幸福來煲湯（簡體書）

Part1 煲出好湯

預備攻略

食材巧處理，盡情釋放一碗湯的滋味

充分了解湯鍋，盡情展現食材本色

一點小技巧熬出老火靚湯

湯要會喝才健康

Part2 小火慢燉湯

煲出一碗幸福

美味基礎湯

素高湯 番茄高湯、蘑菇高湯

骨高湯 豬骨高湯、牛骨高湯

肉高湯 雞肉湯

海鮮湯 魚高湯、蛤蜊高湯

藥膳湯 當歸湯、人參湯

香濃骨湯

各種骨頭的介紹

番茄冬瓜排骨湯 豬排骨、冬瓜、番茄

黃豆西藍花排骨湯 豬排骨、黃豆、西藍花、香菇

蝦皮豆腐排骨湯 豬排骨、豆腐、蝦皮

土豆排骨湯 豬排骨、土豆

銀耳木瓜排骨湯 豬排骨、幹銀耳、木瓜

胡蘿卜牛蒡排骨湯 豬排骨、胡蘿卜、 牛蒡、玉米

海帶枸杞腔骨湯 豬腔骨、海帶、枸杞子

薏米冬瓜腔骨湯 豬腔骨、薏米、冬瓜

菜心腔骨湯 豬腔骨、菜心

玉米香菇棒骨湯 豬棒骨、玉米、香菇

土茯苓豬骨湯 豬腔骨、土茯苓

蓮藕海帶煲腔骨 豬腔骨、蓮藕、海帶

桑葚牛骨湯 牛骨、桑葚

胡蘿卜羊骨湯 羊排骨、胡蘿卜

蘿卜羊排湯 羊排骨、白蘿卜

參須紅棗雞骨湯 雞骨架、紅棗、參須

蘿卜鴨架湯 鴨架、白蘿卜、香菇

美味肉湯

吃貨必知肉類

黃花菜瘦肉煲 豬瘦肉、黃花菜、百合

苦瓜豆腐瘦肉湯 豬瘦肉、苦瓜、豆腐

奶香肉末白菜湯 豬瘦肉、小白菜、牛奶

紅棗枸杞豬肝湯 豬肝、紅棗、枸杞子

佛手豬肚湯 豬肚、佛手

川貝雪梨豬肺湯 豬肺、川貝、雪梨

補氣牛肉湯 牛肉、山藥、黃芪、桂圓、芡實

白蘿卜燉牛腩 牛腩、白蘿卜

南瓜牛肉湯 牛肉、南瓜

酸辣牛肚湯 牛肚、海米

黃芪羊肉煲 羊肉、當歸、黃芪

草菇羊肉湯 羊肉、草菇、竹蓀、筍幹

海參羊肉湯 羊肉、海參

羊雜湯 羊心、羊肺、羊肚、羊腸、羊肝

山藥羊肉湯 山藥、羊肉

紅棗桂圓烏雞湯 烏雞、紅棗、桂圓

八寶滋補雞湯 三黃雞、山藥、胡蘿卜、荸薺、玉米筍、薏米

栗子土雞瓦罐湯 土雞、栗子、紅棗

小雞燉群菇 小雞、蟹味菇、雞腿菇、口蘑

杜仲栗子雞爪湯 雞爪、杜仲、栗子

黨參枸杞烏雞湯 烏雞、黨參、枸杞子、桂圓

茶樹菇老鴨煲 老鴨、茶樹菇、春筍

蓮藕鴨肉煲 鴨肉、蓮藕

芡實薏米老鴨湯 老鴨、芡實、薏米

南瓜燉兔肉 南瓜、兔肉

玉竹山藥鴿肉湯 乳鴿、山藥、玉竹

蘿卜鴿肉湯 乳鴿、白蘿卜

河海鮮湯

各種肉的介紹

豆腐鯽魚湯 鯽魚、豆腐

木瓜鯽魚湯 木瓜、鯽魚

蘋果荸薺鯽魚湯 鯽魚、蘋果、荸薺

冬筍香菇鱸魚湯 鱸魚、冬筍、香菇

剁椒酸菜魚頭湯 魚頭、酸菜、剁椒

天麻魚頭湯 鰱魚頭、天麻

香菜魚片湯 鯉魚、香菜

黃芪鱔魚羹 鱔魚、黃芪

雪菜黃魚湯 黃魚、雪菜、冬筍、香菇

奶香鱈魚羹 鱈魚、牛奶

西湖銀魚羹 雞胸肉、銀魚、雞蛋清

冬瓜蝦仁湯 冬瓜、蝦仁

木耳海參蝦仁湯 海參、蝦仁、木耳

一品豆腐蝦仁湯 豆腐、蝦仁、海參、鮮貝

蘿卜蛤蜊湯 蛤蜊、白蘿卜

蛤蜊蒸蛋羹 蛤蜊、雞蛋、草菇、白果

排骨蛤蜊山藥湯 豬排骨、蛤蜊、山藥

芙蓉海鮮羹 蝦仁、海參、蟹棒、雞蛋

蔬果菌湯

各種蔬果菌的介紹

奶香薏米南瓜湯 南瓜、薏米、牛奶

牛奶燉木瓜 木瓜、牛奶、紅棗

冰糖燉木瓜銀耳 木瓜、銀耳、杏仁

百合山藥枸杞甜湯 山藥、百合、枸杞子

百合綠豆湯 綠豆、百合

雪梨百合蓮子湯 雪梨、百合、蓮子

山楂荔枝桂圓湯 山楂、荔枝、桂圓

桂圓蓮子八寶湯 桂圓、芡實、薏米、蓮子、百合、沙參、玉竹、紅棗

桂圓紅棗花生湯 花生、桂圓、紅棗

蓮子雪梨銀耳羹 雪梨、蓮子、枸杞子、銀耳

柑橘銀耳湯 柑橘、銀耳、蓮子

玉竹麥冬銀耳羹 玉竹、麥冬、?耳

什錦蘑菇湯 蘆?、金針菇、香菇

番茄口蘑湯 番茄、口蘑、豆苗

桔梗香菇湯 桔梗、香菇

金針菠菜豆腐煲 豆腐、金針菇、菠菜

竹蓀金針湯 金針菇、幹木耳、竹蓀

Part3 快手生滾湯

輕輕松松喝美味

美味蔬菜湯

番茄枸杞玉米羹 玉米、番茄、枸杞子、雞蛋

土豆番茄湯 土豆、番茄

番茄洋蔥雞蛋湯 番茄、洋蔥、雞蛋

木耳絲瓜湯 絲瓜、幹木耳、海米

玉米絲瓜絡湯 玉米、絲瓜絡、橘核、雞蛋

絲瓜蛋花湯 絲瓜、雞蛋

三絲豆腐湯 豆腐、白菜、胡蘿卜、香菇

白菜粉絲湯 白菜、粉絲

白菜栗子湯 白菜、栗子

多彩蔬菜羹 白菜、油菜、胡蘿卜、香菇

奶香姜韭羹 韭菜、牛奶

韭菜蝦皮雞蛋湯 韭菜、蝦皮、雞蛋

韭菜銀芽粉絲湯 韭菜、綠豆芽、粉絲

西瓜蓮藕清涼湯 西瓜、蓮藕、番茄、梨、蘋果

圓白菜胡蘿卜湯 圓白菜、胡蘿卜、番茄

胡蘿卜豆腐蛋花湯 豆腐、胡蘿卜、雞蛋、菠菜

香菇木耳湯 香菇、木耳、胡蘿卜

冬瓜口蘑湯 冬瓜、口蘑 、枸杞子

菠菜蘑菇湯 口蘑、金針菇、菠菜

百合蘆筍湯 鮮百合、蘆筍

什錦豆腐羹 豆腐、胡蘿卜、木耳、香菇、萵筍葉

雪菜冬筍湯 雪菜、冬筍

山藥桂圓湯 山藥、桂圓、五味子

檸檬豆花羹 豆腐、檸檬

醪糟雞蛋羹 醪糟（米酒）、雞蛋

鮮香肉湯

蓮子百合瘦肉湯 豬瘦肉、蓮子、百合

胡蘿卜雪梨燉瘦肉 豬瘦肉、雪梨、胡蘿卜

肉絲豆腐羹 豆腐、豬瘦肉、冬筍、木耳

黃豆芽雞絲湯 黃豆芽、雞胸肉

木耳腰片湯 豬腰、木耳

豬肝決明子湯 豬肝、決明子、枸杞子

珍珠翡翠白玉湯 豬裡脊肉、油菜、香菇、珍珠小湯圓

雞肉丸子湯 雞肉餡、土豆、香菇

紅棗蓮子雞湯 雞肉、紅棗、枸杞子、蓮子

雞蓉玉米羹 玉米粒、雞胸肉、青豆

芹菜豆腐鮮蝦湯 芹菜、豆腐、蝦

香菇蝦仁豆腐羹 香菇、蝦仁、豆腐

蝦仁絲瓜湯 蝦仁、絲瓜

螃蟹瘦肉湯 螃蟹、豬瘦肉、山藥、鮮貝、熟青豆

螃蟹番茄豆腐湯 螃蟹、番茄、豆腐、冬筍

蟹肉豆腐羹 螃蟹、豆腐、胡蘿卜

百合鯽魚湯 鯽魚、百合

五彩魚羹 草魚、火腿、香菇、四季豆、玉蘭片

蝦仁魚片燉豆腐 蝦仁、魚肉、豆腐、 青菜心

酸辣魷魚羹 鮮魷魚、豬裡脊肉、冬筍、香菇

荸薺海蜇湯 海蜇皮、荸薺、

海帶牡蠣湯 牡蠣、海帶

牡蠣香菇冬筍湯 牡蠣、香菇、冬筍、豌豆

Part4 滋補功效湯

給身體最熨帖的補養

中藥材怎麼煲最去病

滋陰養顏女人湯

黑豆益母草瘦肉湯 補血化瘀

蘋果銀耳瘦肉湯 養陰潤燥

蓮藕綠豆煲豬肚 益胃健脾

絲瓜豬肝瘦肉湯 補虛補血

玉米蓮藕排骨湯 補虛養血

花生豬蹄湯 美容補虛

當歸羊肉湯 補益氣血

芝麻枸杞煲牛肉 調養氣血

羊肝菠菜雞蛋湯 滋陰補虛

栗子燉烏雞 滋陰補氣

高麗參燉雞 養顏安神

香菇鳳爪湯 滋陰補虛

紅豆百合蓮子湯 養心安神

百合雞蛋湯 滋陰補氣

百合雙豆甜湯 潤肺止咳、滋陰清熱

黃豆芽雙菇湯 消脂促便

阿膠紅棗羹 補益氣血

紅棗菊花養顏羹 清肝明目、改善膚質

清爽蘆薈羹 潤膚美白

蓮實薏米美容羹 健脾利濕、潤膚美白

補腎強體男人湯

杜仲核桃豬腰湯 緩解腎虛腰痛

腐皮腰片湯 和腎理氣

黑豆豬肚湯 健脾胃

百合豬肉燉海參 補腎壯陽

西葫蘆瘦肉湯 清熱除煩

山藥蓮藕桂花湯 健脾補腎

鴿肉雞蓉羹 補肝腎、益精血

韭菜羊肉湯 溫腎壯陽

黑豆蓮藕湯 清熱、補腎

參竹銀耳湯 補腎養血

青蘋果鮮蝦湯 補腎助陽

健腦增高兒童湯

海帶排骨湯 補碘壯骨

翡翠雞肉羹 促進生長發育

雞蓉豆花羹 益智健腦

莧菜魚羹 促進鈣吸收

幹貝豆腐湯 促進腦力和骨骼發育

魚丸翡翠湯 健腦益智

魚絲蛋蓉羹 增強記憶力

西藍花土豆濃湯 補鈣、益智

牛奶核桃露 補鈣、健腦

牛奶雞蛋羹 健腦益智

蓮藕胡蘿卜湯 促進骨骼發育

金針菇鮮蝦豆腐煲 促進大腦和骨骼發育

黑芝麻南瓜羹 健腦益智

山藥紅棗羹 益智健脾

素獅子頭 補鈣補鐵

延年益壽老人湯

黃豆猴頭菇雞湯 活血降脂、延緩衰老

花生紅棗雞爪湯 養血助眠

豬肝黃瓜湯 補血明目

菠菜牛肉羹 強筋健骨

山楂雙豆湯 保護心臟健康

蓮子薏米甜湯 祛濕安神

紅豆蓮子湯 健脾祛濕

山藥玉米濃湯 健脾胃

紫菜蝦皮蛋花湯 補鈣補碘

黃瓜蝦仁豆腐羹 補鈣強骨

莧菜筍絲湯 開胃通便

海帶冬瓜湯 清熱化濕

胡蘿卜白菜湯 明目、通便

慢病調理養生湯

控糖

苦瓜番茄玉米湯 控血糖

鮮蝦萵筍湯 調節血糖

白蘿卜紫菜湯 控糖潤肺

降壓

綠豆芹菜湯 降壓降脂

豌豆苗雞蛋湯 改善血液循環

紫菜肉末羹 緩解高血壓頭痛等癥

降尿酸

冬瓜薏米老鴨湯 消腫祛濕

蓮藕冬瓜扁豆湯 清熱利尿

洋蔥紫菜芹菜湯 利尿消脂

降脂

胡蘿卜芹菜豆腐湯 降脂降壓

紫菜豆芽湯 調脂通便

海帶豆腐湯 排除有害物質

養胃

羊肉蘋果湯 溫陽和胃

蘿卜清胃湯 開胃消食

奶油土豆南瓜羹 養胃促便

通便

香菇筍片湯 預防便秘

芋頭紅薯甜湯 通便排毒

油菜香菇魔芋湯 潤腸通便

Part5 經典地域湯

在家嘗盡天下特色

解密美食，湯的故事

蟲草老鴨煲 中國廣東

幹貝竹筍瘦肉羹 中國廣州

四果燉雞 中國廣州

宋嫂魚羹 中國浙江

雞絲莼菜湯 中國浙江

西湖牛肉羹 中國杭州

湯魚 中國貴州

茶?菇土雞瓦罐湯 中國江西

腌篤鮮 中國上海

魚頭豆腐湯 中國江蘇

鴨血粉絲湯 中國南京

鲃肺湯 中國蘇州

中和湯 中國安徽

淮南牛肉湯 中國安徽

花旗參烏雞湯 中國福建

蹄筋花生湯 中國泉州

胡辣湯 中國河南

洛陽豆腐湯 中國河南

酸辣肚絲湯 中國河南

牛肉罩餅湯 中國河北

羊腸湯 中國滄州

酸辣湯 中國四川

東北燉湯 中國東北

蜜瓜海螺老雞湯 中國香港

豬血湯 中國臺灣

冬陰功湯 泰國

肉骨茶 馬來西亞

羅宋湯 俄羅斯

味噌湯 日本

煲湯網絡熱搜問題全解答

煲湯到底是喝湯有營養，還是吃肉有營養？

張曄答

煲湯最有營養的吃法應該是既喝湯又吃肉。無論雞湯、牛肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是由肌纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃肉，所得到的蛋白質總量就太少了，起不到補益的作用。

煲湯時調料放多了，怎麼辦？

張曄答

煲湯時一不小心調料放多了，怎麼補救呢？不妨將一些洗凈的生土豆切片，或者把一塊豆腐切成若幹小塊放入，便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包好放入湯內，同樣可達到讓湯味變淡的效果。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過甜的問題。過於油膩的湯，稀釋和加醋都可以讓膩感減輕，還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎後撒入湯中，不但去油膩，而且湯的口味更佳。

廣東人煲湯講究”煲三燉四”，時間長短與湯的味道和營養價值是否有關？

張曄答

煲湯時間不宜過長，長時間加熱會破壞食材中的維生素，並且導致氨基酸氧化，使蛋白質過分變性，湯的鮮味也會隨之降低。根據入湯材料的不同，煮制的時間也有區別，如雞湯需1 ～ 2 小時，牛肉湯需 3 ～ 4 小時。

湯的鮮味來自什麼物質？為什麼肉類與水在高溫作用下會產生這樣的味道？

張曄答

食物中產生鮮味的物質主要是谷氨酸鹽（比如味精是純的谷氨酸鈉）。此外，肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽也可以產生鮮味，不過含量低，本身產生的鮮味有限，但它們可以與谷氨酸鹽發生協同作用，同時使用，產生的鮮味遠遠大於各自單獨使用時產生的鮮味之和。動物肉中含有這些成分，在高溫下釋放出來，尤其是谷氨酸，微溶於水，需要水解釋放出來，才能成為自由的谷氨酸鹽，產生鮮味。