看懂食物標籤(增訂版)

破解食物標籤陷阱，自己健康自己把關

‧植物肉是否比肉類較健康？

‧即食麵中真有蠟的成分嗎？食杯麵會積聚毒素嗎？
‧基因改造食物可引致食物敏感？
‧嬰兒配方奶粉真的可加強腦部發展、增強免疫力？
‧「低脂」聲稱可能是高糖，低糖可能用了化學糖？
‧人造色素、防腐劑、增味劑一定有害？

選購預先包裝食品時，消費者最先留意的不僅是賣相、產品介紹和價格，也越來越重視食品包裝上的食物標籤，例如食品成分和保存期限等；可是除了研究卡路里、脂肪、糖、鈉的成分，原來色素、防腐劑和抗氧化劑、是否有機、基因改造等都大有學問。

本書以簡單易讀的圖解方式，介紹十類預先包裝食品標籤上的各種資訊，如食用油、奶類、麵包及糕點、罐頭、麵類、零食等，幫助讀者分辨何謂「正面」或「反面」標籤，避免被製造商的各種「聲稱」誤導，因攝取過量有害物質而影響健康。看完本書，讀者自能更精明地行使選擇權，為自己的健康把關。

是次增訂版更新了最新的資訊，並增加了二十多種市面上最新的食品，祈望讀者繼續關注飲食健康！

鄺易行博士

畢業於香港大學生物化學系。對於近年因為食物質素引致的健康問題非常關注，於2007年創立了良食關注組。良食關注組是一個致力於提升消費者權益的組織。組織相信要提升市場上食品的質素，除了依賴立法之外，消費者是重要的原動力。只要消費者有足夠和正確的資訊，利用我們「不購買不利健康食品」的消費者權益，最終生產商會因追求銷售量而改變生產模式。

一場疫情將很多人的生活和飲食習慣都改變過來。這些改變，其中一些可能會在疫情過後還原，另一些卻可能是永續的。飲食方面，很明顯「叫外賣」這個行為變得普及。亦因為待在家中的時間多了，在發達 的互聯網幫助下，很多人勇於嘗試自家製作不同食品，麵包、糕點便是 其中例子。記得在疫症初期，很多超級市場的麵粉都賣斷市，賣烘焙材料的小商店更是生意大好。在家的時間增加，多了在家用原材料製造食品，可算是因為疫症而產生的少數好處之一。

超級市場方面，可見到新的潮流是售賣多了已做好的餸菜。這些方便的食品，賣相吸引，價錢大都便宜，但詳細標籤卻欠奉，無法知道這些食品有甚麼添加劑，如鈉、糖分、色素等。而冷凍食品的銷量也大增，因為這類食品的冷凍和包裝技術近年大幅改進，質素其實不錯，很多時烹調後食味與用新鮮材料煮的分別不大。此外，精製食品也越來越精製。以往可能只是售賣一包已洗淨的米給你，買回來加水已可以烹調，現在賣給你的是一包已煮熟的米，一叮（以微波爐加熱）便可以吃。更進一步便是磨碎了的米粉，沖水便可進食。

方便食品肯定會越來越多，我們唯一可以做的是深入了解如何做一個精明的消費者。

本書自 2009 年出版以來，分別於 2010 及 2018 年出版修訂版，累計印數超過 11,000 本，得到讀者的認同及支持，本人在此致以萬二分謝意！應出版社之邀，是次增訂版更新了最新的資訊，並增加了二十多種 市面上最新的食品，祈望讀者繼續關注飲食健康！

序（增訂版）......................................... 2

前言 ....................................................... 4

如何使用這本書 ................................... 8

如何選擇包裝食品................................. 9

1. 解讀食物標籤

1.1 食物標籤和營養標籤.......................12

1.2 基因改造食物...................................17

1.3 機能性食品 .....................................24

1.4 輻照食物..........................................29

1.5 公平貿易標籤..................................32

1.6 質素保證..........................................34

1.7 回收標籤..........................................36

1.8 有機食品..........................................39

1.9 反式脂肪..........................................44

1.10 成分組合要求................................47

1.11 豁免食物標籤................................48

1. 12罕見的快餐店食品營養標籤 ......49

2. 常見食物添加劑

2.1 色素 .................................................54

2.2 防腐劑和抗氧化劑...........................59

2.3 甜味劑...............................................64

2.4 增味素...............................................75

3. 揀選食物秘笈

3.1 食用油...............................................81

3.2 奶類及豆奶類...................................90

3.3 奶粉 .................................................98

3.4 冷藏及冷凍食品 .............................110

3.5 早餐食品...........................................118

3.6 麵包及糕點 .....................................124

3.7 罐頭 .................................................130

3.8 麵類 .................................................138

3.9 飲品 .................................................144

3.10 零食 ...............................................156