商品簡介
河豚的滋味為何值得“拼死一吃”？
宋朝大受歡迎的廚娘究竟有何巧思？
名目眾多的宮廷御膳竟不如民間一碟炒肉絲？
……
既愛吃又懂吃的高陽化身美食家，通過親自品嘗、親身實踐，多方考據，旁征博引，對流傳已久的珍饈美饌與背後的歷史文化、掌故趣聞加以點評。
跟隨高陽的文字，赴一場美食與文化的饕餮盛宴。
作者簡介
高陽（1922-1992）
本名許晏駢，譜名儒鴻，字雁冰，浙江杭州人，出身於錢塘望族。中國當代歷史小說巨匠，因其地位之高、受歡迎範圍之廣，素有“有井水處有金庸，有村鎮處有高陽”之說。
1940年入上海聖約翰大學求學，因抗日戰爭影響未完成學業。戰後考入杭州筧橋空軍軍官學校，並於1948年隨校遷至臺灣。1959年卸軍職，投身報界。
1962年發表歷史小說處女作《李娃》，一鳴驚人，此後著述不斷，寫下數十部膾炙人口的長篇歷史小說。代表作有《李娃》《乾隆韻事》《紅樓夢斷》《慈禧全傳》《胡雪巖》系列等。
高陽熟知歷史掌故，凡筆記、野史、雜著、詩文及民間傳說都爛熟於心，信手拈來，很自然地融入小說之中，讀來有很濃的臨場感。他對歷史興亡、政治成敗、宦海浮沉、社會萬象、商業競爭等洞察幽微，寫故事、寫人情、寫斗爭，很少有人堪與比肩。著作問世幾十年來風靡全球華人世界，多次再版。
名人/編輯推薦
★高陽其人
高陽出身杭州的書香門第、官宦世家，家學淵博，從小受到很好的文學教育；加之家中藏書頗豐，少年時期便博覽群書。因為打下如此深厚基礎，堪稱博古通今的高陽，在歷史與文化方面，獨有一番深刻見解。自1962年出版以來，高陽的作品多次再版，風靡至今。張愛玲、木心、張大春、陳丹青、鸚鵡、二月河、馬云、羅振宇……不同領域的文化名人，對高陽及其作品，均有極高的評價。
★高陽閑談歷史系列
觀史書記載，蛛絲馬跡；講背後故事，滔滔不絕。
不同於高陽的歷史小說著作，這個系列的六本書，風格偏向散文般的閑談。談官員從政，也談名士報國；談宮廷秘事，也談吃喝享樂。
閑談歷史，高陽也是有理有據，令人信服。他旁征博引，考據頗為嚴謹，且自成一派；偶有發散性的思維，亦出於小說家的天馬行空，卻又不失邏輯。
★《古今食事》：高陽談美食文化
本書是高陽畢生追求美食的珍貴心得，可以說既是一部美食史，同時也是文化史。
既愛吃又懂吃，學識淵博、博古通今的高陽，在書中化身美食家，對各地美食大加品評，並對其淵源流變、掌故軼事、製作精要，侃侃而談，文字生動，富有意趣。
書中更提到大量菜肴的做法，有興趣的讀者也可親自下廚進行嘗試。
★裝幀精美，具有收藏價值
裝幀設計兼具古典與現代感，經典雅致，鮮明亮麗；內文選用米色輕型紙，質地輕盈，適宜閱讀。
目次
[目錄]
從“刺王僚”說起 001
鐘鳴鼎食 007
魚米之鄉 015
宋朝的廚娘 031
美食在明朝 043
天子腳下 065
河工與鹽商 087
文人與飲饌 101
天之美祿 133
愛古尊今 173
出版後記 177
書摘/試閱
魚米之鄉
自江東開發後，乃有“魚米之鄉”這句成語。就飲食來說，意味著水產及蔬菜的品類大增。水產以魚為主，而從歷史的觀點來談魚，必先及鯉。
孔子的獨子名鯉，字伯魚。取名之由是，當孔子得子之時，魯昭公恰好賜以鯉魚，為紀君恩，所以命子之名為鯉。於此可知，鯉為珍物，非等閑可致。
《毛詩》：“豈其食魚，必河之鯉。”古書中“河”當專門名詞來用，皆指黃河。凡初到開封，地主接風上館子，必點黃河鯉魚。跑堂持活鯉請示做法，清蒸還是紅燒，為示禮貌，必綴以“你老”的尊稱，結果變成“清蒸你老”“紅燒你老”。等做法定奪，跑堂將活魚使勁往地上摔死，還要來一句：“活殺你老！”跟河南朋友開玩笑，每舉此以為調侃。
黃河上遊有龍門，地當陜西韓城縣（今韓城市）北。好幾部古書上說，鯉魚到此，如能奮然一躍，跳過龍門，便能化龍，因此李白有“一登龍門則身價百倍”的話。如果跳不過，“點額而還”。據說有些黃河鯉魚在額上有個紅點，便是向龍門報過到的。
科舉時代的仕宦之家，不吃鯉魚；原來“鯉魚跳龍門”為“十年窗下無人問，一舉成名天下知”的象徵。清代殿試，中了狀元那一省的會館，照例貼一副黃紙對聯：“禹門三級浪，平地一聲雷。”相傳龍門為大禹所開鑿，所以別稱禹門。至於考試不中，猶如鯉魚未能躍過龍門，點額而還；白居易詩“五度龍門點額回”，即言五試而名落孫山。總之從唐朝開科取士以後，跳龍門這個典故，遂與科舉的種種情形，可以比附。
鯉魚的典故甚多，但至少在臺灣的鯉魚並不好吃。就是跳過龍門的鯉魚，亦遠不如黃河中另一有名的魴魚來得味美。
南北朝有句成語：“伊洛鯉魴，貴於牛羊。”江東稱魴為鳊魚，《正字通》：“魴魚，小頭縮項，闊腹穹背，細鱗色青白，腹內肪甚腴。”脂者脂肪，此或即同音的魴字之由來；猶之江東稱魴為鳊魚，皆以其特性命名。
鳊魚形似比目魚，自上下視與從側面去看，小大不同。江南說評書的愛說葷笑話，以魚來譬喻各種身份不同的女人，小姐是鯽魚，肉嫩而鮮，但多刺，吃得不小心會卡喉嚨；“私門頭”是黃魚，滋味不壞，只是有些腥氣；姨太太是鳊魚，“睡下來大”。語謔而虐，卻有至理。
鳊魚所以生得“小頭縮項，闊腹穹背”，完全是為了適應勁急的水流，減少阻力；黃魚一名石首魚，頭上所以成網孔狀，亦是為了減少水流的阻力。造物之妙，真不可思議。
我常在想，同樣為魚，何以有的多刺，有的骨硬？同樣為牛，何以某一部分肉嫩，有的部分肉老？有一天在牛排館中看掛在墻上分割牛肉部位的彩圖，忽然大有所悟。
圖上看得很清楚，好的牛排在脊椎骨兩旁即所謂T-Bone，在豬就是裡脊。牛肉越近四肢，越瘦越老，而且有筋。由此可以悟出一個道理：肌肉活動得劇烈的部分老，但亦不可完全不活動，否則不是長脂肪，就是成了《隨園食單》中所說的“配肉”。理想的是經常有輕微的活動的部分，其肉嫩而活；所謂輕微，以不感受到壓力或刺激為度。據說神戶牛排之聞名世界，除了牛喝啤酒、增加其營養以外，還須為牛按摩，就是要幫助它做輕微的活動。
同樣的道理，除了在寒帶靜止的海洋中那種一方面活動不劇烈、一方面必須增加脂肪來保持體溫的像鱈魚一樣肥嫩的魚以外，一般的海魚，肉都比淡水魚來得老；因為在大海的驚濤駭浪中，活動無法不劇烈。同時，海水的壓力甚大，不能沒有堅硬的骨骼撐持；而承受壓力部分的肉，亦總比較強健，此所以任何魚的肉，背脊上的總比其他部分來得老。
江流舒緩，湖泊平靜，水對魚的壓力與刺激皆不大，因此不需要較強的骨骼；同時由於不必做劇烈的活動來抵抗外在的阻力，所以肉亦比較細嫩，嫩到無法接受普通的壓力，即須另有支持，此即為鯽魚多刺的由來。
……
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