餅乾教室．幸福的原味（附贈：《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》）

本書規劃出100種好吃又簡單易學的餅乾，
讓您簡單學，輕鬆做，就能烤出美味誘人餅乾！

隨書贈送《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》
韓國藍帶名師金智妍的手感烘焙料理書，
教你學會最天然、最美味的麵包。
加值不加價，
從餅乾到麵包，一次擁有2本最詳盡完整的烘焙食譜。
《餅乾教室．幸福的原味》
本書針對在餅乾教學上，
比較常碰到的問題做清楚的說明，
內容豐富完整，新手也沒問題！
糕點烘焙名師──許正忠、張德芳聯手出擊，
只要按照步驟做，簡單易學，超低失敗率，
一堂餅乾課，你也可以變身餅乾達人！

《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》
從吐司、佛卡夏等天然麵包，到沙布雷、磅蛋糕等甜點，
韓國藍帶名師金智妍將透過書中詳細的步驟解說，
並附上注意事項與小祕訣，
讓每位烘焙初學者能獨立作業，喜歡居家烘焙的人也能輕鬆上手！

許正忠
只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」

張德芳
就因為朋友送她的一本餅乾書，讓她從此跌入了烘焙世界，竟也讓她找到她最愛的興趣。一路走來12個年頭，這個興趣現在也是她的職業，心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍，總是帶著學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是她的第一本書，裡面有著12年來對烘焙熱情的執著，與教學的總整理，她希望她的書也能像當初那本帶她進入烘焙世界的餅乾書一樣，能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界，一起發掘更多的美好！

曾任
「富盛烘焙材料行」烘焙老師
「基隆啟智協會」烘焙指導老師
「致福益人學苑」烘培班老師
現任
「義興西點原料行」烘焙指導老師

作者序
「餅乾」在烘焙的世界中，是最受到青睞的一種，除了口味眾多，各式的造型變化多樣之外，其易學、易操作及失敗率低，相信也是很多喜歡手工餅乾的人共同的心聲！
正因為如此，在規劃本書時，特別借助了有10餘年烘焙教學經驗的－張德芳老師，以她的專業來規劃出100種好吃又簡單易學的餅乾，在「做法簡單、配方正確」的原則下，照著操作，相信您也能輕輕鬆鬆做出令人垂涎的美味餅乾！
在此，希望本書能帶您一起進入幸福的餅乾世界，體驗製作餅乾的樂趣，及品嚐和分享的喜悅！
許正忠

多年前，一位教會的朋友送了我一本「餅乾」烘焙書，從此便一頭栽進了奶油麵粉的世界裡！從事烘焙教學的工作今年即將邁入第12個年頭了，比別人幸運的是，烘焙是我的興趣，而興趣就是我的工作，我樂於悠遊在烘培的天地裏和學生們互動，可以在每次的操作中，再次學習；而他們對烘培的熱情也成為我不斷向前的動力。

本書彙總了100道的餅乾，結合了過去教學內容再整理，在預備內容時，加入更多造型，材料上的變化，更豐富了這本書。書中也針對一些在教學上，學生比較常碰到的問題做說明！寫這本書就像是在給學生們上課的心情一樣，除了把好吃的餅乾介紹給大家，也讓大家可以按照步驟做，「簡單學，輕鬆做」，對初學者而言，我很鼓勵從「餅乾」入門，因為簡單易學，只要拿捏得宜，都可以烤出美味誘人餅乾，對於已經進入烘培領域的同好，更希望可以將這些作品和大家一同分享。

藉此要謝謝許正忠老師的抬愛，在出書過程中所給予的協助和提點！以及給予我在教學上有極大發揮空間和信任的「義興烘培」老闆和老闆娘，還有這一路上和我一同學習成長的學生及烘焙伙伴們。

「烘焙」這個興趣我將堅持下去，可以把對烘焙的熱情傳遞出去，讓吃到甜點的人感到無比的滿足和幸福，不也應證了一句話，「施比受更有福」嗎！
張德芳

作者序
課前準備！上課前的小叮嚀
烘焙小常識－各式材料簡介
事半功倍的準備－工具介紹
製作冷凍餅乾基本步驟介紹
製作薄脆餅乾基本步驟介紹
製作擠注型餅乾基本步驟介紹
製作蛋白霜的基本步驟介紹

Part1手工塑型餅乾
巧克力堅果烤餅
咖啡雪球
椰子球
薰衣草餅乾
巧克力起普
榛果手工餅乾
咖啡堅果棒
全麥餅乾
雨滴核桃餅乾
葡萄乾玉米脆片
花生手工餅乾
抹茶奶油球
蔓越莓夏威夷豆餅
核果蛋白餅
椰香小點
藍莓乾果餅乾
黑糖燕麥餅
肉桂核桃餅
巧克力豆餅
黑糖酥
草莓風味起普
香草甜味餅乾
珍珠甜甜圈
夏日莓果燕麥餅
紅麴米香餅
擂茶巧酥
蕎麥酥
ㄋㄟㄋㄟ餅乾
奶香腰果餅
巧克力燕麥餅
草莓果醬餅
竹炭餅乾
松子酥

Part2冷凍餅乾
向日葵餅乾
咖啡杏仁曲奇
核桃草莓西餅
伯爵香料餅乾
椰香火山豆西餅
茉綠茶香餅乾
焦糖餅乾捲
芝麻沙布烈
南瓜堅果餅乾
香梅餅
棋格冰箱小西餅
亞麻脆餅
黑白芝麻
雙捲草莓手工餅乾
抹茶開心果餅乾

Part3造型組合餅乾
核桃覆盆子配司
太妃香酥杏仁餅
豐富水果餡餅
QQ糖餅乾
咖啡夾心餅
鳳梨達克斯餅
楓糖白巧夾心
花生雪霜餅
酒漬葡萄乾夾心餅乾
椰子蛋白餅
蝴蝶酥
椰香花圈小餅
無花果夾心方酥
抹茶酥片

Part4薄脆餅乾
杏仁瓦片
海苔酥
咖啡薄餅
芝麻薄片
芝麻杏仁薄燒
比納茲薄燒
榛果巧酥
桔子香捲
南瓜薄片
花生脆餅

Part5擠注型餅乾
檸檬丹麥小西餅
菊花酥
羅密亞小西餅
榛果巧克力甜心
咖啡杏仁脆餅
奶酥巧克力派
玫瑰核桃小西餅
黑巧克小西餅
超濃起士餅
牛粒
杏仁小水滴
紅茶餅乾
黑糖薑味雜糧餅
抹茶脆糖酥
德國結餅乾
香橙濃格酥

Part6鹹味餅乾
咖哩紅椒鹹餅乾
香蔥雞汁餅乾
番茄香蒜餅乾
櫻花蝦薄餅
培根洋芋格子
義式香料餅乾
全麥三角鹹餅
洋蔥餅乾棒
胚芽蘇打餅乾
調味海苔小餅乾
黑胡椒切達乳酪餅
海鹽巴西里