江戶百工百業套書（共二冊）

江戶時代竟然有這種工作？！
畫看板的、鎖匠、掘井的、刷毛師、買賣煙灰的、補鍋匠、素麵師、專買融化蠟燭的人、賣甜涼水的人……
江戶的時尚、娛樂大爆發，都因為有他們！
髮簪販、眉刷匠不稀奇，但是還有茶染師、姬糊販、廢髮販？
千奇百怪更包括花魁、鳥追、節季侯、住吉舞、太平記讀、放下師……

時代劇中常可見的各式職業，到底該如何稱呼？那些職人工作傳續百年現在依然得見，又有哪些已然消失？江戶時代的繁華、歌舞昇平、趕流行，都因為有這一群人！

作者飯田泰子分別以人類生活、食住為中心，加上人類衣裝、學習、消遣遊樂、展演育樂等範疇，整理出江戶時代多達五百餘種的工作型態，配合使用的插圖也超過上千幅，摘錄自各項文件、書刊紀錄，同時也有相關解說。由於書中介紹的都是江戶時代的各種行業，有些場景在今天只有到博物館才能看到，還有些字眼在今天正在逐漸成為死語。插圖與文字配合，俾使讀者可以清楚理解各種現在聽起來似乎不可思議，甚至無法想像的工作。

每章會先詳細解說當時的社會、文化、生活狀況，以及在那些狀況之下，衍生出哪些種類的工作職業所需，繼而一一解釋各項工作的內容概論。

飯田泰子（IIDA Yasuko）
生於東京，編輯。江戶企劃集團代表，負責編輯、企劃江戶時代庶民生活相關的書籍。主要編著有：《江戶經商圖譜》、《江戶美味圖譜》、《江戶青樓圖譜》（以上為「青蛙房」出版）。《圖說江戶生活事典》、《江戶萬物事典》、《江戶商賣繪字引》、《江戶落語圖鑑落語國的生意》、《江戶落語圖鑑２落語國的街頭》、《江戶落語圖鑑３落語國的人們》、《江戶落語事典》、《圖說江戶歌舞伎事典１芝居的世界》、《圖說江戶歌舞伎事典２演員的世界》（以上「芙蓉書房」出版）等。

章蓓蕾
又名立場寬子（TatebaHiroko），政大新聞系畢業。一九八一年起定居日本，現專事翻譯，曾在北京、瀋陽、洛杉磯、曼谷等地長住。二○○一年～二○○三年曾任「江戶東京博物館」義務解說員。譯作有：《江戶的祕密》、《春畫》、《日本的橋》、《錢湯》、《人孔蓋》、《散步時總想吃點什麼》、《平成御徒步日記》、《夏目漱石前期三部曲》等六十餘部。

《江戶百工》前言
本書名為《江戶百工》，文如其名，這是一本介紹江戶百工百業的圖鑑。全書列舉了兩百五十多類職種，主要都是跟人生中不可或缺的「食」與「住」有關。為了不負書名中的「圖鑑」二字，本書總共採用大約五百張圖片，期待能盡量把書中提到的所有職業都用圖片呈現出來。由於書中介紹的都是江戶時代的各種行業，有些場景在今天只有到博物館才能看到，還有些字眼在今天正在逐漸成為死語。所以在我這本書裡提到這些特別的名詞時，會酌情加入適當的注釋。
江戶時代出版了很多介紹各種行業的書籍，譬如在元祿三年（一六九○年）發行的《人倫訓蒙圖彙》，書中插入了大量圖片，所以讀者能夠輕易理解當時如何使用那些道具，以及各種行業進行交易的情形。作者首先說明了公家與武家的職制，再依序介紹手工業與做買賣的種類。而我在這本書裡，則打算介紹各種跟市井小民日常生活關係密切的職場實況。我用來挑選業種的參考資料，除了這裡提到的《人倫訓蒙圖彙》之外，還有幕府末期出版的風俗誌《守貞謾稿》，以及各種「職人盡歌合」（歌頌職人的短歌吟詠大賽）。
本書的內容大致如下：第一章的主題是「做生意」。當時的商店老闆跟員工之間，就像大家庭成員的關係，學徒從小住在老闆家，一面幫忙幹活一面學習各項技能，逐漸成長進步。譬如江戶的道路總是塵土飛揚，小學徒每天起床後的第一件大事，就是在店門前面灑水。學徒只要能把自己的任務辦好，將來就有可能出人頭地，甚至還可能晉升為相當於店長的支配人，負責掌管堆滿千兩箱的倉庫鑰匙。而當時這種跟終身雇用制完全不同的短中期勞動服務機會，一般都是由「口入屋」（職業介紹所）從中斡旋，然後才被商家雇用。當時從事商業的形態不外是經營店鋪、路邊擺攤或四處叫賣，不論商家販賣的商品是什麼，從業員入行的第一步，都是從了解業界環境做起。
在第二章和第三章裡，我將以「食」與「住」為題，根據生產、加工、販賣的順序向讀者介紹各種食材與建材。譬如建造一座木屋，首先需要筏夫把組成房屋結構的質材與木材運來，在房屋的骨架上鋪設屋頂，粉刷牆壁，這時建築物才終於具備能夠抵禦風寒雨露的外觀。接下來，還有數目驚人的各種工匠負責安裝屋中各種零件，譬如像榻榻米、紙門、紙窗等，直到屋內點亮燈光，一棟「住宅」才算建造完成。至於「食」的部分，譬如製作壽司、蕎麥麵、天婦羅等食物，需要來自山林海中的各種材料。在這一章裡，我也會向各位講述這些材料經由商人之手送上餐桌的故事。讀者翻開這一章，不會立刻看到一盤做好的江戶前壽司，而是先看到製作龍骨水車的職人。龍骨水車是架在田裡汲水的工具，據說是從十六世紀達文西發明的機器人得到的靈感而發明的。不過龍骨水車現在已被更容易操作的另一種水車取代了。
第四章的主題是「養生」，也就是維護大眾健康生活的各種職業。江戶人看醫生不用支付診療費，但名為「藥禮」的藥費卻非常昂貴，或許也因為這個理由，一般人覺得身體不舒服的時候，首先想到的是購買成藥，或是找人按摩、針灸，因此藥店的生意非常興隆。當時的醫生都是漢方醫，大多是為鄰里服務的「町醫者」，他們的本行雖是內科，但對於專業以外的領域，譬如外科也都略懂一二。第五章的主題是「祈禱」。關於這些跟神佛有關的職業，我原先的構想是向大家介紹一些態度虔誠的信徒，以及販製宗教活動相關道具的職人。但我在相關資料裡卻發現，當時的現實環境裡，到處都能看到一些莫名其妙的人物。史料稱呼他們的行為稱為「勸進」（化緣）。這些人頭戴斗笠，打著神佛的名聲，四處行乞遊蕩，真是羨煞人的自由人士。而江戶時代的「自由」，含有「隨意、任性」之意。總而言之，當時的職業種類繁多，有些人經過勤奮努力而擁有自己的商店，有些人鼓動三寸不爛之舌到處推銷蛤蟆油，還有些人則立志成為左甚五郎一樣有名的木匠。我期待讀者看完這本繪本之後，對江戶時代的各行各業能有更進一步了解。
《江戶百業》前言
本書是《江戶百工：打造江戶富足生活基礎的匠人》的姊妹篇，書名是「服飾與娛樂的相關職業」，內容也跟上卷一樣，是一本以圖畫解說江戶時代各種職業的「繪本」。我在上卷列舉了食、住、醫療等維持起碼生存的相關職種，本書的主題「衣」與「樂」，或許不像「食」與「住」那樣攸關生存，卻也是人性化生活不可或缺的要素。本書跟上卷一樣採用了大約五百張圖片，向讀者介紹兩百種職業。在選擇各種相關職業時，我參考了元祿三年（一六九○）出版的《人倫訓蒙圖彙》，以及歷經數年寫成的《守貞謾稿》，還有各種「職人盡歌合」。書中出現的人物包括職人、商人、藝人與文學詩歌的創作者。
本書第一章、第二章的內容是「衣」。之所以分為兩章，是因為庶民的衣著與貴族、武士階級的服飾完全不同。第一章主要講解構成服裝的「衣服」。從養蠶結繭開始說起，我按照順序向大家介紹織布，賣布、縫衣的相關職種，最後還順便提到洗衣業。此外，關於鞋、傘、笠、提袋等服裝配件，髮髻、化妝等裝飾打扮，我也介紹了製作成品或傳授技術的職人。第二章介紹的是公卿的冠帽和武士的道具。這些服飾用品或道具雖然跟庶民沒有直接關連，但從事相關工作的職人卻是庶民。尤其是鍛冶鐵材的鐵匠，可說是的製作道具的出發點。譬如像刀匠、槍炮工鍛造武器，民間鐵匠製作菜刀或農具等日用道具。
第三章，讓我們換個題目，一起來談談「學習」。據某些文件指出，日本國民的識字率在江戶時代已經超過九成，但有些學者卻認為，事實並非如此，當時識字的人口沒有那麼多。不論事實如何，至少在商家當雇工的，不可能永遠只做小學徒才做的跑腿等雜務。所以一般人似乎從小就開始學習讀書、寫字、打算盤。或許有人認為，當職人就不需要讀書寫字了。然而，不識字的話，就連內容有趣的「瓦版」都看不懂吧。至於更深奧難懂的學問，當然還是得交給專家負責。在這一章裡，我以「藉由文字認識世間」為題，介紹了專門研究學問的「智者」，從事書畫文學工作的「創作者」，以及把他們的作品向社會廣為傳播的出版業。
第四章的主題是「娛樂的世界」。許多江戶的童玩直到昭和時代仍然存在，譬如像放風箏、打羽子板、吹肥皂泡…等。這一章介紹的內容包括江戶的兒童玩具、令成人沈醉的雅俗娛樂，以及廣義的娛樂相關產業與導覽出版業。其中還提到提供成人「狎妓」的花街柳巷，大家不妨趁機滿足一下偷窺慾。因為這一段不但講到幕府特許的紅燈區，也詳細介紹了私娼打工族。
本書結尾的第五章主題是「藝能」。我把收門票才能觀賞的戲劇與寄席稱為「公演活動」，而在寺院境內或街頭的演藝稱為「街頭表演」。這一章最後還提到巡迴演出型的「門付」藝人，有些突如其來的技藝著實令人驚愕。
只有在太平盛世的江戶時代，人們才會追求服飾與娛樂，也才會出現滿足人們需求的職人、商人、藝人。江戶時代的百工百業都在他們的世界裡自由馳騁，我衷心期待讀者能夠體會其中妙趣。

 

《江戶百工》
前言
●第一章‧商業　生意的形態與運輸
一個屋簷下，老闆和員工同寢共食，努力經商

商店……店主◆小老闆◆支配人◆番頭◆手代◆丁稚◆口入屋◆日計工◆看板工
小販……蟲販◆夜鷹蕎麥麵◆西瓜販◆膏藥販◆編草蓆◆魚販◆鎖匠
金融……兌換所◆天秤師◆秤師◆錢緡販◆錢蓙販◆當鋪
運輸……中間商◆船頭◆船宿◆渡守◆船匠◆趕車工◆人力車夫◆造車◆馬借◆馬夫◆博勞
◆轎夫◆駕輿丁◆乘物師◆旅籠屋◆飛腳◆便利屋
◇江戶豆知識　江戶時代的各種貨幣

●第二章‧住宅　家宅建設與生活道具
職人的任務就是支援生活必需品與房舍建設

建設……◆筏夫◆樵夫◆梃夫◆運木工◆伐木工◆木材店
◆大工◆屋頂工◆瓦匠◆左官◆石灰店◆砂石販◆樋竹販◆疊師◆疊表師
◆石匠◆賣石女◆造園師◆庭石匠◆植木屋◆苗木販◆箒師◆箒販◆井匠
建材……◆建具師◆唐紙師◆錺師◆表具師◆經師◆毛刷師
日用品…◆道具屋◆唐物屋◆五金行◆指物師◆曲物師◆編竹籠◆葛籠師
◆圓座◆編莚蓆◆編蓙蓆◆蚊帳店◆蚊帳販◆御簾師◆竹簾販
◆火盆匠◆煤球販◆鐘錶師◆曆書販
廚房……◆爐灶匠◆荒神松販◆引柴販◆煤灰販◆瓦器販
◆大原女◆薪柴店◆樵夫◆燒炭◆炭柴店
◆銅器販◆焙烙販◆鑄造匠◆焗補匠◆鍋提手販
◆桶匠◆桶販◆篩籮匠◆笊籬販
◆鼠藥販◆升斗匠◆雜貨店◆鐵絲販
器皿……◆瓷器店◆焗瓷匠◆金繕匠◆塗物屋◆椀具店◆楊枝師◆筷匠◆舊椀販
◆割漆匠◆漆店◆塗師◆蒔繪師◆堆朱師◆青貝師◆金粉師◆旋碗匠
◆土器師◆陶物師◆玻璃匠◆錫匠
照明……◆油店◆油販◆蠟燭販◆廢蠟販◆燈籠匠◆修燈籠匠
◇江戶豆知識　江戶的大火災與町火消

●第三章‧吃食　日常三餐與零食
從日常三餐到節日宴席，和食的基礎始自江戶時代

早膳晚膳……◆農夫◆鋤鍬柄師◆龍骨車師◆石臼匠
◆米店◆碾米工◆年糕店◆臼匠◆麵粉店◆麵食販◆素麵師
◆煮鹽◆醋屋◆醬油販◆麴屋◆麴販◆味噌店◆法論味噌販◆辣椒販◆乾貨店◆漉海苔
◆漁師◆撒網◆海人◆鸕鷀匠◆魚店◆魚販◆蔬果店◆前栽販◆醃菜店◆醃菜販
◆豆腐店◆豆腐販◆烤豆腐匠◆敲納豆◆麩匠◆雞蛋販◆蒲燒販
零食……◆飴糖匠◆飴糖販◆捏糖花◆黃米糕店◆石頭米花糖◆善哉販◆粽子匠◆煎餅匠
◆冰水販◆涼粉販◆西瓜販
◆菓子匠◆菓子店◆香煎師◆道明寺師◆挽茶店◆茶店
◆酒屋◆甜酒屋◆甜酒販◆白酒販
料理……◆夜鷹蕎麥◆蕎麥店◆慳貪屋◆天婦羅店◆茶飯販
◆壽司店◆壽司販◆醋飯壽司匠◆料理茶屋◆廚師◆鰻魚店◆居酒屋
◇江戶豆知識　江戶風情歲時記

●第四章‧養生　醫療與藥品
生病該看醫生？吃藥？還是求神問佛？有求必應的江戶醫療

醫療……◆醫生◆人體模型師◆外科醫◆金創醫◆伯樂◆兒科醫◆牙醫◆義齒匠◆按摩◆針師
藥……◆藥材商◆生藥店◆是齋販◆枇杷湯販◆艾絨販◆膏藥販
◆香具師◆抽快刀◆耍陀螺◆◆牙粉販
◇江戶豆知識　良莠不齊的江戶成藥

●第五章‧祈禱　求神問佛
江戶時代，生存必須的神佛世界

佛……◆僧◆尼◆薦僧◆佛具師◆佛具店◆佛師◆錺師◆數珠師
◆造花師◆匾匠◆鐘槌匠◆木雕師◆龕師◆放生鳥販◆早桶店◆牌位師
神……◆神主◆神子◆鈴師◆神道者◆鹿島事觸◆代守庚申◆除厄師
◆繪馬師◆繪馬販◆達磨人形師◆寶船販
◇江戶豆知識　巡迴諸國的參拜之旅
結語
《江戶百業》
前言

第一章‧服飾（一） 衣服與裝飾小物
衣服
綿■綿師◆綿店◆扯綿兜◆練絲漿洗匠◆彈棉花
絲線■絲線店◆篗師 編繩■真田繩販◆編繩匠 織布■織布機◆梭匠◆縫箔師◆箔師
染布■染匠◆帷屋◆紺屋◆紅師◆茶染師◆紫師◆形雕◆鹿子結◆更紗店◆晒布◆熨燙師
布疋■吳服店◆棉布店◆碎布店
縫製■裁縫師◆縫紉師父◆針線店◆尺匠◆鐵針師◆繡匠◆磨針匠◆縫針匠
衣著■舊衣店◆竹馬舊衣販◆合羽師◆牙婆◆羽織師◆羽織繩紐修理匠◆素襅店 襪子■襪子店◆革師
洗濯■洗濁店◆洗染仲介商◆姬糊販◆簇師
■眾生行路圖，行人的頭上或撐傘，或戴笠，或披蓑衣，腳下或穿草鞋，或踏高齒木屐，或赤腳前進（北齋畫譜）
鞋類 木屐■木屐店◆屐齒匠 草履■草履匠◆短尾草履匠 雪駄■雪駄傘店◆雪駄修理匠◆雪駄師
提袋小物 提袋■提袋店◆巾著師◆印籠師◆紙套師◆銀匠◆玉石匠◆眼鏡販
扇子■扇子店◆折扇匠◆竹子店◆團扇師◆團扇販 煙具■煙管師◆羅宇師◆羅宇販◆煙草店
傘與笠 傘■傘匠◆舊傘販◆傘店 笠■笠匠◆編笠◆塗笠
頭髮 梳頭■梳頭匠◆流動梳頭匠◆理髮店◆元結繩匠◆廢髮販
髮飾■梳篦匠◆骨雕匠◆造花匠◆髮簪販◆雜貨店◆雜貨販◆鱉甲師
化妝 化妝■白粉師◆眉刷匠◆蘭麝粉◆鏡師 風呂■湯屋◆手巾店

第二章‧服飾（二） 公卿與武士的服裝
公卿
■戴冠的公卿（頭書增補訓蒙圖彙）
冠帽類 ◆冠師◆烏帽子折
鞠毬 ◆鞠括◆蹴鞠裝束師
武士
頭戴烏帽子的武士（頭書增補訓蒙圖彙）
甲冑 ◆鎧甲師◆足打◆具足師
長刀 ◆長刀店◆武器店◆刀匠◆風箱匠◆鐵匠◆刀拵師
◆刀柄匠◆鮫皮店◆鑲嵌師◆刀鍔店◆磨刀匠◆砥石匠
弓箭 ◆弓匠◆弓弦匠◆箭匠◆箭靫
槍炮 ◆槍炮工

第三章‧學習 各種傳授知識的職業
文房四寶
紙 ◇漉紙◇紙店◇廢紙販
筆 ◇筆匠◇筆墨販
墨 ◇墨匠 硯 ◇硯匠
學問 ◇學者◇算者◇算盤修理匠◇習字師父◇寺子屋◇占卜師
知識份子 ◇有職者◇諸禮者◇鑑定師
智者
■《童子專用寺子調法記》是以書信往來形式書寫的一種教科書，學生一面接受道德教育，一面學習讀寫漢字。
創作者
書畫 ◇繪師◇筆道者◇經師
印章 ◇刻印師◇印泥販
文藝 ◇詩人◇歌人◇連歌師◇俳諧師◇戲作者
書 ◇書店◇雕師◇表紙匠
繪草紙 ◇繪草紙屋◇租書販◇讀賣人

第四章‧玩樂 孩童的遊戲，成人的娛樂
■《商賣往來繪字引》指出，習字、算術雖然重要，各種技藝與酒宴中的表演也得拿得出手。所以這本書的結尾部份，以插畫方式介紹一些優雅的遊戲，以及圍棋、象棋的玩法。
遊戲
玩具 ◇歌留多師◇玩具雜貨店◇玩具販◇麵塑師
◇羽子板店◇笛子販◇水槍販◇海酸漿販
◇肥皂泡販
人形 ◇人形師◇服裝人形師◇雛師◇張子師
動物 ◇金魚販◇小雜魚販◇鳥販◇蟲販
娛樂
紅燈區
勝負 ◇棋盤匠◇圍棋◇象棋◇雙六◇骰子匠◇楊弓師◇楊弓場
樂曲 ◇三弦師◇三弦販◇琴師◇樂曲師父◇太鼓販
風雅 ◇聞香競賽◇香具店◇茶道◇茶師◇挽茶店◇茶杓師
◇茶罐袋師◇立花◇投入◇下草屋◇花店
青樓 ◇妓院◇牛太郎◇揚屋◇茶屋◇水茶屋◇置屋◇太鼓持◇藝妓
妓女 ◇傾城◇花魁◇太夫◇格子◇夜鷹◇舟饅頭◇宿場女郎◇野郎
◇江戶豆知識 吉原是天下公認的美麗夢鄉

●第五章‧藝能 公演活動與街頭表演……
買票觀賞的技藝 ，路邊展示的技藝
公演活動…… 能狂言■俳優◆能樂演員◆狂言師◆地謠◆伴奏◆四拍子◆面具匠
戲劇■戲劇演員◆作者◆木戶番◆梳頭匠◆假髮匠◆劇場茶屋◆人形劇◆淨琉璃太夫◆操偶師
說唱藝術■說書匠◆太平記說書匠◆咄家 相撲■相撲選手
街頭表演…… 雜耍■放下師◆說唱小販◆抽快刀◆輕業◆陀螺雜技◆文織
演藝活動■猿若◆傀儡師◆夷舞◆西洋景◆住吉舞◆代神樂◆舞獅◆越後舞獅
門付■萬歲◆驅鳥◆春駒◆耍猴戲◆節季候◆敲鉢◆歌念佛◆八打鉦◆趕風神◆門說經◆高屐
◇江戶豆知識 有些演員的年收高達千兩黃金
結語

《江戶百工》
經商……一個屋簷下，老闆和員工同寢共食，努力經商
販售商品，是指商家向製造者採購貨品，或自行製造貨品，然後拿去販賣。這類商業行為也是提供工作機會的重大支柱。在這一章裡，我們要介紹的是一般商業的相關概況，並不限定於「住」或「食」等特定範圍。
●店鋪與移動販賣江戶時代，做生意的商家稱為「店鋪」。大街兩旁有許多大型店鋪比鄰而立，不論店鋪做什麼生意，這種店鋪都是店主全家跟眾多的店員同寢共食，齊心協力努力經商。店鋪的主人叫做「老闆」，一般來說，老闆全家從上到下都跟店員住在一個屋頂下，大家過著團體生活。店主家裡除了老闆和老闆娘之外，還有未來繼承家業的小老闆和老闆千金。有時退休的前任老闆雖已讓出主人的位子，卻仍然跟大家住在一起。另一方面，店員則包括當學徒的「小僧」、還有事先約定服務年限的年輕店員，叫做「手代」，以及負責指揮全體員工的主管，叫做「番頭」。
當時立志長大後要當商人的小孩，早的話，七、八歲就被送進商家打工，最晚也在十歲左右就得進入這一行。一般的狀況下，學徒先在老闆家工作十年，然義務服務一年，就算得上是一名商人了。如果家裡財力許可，或是家裡原本就在做生意的年輕店員，這時就可要求家裡提供資金開店，或是直接繼承家業，正式踏入商人這一行，不過，大部分剛出師的店員都選擇留在店裡，繼續為原來的老闆服務。
想成為獨當一面的商人，可以到「店鋪」接受訓練，但除了店鋪以外，還有其他更自由，更隨意的行商模式，譬如「屋台店」是在路邊擺個附有棚頂的小攤，或是叫做「行商人」的小販，這種商人或在路上鋪塊蓆子，把商品放在蓆上陳售，或是挑著扁擔沿街叫賣。這些不在店鋪裡做生意的小販的種類繁多，形態多采多姿。
●金融業務江戶時代跟現代不同，今天我們採用的是以「元」為單位的十進法，當時通行金幣、銀幣、錢幣三種貨幣，幣制跟現代完全不同。譬如有人拿一兩金幣的「小判」去買四文錢的小點心，根據幕府規定的匯率，商家應該找給他三九九六文零錢，然而，當時賣零食的小店是不找錢的，所以一般庶民收到高額的貨幣時，就必須找兌換商換成便於日常購物的「錢幣」。
兌換商這一行除了賺取兌換的手續費，也放款給有需要的顧客，向他們收取利息。換句話說，兌換商的主要業務就是融資，而且每筆融資款項的數目都很大。而對一般庶民來說，當鋪比兌換商更方便，因為當鋪只需物品做擔保。
●江戶時代的陸運水運江戶時代的庶民不論到哪兒去，都得靠兩條腿，好在當時在市內往來，只靠徒步也是完全能夠應付的。不管是武士或醫生，人人出門都是安步當車。當然啦，也有很多有錢的大爺，他們會坐著名為「駕籠」的轎子一路奔赴吉原大門。駕籠又分兩種，一種是在路上候客的「辻駕籠」，另一種則待在駕籠屋裡等候顧客召喚。
當時還有利用船隻做生意的商家，這類商家也分為兩種，一種是利用大型船隻運送貨物的迴船業，主要是在大坂和江戶之間定期往返；另一種則利用小型船隻在市內來回穿梭，專門負責運送貨物或乘客，有些小船還提供旅遊服務，其中包括江戶居民前往吉原經常使用的船隻。
商店
○江戶時代的商家叫做「店鋪」。許多大型店鋪比鄰矗立在大街路旁，不論店裡賣什麼，通常都是店主全家和眾多店員同寢共食，齊心協力做生意。
○燈籠店、襪子店的門前，店員正在跟顧客進行交易。不論店鋪做什麼生意，建築內部就是員工的生活場所。（戲場粹言幕外）
○店主
店主是商店的中心人物，在雇工或職人眼中，店主是受人尊敬的老闆或大老闆。有些店主得天獨厚，從父母手中繼承店鋪，也有些店主天生命苦，必須從小商人開始獨自打拚。直到兒子或女婿順利接下經營重擔，店主才能安心享受退休生活。
○商家和武家一樣，店主最重要的任務，就是把家業傳給下一代。「祖上多庇佑，今日家業昌，日夜苦思慮，立志耀門楣。」（家內安全集）

店主家
○「嫡子」的地位僅次於「家長」，也就是小老闆，只要遵守孝道，不誤入歧途，將來就能成為店主。（家內安全集）
○小老闆
京阪地區一般稱呼店主為大老闆，店鋪未來的繼任者則不論江戶或京阪，都稱之為少老闆或小老闆。如果店主家裡只有女兒，就從表現優異的番頭當中挑選一名女婿，或是領養一名養子。有時店主家雖有嫡子，卻也可能因為誤入歧途而被廢。
○小老闆的弟弟們，次男（右）和三男（左），等到大哥接掌家業時，他們就得搬出去另立門戶。（家內安全集）
○
店面與內宅●江戶的店鋪是把店面與住宅同時設置在一棟建築裡。前店面臨大街，內宅住著大老闆和老闆娘（妻），還有小老闆、大小姐。有時已經退休的前任老闆也跟大家同居，但是住在主屋旁邊的獨立住宅裡。

○雇工
○番頭
番頭不但掌管帳簿，還負責張羅店裡各項瑣事，是所有雇工中地位最高的職位。有些番頭住在店裡，有些番頭則每天從附近的自宅到店裡上班，因此稱為上班番頭或通勤番頭。
○■番頭正在報告業務狀況，守候在門框旁邊的是學徒。（商賣往來繪字引）
○奉公●到雇主家幹活叫做奉公。「店鋪奉公」的孩子早則七、八歲，晚則十歲之前，就得到雇主家幹活了。這些學徒在店裡工作十年，之後免費服務一年，就可以算是一名商人了。有些雇主家也提供短期奉公的缺額。（請參照18頁‧口入屋）
○5番頭必須把每天的工作內容記錄在大福帳裡，如果收到現金，就在應收貨款上畫一條線，表示已經結帳。（諸職人物畫譜）

○手握倉庫鑰匙的總經理，腳邊有個千兩箱（家內安全集）
○丁稚
上方的「丁稚」就是學徒，江戶叫做「小僧」。學徒在店裡一面做些打掃、跑腿的雜務，一面學做生意。這種為期十年的無薪修習雇工，叫做「店鋪奉公」。
○■丁稚每天固定的工作是開店前在門外灑水。（家內安全集）
○支配人
三大都市的商店也把「番頭」稱為「支配人」。很多大型商店的番頭不只一位，排名第一的番頭就被稱為「支配人」，手中掌握著極大的權限。
○手代
順利完成十年「丁稚奉公」修業的學徒稱為「手代」。之後便委派他們出門收帳或在店裡記帳。
○如果在大型店鋪服務，手代就能獲得一件印有店家商標的和服外套。（家內安全集）。

《江戶百業》
服飾（一）……江戶兩百年，追求服裝美的極致
日本的棉花栽培業從江戶時代逐漸步入正軌，棉織品開始在國內廣泛流通，並取代了昂貴的絲與麻。當時不僅是和服、羽織外套使用棉織品製作，就連襪子、襯褲、圍裙、連身圍裙都大量採用棉布。且不說襪子之類的附屬品，一般人若想在服裝上表現自我，當然就對布料的織法、染法十分講究。就拿條紋圖案來說，當時的條紋花紋種類繁多，要從眾多圖案中選出一種，不知要花費多少工夫。若是手頭稍微寬裕一些，不免會想買塊皺綢或友禪做衣裳。另一方面，也是因為和服千篇一律都是採用直線式剪裁，所以大家才會想在布料上變花樣。
對那些想扮演「俊男」的男子來說，腰帶特別受到重視，至於穿在腳上的鞋類，則不論男女都非常重視夾在指間的木屐帶。在這一章裡，我將以「衣服」為題，向各位介紹江戶時代的各種服裝，內容或許有點冗長，但我會從布疋到縫製、洗濯，詳細講解各種基本知識。
●撼動天下的天保改革 繼八代將軍吉宗的「享保改革」、老中松平定信的「寬政改革」之後，天保十二年（一八四一年），江戶時代最後一場重大改革在老中水野忠邦主導下展開序幕。這場改革主打的口號為「嚴禁奢侈，努力節約」。江戶子的娛樂活動從此全部喊停，芝居町幾乎全毀，歌舞伎演員的生活也受到極大的影響，幕府還規定演員出門必須戴草帽。而當時最受歡迎的第七代市川團十郎，也因為違反了奢侈禁令，被趕出了江戶城。
●服裝的世界也發生激變 天保改革的禁令裡對於服裝的規定非常繁瑣，庶民不准穿著皺綢，深受庶民喜愛的天鵝絨木屐帶也不准使用，必須換成耐用的真田繩。此外，禮服與節日服裝的襯裡不准使用跟表面相同的布料，必須換成不顯眼的茶褐色系。
大坂也對男子的洋傘與女子的和服外套發佈禁令。江戶因為之前早已禁止，所以不再重複。此外，幕府還規定京坂的錢湯不准男女混浴，江戶則因為原本就是男女分浴，就沒再特別規定。
據《守貞謾稿》記載，天保改革期間發生過一個悲慘的故事。當時在日本橋照降町，有一家所謂的「奢侈屋」，凡是領先時尚的東西，這家店裡都能買到，譬如像風行一時的條紋棉布、上等綢布…等，應有盡有。店內的商品定價雖是別處的兩倍，卻因趕上崇尚奢侈的風潮，所以生意十分興隆。然而，改革開始實施之後，這家商店就立刻遭到了處罰，老闆最後還死在牢裡。不過，改革很快就以失敗告終，而這家商店也換了老闆，之後，又重新開張營業了。
●改革的始末 改革期間大約有兩三年時間進行過嚴格取締，但是庶民大眾並沒有放棄追求流行，而改為暗中以不顯眼的方式講究風雅。不久，幕府發行的新貨幣開始在全國流通，改革的重要課題也就慢慢被人們遺忘了，庶民又歡天喜地恢復了從前的穿著打扮。劇場雖然遷到比較偏遠的地點，淺草仍然完整地留在原地。仔細想來，人生在世並不是吃住得到滿足就夠了，若想真正享受人生，還是得有點娛樂才行。
■江戶初期的街頭俠客追求流行，都喜歡穿這種印著片假名「かまわぬ」組成的圖案。又因為歌舞伎演員第七代團十郎也喜歡這種紋樣，江戶子就把圖案印在手巾或其他小物上。《近世奇蹟考》
■塗黑漆的半四郎木屐。因為反串女角的江戶歌舞伎演員岩井半四郎喜歡穿這種木屐，因而得名，並在江戶風行一時。當時還有些服飾的顏色也被冠上演員的名字，譬如像芝翫茶、路考茶等。《守貞謾稿》

服飾（二）……服飾追求雅緻，跟「長刀美學」不謀而合
本書前面的章節已向讀者介紹了製作或販賣庶民生活用品的各類職種。這一章裡，讓我們走近身處遙遠世界的公卿、武士，試圖了解跟他們有關的各種職業。
●服飾文化始於貴族 水往低處流。用這句話來形容文化擴展的模式或許不太恰當，但是身居上位者所擁有的莊嚴、美感和價值觀等特質，都可以從庶民的食、衣、住、行、育、樂等各方面反映出來。也因此，每當執政者進行更替之後，那個時代的文化也會隨之發生變化。這種變化先從公卿擴及武士，然後再對扮演文化旗手的町人發生影響。就拿服飾穿著來說，最先開啟現代服飾先河的，應該是古代的貴族吧。跟服裝有關的各類職種，我們在前面的章節已經介紹過了，所以這一章的內容將以武士的甲冑服飾與武器為主，順便也向各位介紹一下武士的冠帽，以及其他一些獨特的裝束。

●「實用美」為起點 舉例來說，古代的農民都在農閒時期利用稻草做些手工藝品，「刀」就是這種手工藝事業的產物，它不僅具備道具的功能，也擁有美麗的外型。同樣的，像弓箭、長矛、大刀、步槍等各種武器，也都具備相同的特性。從步槍被發明之後，人類的戰鬥模式變得更為激烈，而自古就已存在的弓箭，仍被視為「遠射程武器」而保存了下來，直到亂世結束，古代各種武器才終於功成身退。到了太平盛世的江戶時代，甲冑與弓箭早已英雄無用武之地，唯有長刀仍被視為武器的象徵而廣受推崇。一把好刀的先決條件是什麼呢？簡單一句話，必須能夠「一刀斷骨」。不過，據《貞丈雜記》介紹，當時刀劍鑑定師的任務卻只判斷長刀的做工是否精巧，刀匠的鍛冶技術是否精練。至於刀刃是否銳利，刀型是否美麗，鑑定師們並不看重。假設有一把鐮倉室町時代到達進化頂峰的長刀。還有一把江戶時代打造的離「實用」越來越遠的新刀。如果用這兩把刀殺人的話，刀身花紋的美醜似乎無關緊要，而更重要的是，「利刃才美」吧。

●遠離「實用美」的長刀 製作一把長刀並不是刀匠一個人的任務。當長刀逐漸成為服飾的一部份，佩刀的造型也開始受到重視，也就是說，刀上的裝飾變得越來越重要。譬如刀柄、刀鞘、刀鍔，以及收藏在刀鞘裡的護身小刀，這些配件距離實用性越來越遠，使用者和職人懷抱的執著越來越強烈，彼此爭相追求更精緻的做工。譬如刀身鐵材的鍛冶技術、刀柄的捲製手法、刀鍔的螺鈿技法與設計…等。隨著時代變遷，長刀從武士階級普及到庶民社會，刀也變成了日常生活必需品，儘管刀匠製作的成品不同於以往，但手藝技巧卻繼續傳承下去。而各類職人也跟刀匠一樣，雖然使用的質材如木材、金屬、布疋…等，跟以往不同，但不論哪一行的職人傳遞技術的任務卻是相同的。
●鍛冶與大工 「職人歌合」是一種由職人創作的和歌集，據說最早從中世紀開始流傳，至今仍有很多作品提供後人欣賞。每首和歌的主題都以兩位職種相似的職人為一組，以和歌的形式描寫職場景象，同時在文字旁邊配上插圖。就拿《三十一番職人歌合》來說，這部和歌集裡共有六十二位職人登場，其中出場頻度最高的組合，就是木匠和刀匠。刀匠最先使用鐵材做出農具，接著，又打造出武器，菜刀。在廣大庶民眼中，刀匠和木匠同是職人界不可取代的兩強，後者的任務則是建造供人躲避風雨的住宅。直到今天，刀匠和木匠的卓越技巧不但被承傳下來，也繼續存在於世界的某個角落。
■武內宿禰是大和朝廷時代的傳說人物。不過圖中的冠帽卻像是平安時代的樣式《永代節用無盡藏》
■平安武將源義家身穿重型盔甲，頭盔上有鍬形裝飾《永代節用無盡藏》
公卿
○德川家康統一天下後，原本效忠天皇的侍臣已經名存實亡。這些官員自詡曾為高雅技藝與衣食住等各方面打下基礎，他們頭上的頂戴則可視為擁有臣子虛名的象徵。
○冠帽類
■冠帽上有一根像鞋拔似的東西，叫做「纓」，天皇的「纓」向上翹起，叫做「立纓」，臣子的「纓」向下低垂，叫做「垂纓」（彩畫職人部賴）
○冠師
「冠」是身分高貴的臣子身穿禮服時的頂戴，製作時，把黑漆塗在黑綢上固定形狀。「冠」的主體分兩部份：覆蓋腦袋的部份和容納髮髻的「巾子」。後方垂一根薄紗製成的「纓」。只有身分高貴的大臣才能戴冠，除了進宮晉見天皇的公卿外，譬如將軍、御三家等武士中的高官也能戴冠。
○冠
■冠。戴好之後，將髮簪從巾子底部貫穿插入，藉此將冠固定，以免脫落。（服色圖解初編）
○烏帽子折
烏帽子是一種顏色黑如烏鴉的帽子，前面介紹的「冠」是配禮服的禮帽，烏帽子則是便服的一部份。烏帽子的種類很多，外型各異，大致可歸類為：立烏帽子與折烏帽子。據《頭書增補訓蒙圖彙》說明，立烏帽子只有身分高貴的公卿才能配戴，其他還有風折、梨打、左折、右折、小結、荒目等各種名稱的烏帽子。製作這些烏帽子的職人叫做「烏帽子折」。