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中式麵點技藝（簡體書）
- 系列名：中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材
- ISBN13：9787518430987
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：任昌娟
- 裝訂／頁數：平裝／184頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2023/08/01
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
中式麵點製作基本功訓練，煮制、蒸制麵點的操作技能，煎制、炸制麵點的操作技能，烙制、烤制和炒制麵點的操作技能，宴席麵點設計及製作，各區域風味麵點，創新品種操作技能，西式麵點等。全書共分為三個部分三個部分，包括11章。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，課程內容與行業標準的“應知”“應會”相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。本教材是中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的專業基礎課程配套教材。
作者簡介
任昌娟，女，1992年畢業於江蘇省商業專科學校烹飪專業，從事烹飪專業教學近27年，具有豐富的專業理論知識和實踐經驗。2006年取得高級技師資格，同年取得高級營養師資格，2014年取得江蘇省烹飪大師稱號，2018年獲得中國烹飪協會“註冊中國烹飪大師”；江蘇省烹飪協會第六屆理事會理事；江蘇省優秀烹飪工匠；是2014年省級餐飲評委中式烹調一級評委、江蘇省第六屆烹飪協會理事。
目次
第1章 中式麵點師工作認知
第一節 中式麵點師的崗位須知
第二節 中式麵點師的職業道德
第2章 中式麵點的基礎知識
第一節 中式麵點的概念與特點
第二節 中式麵點的分類與流派
第三節 中式麵點常用設備和工具
第四節 中式麵點常用原料
第3章 中式麵點的麵團調製
第一節 水調麵團調製
第二節 膨松麵團調製
第三節 油酥麵團調製
第四節 米粉麵團調製
第五節 其他麵團調製
第4章 餡心製作
第一節 餡心的概念和分類
第二節 餡心原料加工
第三節 餡心調製
第四節 上餡方法
第5章 水調麵團類麵點製作
第一節 餃子類麵點製作
第二節 燒賣類麵點製作
第三節 餅類麵點製作
第四節 麵條類麵點製作
第五節 其他類麵點製作
第6章 膨松麵團類麵點製作
第一節 饅頭類麵點製作
第二節 包子類麵點製作
第三節 卷類麵點製作
第四節 油條、麻花製作
第五節 其他常見點心製作
第7章 油酥麵團類麵點製作
第一節 酥類麵點製作
第二節 酥餅類麵點製作
第三節 月餅類麵點製作
第四節 餅乾類麵點製作
第8章 米粉麵團類麵點製作
第一節 蒸煮類麵點製作
第二節 油炸類麵點製作
第9章 其他麵團類麵點製作
第一節 雜糧麵團類麵點製作
第二節 澄粉麵團類麵點製作
第三節 果蔬麵團類麵點製作
第四節 凍羹類麵點製作
第10章 宴席麵點配備
第一節 宴席麵點配備的原則
第二節 宴席麵點配備的方式
第三節 麵點配色、盤飾與圍邊
第11章 麵點創新
第一節 麵點創新的基礎理論
第二節 麵點創新的思路
第三節 麵點的開發與利用
第四節 功能性麵點的開發與利用
參考文獻
第一節 中式麵點師的崗位須知
第二節 中式麵點師的職業道德
第2章 中式麵點的基礎知識
第一節 中式麵點的概念與特點
第二節 中式麵點的分類與流派
第三節 中式麵點常用設備和工具
第四節 中式麵點常用原料
第3章 中式麵點的麵團調製
第一節 水調麵團調製
第二節 膨松麵團調製
第三節 油酥麵團調製
第四節 米粉麵團調製
第五節 其他麵團調製
第4章 餡心製作
第一節 餡心的概念和分類
第二節 餡心原料加工
第三節 餡心調製
第四節 上餡方法
第5章 水調麵團類麵點製作
第一節 餃子類麵點製作
第二節 燒賣類麵點製作
第三節 餅類麵點製作
第四節 麵條類麵點製作
第五節 其他類麵點製作
第6章 膨松麵團類麵點製作
第一節 饅頭類麵點製作
第二節 包子類麵點製作
第三節 卷類麵點製作
第四節 油條、麻花製作
第五節 其他常見點心製作
第7章 油酥麵團類麵點製作
第一節 酥類麵點製作
第二節 酥餅類麵點製作
第三節 月餅類麵點製作
第四節 餅乾類麵點製作
第8章 米粉麵團類麵點製作
第一節 蒸煮類麵點製作
第二節 油炸類麵點製作
第9章 其他麵團類麵點製作
第一節 雜糧麵團類麵點製作
第二節 澄粉麵團類麵點製作
第三節 果蔬麵團類麵點製作
第四節 凍羹類麵點製作
第10章 宴席麵點配備
第一節 宴席麵點配備的原則
第二節 宴席麵點配備的方式
第三節 麵點配色、盤飾與圍邊
第11章 麵點創新
第一節 麵點創新的基礎理論
第二節 麵點創新的思路
第三節 麵點的開發與利用
第四節 功能性麵點的開發與利用
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