程度上來說外賣行業的崛起也讓部分年輕人找到了方向，對於毫無背景的他們來說沒有什麼比得上通過工作來養活自己更加重要。騎手在面臨外部壓力時，會選擇抱團取暖，在工作過程中互相支持，而以同事關係組織起來的互助網絡使他們在大城市的生活孤而不獨，飽含溫情。

騎手在面臨多重挑戰時，也不會降低對工作的責任感和對生活的熱愛。正是這些夜色中奔波的身影，讓無數人在饑腸轆轆時能吃上一份熱騰騰飯菜。他們是新時代青年的縮影，他們同你我一樣，創造這個時代，也成就這個時代。

外賣配送的特徵和模式

一、外賣配送的特徵

速食外賣是一種特殊的商品，一般而言具有最佳保存溫度、最佳賞味時間以及極高的完好性等要求，在配送和運輸過程中需要與普通的商品區別開來，具體來講在配送中速食外賣具有以下的特徵：

1.時效性

速食外賣既要保證食品在送達時的口味最佳，又要保證送達的時間在消費者的忍受範圍內，這就要求配送服務在各個環節上對效率都有很高的要求。

2.配送裝備特殊性

為了適應城市交通狀況也考慮到配送的便捷性和成本，速食外賣在配送時對裝備有特殊的要求，配送的車輛一般選用電動自行車，這保證了在配送過程中應變能力強並且可以降低配送成本，配送速食外賣的裝備一般選用特殊的與電動自行車的尺寸契合或者可以背帶的保溫箱，要求保溫箱在不影響配送員正常行駛的前提下能放置多個外賣。

3.時間約束性

外賣配送業務中的客戶對時間有著與普通商品完全不同的要求，往往只有幾十分鐘的時間忍耐度，因此在這一特殊的配送中，時間的約束是配送中最關鍵的考慮因素。

4.高度協調性

速食外賣的配送不是獨立的配送環節，而是與上遊餐飲商家和下遊消費者緊密聯繫的過程，一次順利成功的外賣配送，要求商家準時高效正確地準備速食餐品，配送員快速準確地送達客戶，消費者及時領取外賣，這三個環環相扣的過程充分配合高度協調。一旦在某一環出現了延誤或者錯誤，外賣配送都是無法完成的。

二、外賣配送的模式

目前，外賣配送的模式主要有兩種。

1.餐飲商家自營速食外賣服務

這種模式是餐飲商家自建速食外賣平臺，所有外賣服務全程由商家自主運營。最初實行自營外賣服務的企業大部分集中於資歷雄厚的跨國餐飲企業，它們有完善的企業文化、運營機制以及對抗風險的能力，如肯德基、麥當勞、必勝客等大型全球連鎖餐飲公司，為了保護品牌形象實施可控性較強的自營外賣配送。後來在外賣市場不斷發展擴大的過程中，出現了另一種自營外賣配送服務模式：定點定時外賣業務。這樣的外賣服務主要針對的是白領人群，圈定以白領消費人群為核心的一線、二線城市商圈寫字樓。這些白領人群有固定的工作時間和地點，這一消費群體是可以每週持續在一家餐飲公司點餐並且預先點餐的。這樣一來，對餐飲企業而言，一旦客戶提前一天甚至多天預定速食服務，那麼企業就可以提前統籌規劃，對訂單的準備、製作和配送都實現合理控制和安排，降低速食外賣配送的成本和風險，還能在消費群體中建立起企業質量外賣的品牌認知。

但這種發展模式也有一定的缺點，往往會由於專業程度低、管理機制冗雜和市場反應滯後的原因，導致市場適應過程長，利潤率難以保證。

2.協力廠商專業速食外賣平臺提供外賣配送服務

餐飲企業或商家僅負責制作或生產速食，而從提供外賣配送等一系列外賣相關服務的專業協力廠商速食外賣平臺購買配送服務，也可以說是將其外包出去。

現實生活中除了自營的模式以外，仍有很大一部分的餐飲公司或者小型餐飲店並都沒有充足的人力和資金來實現自營配送，基於這種現實情況，催生了協力廠商外賣服務平臺，如餓了麼、美團外賣、達達等。協力廠商外賣服務平臺具有信息整合發佈、O2O網上訂餐以及配送物流的功能。隨著移動網絡設備的發展，這些外賣服務平臺通過App的形式推廣市場，在整個速食外賣行業中佔據著80%以上的市場份額，成為行業的中堅力量。

這種模式的優點在於對市場和消費者的適應度更好，從大型餐飲公司到小型個體餐飲店都可以很好地運用平臺，在成本較低的情況下實現自己的外賣服務，因此這是目前比較主流的一種外賣服務方式。從外賣平臺產生，經歷了萌芽、成長、擴張幾個時期，到2015年後開始進入成熟期，成熟期的外賣平臺最終回歸了商業本質核心競爭：物流配送和商家供應鏈。