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飲料植物(簡體書)
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飲料植物(簡體書)

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商品簡介
名人/編輯推薦
書摘/試閱

商品簡介

當人們想把簡單的水升級成更值得品嚐的飲料時,植物總是我們的“最佳解決方案”。一片樹葉,一粒果實,一顆嫩芽……植物與水的碰撞總能滿足我們對“再好喝一點”的追求。

當你拿起一杯飲料時,你是否也好奇,因為怎樣的機緣,人們發明了這種飲料,又是怎樣的偶遇,讓人們發現了這種可以喝的植物。

世界上的第一杯咖啡誕生於何時?人類為了橘子汽水的自由經營進行過多少鬥爭?巧克力又是如何從瑪雅人的祭典走入了街邊甜品店?

翻開這本“可以喝的”書,你會感受到七十餘種植物飲料的香甜撲面而來,還有種種飲料植物的文化小史、前世今生,你甚至可以親自上陣,根據書中提供的小食譜親手打造一杯只屬於你的文化特調。

 

名人/編輯推薦

100餘幅精美圖片打造的飲料寶典,講述植物飲料的前世今生

每種植物附飲料小菜譜,簡單易學,DIY一杯屬於你的文化特調~

一書在手泡吧不愁,聖誕新年,送朋友送自己,準備一份節日禮品書

書摘/試閱

咖啡館

第一家咖啡館

汽水店後來的發展道路相當特別。其貿易發展方式不同於其他飲料貿易的發展方式,我們不僅能在歐洲看到命名為“咖啡館”或“小酒吧”的文人聚集地,在世界其他地方,我們也都可以發現它們的踪跡。一切開始於君士坦丁堡(Constantinople),1475 年,第一家販賣咖啡的小舖在那裡開張了。1570 年左右,咖啡傳播到歐洲,第一次出現在威尼斯,人們猜測它可能是由植物學家阿爾皮尼(Prospero Alpino,意大利醫生和植物學家,因將咖啡和香蕉引進歐洲而著名。—譯註)從大西洋返回時帶回來的。當時,人們對這種飲料的消費是隱蔽且非常有限的,所以它還是一種令人好奇的東西。直到1606 年奧斯曼人將它帶到了維也納這個地方,咖啡才算是開始真正博得民心。奧斯曼人還帶來了羊角麵包,這正是我們今天早餐所吃的奶油羊角麵包的來源。在從維也納返家的途中,奧斯曼人丟棄了庫存的咖啡,被波蘭商人哥辛斯基(Kolschitzky)撿到,便建立了一家咖啡館,這就是歐洲第一家咖啡館的來源。為了掩蓋咖啡的苦澀,哥辛斯基往咖啡裡添加了蜂蜜和牛奶。

就這樣,咖啡立刻風靡了整個歐洲,在一些大城市,咖啡館隨處可見。法國的第一家咖啡店是由一個名為帕斯誇利·哈胡基昂(Pasquali Haroukian)的亞美尼亞人於1671 年在馬賽開的;第二年,他又在巴黎圣日耳曼(Saint-Germain)的集市上開了第二家咖啡館。

開闢市場

從1570 年第一批咖啡種子到達歐洲算起,或許真的經歷了幾十年時間,咖啡的種子才在1644 年到達法國這片土地。想要大力推銷咖啡,僅僅靠賣咖啡種子是遠遠不夠的,人們還需要做一些深入人心的宣傳和市場調研。一位售賣咖啡的羅克先生(Roque)正是這麼做的,他曾備齊所有製作咖啡所需的用具,將製作咖啡的工藝教給他的顧客們。很快,法國的貴族們開始討論一些著名的意大利咖啡師。與此同時,奧斯曼人將咖啡的製作方法傳播開來,並建議人們使用日本的瓷器飲用咖啡。奧斯曼人的宣傳吸引了大批咖啡消費者,尤其是女性,這些女性通常會在一些衣著華麗、年輕帥氣的男僕的陪伴下來購買咖啡。

咖啡店的風靡

1686 年, 一個名叫弗朗西斯科· 普洛柯普· 泰· 科爾德爾里(Francesco Procopio dei Coltelli)的意大利人在巴黎圣日耳曼德福塞大街上(rue des Fossés-Saint-Germain)開設了普洛柯普咖啡館(le café Procope)。這是巴黎最古老的咖啡館。很多名人都經常光顧這家店,比如狄德羅(Diderot)、達朗貝爾(d'Alembert)、伏爾泰(Voltaire)、博馬舍(Beaumarchais)、豐特奈爾(Fontenelle),以及其他一些文人雅士。在接下來的100 年中,咖啡店迅速矗立在巴黎的各個角落,據統計,18 世紀的巴黎大概有3000 多家咖啡店。在這些後發展起來的咖啡店裡,人們幾乎看不到早期店內那種閃耀奪目的裝飾,也幾乎享受不到高質量的消費,相反,平價飲料和形形色色的社會面孔卻成了它們的標記。當時開在巴黎皇宮(Palais-Royal)周圍的咖啡店也特別多,其中有1/4 屬於奧爾良公爵(Duc d'Orléans)。多虧他當時下令禁止警察出入咖啡館,人們才可以肆無忌憚地批判國王。咖啡店由此獲得了言論自由的特權,即便到了後來,在法國大革命的衝擊之下,這種自由依然被保存了下來,而且每當新的革命潮流湧現,咖啡店都會變成新思想的聚合地點。羅伯斯庇爾(Robespierre)的擁護者都聚集在軍事咖啡館(Café militaire),榮軍院的山岳派(les Montagnards)聚集在加儂咖啡館(Canon des Invalides),雅各賓黨人(les Jacobins)則聚集在奧都咖啡館(Café Hottot),甚至保皇派(les Royalistes)也有他們的咖啡館—夏特爾咖啡館(Café de Chartres)。總之,咖啡館隨著時間的流轉逐漸變成了一個討論、辯論、文學活動和政治活動的中心,並以這種獨特的方式促進著社會的發展。與此同時,咖啡館還是一個傳統,一個永遠活躍在文學界和令人咋舌的哲學界之間的傳統。

檸檬汽水和汽水製造商

好喝的檸檬汽水

在大多數人眼裡,汽水,尤其是新鮮汽水,是一種打開時會冒出美麗氣泡的解渴飲料。我們一直以為檸檬汽水是清涼解渴的,但其實這是一種錯覺,因為汽水中的糖很快會使我們感到口渴,然後想要喝第二杯,甚至第三杯。儘管如此,汽水至少陪伴了我們每個人的孩童時期。起初,“limonade”一詞指檸檬水,這是一種由檸檬汁、水和糖組成的飲料(且沒有氣泡,氣泡是後來添加的)。它的名字直接來源於“檸檬”一詞,指檸檬樹上的果實,也就是說來源於檸檬樹。今天,“limonade”一詞指的是汽水;而對於把檸檬添加到白水中的那種飲料,人們更願意叫它“檸檬水”。

凱瑟琳娜·德·美第奇(Catherine de Médicis)從意大利給法國人的餐桌帶來了很多好東西,比如咸點心、甜點心、各種糖果、各種飲料,還有飲食準則以及飲食習慣。檸檬汽水就是她帶入法國的飲料之一。美第奇在當時的法國十分受歡迎,因此她很快就憑她個人的魅力打開了檸檬汽水在法國的市場。但與其他的行業相比,這遠遠不夠,再加上她後來攝政的壞名聲的影響,不久之後檸檬水的市場便衰落了。

變成醋

一切要從醋釀造商說起。1394 年,一個由醋釀造商、流動售餐商、調料商、芥末製造商組成的行會正式成立。這個行會擁有醋、酸葡萄汁和芥末汁這三種液體的製作專利和貿易特權。醋貿易發展迅速,首先,因為製醋原料豐富,所以基本不會出現商品缺貨現象:那些裝在大桶裡的葡萄酒由於運輸不便,很多都被做成了醋;其次,醋並不只是一種簡單的調味品,而且是一種有藥效的滅菌產品,因此受到了廣泛歡迎。

自中世紀起,除了葡萄酒之外,人們還認識了啤酒、蜂蜜酒、希波克拉酒——一種由許多香料釀成的芳香葡萄酒,以及甜葡萄酒和甜燒酒。儘管這些飲料買賣自由,且每一種酒都促成了一樁新的貿易,但是自從蒸餾製酒法成功後,人們越來越對燒酒情有獨鍾。為了跟上時代,醋釀造商也開始售賣燒酒,因此人們同樣可以在酸醋店喝到燒酒。與此同時,這一時期還出現了“汽水經營商”。經營商包括那些後背上背著檸檬汽水到處叫賣的流動商販,以及二十餘種飲料(包括含酒精的和不含酒精的,檸檬汽水只是其中之一)的生產商和銷售商。

一方面由於汽水經營者之間的激烈競爭,另一方面也由於藥劑師和醋經營者之間不斷產生糾紛,且後兩者總是以一種仇視的眼光對待同時售賣多種飲品的汽水經營者,因此被孤立的毫無組織的汽水經營者不得不重新整合,最終在路易十四的幫助下,於1676 年形成了一個真正的職業。他們不再只是組織一個行會,而是聯合燒酒經營商成立了一個更強大的商會。這就是我們過去可以在汽水店喝到燒酒的原因。沒過多久,到了18 世紀,由於咖啡成為比汽水更受歡迎的飲料,所以汽水經銷商便都以“Café”(咖啡店)來為自己的小店命名了。

汽水店

早先,紅色閃光燈是汽水店的標誌,但是這種標誌很快被賦予了壞名聲,至少在夜間,汽水店便成了“小偷、扒手和放蕩不羈的人”作案的地方。因此,1685 年,政府出台了管理條例,要求汽水店在11 月到次年3 月間晚上5 點必須關門,在4 月到10 月間晚上9 點必須關門。到了1704 年,管理條例變得更加嚴厲。舊的汽水店先後被要求停業,新店則被要求購買經營權,這些經營權後來只有通過遺產繼承或出售的形式才能轉讓。據統計,當時的巴黎,總共頒發了150 個汽水特許經營權證書。

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