李志豪人氣經典日式菓子麵包

日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜

領略日式麵包內外兼具的極致之美！

不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！
從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，
認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。

******
在味蕾漫遊到手感體驗中，
體驗視覺與味覺的幸福感動！
人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，
規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝，
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。

點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包

李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。
熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。

現任
‧星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
‧CH PAIN PAIN主廚／經營者

學經歷
‧名古屋製菓專門學校 麵包科
‧名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
‧The Tango Hotel 點心房主廚

賽事
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
‧2016年健康大麥創意大賽 季軍
‧2015年健康大麥創意大賽 佳作

推薦序 
夢想從行動開始！人們常有很多想法，但是卻從來沒有實現過？甚至就算有意志力也無法成功呢？這些年從志豪身上，我看到了他了不起的自我突破與超越。在我心中，他是一位不斷用行動實現夢想而且具有麵包魂的主廚。
幾年前聽志豪提及在日本工作經驗時，他告訴我在日本求學與工作期間，每天工作時數永遠比別人多，常常一回神十幾個小時就過去了，果然，成果是用時間磨出來的。回台後在18號麵包工作期間，時常清晨四、五點夜色還沒透白就開始工作，為了培養出高品質的天然酵母菌，每六個小時就幫它們翻身一次，讓天然酵母菌有空間長大，這是志豪追求完美不懈怠的一種表現，而堅持細節只是他眾多堅持其中之一而已。
有時候差異不一定在於非凡的天賦，而是在於非比尋常的看見。我相信這是一本有影響力的看見。這本書可以讓大家看到志豪用心注入的創意與技巧分享，經典且充滿創意的日本麵包之旅將由此開始。
──劉敏瑛（星享道集團／董事長）

志豪與我亦師亦友，對於即將出版的這本日式麵包書，我打從心裡祝賀與高興。
能晉級MONDIALDUPAIN臺灣區代表最終選拔賽，不僅是在臺灣，也是在世界上作為頂級麵包製作技術者的最好證明。這個成績是你努力不懈後達成的結果。辛苦了！但也別忘了在背後默默支持的家人和指導技術前輩的功勞。
2012年在名古屋製菓學校製作麵包科擔任講師期間，和當時在校研修的你，對麵包產生深度思考和共鳴等的種種交集，深到驕傲。去年五月在赴臺灣市場調查時，在交流臺灣麵包市場發展的近況當時，更讓我對你這些年來的成長有著深刻感受。當時你說，「目黑師傅的甜麵包是我吃過最好吃的，所以直到現在我依舊遵循著您的教導......」，這些讓我很是欣慰，讓我印象深刻。
我認為亞洲麵包的市場仍然有許多發展的空間，期盼未來，你可以更加活躍於台灣或是亞洲甚至世界。
讓我們一起微笑，一起成長，一起做出美味的麵包！
──日黑誠一〔（株）スイートスタイルモンタボー／常務取締役〕

在2016的麵包比賽中認識了志豪，從比賽中感受到他對麵包的熱誠和嚴謹的態度，過程中，也看到他散發出無比的自信，一路享受比賽的過程。我想每位麵包師傅對於自己的麵包人生，都有不一樣的信念，如何發現自己的目標，並認真努力，一步一腳印的去實行，最終會得到意想不到的收穫。
臺灣烘焙長期深受日本影響，對於日本各地的烘焙文化，亦是有很多需要去認識了解，這本書中除了有詳細的配方、做法，藉由志豪之前在日本長期工作，從他的經歷和觀點，可以讓大家更加了解日本各地不同的烘焙文化。
喜愛麵包的你，一定也會深受其中的麵包魅力所吸引，值得你的收藏。
──陳永信（2015MondialduPain法國世界麵包大賽總冠軍）

本書是李志豪師傅──一名在日本各大馳名店家修習，年紀輕輕就累積了豐富經驗的新銳麵包師傅著作的書籍。
從臺灣的傳統麵包，到日本流行尖端的麵包、以及展現四季風情的麵包，都被本書詳細的收錄，不論是職人或是喜愛麵包的讀者們，都能津津有味地閱讀。書中的麵包都是李師傅長年在日本研習、練就成的手藝展現；經以紮實技術、知識融會加以製作成的麵包，不僅充滿製作者的滿滿心意，豐富口感、多樣化的麵包，光是看就令人食指大動。
李師傅，不僅熟悉臺灣在地食材、善於運用之外，對於日本的各式食材也同樣精通。這種執著不懈的精神，體現了專業麵包職人的紮實累積──面對不同的文化國度，以真誠體驗瞭解，以紮實反覆的磨練，奠立出深厚的技術與經驗。從日本學成返國後，李師傅立即被延攬進入了飯店的麵包坊磨練手藝，且一路入圍世界性各大競賽，榮獲賽事優勝殊榮。直到今日，依然會不時前往日本各地，探究各式的原料食材。這種執著職人用心的精神，讓我不由得打從內心欽佩。下一個新世代中，我認為李師傅將會是眾多才華洋溢麵包師傅中的其中之一，這是無庸置疑的。
這是一本值得分享給大家的好書，各位不僅能對日式麵包深入了解，更能窺探李師傅的麵包世界，相信對於拓展麵包新思維將有所助益。
──東俊源（東聚國際食品公司／總經理）

日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜

推薦序／劉敏瑛
推薦序／目黑 誠一
推薦序／陳永信
推薦序／東 俊源
ニッポンの美味しいパン
尋味，和風麵包的深奧精粹之美

製作麵團的基本材料
—製作麵團的主要材料
—特別講究的素材
製作麵包的流程與重點
天然酵母＆發酵種法
法國老麵
甜老麵
酒種
湯種
番茄酵母
魯邦種
製作美味餡料＆淋醬

Part 1 人氣話題的點心麵包
口味多元！美味更加分的有料點心麵包

菓子麵包
珍珠波蘿
奶油埃及
青森蘋果卡士達
巧克力甜心可頌
薄皮芋香麵包
丹波黑豆白燒麵包
莓果奶露維也納
粉雪檸檬布里歐
金莎南瓜乳酪
因賽馬達

點心麵包
孜然黑輪
咖哩奶油脆起司
番茄小圓法國
青醬蘑菇普羅旺斯
番茄起司魔杖
金黃玉米麵包球
元氣蛋沙拉布里歐

Part 2 獨具特色的名物麵包
鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包

名物麵包
榛果螺旋麵包卷
酒種小圓紅豆
酒種熊掌奶油
櫻花紅豆麵包
鹽の花可頌
超極餡夾心堡
日和咖哩麵包
竹輪鮪魚明太子
檸檬菠蘿鹽麵包

應景麵包
炙燒明太子法國
史多倫聖誕麵包
兵糧角食

Part 3 深度之味的本格麵包
經典風味！從純粹到香甜的奢華風味

歐風麵包
流沙起司三重奏
裸麥葡萄奶油乳酪
四葉核桃雜糧
柳橙無花果裸麥起司
北歐鄉村雜糧
歐風裸麥田園
果香魯斯堤克

吐司、貝果
墨西哥辣椒起司小吐司
脆皮山巒吐司
湯種原味貝果
枝豆貝果
北海道小山峰
黑爵可可蔓越莓
玫瑰草莓角食

Part 4 引人矚目的原創麵包
新食口感！融合傳統與新創魅力麵包

花見莓果戀
荔枝覆盆子
北國金時之丘
黑糖菓子派麵包
蜂香麥田皇冠
維爾瓦第四季
抹茶豆乳相思
麥花開了
巧克力紅酒芭娜娜
榴槤忘返

Special Page
味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮