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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱
商品簡介
凝聚小巧菓子中的精緻心意
將四季、風情、感受全部揉合
帶你碰觸大和民族內心最柔軟的那一塊
【本書特色】
特色一、第一本全方位和菓子文化書，剖析小巧菓食中的日本風情
賞櫻時少不了三色的「花見糰子」、既是六月份的別稱，同時具有消災祈福意義的「水無月」、從平安時期開始，每年11月都要吃小野豬模樣的「亥子餅」......和菓子的由來與日本的習俗、文化緊密相關，更是體現歲時節氣的象徵之一。它們不只是漂亮的食物，更是一件件匠心獨具的藝術品。
本書為市面上第一本從「文化」觀點切入的和菓子書，從台灣常見的蕨餅、鯛魚燒開始，帶您一覽和菓子的細節講究、歷史淵源、命名由來、與茶道的深刻關係等。若想知道日本人怎麼感受四季，或對日式甜點文化有興趣，這是你絕不能錯過的一期！
特色二、收錄台灣和菓子第一人──吳蕙菁老師專訪，深入瞭解職人世界
本書專訪在台傳承道地和菓子的第一人──吳蕙菁老師，談談她愛上和菓子的契機、遠赴日本製菓學校留學的心路歷程，及學成後如何活用在日經驗，讓這門深遠學問走入台灣人的日常。透過訪談內容，也能瞭解職人創造和菓子時，是如何從四季流轉及生活啟發中汲取靈感，轉換成創作養分，想必能帶給讀者對於日本文化的嶄新體悟。
特色三、日本文化專業團隊 X 日語專業團隊，打造日語中高級閱讀力
精選日本文化中值得探究的主題，融入N3～N1字彙及句型，藉由閱讀故事、聆聽音檔，穩固初級基礎、培養中高級文章理解力，奠定日語表現根基。
「Nippon所藏」系列介紹：
專為邁向中高級或正在中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變、領略日本的傳承與創新。
「Nippon所藏」為你獻上日本的薈萃珍藏。
【推薦人】(皆依姓名筆畫順序排列)
李李鈴蘭｜人氣VTuber「哇賽抹茶狼」
胡川安 ｜《京都歷史迷走》作者，中央大學中國文學系助理教授
阿詩日和｜和菓子創作愛好者
和菓子物語深入簡出地從台灣常見的和菓子開始，接著介紹和洋菓子很不同的分類與材料，絕對不能不提的和菓子的精神所在之菓名與季語，搭配日文原文與可愛的插畫，使讀者能夠感受到和菓子深富的內涵，閱讀之間還可以學習日文呢！此冊涵蓋了我在京都和菓子學校兩年所學到的知識精髓，非常推薦給喜歡日本文化及和菓子的您。
李莎莉｜財團法人福祿文化基金會執行長兼北投文物館館長
手作和菓子兼具美感與口感。為引出抹茶的香味，日本茶道總會搭配食用。臺灣首位傳承者吳蕙菁老師，與百年日式古蹟北投文物館共創和菓子體驗活動已超過10年，她的用心教學與創意，令人折服。本書以中日語對照，深入淺出地道出和菓子文化特色，茲鄭重推薦。
傅君竹、渡部弘樹｜歲時亭和菓子創辦人
還記得初見和菓子。
和菓子職人專注神情，和菓子游移指尖轉動，鮮豔斑斕、栩栩如生，就在那一瞬間。
職人專業技術、細微變化的感性培養、日本傳統文化的繼承。集結這些元素，才能端出溫潤味蕾、撫慰人心的和菓子。
與和菓子相遇，從選擇到全心投入，延伸認識茶道、和服，這是我們與和菓子的緣分。
期望與這本書相遇的讀者，都能找到與和菓子的緣分。
菓子君Argyi｜掬菓和菓子 主理人
以淺顯易懂的文字介紹日本和菓子文化，內容輕鬆有趣又不失詳盡。推薦給對和菓子有興趣，想進一步認識和菓子的人。
將四季、風情、感受全部揉合
帶你碰觸大和民族內心最柔軟的那一塊
【本書特色】
特色一、第一本全方位和菓子文化書，剖析小巧菓食中的日本風情
賞櫻時少不了三色的「花見糰子」、既是六月份的別稱，同時具有消災祈福意義的「水無月」、從平安時期開始，每年11月都要吃小野豬模樣的「亥子餅」......和菓子的由來與日本的習俗、文化緊密相關，更是體現歲時節氣的象徵之一。它們不只是漂亮的食物，更是一件件匠心獨具的藝術品。
本書為市面上第一本從「文化」觀點切入的和菓子書，從台灣常見的蕨餅、鯛魚燒開始，帶您一覽和菓子的細節講究、歷史淵源、命名由來、與茶道的深刻關係等。若想知道日本人怎麼感受四季，或對日式甜點文化有興趣，這是你絕不能錯過的一期！
特色二、收錄台灣和菓子第一人──吳蕙菁老師專訪，深入瞭解職人世界
本書專訪在台傳承道地和菓子的第一人──吳蕙菁老師，談談她愛上和菓子的契機、遠赴日本製菓學校留學的心路歷程，及學成後如何活用在日經驗，讓這門深遠學問走入台灣人的日常。透過訪談內容，也能瞭解職人創造和菓子時，是如何從四季流轉及生活啟發中汲取靈感，轉換成創作養分，想必能帶給讀者對於日本文化的嶄新體悟。
特色三、日本文化專業團隊 X 日語專業團隊，打造日語中高級閱讀力
精選日本文化中值得探究的主題，融入N3～N1字彙及句型，藉由閱讀故事、聆聽音檔，穩固初級基礎、培養中高級文章理解力，奠定日語表現根基。
「Nippon所藏」系列介紹：
專為邁向中高級或正在中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變、領略日本的傳承與創新。
「Nippon所藏」為你獻上日本的薈萃珍藏。
【推薦人】(皆依姓名筆畫順序排列)
李李鈴蘭｜人氣VTuber「哇賽抹茶狼」
胡川安 ｜《京都歷史迷走》作者，中央大學中國文學系助理教授
阿詩日和｜和菓子創作愛好者
和菓子物語深入簡出地從台灣常見的和菓子開始，接著介紹和洋菓子很不同的分類與材料，絕對不能不提的和菓子的精神所在之菓名與季語，搭配日文原文與可愛的插畫，使讀者能夠感受到和菓子深富的內涵，閱讀之間還可以學習日文呢！此冊涵蓋了我在京都和菓子學校兩年所學到的知識精髓，非常推薦給喜歡日本文化及和菓子的您。
李莎莉｜財團法人福祿文化基金會執行長兼北投文物館館長
手作和菓子兼具美感與口感。為引出抹茶的香味，日本茶道總會搭配食用。臺灣首位傳承者吳蕙菁老師，與百年日式古蹟北投文物館共創和菓子體驗活動已超過10年，她的用心教學與創意，令人折服。本書以中日語對照，深入淺出地道出和菓子文化特色，茲鄭重推薦。
傅君竹、渡部弘樹｜歲時亭和菓子創辦人
還記得初見和菓子。
和菓子職人專注神情，和菓子游移指尖轉動，鮮豔斑斕、栩栩如生，就在那一瞬間。
職人專業技術、細微變化的感性培養、日本傳統文化的繼承。集結這些元素，才能端出溫潤味蕾、撫慰人心的和菓子。
與和菓子相遇，從選擇到全心投入，延伸認識茶道、和服，這是我們與和菓子的緣分。
期望與這本書相遇的讀者，都能找到與和菓子的緣分。
菓子君Argyi｜掬菓和菓子 主理人
以淺顯易懂的文字介紹日本和菓子文化，內容輕鬆有趣又不失詳盡。推薦給對和菓子有興趣，想進一步認識和菓子的人。
作者簡介
(依所著文章出現順序排列)
黃詩斐
中山大學海洋資源所、英國史德林行銷所畢業，為日本?千家茶道準教授，茶名宗詩，於金甌女中教授茶道與日本文化。
王文萱
日本京都大學博士。擁有和服、禮法、日本箏等日本文化指導資格，茶道文化檢定一級合格，並擔任日本茶大使。
著《京都爛漫》、《竹久夢二 Takehisa Yumeji》等書，另有多本合著及譯作。
張雅琳
自由撰稿人，擅長書寫人物、旅遊、美食、生活風格等主題。踏入媒體業十餘年，以「寫字的人」為職志。
抹茶菓子鑑賞團
可可糰長
因學習日本茶道而愛上各式和菓子的歷史淵源，於FB設立“抹茶菓子鑑賞團”分享各種研究與試吃心得。
沙拉副糰長
熱愛日本京都歷史與文化，在學習日本茶道時結識可可糰長，兩人因此成為日本傳統文化的研究夥伴，以及彼此人生的伴侶。
今泉江利子
文化大學日本研究所碩士，現任政治大學、淡江大學、文化大學、政大公企中心及ILI國際語文中心等兼任講師。致力於練習方法的開發與教材的創作，也以提升學習者的聽力為目標，希望所有日語學習者以簡單詞彙、文法就能開口說出日語。著有《N1-N5新制日檢聽解》、《Shadowing跟讀法︰神奇打造日語表現力》等。
廖育卿（宗育）
日本國立熊本大學文學博士、現任淡江大學副教授。在日求學時期即師事日本茶道?千家師範，並取得茶名宗育與茶道助教授資格，在台深耕茶道教育多年，期盼將介紹日本茶道之美作為日台交流的橋樑。
EZ Japan編輯部
一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
持續求新求變，開拓日本閱讀新視野
EZ Japan沒有極限！
田中裕也
旅台日本人，日文教師，曾於Y's media（日本新聞媒體公司）、台北市觀光局、碧詠國際翻譯社、統一翻譯社擔任筆譯。
黃詩斐
中山大學海洋資源所、英國史德林行銷所畢業，為日本?千家茶道準教授，茶名宗詩，於金甌女中教授茶道與日本文化。
王文萱
日本京都大學博士。擁有和服、禮法、日本箏等日本文化指導資格，茶道文化檢定一級合格，並擔任日本茶大使。
著《京都爛漫》、《竹久夢二 Takehisa Yumeji》等書，另有多本合著及譯作。
張雅琳
自由撰稿人，擅長書寫人物、旅遊、美食、生活風格等主題。踏入媒體業十餘年，以「寫字的人」為職志。
抹茶菓子鑑賞團
可可糰長
因學習日本茶道而愛上各式和菓子的歷史淵源，於FB設立“抹茶菓子鑑賞團”分享各種研究與試吃心得。
沙拉副糰長
熱愛日本京都歷史與文化，在學習日本茶道時結識可可糰長，兩人因此成為日本傳統文化的研究夥伴，以及彼此人生的伴侶。
今泉江利子
文化大學日本研究所碩士，現任政治大學、淡江大學、文化大學、政大公企中心及ILI國際語文中心等兼任講師。致力於練習方法的開發與教材的創作，也以提升學習者的聽力為目標，希望所有日語學習者以簡單詞彙、文法就能開口說出日語。著有《N1-N5新制日檢聽解》、《Shadowing跟讀法︰神奇打造日語表現力》等。
廖育卿（宗育）
日本國立熊本大學文學博士、現任淡江大學副教授。在日求學時期即師事日本茶道?千家師範，並取得茶名宗育與茶道助教授資格，在台深耕茶道教育多年，期盼將介紹日本茶道之美作為日台交流的橋樑。
EZ Japan編輯部
一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
持續求新求變，開拓日本閱讀新視野
EZ Japan沒有極限！
田中裕也
旅台日本人，日文教師，曾於Y's media（日本新聞媒體公司）、台北市觀光局、碧詠國際翻譯社、統一翻譯社擔任筆譯。
目次
Opening：編輯室報告
Section1：其實你吃過！台灣人最熟知的和菓子10選
羊羹、饅頭
大福、長崎蛋糕
蕨餅、仙貝
團子、銅鑼燒
金平糖、鯛魚燒
會話
Section2：歡迎來到和菓子的世界
和菓子的基本種類
練切、求肥、最中、落雁、桃山
錦玉羹、浮島、金團、外郎、葛燒/葛饅頭
和菓子的分類方法
陪伴日本人一生的和菓子
延伸閱讀：江戶時代─和菓子的輝煌時期
會話
Section3：塑造出和菓子的美
講究的和菓子擺盤
和菓子的內在─豆類
和菓子的內在─粉類
和菓子的內在─糖
和菓子的外在─塑型器具
會話
Section4：和菓子歲時記
立春─立春大福
雨水─櫻餅
驚蟄─花見糰子
春分─花衣
清明─花筏
穀雨─草餅
立夏─柏餅
小滿─枇杷
芒種─紫陽花
夏至─水無月
小暑─銀河
大暑─牽牛花
立秋─桔梗
處暑─向日葵
白露─賞月糰子
秋分─御萩
寒露─栗金飩
霜降─柿
立冬─亥子餅
小雪─紅葉
大雪─雪平
冬至─柚子
小寒─菱葩餅
大寒─椿
會話
Section5：製作和菓子的職人．吳蕙菁Emily老師專訪
Section6：菓銘―隱藏在和菓子中的心意
短歌、俳句、文學
花鳥風月、季節風物詩
地域、歷史
延伸閱讀：節日菓銘
會話
Section7：茶―與和菓子相輔相成的滋味
擁有健康功效的和菓子與茶
日本茶的特殊之處
最常搭配和菓子的茶─抹茶、煎茶、焙茶
什麼是茶道？
茶席菓子
在茶香中享用和菓子─茶會流程
延伸閱讀：和菓子離れ與和菓子的傳承
會話
Section8：各地特色和菓子
北海道─Beko餅
東京都─人形燒
静岡縣─安倍川餅
大阪府─芥子餅
京都府─八橋
島根縣─若草
福岡市─雞卵素麵
沖繩縣─金楚糕
延伸閱讀：和菓子之日與嘉祥菓子
會話
Section9：台日友好送禮10選
東京芭娜娜
薯條三兄弟
仙台市─菓匠三全．荻之月
東京都─虎屋．機場限定小型羊羹
山梨縣─桔梗屋．桔梗信玄餅
京都府─綠壽庵清水．金平糖
廣島縣─藤井屋．楓葉饅頭
愛媛縣─一六本舖．一六塔 柚子
福岡市─吉野堂．巨大版小雞蛋糕
福岡市─明月堂．博多通饅頭
Ending：保留最初的美與求新求變
Section1：其實你吃過！台灣人最熟知的和菓子10選
羊羹、饅頭
大福、長崎蛋糕
蕨餅、仙貝
團子、銅鑼燒
金平糖、鯛魚燒
會話
Section2：歡迎來到和菓子的世界
和菓子的基本種類
練切、求肥、最中、落雁、桃山
錦玉羹、浮島、金團、外郎、葛燒/葛饅頭
和菓子的分類方法
陪伴日本人一生的和菓子
延伸閱讀：江戶時代─和菓子的輝煌時期
會話
Section3：塑造出和菓子的美
講究的和菓子擺盤
和菓子的內在─豆類
和菓子的內在─粉類
和菓子的內在─糖
和菓子的外在─塑型器具
會話
Section4：和菓子歲時記
立春─立春大福
雨水─櫻餅
驚蟄─花見糰子
春分─花衣
清明─花筏
穀雨─草餅
立夏─柏餅
小滿─枇杷
芒種─紫陽花
夏至─水無月
小暑─銀河
大暑─牽牛花
立秋─桔梗
處暑─向日葵
白露─賞月糰子
秋分─御萩
寒露─栗金飩
霜降─柿
立冬─亥子餅
小雪─紅葉
大雪─雪平
冬至─柚子
小寒─菱葩餅
大寒─椿
會話
Section5：製作和菓子的職人．吳蕙菁Emily老師專訪
Section6：菓銘―隱藏在和菓子中的心意
短歌、俳句、文學
花鳥風月、季節風物詩
地域、歷史
延伸閱讀：節日菓銘
會話
Section7：茶―與和菓子相輔相成的滋味
擁有健康功效的和菓子與茶
日本茶的特殊之處
最常搭配和菓子的茶─抹茶、煎茶、焙茶
什麼是茶道？
茶席菓子
在茶香中享用和菓子─茶會流程
延伸閱讀：和菓子離れ與和菓子的傳承
會話
Section8：各地特色和菓子
北海道─Beko餅
東京都─人形燒
静岡縣─安倍川餅
大阪府─芥子餅
京都府─八橋
島根縣─若草
福岡市─雞卵素麵
沖繩縣─金楚糕
延伸閱讀：和菓子之日與嘉祥菓子
會話
Section9：台日友好送禮10選
東京芭娜娜
薯條三兄弟
仙台市─菓匠三全．荻之月
東京都─虎屋．機場限定小型羊羹
山梨縣─桔梗屋．桔梗信玄餅
京都府─綠壽庵清水．金平糖
廣島縣─藤井屋．楓葉饅頭
愛媛縣─一六本舖．一六塔 柚子
福岡市─吉野堂．巨大版小雞蛋糕
福岡市─明月堂．博多通饅頭
Ending：保留最初的美與求新求變
書摘/試閱
【羊羹】ようかん
羊羹由中國傳入日本，是將寒天與水加熱溶解，與去皮的紅豆沙餡熬煮後倒至模具中使其凝固製成，又稱為「煉羊羹」。早在戰國時代的茶會記錄「松屋會記」中，就有記載羊羹在茶會上作為茶點來食用。
依原料與製作方式不同，羊羹還可分為「蒸羊羹」和「水羊羹」。蒸羊羹裡多加了低筋麵粉與片栗粉，口感紮實軟糯。水羊羹則是水比例較高，冰鎮後水感清爽。如果在水羊羹中加入較多的葛粉，口感更是柔嫩清涼。羊羹口味多樣，有塩羊羹、味噌羊羹、與抹茶羊羹等等。其實羊羹早在日治時代已傳入台灣，並在地化出許多口味，像是龍眼羊羹、椪柑羊羹與芭蕉羊羹等等，到現在還買的到喔！
【練切】
初次見到練切的人，多會被其精緻的藝術感給震懾住而讚嘆不已。練切主要是以白豆沙餡加入白玉粉所製的求肥(含有水飴)，加熱並翻攪至不黏手的柔軟團狀，反覆地將練切團分割成小塊，再揉成細膩且易於塑型的練切團。練切的名字便是由其製作方式而來的。職人將練切團染色，並包入紅豆沙、薯蕷等各式餡料，巧手捏製出各種造型，是茶席上最能表現出四季風情的一品和菓子。練切也可以使用木製的模具來塑型，再加上職人以細工道具與創意來製作出一個個代表日本文化美感的和菓子。練切的材料不僅限於白豆沙，也可用薯蕷泥來製作，其練切團的顏色會格外白，稱為「真白」。
【在茶香中享用和菓子─茶會流程】
在正式的茶席上，享用和菓子有些既定的規矩，雖然未曾接觸過的客人不了解也無妨，但若能事先知道流程，實際參加時就能夠更放鬆心情應對了。
首先，主人會端來整盤和菓子，接著與客人行禮，此時拿到菓子的客人回禮即可。如果前一位客人和自己行禮表示「我先享用了」，那麼只要稍微回禮即可。待器皿擺到自己前方，請先和下一位客人打招呼表示「我先享用了」，然後用兩手稍微將菓子器皿舉起離地，表達感謝。由於器皿都是高價的美術品，請注意不要舉得過高。接著拿出自己準備好的懷紙，用菓子器皿上放著的筷子夾一個菓子，放到自己的懷紙上。若是一般對外公開茶會，考慮到並非所有人都會帶懷紙參加，主人也會幫客人準備好懷紙。接著將器皿移到自己與下一位客人中間。
等待亭主告知「請享用和菓子」，此時便可將整個懷紙端起來享用。享用時，若是生菓子，必須用專用叉子（黑文字或菓子切）把菓子切成一口大小，再插起來整塊放入口中。若端上的是饅頭，那麼可以用手直接剝小塊食用。總之請不要直接把菓子拿起來咬，這麼做會留下齒痕。如果端來的是干菓子，那麼直接用手從菓子器皿拿到懷紙上即可，食用時也用手拿取。在抹茶端上之前，盡可能將和菓子享用完畢。用完的懷紙，要把髒的地方往內側折，然後自己帶離茶室丟棄。
聽起來似乎很複雜，其實這些步驟，主要都是為了不干擾到茶會進行，並且不會影響他人，或是突兀失禮。更重要的，是感受和菓子帶來的季節感，以及亭主款待客人的心意，並且好好享用和菓子的美味。
羊羹由中國傳入日本，是將寒天與水加熱溶解，與去皮的紅豆沙餡熬煮後倒至模具中使其凝固製成，又稱為「煉羊羹」。早在戰國時代的茶會記錄「松屋會記」中，就有記載羊羹在茶會上作為茶點來食用。
依原料與製作方式不同，羊羹還可分為「蒸羊羹」和「水羊羹」。蒸羊羹裡多加了低筋麵粉與片栗粉，口感紮實軟糯。水羊羹則是水比例較高，冰鎮後水感清爽。如果在水羊羹中加入較多的葛粉，口感更是柔嫩清涼。羊羹口味多樣，有塩羊羹、味噌羊羹、與抹茶羊羹等等。其實羊羹早在日治時代已傳入台灣，並在地化出許多口味，像是龍眼羊羹、椪柑羊羹與芭蕉羊羹等等，到現在還買的到喔！
【練切】
初次見到練切的人，多會被其精緻的藝術感給震懾住而讚嘆不已。練切主要是以白豆沙餡加入白玉粉所製的求肥(含有水飴)，加熱並翻攪至不黏手的柔軟團狀，反覆地將練切團分割成小塊，再揉成細膩且易於塑型的練切團。練切的名字便是由其製作方式而來的。職人將練切團染色，並包入紅豆沙、薯蕷等各式餡料，巧手捏製出各種造型，是茶席上最能表現出四季風情的一品和菓子。練切也可以使用木製的模具來塑型，再加上職人以細工道具與創意來製作出一個個代表日本文化美感的和菓子。練切的材料不僅限於白豆沙，也可用薯蕷泥來製作，其練切團的顏色會格外白，稱為「真白」。
【在茶香中享用和菓子─茶會流程】
在正式的茶席上，享用和菓子有些既定的規矩，雖然未曾接觸過的客人不了解也無妨，但若能事先知道流程，實際參加時就能夠更放鬆心情應對了。
首先，主人會端來整盤和菓子，接著與客人行禮，此時拿到菓子的客人回禮即可。如果前一位客人和自己行禮表示「我先享用了」，那麼只要稍微回禮即可。待器皿擺到自己前方，請先和下一位客人打招呼表示「我先享用了」，然後用兩手稍微將菓子器皿舉起離地，表達感謝。由於器皿都是高價的美術品，請注意不要舉得過高。接著拿出自己準備好的懷紙，用菓子器皿上放著的筷子夾一個菓子，放到自己的懷紙上。若是一般對外公開茶會，考慮到並非所有人都會帶懷紙參加，主人也會幫客人準備好懷紙。接著將器皿移到自己與下一位客人中間。
等待亭主告知「請享用和菓子」，此時便可將整個懷紙端起來享用。享用時，若是生菓子，必須用專用叉子（黑文字或菓子切）把菓子切成一口大小，再插起來整塊放入口中。若端上的是饅頭，那麼可以用手直接剝小塊食用。總之請不要直接把菓子拿起來咬，這麼做會留下齒痕。如果端來的是干菓子，那麼直接用手從菓子器皿拿到懷紙上即可，食用時也用手拿取。在抹茶端上之前，盡可能將和菓子享用完畢。用完的懷紙，要把髒的地方往內側折，然後自己帶離茶室丟棄。
聽起來似乎很複雜，其實這些步驟，主要都是為了不干擾到茶會進行，並且不會影響他人，或是突兀失禮。更重要的，是感受和菓子帶來的季節感，以及亭主款待客人的心意，並且好好享用和菓子的美味。
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