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香草研究家的隱味餐桌（簡體書）
- 系列名：餐飲行業職業技能培訓教程
- ISBN13：9787518432103
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：藍偉華
- 裝訂／頁數：平裝／168頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2020/12/01
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商品簡介
商品簡介
氣味是打開美味之門的“鑰匙”，人類眼睛看到一道食物，氣味竄進了鼻腔、進入了腦海，以往的氣味經驗便呈現出盤中多元的食材組合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在腦海中浮現。所以，讓好的氣味轉移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精緻氣味的重要食材，讓料理充滿多層次的味道變化。本書將香草與香料的運用分為五個篇章：直接法、粉末法、浸泡法、煙熏法與飲品應用，詳細敘述如何將氣味運用並轉移到料理中，讓餐桌上的佳餚更美味。
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