萬能醬汁和料理435道（簡體書）

《萬能醬汁和料理435道》介紹了方便的基礎萬能醬汁及料理製作方法，並由基礎醬汁變化出多種豐富的調味汁和醬料，還介紹有靈活運用這些醬汁製作的日式、中式、西式料理，共435道。全書主要分為兩大部分，□□部分精選了10種百搭醬汁醬料，每款都能延伸變化出多種用法，只需添加少許事先製作好的醬汁醬料，便能輕鬆調出好味道，大大節省平時做飯的時間；第二部分介紹了西式、日式、中式料理及各地域風味美食的多款絕品提味醬汁醬料，一款料理對應多種醬汁，口味任你選擇。

牛尾理惠，畢業于東京農業大學短期大學部，有從事醫院飲食指導工作經歷。熱衷於研究料理，曾多次拜訪料理名家，增進料理技藝，之後成為獨立料理研究家，其做法簡單又好吃的家常菜十分受歡迎。著有《家事大作戰：高效清潔收納術》等書。

一款醬汁，多種用途：燒烤、蒸煮、涼拌、煲湯、拌飯……輕鬆搞定！內贈可愛小標簽。

家中常備萬能醬汁，提升烹飪速度！讓平日裡平淡無奇的菜肴美味升級！

讓你不再為不知如何調味而煩惱，每天做飯輕輕鬆松！

學會一種醬汁，便可製作十幾種料理，教你靈活搭配，舉一反三，醬汁和料理一共435道，選擇豐富，每天不重樣。

一種醬汁可以製作多種料理，一款料理可以搭配多種醬汁，想怎麼吃就怎麼吃，烹飪隨心，打破常規！

書後附有強大的索引目錄，不管按照口味還是食材，都能輕鬆選擇自己想要的那一款！



內容豐富多樣，醬汁和料理共435道；學會醬汁和料理的做法，便可自己靈活組合搭配；內贈貼瓶小標簽

目錄

8 本書的使用方法

第一部分

用家中常備的10款

萬能醬汁做人氣料理

10 萬能醬油

11 萬能醬油的24種變化用法

11 照燒雞肉調料汁 照燒雞肉

12 土豆燉肉調料汁 土豆燉肉

13 幹燒魚湯汁 幹燒金眼鯛魚

13 金平牛蒡調料汁 金平牛蒡

14 雞肉雞蛋蓋飯湯汁 雞肉雞蛋蓋飯

15 什錦燜飯調料汁 香菇雞肉燜飯

16 築前煮調料汁 築前煮

16 涼拌青菜調料汁 涼拌菠菜

17 日式溏心鹵蛋調料汁 日式溏心鹵蛋

17 燉蘿蔔乾調料汁 燉蘿蔔乾

18 日式東坡肉調料汁 日式東坡肉

18 肉豆腐湯汁 日式肉豆腐

18 魚燉蘿蔔調料汁 魚燉蘿蔔

18 梅子沙丁魚湯汁 梅子沙丁魚

19 日式蘿蔔泥湯汁 蘿蔔泥燉青花魚/油炸豆腐

19 日式牛肉時雨煮湯汁 日式牛肉時雨煮

19 燉南瓜調味汁 燉南瓜

20 青菜燉炸物湯汁 油菜燉炸豆腐湯

20 日式煮羊棲菜湯汁 日式煮羊棲菜

20 雞肉鬆調料汁 雞肉鬆

21 蘸汁和澆汁 盛蕎麥面/狸貓烏冬面

21 天婦羅蘸汁

21 炒烏冬面調料汁 炒烏冬面

22 番茄沙司

23 番茄沙司的10種變化用法

23 番茄醬意大利面沙司 培根番茄沙司意大利面

24 意式水煮魚風味沙司 意式水煮魚

25 比薩沙司 生火腿芝麻菜比薩

25 煎蛋捲番茄沙司 奶酪煎蛋捲

26 意大利通心粉沙司 海鮮意大利通心粉

27 蔬菜濃湯湯料 蔬菜濃湯

28 普羅旺斯蔬菜雜燴沙司 普羅旺斯蔬菜雜燴

28 墨西哥辣豆醬 墨西哥辣豆

29 意式番茄燴飯沙司 簡易意式番茄燴飯

29 日式包菜卷沙司 日式包菜卷

30 白醬

31 白醬的10種變化用法

31 奶汁烤飯沙司 咖喱奶汁烤飯

32 白醬燉菜沙司 奶油燉雞

33 意式千層面沙司 意式茄子千層面

34 奶汁烤菜沙司 什錦奶汁烤菜

35 土豆泥沙司 奶油土豆泥

35 玉米湯湯料 玉米湯

36 蛤蜊濃湯湯料 蛤蜊濃湯

36 奶油海鮮湯湯汁 菠菜牡蠣奶油湯

37 法式吐司沙司 法式熱吐司三明治

37 簡易燴飯沙司 簡易三文魚燴飯

38 味噌醬

39 味噌醬的10種變化用法

39 味噌蘿蔔醬 味噌蘿蔔

40 味噌醃床 味噌烤豬肉

41 馬蘇里拉奶酪醬菜

41 味噌炒菜醬 茄子燒牛肉

42 魚肉雜蔬燒調料汁 鮭魚雜蔬燒

43 肉末燉土豆湯汁 肉末燉土豆

44 味噌青花魚湯汁 味噌煮青花魚

45 山河燒調味料 竹莢魚山河燒

45 田樂醬 田樂醬炸豆腐

45 燉雜碎調料汁 燉豬雜

45 豬肉醬湯湯汁 豬肉醬湯

46 中式美味調料汁

47 中式美味調料汁的4種變化用法

47 中式炸物調料汁 中式炸茄子

48 炒飯調味汁 蛋炒飯

49 排骨調料汁 炸排骨

49 中式糯米飯調料汁 中式糯米飯

50 意大利青醬

51 意大利青醬的4種變化用法

51 青醬意大利面沙司 青醬意大利面

52 青醬炒菜沙司 青醬土豆炒章魚

52 卡布裡沙拉醬 奶酪拌番茄卡布裡沙拉

53 嫩煎魚排沙司 青醬嫩煎沙丁魚

54 咖喱鹵

55 咖喱鹵的4種變化用法

55 咖喱醬 咖喱牛肉

56 椰子咖喱醬 咖喱椰子雞

57 咖喱米粉調味料 咖喱米粉

57 咖喱烏冬面汁 咖喱烏冬面

58 韓式辣椒醬調料汁

59 韓式辣椒醬調料汁的2種變化用法

59 韓式炒粉絲調味汁 韓式炒粉絲

59 韓式生拌調料汁 生拌金槍魚

60 檸檬沙司

61 檸檬沙司的2種變化用法

61 檸檬嫩煎肉沙司 檸檬嫩煎白肉魚

61 檸檬蘸醬 西葫蘆三文魚餅

62 美式沙司

63 美式沙司的2種變化用法

63 海鮮濃湯湯料 海鮮濃湯

63 美式意大利寬面沙司 美式意大利寬面

專欄1 基本高湯

64 海帶鰹魚高湯

64 飛魚高湯

65 豚骨高湯 叉燒面的基礎製作方法

65 叉燒調味汁 叉燒的基礎製作方法

66 雞高湯 越南雞粉的製作方法

66 蔬菜高湯

第二部分 按菜品分類

人氣料理的極品

醬汁和醬料

西式料理沙司

漢堡包肉餅醬

69 多明格拉斯醬/戈貢佐拉醬/日式洋蔥醬

嫩煎豬排沙司

70 番茄醬調味汁/姜味蘋果沙司/橘子醬

嫩煎雞排沙司

71 奶油奶酪沙司/藍莓醬/芥末醬

牛排沙司

72 紅葡萄酒沙司

73 洋蔥醬/芥末丁香沙司

嫩煎海鮮沙司

74 香橙醬

75 薄荷沙司/牛奶咖喱醬

煎蛋捲沙司

76 紅辣椒醬

77 蘑菇醬/培根奶油醬

炸大蝦沙司

78 塔塔醬

79 莎莎醬/芥末牛油果沙司

炸豬排沙司

80 芝麻佐餐汁

81 八丁味噌醬/佐味橙醋調料汁

絕品調味汁

82 法式調味汁/凱撒沙拉調味汁

83 芝麻調味汁/千島醬/芥末調味汁/

洋蔥調味汁/蛋黃醬

84 胡蘿蔔調味汁/番茄羅勒調味汁/

味噌調味汁/梅子調味汁

85 地域風味調味汁/ 莎莎風味調味汁/

酸奶調味汁/韓式沙拉調味汁

意大利面沙司

86 肉醬

87 日式蘑菇沙司

88 海鮮拉古醬

89 橄欖油調味汁/茼蒿青醬風味沙司/

意式冷面番茄沙司/明太子蛋黃醬

蔬菜泥

90 番茄泥/蘑菇泥

91 蘆筍泥/洋蔥泥/胡蘿蔔泥

醃泡汁

92 基礎醃泡汁

93 香草醃泡汁/蜂蜜醃泡汁

醃漬汁

94 基礎醃漬汁

95 日式醃漬汁/咖喱醃漬汁

蘸醬和泥醬

96 橄欖醬/香草蘸醬

97 鷹嘴豆蘸醬/花生黃油蘸醬/

牛油果蘸醬/肝泥醬

98 明太子奶酪蘸醬/茄子泥醬/

金槍魚奶油蘸醬/蘑菇泥醬

人氣西式料理沙司

99 意式鯷魚沙司/卡帕奇歐沙司/荷蘭沙司/

蝸牛黃油醬/鱈魚子黃油醬

日式料理調料汁、湯汁

日式燒烤醬汁

101 蒲燒醬汁

102 生薑燒調料汁/幽庵燒調料汁

103 烤雞肉串調料汁/ 洋蔥烤肉調料汁

味噌醃床

104 西京燒味噌醃床

105 酒糟味噌醃床/酸奶味噌醃床/

橘子醬味噌醃床

南蠻漬醃漬調料汁

106 基礎南蠻醋

107 梅子南蠻醋/咖喱南蠻醋/

西式南蠻醋/南蠻黑醋

日式炸物醃料、芡汁

108 日式炸雞塊基礎醃料

109 美式炸雞醃料/龍田炸物醃料/糖醋芡汁

日式火鍋湯汁、蘸料

110 日式牛肉火鍋湯底

111 橙醋醬油/芝麻醬/柚子胡椒醬/蔥香檸檬調料汁

雞蛋料理調味料

112 厚蛋燒蛋液/高湯煎蛋捲蛋液

113 日式茶碗蒸蛋液

複合調味醋、拌醬

114 土佐醋/芝麻醋/綠醋/醋味噌

115 芝麻拌菜醬/核桃味噌醬/黃醬/

涼拌醬/奶酪味噌醬

日式漬物醃漬調料汁

116 基礎淺漬調料汁/芥末醃漬調料汁/

薤白醃漬調料汁

117 什錦醬菜醃漬調料汁/辣白菜醃漬調料汁/

日式松前漬調料汁

香味絕佳的醬油

118 韭香醬油

119 蔥蒜醬油/大蒜生薑醬油/

蒜香紫蘇醬油/蔥香醬油

日式蓋飯調料汁

120 牛肉蓋飯調料汁/豬肉蓋飯調料汁

121 天婦羅蓋飯調料汁/日式醬油蓋飯調料汁

壽司醋

122 萬能壽司醋/油炸豆腐湯汁

123 醬料、醬汁使用的基礎調味料

中式及各地域風味美食調味料

中式料理調料汁、複合調味料

125 麻婆醬複合調味料/正宗麻婆醬複合調味料

126 甜辣醬複合調味料/蝦仁蛋黃醬

127 甜麵醬複合調味料/蠔油複合調味料

128 蔬菜炒肉複合調味料/芙蓉蟹糖醋芡汁

129 黑醋咕咾肉糖醋芡汁

130 油淋雞調味汁/棒棒雞調味汁

131 自製辣椒油

中式面汁

132 擔擔麵調味料

133 中式涼麵調料汁/中式涼麵芝麻醬

134 炒麵調味汁

人氣中式料理配方

135 八寶菜芡汁/酸辣湯湯汁/

廣式炒麵複合調味料

韓式料理調料汁、複合調味料

136 燒烤汁

137 韓式烤肉醃料/戶外燒烤調料汁

138 韓式甜辣雞塊調味汁/韓式烤牛肉調料汁

139 韓式拌雜蔬調料汁/韓式煎餅調料汁

140 韓式火鍋複合調味料

人氣韓式料理配方

141 石鍋拌飯肉醬/韓式土豆排骨湯複合調味料/

韓式泡菜五花肉調味料

地域風味調料汁、調味汁

143 印度烤雞醃料/越南生春捲調味汁

2種地域風味沙拉調味料

144 泰式冬粉沙拉調味汁

145 甜辣醬調味汁/自製甜辣醬調味汁

人氣地域料理醬料、沙司

146 印尼炒飯調料汁/泰式羅勒雞肉飯調料汁/

泰式炒麵調料汁

147 海南雞飯蘸醬/羅勒三杯雞調料汁/

沙嗲醬/冬陰功湯底料

專欄2 調味油和調味鹽

148 檸檬油/香草油/意大利辣椒油/

辛香料調味油

149 抹茶鹽/香蒜鹽/咖喱鹽/中式調味鹽/

花椒鹽/芥末鹽/香草鹽

專欄3 甜品醬

150 巧克力醬

151 芒果醬/焦糖醬/核桃醬/

獼猴桃醬/黑糖蜜

152 按調味料和食材分類的醬汁索引

154 按主食材分類的料理索引

157 剪下即可使用！醬料醬汁小標簽