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西餐烹飪英語(簡體書)
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西餐烹飪英語(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次

商品簡介

本教材為職業教育烹飪(餐飲)類專業“以工作過程為導向”課程改革“紙數一體化”系列精品教材。
本教材共10個單元,內容包括廚房簡介、廚房設備、工具和餐具、調味品和香料、蔬菜、水果和堅果、肉類、海產品、調味汁和湯、油酥糕點和西餅。本教材用生動形象、通俗易懂的圖片、對話、故事介紹西餐烹飪英語相關知識,使教材更具有可讀性,同時配備英文聽力材料、教學課件等豐富的數字教學資源。
本教材適合職業教育烹飪類相關專業使用,同時也可作為餐飲企業員工的培訓教材。

作者簡介

張豔紅,北京市英語學科帶頭人、北京市骨幹教師,北京市英語學會理事。先後在海澱育英中學、北京市勁松職業高中任教20餘年,具有豐富的烹飪英語教學經驗。在2012-2016年主持課題研究:2012年9月全國中等職業外語教育研究中心《中職學校職業/行業英語培養模式與教材建設研究》,2012-2015年朝陽區“十二五”規劃課題《英語教材研究與校本教材的開發》,2015年《國家級職業教育精品課程資源-美容美髮情境英語》,2015-2016年北京市職教學會《中等職業學校專業英語校本課程與教學實施研究》,2017年朝陽區規劃課題立項成功。曾主編5部烹飪英語相關教材和著作。

名人/編輯推薦

紙數一體化餐飲職業教育教材,配套豐富數字教學資源,四色印刷
(一)依託《西餐英語》,完善課程體系 2014年受西餐烹飪協會委託,以《西餐英語》教材為來藍本,編訂西餐專業英語的課程綱要、教學設計、學業評價等官方文字材料,對全國西餐專業英語起到引領作用,完善了西餐專業課程體系。(二)對接工作崗位,創新編寫體例 結合未來廚房工作崗位,分析典型工作任務,採用項目-任務-活動的方式,,以職高畢業生李剛在西餐廚房實習工作為線索走進廚房,每個單元圍繞一個主題,以西餐烹飪工作任務設計教材體例。 (三)凸現專業特色,聚焦教材內容 針對西餐專業中職學生,按照西餐知識的認知結構,以廚房簡介入手,初步瞭解廚房常用設備與工具,繼而學習原理知識,烹調基本技法、原料初加工和菜肴製作,具有較強的專業特色。(四)遵循知行合一,採用多種教學方法 結合情景教學和任務教學法,解決西餐廚房中的工作問題,以西餐廚房各部門的工作任務為載體,以工作過程為導向開展任務型教學,增添工作描述、案例等,突出實踐技能、強調應用。

本教材在編寫時突出以下幾個特色。
1. 實踐性以一位高三畢業生Jack到飯店實習中的所見所聽所感為主線,以“情景教學為基石,任務為驅動,活動為內容”的方式編寫,突出實踐技能,強調應用,內容由淺及深,層層遞進,不斷提高學生的參與程度和學習興趣,保證學習目標的實現。
2. 專業性在參閱大量國內外西餐英語教材和深入企業調研的基礎上編寫而成,每個章節都由行業專家和一線西餐教師參與,在專業知識方面給予直接的指導。
3. 趣味性貫穿“以學生為中心”的教學理念,設計了豐富多彩的課堂教學活動,使學生在真實的情景下進行聽說讀寫的訓練;採用大量的圖片激發學生的學生興趣,從視覺和聽覺上不斷吸引學生關注,激發學生學習的潛能。為了方便教學,本教材還配有鏈接教學課件、習題答案和英語聽力材料等相關教學資源的二維碼。

目次

Unit 1Kitchen Introduction3
Task 1 Words & expressions詞匯5
Task 2 Chef's uniform,position,hygiene & safety廚師的工作服、職責、衛生和廚房安全8
Task 3 Other hygiene and safety rules in the kitchen其他衛生安全常識17
Unit 2 Kitchen Equipment19
Task 1 Words & expressions詞匯21
Task 2 Cooking equipment烹飪設備24
Task 3 Auxiliary equipment輔助設備31
Unit 3 Tools & Utensils33
Task 1 Words & expressions詞匯35
Task 2 Cookware & tableware烹飪工具和餐具38
Task 3 Cutlery刀具45
Unit 4 Condiments & Spices47
Task 1 Words & expressions詞匯49
Task 2 Primary processing初加工52
Task 3 Making dishes製作菜肴59
Unit 5 Vegetables61
Task 1 Words & expressions詞匯63
Task 2 Primary processing初加工
Task 3 Making typical dishes特色菜肴製作66
Unit 6 Fruits & Nuts75
Task 1 Words & expressions詞匯77
Task 2 Primary processing初加工79
Task 3 Making typical dishes特色菜肴製作83
Unit 7 Meat91Task 1Words & expressions詞匯93
Task 2 Primary processing初加工96
Task 3 Making typical dishes特色菜肴製作99
Unit 8 Seafood107
Task 1 Words & expressions詞匯109
Task 2 Primary processing初加工112
Task 3 Making typical dishes特色菜肴製作115
Unit 9 Sauce & Soup125
Task 1 Words & expressions詞匯127
Task 2 Sauce making少司的製作129
Task 3 Making soup湯菜製作132
Unit 10 Pastry & Bakery141
Task 1 Words & expressions詞匯143
Task 2 Prebaking預烘146
Task 3 Baking烘焙149

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