煮出幸福的味道：癌症病人資源中心二十五週年紀念版

《煮出幸福的味道》（癌症病人資源中心二十五週年紀念版）精選了40多個適合癌症病人的食譜，並加入了癌症病人和家人溝通的文章、由營養師撰寫的癌症飲食知識。透過不同同事和義工的努力和付出，希望能夠為患有癌症的家庭提供實用的飲食烹調方法、知識、藉此促進家庭成員間的溝通和更能珍惜和欣賞彼此所擁有的幸福和愛。
由一羣熱心的醫護人員、營養師、病人、家屬，共心協力製作的食譜。本書結集醫護人員、病人家屬照顧癌症病人和烹調菜式的心血結晶，為癌症病人家庭提供實用、色香味俱全、營養價值高、容易消化的食譜，旨在引起病人的食慾，縱使多餐小吃、每次只能淺嘗，但亦可攝取足夠營養。除食譜外，本書還有由營養師撰寫的癌症飲食知識、癌症病人撰寫的文章等等。

伊利沙伯醫院（伊院）於1963 年啟用，隸屬於九龍中醫院聯網，為九龍區其中一間急症全科醫院，病人大多來自油尖旺、九龍城及黃大仙區。

伊院設有1,900 多張病床，提供24 小時急症室服務，共設15 個專科部門和三間專科診所。

伊院為各個臨床專科的病人提供全面的醫療服務，亦是香港許多臨床專科的第三層轉介中心，例如臨床腫瘤科、胸肺科、心胸外科、神經外科及婦科等。

很高興《煮出幸福的味道》（癌症病人資源中心二十五週年紀念版）面世。書中食譜所釋出的幸福味道，使我回想起2008年到英國參觀醫院內的癌症關顧中心的體驗。

當年我走訪的四家癌症關顧中心，都是獨立建築，由不同建築師設計，一進門就有個偌大的廚房，放着餅食和茶水，予人溫馨舒適、賓至如歸的感覺。中心了解到癌症病人在治療的影響下胃口不振，在廚房擺放着一冊食譜，與病者分享有助康復的飲食。參觀當日我獲中心以食譜煮出來的食物招待，那份美味、內裏對病人的關切之情，滋味無窮，至今難忘。相信那些食譜能夠滿足到癌症病人的飲食需要，幫助他們走過困難的日子。

自從《煮出幸福的味道》在2011年出版，本港的癌症病人，也有健康好味的食譜幫助他們。十年後的今日，新型冠狀病毒肆虐全球，本港不少市民不能外出用膳，改為在家煮食，因而對健康有營食譜，有更大需求。《煮出幸福的味道》（癌症病人資源中心二十五週年紀念版）的食譜，正好派上用場。新版優化了十多個食譜，讓癌症病友和照顧者更容易煮出開胃健康的菜式，幫助病友取得營養，加強體魄。我相信市民大眾亦能受惠於這些簡單食譜，利用時令新鮮食材，煮出健康好味道，守護自己和家人的健康，享受天倫之樂。

謹在此向貢獻食譜的同事和各方好友致謝，感謝你們協助九龍中醫院聯網，為關懷癌症病人出一分力，陪伴他們走康復的路，令病人與關懷者的人生都添上幸福的色彩。

盧志遠醫生

盧志遠醫生序

李華珍註冊護士序

患了癌症怎麼辦？

孩子患了癌症怎麼辦？

照顧者的愛與煩惱

均衡飲食

食物營養知多少

治療期之飲食解密

有必要戒口嗎？

癌症康復者Tina感言：甜

小菜

牛肉枝竹炒雜菜

麵醬排骨釀小南瓜

南瓜濃湯浸鮮竹

什錦滑豆腐

紅燒豆腐小丸子

印度咖喱雜菜

南瓜三文魚餅

田園大蝦

鹽燒鯖魚伴蕃茄沙沙醬

芙蓉魚柳

白汁雞皇

癌症康復者Tina感言：酸

湯

薯仔粟茸湯

西蘭花薯仔忌廉湯

雜菜牛肉湯

南瓜紅衫魚湯

蕃茄木瓜蘋果雪耳豬展湯

蓮藕腰果紅蘿蔔栗子湯

土伏苓粉葛湯

迷你花膠佛跳牆

癌症康復者Tina感言：苦

粥飯麵

肉丸菠菜糙米粥

蕃茄薯仔肉碎薏仁粥

金菇生菜魚滑粥

十穀肉碎粥

淮山瘦肉炊飯

清爽三色帶子冷麵

芝士三文魚焗飯

癌症康復者Tina感言：鹹

小食‧甜品

醒胃番茄牛肉餃

燕麥翠瓜煎餅

素菜腐皮卷

朱古力奶凍

牛油蛋糕布甸

幻彩鮮果凍

甜薯露

焦糖布甸

薑蛋奶糊

長壽甘露

鮮准山蓮子百合糖水

藜麥紅豆粥

癌症康復者Tina感言：辣

飲品

牛蒡棗香茶

紅菜頭果菜汁

牛油果香蕉奶昔

酸奶芒果凍

藍莓草莓沙冰

蘋果甜薯茸

五青汁沙冰

蘋果西瓜汁

康復路上，繼續健康有妙法

社區資源

放鬆練習

患了癌症怎麼辦？

人生無常，當自己或家人患上癌症，焦慮和徬徨無可避免，但無論如何，必須要勇敢面對，在照顧方面，先要掌握病人的情況，相應地提供協助。

病人目前哪方面的問題最迫切？

• 一般剛證實患早期癌症的病人，身體徵狀不大明顯，但患癌這事實往往帶來很重大的壓力。在這段時間，精神上的支持最為重要。因此，必須先與主診醫生了解清楚病情、治療方案，可能出現的副作用或不適，對日常生活的影響及預後等，以期減少病人的恐懼與焦慮。然後按病人感到舒服的方法加強溝通，目標是使病人感受到愛護與支持，保持樂觀，然後安心地接受及配合治療。儘量協助病人進入一個「新的正常」－ New Normal 生活模式，也就是病人能接受的、有助提高身、心、社、靈等方面質素的生活模式，例如：戒掉煙、酒及不良的飲食習慣，改吃營養價值高的食品，減輕工作量，起居作息有度，保持一定的社交、靈修活動等等。千萬不要只叫病人休息，甚麽也不許做，這只會使病人更覺無助、擔心和沮喪。

• 在治療期內，因治療法引起的副作用和不適，如手術傷口感染、疼痛、疲憊；放療引起的皮膚反應、疼痛，化療引起的噁心、嘔吐、食慾減退、免疫力下降等等，可能逐漸浮現。應按照醫生或護士的指示，觀察病人身體情況的變化，作出相應的照顧，並記錄下來，於下次覆診時告知醫生或護士。接受化療期間，身體的造血功能及免疫能力很可能下降，應減少外出，尤其別到人口密度高的地方，以避免受傷或受到感染。如身體情况嚴重，應立即求診。

• 復原期間，繼續協助病人進入一個「新的正常」生活模式。前述的生活模式有助病人康復、提高免疫能力、減低復發的風險，甚至可使病人身體比接受癌症治療前更健康。不要忘記繼續觀察其任何健康上的變化（包括體重），按時覆診或檢查。

誰最適合照顧病人？

• 對抗癌症往往是長久的戰爭。家人本身也備受感情上、經濟上、子女照顧、病人照顧等的重重壓力。所以，應先評估家人照顧病人的能力；必要時，可運用社會資源，幫忙照顧。各大醫院都設有癌症病人資源中心，可提供或轉介不同形式的支援及服務，給予病人、家人及照顧者。

• 關於不同徵狀的照顧，有關專科的醫護人員通常都會提供教育講座或指引單張。請不用擔心，不明白的話，多問清楚。

• 照顧病人，是需要跨部門團隊與患者、家人的合作才能有好的成果。故應與醫護人員保持緊密的溝通，以達致最佳的效果。

• 動員多些家人、朋友來幫忙。記着，無論你有多能幹及多願意，你也需要有休息的時候，為自己的身心充充電，也避免病人因你累壞了而心生歉疚。多些親友支持，病人也會感覺鼓舞。

中醫、藥治療有幫助嗎？

• 一般來說，西醫不建議於接受西醫治療的同時接受中醫、藥治療，因不能排除中、西藥之間有彼此排斥或抗藥性等現象。

• 但中醫療法對於舒緩疼痛、改善食慾及睡眠、提高免疫能力等均有證據支持其療效。有需要時，可尋求註冊中醫師的協助。

• 現在有些醫管局轄下醫院也有和中醫協作進行癌症治療，請向你的醫生詢問詳情。

• 除中醫、藥外，另類療法如香薰治療、音樂治療、氣功鍛煉等等，對舒緩症狀及改善情緒等均有一定的幫助。

食療管用嗎？

• 食物可提供營養及能量、有助身體復元、抵抗感染。中國人尤其注重湯水與食療，本書當可提供很多不同的選擇。

• 某些癌症如胃癌、腸癌等，會影響食物的消化或吸收，可請教醫護人員有關的處理方法。

• 一些化療的副作用，如食慾減退、味覺改變、口乾、腹瀉、便秘等，適當的食物可予以改善。

• 生冷食物不宜進食，以減少感染的機會，尤其是接受骨髓移植的病人，食物必須徹底煮熟方能進食。

• 西柚可能提高某些藥物的藥效，請先詢問醫生的意見能否進食。

• 酒精會損害肝臟，減低其排毒功能，不喝為佳。

患上癌症並不是世界末日，病者、家人及親友如能守望相助，不但能協助病者戰勝病魔；如處理得當，更可有助個人成長及令一家人的關係更密切。作為照顧者，只要保持一個樂觀的心態，懷着希望的心情，以體諒的態度，用心關懷，不離不棄的與病人同行，那癌症的道路便不會太難行了。

吳滿珠

伊利沙伯醫院臨床腫瘤科部門運作經理

2. 白汁雞皇 （4人份）

材料

新鮮雞髀3隻

洋葱半個

黃甜椒1個

紅甜椒1個

蘑菇100克

牛油30克

醃料

鹽 1/4茶匙

胡椒粉少許

調味料

鹽 1/4茶匙

小香葱碎4克

白汁料

牛油25克

麵粉25克

忌廉100克

雞湯250克

做法

1. 將雞髀去骨，雞肉切條，加醃料醃片刻。

2. 小鍋內放入牛油，煮溶後加入麵粉，開小火不停攪拌約1分鐘後熄火。

3. 慢慢倒入忌廉與雞湯，快速攪拌至完全混和。

4. 重開中火，繼續攪拌至白汁煮滾，轉用小火再煮2分鐘，熄火冚蓋保溫備用。

5. 平底鑊內加入牛油煮溶，將已調味的雞肉煎香。

6. 放入已切片的蘑菇、洋葱、甜椒，開中火炒4分鐘，並加鹽調味。

7. 將已炒好的材料加入白汁內，開大火煮滾後上碟，最後撒上小香葱碎。

烹飪心得 :

l 白汁雞皇完成後，取出三份一份量放進鍋中，可加入50毫升無甜味營養奶及適量胡椒粉，即成為更有營養的一道餸菜。

l 新鮮雞肉較雪藏雞肉美味，也可以選用其他肉類，如：牛肉、豬肉或羊肉代替雞肉。

l 做好的白汁雞皇可隨喜好，配上白飯、闊麵或法包進食。

營養分析 （per serving） :

熱量 Calorie 365 卡路里

蛋白質 Protein 23.4 克

醣質 Carbohydrate 14.3 克

脂肪 Fat 23.2 克

纖維素Fibre 2.5 克

營養錦囊 :

l 若於煮食時加入50毫升無甜味營養奶，可額外增加53卡路里及2.3克蛋白質。

l 若配合白飯（1碗）進食，可增加170卡路里。