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商品簡介
作者簡介
序
目次
商品簡介
經常有朋友通過網絡向我咨詢魚類料理的做法，每次我都是知無不言、言無不盡。後來我想，與其在網絡裡單獨和網友交流，不如把自己這些年做魚、吃魚的經驗寫成書，與更多的朋友分享，於是就有了這本書。
《魚！蝦！蟹！（新版）》的步驟解說非常詳細，幾乎每個步驟後面都有注意事項的講解，不僅讓讀者知道怎樣操作，還能明白為什麼這樣做。即使你是一個廚房新手，依照該書的步驟來制作，也能輕松做出可口的菜肴。
《魚！蝦！蟹！（新版）》的步驟解說非常詳細，幾乎每個步驟後面都有注意事項的講解，不僅讓讀者知道怎樣操作，還能明白為什麼這樣做。即使你是一個廚房新手，依照該書的步驟來制作，也能輕松做出可口的菜肴。
作者簡介
燈芯絨，美食生活類專欄作者，新浪人氣美食博主，其美食博客訪問量逾2600萬。
作者從小生長於海邊，日常飲食幾乎頓頓不離海鮮。她博客裡記錄的美食也以海鮮居多，具有濃郁的沿海風味，這些菜肴家常又美味，非常適用於家庭制作，被廣大網友追捧復制，作者也因此被他們稱為接地氣的美食博主。
作者從小生長於海邊，日常飲食幾乎頓頓不離海鮮。她博客裡記錄的美食也以海鮮居多，具有濃郁的沿海風味，這些菜肴家常又美味，非常適用於家庭制作，被廣大網友追捧復制，作者也因此被他們稱為接地氣的美食博主。
序
我是一個土生土長的文登人。說文登，可能很多人不知道這個地方，但說威海，您應該是知道的吧？文登隸屬山東省威海市，位於山東半島東部，與韓國隔海相望，是一個典型的北方沿海小城，擁有156公裡海岸線，氣候宜人，海產豐富。我們的日常飲食幾乎頓頓離不開海鮮，因此，我博客裡記錄的美食大多與海鮮相關，具有濃郁的沿海風味。
經常有朋友通過網絡向我咨詢各種海鮮的做法，每次我都知無不言、言無不盡。有一天北京科學技術出版社的張曉燕編輯找到我，說想約我寫一本介紹海鮮的書。我想，與其在網絡裡單獨和網友交流，不如把自己這些年做海鮮、吃海鮮的經驗和竅門寫在書裡，與更多的朋友分享。
買食材、做新菜、拍照片，做這些準備工作時正值盛夏。為了創作出以魚為主的新菜，從采買、準備到烹飪，整個過程漫長而煩瑣。等到菜出鍋，成品被擺到陽臺上那個簡易的攝影棚中時，炙熱的陽光和高溫讓端著大相機的我汗如雨下，常常一道菜的成品圖一拍完我就不得不換身衣裳。而之後的整理、選片、編輯、撰文，每一個環節都考驗耐心。但一想到有那麼多愛吃海鮮卻不知道該怎麼做的朋友能在這本書的啟發和幫助下成功地做出色香味俱全的海鮮，我的心中便不由得涌出陣陣喜悅。
這本書的步驟圖非常清晰，文字說明詳盡，幾乎每一個步驟後面都添加了詳細的說明，讓您一看就明了該怎樣操作以及為什麼這樣做。即使您是一個廚房新手，依照這本書中的步驟來操作，也能輕松做出一道道可口的菜肴。
我為這本書做了很多努力，但我畢竟不是烹飪界的專業人士，我在書中介紹的只是自己多年來積累的下廚經驗，這些烹飪方法家常、簡單、實用。若您有意見和更好的建議，歡迎您訪問我的博客、關注我的微博和微信公眾號，咱們可以相互交流。
經常有朋友通過網絡向我咨詢各種海鮮的做法，每次我都知無不言、言無不盡。有一天北京科學技術出版社的張曉燕編輯找到我，說想約我寫一本介紹海鮮的書。我想，與其在網絡裡單獨和網友交流，不如把自己這些年做海鮮、吃海鮮的經驗和竅門寫在書裡，與更多的朋友分享。
買食材、做新菜、拍照片，做這些準備工作時正值盛夏。為了創作出以魚為主的新菜，從采買、準備到烹飪，整個過程漫長而煩瑣。等到菜出鍋，成品被擺到陽臺上那個簡易的攝影棚中時，炙熱的陽光和高溫讓端著大相機的我汗如雨下，常常一道菜的成品圖一拍完我就不得不換身衣裳。而之後的整理、選片、編輯、撰文，每一個環節都考驗耐心。但一想到有那麼多愛吃海鮮卻不知道該怎麼做的朋友能在這本書的啟發和幫助下成功地做出色香味俱全的海鮮，我的心中便不由得涌出陣陣喜悅。
這本書的步驟圖非常清晰，文字說明詳盡，幾乎每一個步驟後面都添加了詳細的說明，讓您一看就明了該怎樣操作以及為什麼這樣做。即使您是一個廚房新手，依照這本書中的步驟來操作，也能輕松做出一道道可口的菜肴。
我為這本書做了很多努力，但我畢竟不是烹飪界的專業人士，我在書中介紹的只是自己多年來積累的下廚經驗，這些烹飪方法家常、簡單、實用。若您有意見和更好的建議，歡迎您訪問我的博客、關注我的微博和微信公眾號，咱們可以相互交流。
目次
第一章 基礎知識
食材挑選
食材處理
基本調味品
基本做法的注意事項
我的經驗集錦
第二章 清蒸水煮，最留鮮味
清蒸偏口魚
清蒸多寶魚
蘿卜蒸帶魚
培根香菇蒸鯧魚
酒釀蒸黃魚
開屏武昌魚
帶魚五花肉蒸茄子
剁椒蒸鰻魚
剁椒魚頭
豉香龍利魚
蔥油淋魚片
醬油水煮小黃花魚
蒜蓉鯉魚
皮蛋豆腐魚片湯
酸辣魚湯
鲅魚丸子
鹽水蝦
蒜蓉絲瓜蝦球
蒜蓉粉絲開背蝦
蘿卜條燉小蝦
清蒸飛蟹
鮑魚豌豆粥
蛤蜊肉拌菠菜粉絲
第三章 調味加汁，魚肉添香
紅燒鯧魚
紅燒劃水
紅燒加吉魚
番茄龍利魚
茄汁鲅魚
幹燒黃魚
板栗燒海鰻
腐乳燒鯽魚
蒜薹燒鲅魚
蒜仔燒鱔魚
雪菜蠶豆燒黃魚
五香帶魚
熏草魚
熏鲅魚
蔥姜糟汁魚
糟溜魚片
糖醋魚片
溫拌魚片
油燜蝦
糟鹵蝦
蘿卜螃蟹煲
第四章 家常燉炒，念念不忘
紫蘇燉鯽魚
鯰魚燉茄子
得莫利燉魚
蒜蓉豆豉燉黑魚
啤酒燉魚頭
銀魚燉豆腐
鯽魚豆腐湯
黑魚木耳豆腐湯
茼蒿銀魚丸湯
雪菜冬筍黃魚湯
醬燜鯉魚
醬燜鮮鲅魚
小鍋魚粑粑
銀魚炒雞蛋
芝麻椒鹽小河魚
酸辣魚湯煮魚面
草魚餃子
咸魚野菜大包子
蔥姜炒爬蝦
白菜炒蝦
小白蝦炒韭菜
……
第五章 香辣開胃，拯救食欲
第六章 煎炸烘烤，活色生香
食材挑選
食材處理
基本調味品
基本做法的注意事項
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第二章 清蒸水煮，最留鮮味
清蒸偏口魚
清蒸多寶魚
蘿卜蒸帶魚
培根香菇蒸鯧魚
酒釀蒸黃魚
開屏武昌魚
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剁椒蒸鰻魚
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豉香龍利魚
蔥油淋魚片
醬油水煮小黃花魚
蒜蓉鯉魚
皮蛋豆腐魚片湯
酸辣魚湯
鲅魚丸子
鹽水蝦
蒜蓉絲瓜蝦球
蒜蓉粉絲開背蝦
蘿卜條燉小蝦
清蒸飛蟹
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第三章 調味加汁，魚肉添香
紅燒鯧魚
紅燒劃水
紅燒加吉魚
番茄龍利魚
茄汁鲅魚
幹燒黃魚
板栗燒海鰻
腐乳燒鯽魚
蒜薹燒鲅魚
蒜仔燒鱔魚
雪菜蠶豆燒黃魚
五香帶魚
熏草魚
熏鲅魚
蔥姜糟汁魚
糟溜魚片
糖醋魚片
溫拌魚片
油燜蝦
糟鹵蝦
蘿卜螃蟹煲
第四章 家常燉炒，念念不忘
紫蘇燉鯽魚
鯰魚燉茄子
得莫利燉魚
蒜蓉豆豉燉黑魚
啤酒燉魚頭
銀魚燉豆腐
鯽魚豆腐湯
黑魚木耳豆腐湯
茼蒿銀魚丸湯
雪菜冬筍黃魚湯
醬燜鯉魚
醬燜鮮鲅魚
小鍋魚粑粑
銀魚炒雞蛋
芝麻椒鹽小河魚
酸辣魚湯煮魚面
草魚餃子
咸魚野菜大包子
蔥姜炒爬蝦
白菜炒蝦
小白蝦炒韭菜
……
第五章 香辣開胃，拯救食欲
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