教煮米芝蓮法式家常菜
- ISBN13：9789621472892
- 替代書名：Making Michelin Star French Cuisine at Home
- 出版社：萬里機構-萬里書店
- 作者：方燕凌 Candy Fong
- 裝訂／頁數：平裝／184頁
- 規格：24.1cm*17.1cm*1.2cm (高/寬/厚)
- 版次：初
- 出版日：2020/11/01
商品簡介
Candy，對烹飪有一份偏愛！
她飛赴法國、日本藍帶國際學院鑽研廚藝，找尋快樂之源。
人在外地，她走遍各處，挑選在地食材用心創作，將食材的獨特一面發揮極致，享受烹調美食的每分每刻。她從米芝蓮大廚獲取烹飪靈感，以法式的烹飪技巧結合香港地道材料，加入健康元素，在家烹調米芝蓮級的精巧美食，為家人、朋友熱情做菜，看到碟子吃得清光，她就最快樂了！
作者簡介
方燕凌 Candy Fong
於2015年至2017年期間，她在法國巴黎藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu Paris) 及日本東京藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu Tokyo) 修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程，並任多個電視節目廚師嘉賓，也在報章撰寫飲食專欄。
序
還記得小學五年級的自己，把爸爸、媽媽給我的零用錢儲起來，目標是暑假時隻身到五星級酒店品嘗芝士蛋糕，那天的感受還歷歷在目。對於男仔頭的我來說，從不愛好名牌或鑽石首飾，皆因只有美食才能令我狂熱，更令我趕走所有負能量。
目次
推薦序～邵麗瓊 2
序 3
出版緣起 6
我的學廚之路與領會 8
學廚後的烹調新靈感～忘不了魚（一魚八吃）12
Chapter 1
法國菜･親情 Family French favourites
法式龍蝦湯 18
法式蘑菇湯 22
藍龍蝦沙律 25
多利魚配咖喱醬 28
煎牛扒 31
西班牙紅蝦意粉 34
薯撻 37
番茄薯丸 40
亞麻籽芝麻牛角包 44
Chapter 2
法國菜･宴客Banquet French cuisine
花膠配法式牛油白汁 50
紅酒炆牛臉頰 54
法式烤雞配檸檬香草汁 57
鮑魚配鮑魚肝醬 60
酥皮鱸魚 64
香草榛子烤羊架 67
Chapter 3
法國菜･家常美食Home-style French classics
酥皮焗扇貝黑松露 72
油封鴨腿 76
拉絲薯蓉 80
烤焗生蠔配椰菜花蓉 83
法式田雞腿配香蒜菠菜醬 86
鴨胸配橙酒醬 90
烤牛骨髓 93
脆皮紅鯔魚 96
鴨包福袋 100
海螯蝦配馬斯卡彭芝士泡 104
鴨肝配焦糖醬108
橄欖油浸三文魚柳配芝士泡泡浴112
烤焗火腿 116
Chapter 4
法國菜･甜點Decadent French desserts
薑汁疏乎厘 122
柑桔杯 126
巴黎布雷斯特甜點 130
蜜桃蛋糕 134
榛子厚班戟 138
肉桂提拉米蘇 142
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