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商品簡介
作者簡介
序
目次
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★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★
料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」
廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」
「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」，
將27道人氣「日式西洋料理」數據化，
集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！
不論是否有料理經驗的人，都常問我：
「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」
「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」
於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜，
讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！
我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理，
以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」，
將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」
並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準，
組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考，
一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！
本書特色
【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！
你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！
【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！
不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！
【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！
道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，
不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！
料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」
廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」
「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」，
將27道人氣「日式西洋料理」數據化，
集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！
不論是否有料理經驗的人，都常問我：
「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」
「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」
於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜，
讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！
我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理，
以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」，
將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」
並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準，
組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考，
一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！
本書特色
【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！
你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！
【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！
不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！
【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！
道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，
不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！
作者簡介
前田量子
料理家、營養管理師、前田量子料理教室創辦人
於東京理科大學畢業後，進入織田營養專門學校攻讀營養學，陸續在東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、法國藍帶廚藝學院進修，積極鑽研料理技術。
為咖啡店經營者與科學料理教室創辦人，固定每年開設西式、日式、中式料理以及甜點等相關課程。
以「任何人都能做到的料理科學」為基礎，前田式的食譜與觸動味蕾的擺盤，受到廣大學生及讀者好評，曾多次受邀於雜誌、電視及企業進修等料理活動。著有《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法》。
料理家、營養管理師、前田量子料理教室創辦人
於東京理科大學畢業後，進入織田營養專門學校攻讀營養學，陸續在東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、法國藍帶廚藝學院進修，積極鑽研料理技術。
為咖啡店經營者與科學料理教室創辦人，固定每年開設西式、日式、中式料理以及甜點等相關課程。
以「任何人都能做到的料理科學」為基礎，前田式的食譜與觸動味蕾的擺盤，受到廣大學生及讀者好評，曾多次受邀於雜誌、電視及企業進修等料理活動。著有《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法》。
序
在我的料理教室，經常聽見學員有這樣的反應，
「自己在家做義大利麵，麵條吃起來很爛，一點都不彈牙……」
「漢堡排一點肉汁也沒有，而且總是半生不熟！」
有鑑於此，我創作本書的理念正是—
在家中重現「一流餐廳的美味」。
洋食經常帶給大家製作繁瑣、難以接近的印象，
其實大部分料理的調味僅需要「鹽和胡椒粉」就能完成，
甚至可以說，製作過程比許多其他類型料理都簡單。
當然，這當中也有部分比較講究技藝的料理，像是法式料理，
當初傳入日本時是起於宮廷料理，之後才發展至民間的飯店、餐廳，
像這些料理就相對講究溫度與時機的掌控技巧。
不過，關於「調味用量、溫度調整和時間掌控」，
這本書皆以「料理科學」的角度，
將每個步驟反覆驗證，得出一套數值精確的美味公式。
這樣科學化的料理方式，
能讓每個步驟的目標更加明確，且依靠數據就能達成，
我相信即使是料理新手也能輕鬆完成。
不論是調製難度五顆星的奶油白醬，還是注重調味的義大利麵，
本書皆會以「前田式的料理科學」，提供一套不同以往、人人皆能清楚理解的製作方法。另外，我將每道料理的製作過程拍成料理影片，只要用手機掃描條碼就可以看到更加清楚的製作流程。
衷心希望這本書，能幫助各位輕鬆提升料理技巧，在家中的每一餐都像是在一流的美味餐廳享用，如此，將會是我最大的榮幸。
營養管理師 前田量子
目次
作者序
步步拆解料理的美味公式
此生必學的人氣料理
case study #001脆皮嫩煎雞腿
case study #002滑嫩歐姆蛋包飯
case study #003肉汁飽滿漢堡排
case study #004和風高麗菜捲
case study #005白酒蛤蜊義大利麵
case study #006日式拿坡里義大利麵
case study #007奶油蔬菜培根義大利麵
case study #008肉醬義大利麵
滿足味蕾的經典醬料
case study #009奶油燉菜（白醬）
case study #010雞肉蝦仁焗烤飯 （白醬）
case study #011奶油可樂餅（白醬）
case study #012奶油蘑菇濃湯 （白醬）
case study #013自製番茄紅醬 （紅醬）
作法簡單的豪華餐點
case study #014嫩煎豬排
case study #015煎和牛牛排
case study #016金黃帶骨雞腿排
case study #017醬漬鮭魚冷盤
case study #018西班牙橄欖油蒜香蝦
case study #019拿坡里水煮魚
case study #020法式焗烤洋蔥湯
case study #021南瓜濃湯
case study #022普羅旺斯燉菜
case study #023凱薩沙拉
case study #024西班牙海鮮燉飯
case study #025雞肉手抓飯
case study #026提拉米蘇
case study #027烤起司蛋糕
美味料理的科學數據
本書中使用的調味料
掌握鹽的分量就能決定整體味道
調味料的用量測法
調味料的鹽分量
常用食材的基本重量
調味料的重量換算表
令人恍然大悟的料理科學
白醬的配方&製法總整理
美味義大利麵的祕訣總整理
步步拆解料理的美味公式
此生必學的人氣料理
case study #001脆皮嫩煎雞腿
case study #002滑嫩歐姆蛋包飯
case study #003肉汁飽滿漢堡排
case study #004和風高麗菜捲
case study #005白酒蛤蜊義大利麵
case study #006日式拿坡里義大利麵
case study #007奶油蔬菜培根義大利麵
case study #008肉醬義大利麵
滿足味蕾的經典醬料
case study #009奶油燉菜（白醬）
case study #010雞肉蝦仁焗烤飯 （白醬）
case study #011奶油可樂餅（白醬）
case study #012奶油蘑菇濃湯 （白醬）
case study #013自製番茄紅醬 （紅醬）
作法簡單的豪華餐點
case study #014嫩煎豬排
case study #015煎和牛牛排
case study #016金黃帶骨雞腿排
case study #017醬漬鮭魚冷盤
case study #018西班牙橄欖油蒜香蝦
case study #019拿坡里水煮魚
case study #020法式焗烤洋蔥湯
case study #021南瓜濃湯
case study #022普羅旺斯燉菜
case study #023凱薩沙拉
case study #024西班牙海鮮燉飯
case study #025雞肉手抓飯
case study #026提拉米蘇
case study #027烤起司蛋糕
美味料理的科學數據
本書中使用的調味料
掌握鹽的分量就能決定整體味道
調味料的用量測法
調味料的鹽分量
常用食材的基本重量
調味料的重量換算表
令人恍然大悟的料理科學
白醬的配方&製法總整理
美味義大利麵的祕訣總整理
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