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商品簡介
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圍繞食物過敏這一國際食品安全熱點問題，本書結合最新的研究進展，系統介紹了食物過敏的現代理論與技術。全書包括八章內容：食物過敏的黏膜免疫學，闡述食物過敏的發生；食物過敏原的特性、種類與結構；物過敏原的定量檢測，闡述過敏原傳統檢測技術、過敏原基因檢測技術、過敏原新興檢測技術等內容；食物過敏原致敏性的評價；食品加工技術對過敏原的消減和低敏食品研發；天然活性物質緩解食物過敏的研究；過敏原風險評估與控制管理，闡述過敏原風險評估的原則和體系、過敏原風險評估的關鍵因素以及食品過敏原的管理等內容。
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