上桌秒殺！活用蔬菜速簡料理：專家教你從挑菜、備料到烹煮，把20種常見蔬菜變身304款澎湃主菜、省時配菜、便利常備菜！

冰箱清空空、上桌吃光光！
輕鬆掌握「把蔬菜變好菜」的技巧與訣竅，
一口氣學會304種讓餐桌上的菜光速消失的魔法！

嘖嘖的料理手帳版主 嘖嘖、飲食生活作家 番紅花、
Chez Famiwy 飲食宅記版主 Léa Yang 好評推薦──
「翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚！」

「高麗菜除了炒一炒，還可以怎麼煮？」
「孩子不太愛吃菜，怎麼煮可以讓他多吃幾口呢？」
「沒用完的青菜，該怎麼保鮮呢？」

身為雙寶媽的人氣料理作家阪下千惠，
因為深刻體會主婦們的煩惱，
她以為最愛的家人做菜的心意，
設計出304道兼顧省時、方便、美味的「活用蔬菜料理」。

本書先依照「蔬菜別」分類，每種蔬菜各提供10～20道食譜，
包含「主食、主菜、配菜、常備菜」，今天晚餐缺哪一道就補哪一道。
每種蔬菜可以用不同調味、風格的料理，例如「番茄」可以做成──
「番茄起司鍋、番茄梅子涼麵、蒜炒花枝番茄、番茄酪梨蝦仁沙拉、醋漬小番茄」等，
豐富選擇讓你絕對吃不膩，餐餐都有好靈感！
除此之外，書裡也提供每一道料理的「烹調時間、保存時間」，
讓你方便規劃不只一天、甚至是一週的菜單！

想立刻從「拿到青菜只會炒一炒」的料理階段升級嗎？
馬上試試看吧！

讀 者 好 評
「因為我都是先從今天要煮什麼菜，再來看有哪些食譜，所以覺得這本書很好用，它先用常見的蔬菜分類，再按照主食、主菜、配菜、常備菜的順序排。我買過各式各樣的食譜，這本是我覺得最好用的！」──亞馬遜書店匿名讀者

「這本在準備孩子午餐便當的時候很好用，因為我都會至少放兩種蔬菜進去，這本就提供我很多靈感。裡面也有談到怎麼保存蔬菜，還提供每種蔬菜的主要營養成分、功效。」──讀者balance.striker

「做法很簡單、調味料也都用很基本的，簡單做就很好吃了。」──讀者fffmmm

美 味 推 薦
「這是一本讓人翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚的美好食譜書。從主食、主菜、配菜到常備菜 ，304道精彩又實用的餐桌提案，連不愛吃蔬菜的人都會愛上。 」──Chez Famiwy 飲食宅記版主 / Léa Yang

「當冰箱還剩下1/4顆高麗菜，你會想到什麼？別煩惱了，直接翻開這本書吧！」──嘖嘖的料理手帳版主 / 嘖嘖

本 書 特 色
★好查好用：目錄清楚標註「主食、主菜、配菜、常備菜」，依當下需求立刻就能決定菜色，不必再望著冰箱裡的青菜傷腦筋！

★豐富選擇：提供「煎、炒、燉、烤、炸、漬」等不同料理法來活用蔬菜，搭配肉類、海鮮、飯麵，甚至兩種蔬菜互搭，運用不同調味方式，就能變化出「中、日、義、法」等各國風味料理，天天都有新菜色！

★容易執行：2～3步驟就能完成一道料理，即使是料理新手、忙碌上班族，都能用最省時、簡單的烹調方式，變出讓人鼓掌驚嘆的一道道好料！

★美味健康：作者將營養學專業融入食譜設計，讓你在大口攝取肉類、澱粉的同時，還能吃進滿滿纖維質，享受美食還能兼顧健康！

阪下千惠
料理研究家、營養師，畢業於獨協大學外國語學院法文系、淑德短期大學植物營養學系。以提供兼具美味與健康的料理而大獲好評。目前與丈夫育有兩個女兒。
曾任職於大型外食企業，專營無農藥、無添加食品的宅配公司，之後則獨立創業。現今活躍於書籍、雜誌、企業合作、網路，以及擔任食育相關主題講者。
在台已出版著作有《醣質OFF！控醣控脂全家餐》、BRUNO多功能電烤盤100道料理。


王淳蕙
日本草苑日本語學校、東吳大學日本語學科畢業。曾任日商公司日本語教師、出版社日文編輯。曾擔任台日技術合作／商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。
譯有《不靠食譜就能做好菜》、《癌症醫師的真心話》、《日日豐收的混植蔬菜盆栽》等書。

 

「高麗菜除了拿來炒，還可以怎麼煮呢？」
「想買菜，可是不知道怎麼挑選才好！」
「冰箱裡的菜放沒幾天就爛掉了，怎麼辦！」

你也有關於蔬菜的烹調、選購或保存的問題嗎？
運用本書就能一次解決！

本書教你如何用最常見的20種蔬菜，變化出304道美味家常菜。
即使是相同的蔬菜，只要稍加改變調味或是料理方式，
就能做出千變萬化的食譜，
包含主食（蔬菜搭配麵飯）、主菜（蔬菜搭配肉類）、
配菜和常備菜（小菜、湯品、沙拉、炸物、點心等），怎麼吃都不會膩，
也因為每道料理都含有豐富的蔬菜，能讓全家人吃得更健康！
此外，關於「怎麼挑選青菜」、「青菜的保存方法」等，
也都能在這裡找到解答。

這本書出版後，我常常收到像是：
「蔬菜原來可以這麼好吃！」、
「竟然有這樣的蔬菜料理啊！」、
「這樣蔬菜就不會很快壞掉了！」等迴響。
書中還有許多會讓你感到吃驚、
「原來這個部位也可以做成料理」等不浪費食材的方式。
那麼，請務必親自體驗烹煮蔬菜的料理樂趣與美味！

序
本書使用方式

高麗菜
回鍋肉 10
高麗菜捲 11
高麗菜佐肉味噌 11
滿滿高麗菜炸肉餅 12
高麗菜燉帶骨雞肉 12
高麗菜泡菜起司雞 13
高麗菜豬肉捲 13
滿滿高麗菜大阪燒 14
橄欖油蒸高麗菜培根蜆 14
奶油燉高麗菜佐維也納香腸 15
高麗菜蛋花湯 15
高麗菜炒魩仔魚 16
高麗菜水煮蛋咖哩風味沙拉 16
涼拌玉米高麗菜 16
鹽麴涼拌高麗菜 17
法式高麗菜沙拉 17
黃芥末漬高麗菜 17
高麗菜拌芝麻豆皮 18
高麗菜拌紫蘇飯友 18
淺漬高麗菜 18

白菜
麻婆白菜 20
焗烤白菜火腿 21
白菜煎餃 21
法式白菜千層鍋 22
味噌奶油白菜捲 23
蠔油炒白菜肉片竹筍 23
白菜芝麻豆乳鍋 24
白菜海鮮八寶菜 24
蒸白菜夾肉 25
白菜叉燒滑蛋 25
白菜金針菇酸辣湯 26
白菜鮪魚蒜片湯 26
醋漬白菜生火腿 27
燉煮白菜油豆腐 27
燉煮白菜培根 27
法式白菜蘋果沙拉 28
涼拌白菜 28
淺漬白菜 28

白蘿蔔
豬五花燉蘿蔔 30
蒜香奶油煎蘿蔔 31
鰤魚蘿蔔 31
薄片蘿蔔豬肉鍋 32
蒸法式豬五花千層 32
蘿蔔餃子 33
蘿蔔咖哩 34
蘿蔔佐肉味噌 34
蘿蔔櫻花蝦煎餅 35
蘿蔔絲蛋花湯 35
酥炸蘿蔔條 36
法式蘿蔔煙燻鮭魚千層 36
蘿蔔里肌肉湯 37
醋漬紅白蘿蔔 37
甘醋漬蘿蔔 37
醬油漬蘿蔔 38
蘿蔔葉炒魩仔魚 38
金平蘿蔔皮 38

洋蔥
洋蔥鑲肉 40
香煎洋蔥肉捲 41
炸什錦洋蔥 41
香煎洋蔥鮪魚起司 42
洋蔥蟹肉炒蛋 43
番茄醬炒洋蔥佐維也納香腸 43
炸洋蔥圈 44
海鮮香菜洋蔥沙拉 44
洋蔥海帶芽拌醋味噌 44
涼拌洋蔥絲 45
芥末籽醬拌鮪魚洋蔥絲45
漬洋蔥煙燻鮭魚 45
洋蔥牛肉丼 46
整顆洋蔥湯 46
洋蔥奶油湯 46

青蔥
青蔥蒸雞腿 48
香煎青蔥鮭魚南蠻漬 49
蔥爆泡菜豬五花 49
油淋青蔥鯛魚 50
滿滿青蔥泡菜鍋 51
焗烤青蔥培根麻糬 51
青蔥胡蘿蔔日式炒麵 52
烤青蔥美乃滋起司 52
青蔥蜆湯 52
青蔥絞肉味噌 53
青蔥奶油培根湯 53
橄欖油醋烤蔥 53
醋味噌拌青蔥章魚 54
韓式青蔥拌榨菜 54
檸檬麵味露風味烤蔥 54

萵苣
萵苣包肉味噌 56
清蒸萵苣黃金蜆 57
萵苣炒肉片 57
萵苣叉燒炒飯 58
滿滿萵苣煙燻鮭魚三明治 58
萵苣小番茄蛋花湯 59
韓式萵苣泡菜沙拉 59
赤鯛生魚片萵苣沙拉 59
萵苣半熟蛋魩仔魚沙拉 60
萵苣酪梨雞胸肉沙拉 60
醋漬萵苣海帶芽蟹味棒 60

胡蘿蔔
香煎胡蘿蔔培根 62
胡蘿蔔培根西班牙烘蛋 63
柚子胡椒醬炒胡蘿蔔雞絞肉 63
胡蘿蔔漢堡排 64
胡蘿蔔韭菜煎餅 65
胡蘿蔔奶油拌飯 65
胡蘿蔔奶油濃湯 66
冰鎮奶油胡蘿蔔 66
法式胡蘿蔔沙拉 66
檸檬漬胡蘿蔔絲鯖魚 67
金平胡蘿蔔絲竹輪 67
燉煮胡蘿蔔與蘿蔔乾 67
胡蘿蔔拌核桃 68
橘子胡蘿蔔薄片沙拉 68
胡蘿蔔四季豆沙拉 68

小黃瓜
洋蔥泥拌豬里肌小黃瓜 70
小黃瓜拌燒肉泡菜 71
小黃瓜日式雜炒 71
小黃瓜鰹魚散壽司 72
滿滿小黃瓜口水雞 73
小黃瓜鮪魚烏龍麵 73
小黃瓜冷湯 74
韓國辣醬拌小黃瓜鮪魚 74
泰式海鮮沙拉 74
小黃瓜明太子沙拉 75
韓式涼拌小黃瓜 75
煙燻花枝小黃瓜沙拉 75
醋漬小黃瓜 76
甘醋醬油漬小黃瓜 76
醃漬整條小黃瓜 76

番茄
番茄起司鍋 78
蒜炒花枝番茄 79
紅酒燉番茄牛肉 80
番茄冬粉炒蛋 80
番茄梅子涼麵 81
番茄馬札瑞拉起司卡布里沙拉 81
番茄秋葵拌水雲 82
芝麻油拌番茄昆布 82
番茄銀荊花沙拉 82
番茄雞柳冷湯 83
腰豆義大利雜菜湯 83
基本番茄醬 83
冷高湯番茄 84
番茄酪梨蝦仁沙拉 84
醋漬小番茄 84

茄子
茄子鯖魚佐蘿蔔泥 86
炸茄子豬肉捲 87
茄子鑲肉 87
炸茄子絞肉 88
焗烤茄子絞肉 89
蠔油辣炒茄子牛肉 89
茄子肉末咖哩 90
辣味茄子絞肉豆乳風味湯品 90
塔塔風烤茄子鮪魚 91
黃芥末醬油拌茄子 91
烤茄子魩仔魚味噌起司 91
麻婆茄子 92
照燒蒜味噌茄子肉卷 92
茄子炒雞柳 92
涼拌炸茄子 93
醬燒茄子 93
南蠻茄子 93
茄子佐鹽蔥醬 94
醋漬烤茄子薄片 94
淺漬茄子沙拉 94

青椒
青椒鑲肉起司 96
醬炒魚肉香腸青椒 97
糖醋彩椒鮭魚 97
糖醋青椒里肌 98
焗烤青椒鮪魚起司 99
青椒和風湯品 99
生火腿卷彩椒 100
彩椒拌白芝麻 100
魚露拌青椒竹輪 100
橄欖油拌什穀青椒丁 101
青椒培根炒鯷魚起司 101
醬燒青椒 101
醋漬烤彩椒 102
鹽昆布拌青椒柴魚片 102
韓式涼拌青椒 102

花椰菜
肉燥拌花椰菜 104
涼拌花椰菜豆腐 105
花椰菜炒豬五花泡菜 105
花椰菜水煮蛋烘肉 106
花椰菜炒起司蛋 107
焗烤花椰菜番茄醬起司 107
花椰菜佐明太子美乃滋 108
花椰菜馬鈴薯濃湯 108
花椰菜炒奶油玉米 108
花椰菜蝦仁沙拉 109
花椰菜火腿通心粉沙拉 109
花椰菜馬鈴薯沙拉 109
花椰菜拌榨菜 110
花椰菜拌芝麻 110
金平花椰菜梗 110

菠菜
菠菜餃子 112
豆瓣醬炒菠菜牛肉 113
菠菜豬肉鍋 113
蒜炒菠菜蝦仁 114
滿滿菠菜薑燒豬肉 114
菠菜魩仔魚義大利麵 115
卜派菠菜炒飯 115
法式菠菜鹹派 116
凱薩沙拉 116
烤雞蛋菠菜 117
粗鹽醃牛肉炒波菜 117
菠菜咖哩湯 117
清燙菠菜 118
鹽昆布炒蛋拌菠菜118
韓式菠菜拌櫻花蝦 118

玉米
BBQ烤豬肉玉米 120
燉煮玉米雞翅 121
炒玉米鮭魚 121
滿滿玉米比薩 122
玉米番茄醬炒飯 122
奶油烤玉米 123
玉米炒蛋 123
柚子胡椒風味雞柳玉米湯 123
炸玉米豆腐糰 124
玉米毛豆沙拉 124
玉米濃湯 124

馬鈴薯
可樂餅鹹蛋糕126
咖哩肉醬薯條 127
番茄燉馬鈴薯鯖魚127
馬鈴薯燉肉 128
馬鈴薯麻糬 129
炸咖哩餃 129
芥末奶油馬鈴薯 130
馬鈴薯起司煎餅 130
煙燻鮭魚捲馬鈴薯 130
梅乾魩仔魚馬鈴薯沙拉 131
馬鈴薯奶油乳酪沙拉 131
馬鈴薯絲拌柴魚片 131
德式煎馬鈴薯塊 132
法式馬鈴薯冷湯 132
整顆馬鈴薯湯 132

南瓜
糖醋南瓜雞腿肉 134
南瓜鮪魚咖哩風味可樂餅 135
蒜泥麵包粉烤南瓜蝦仁 135
奶油醬油炒南瓜豬五花 136
蒜味南瓜燉飯 136
南瓜麵疙瘩 137
豆乳燉煮南瓜雞柳 138
蒸南瓜佐芝麻醬 138
蒜香辣椒橄欖油炒南瓜 138
燉煮南瓜 139
涼拌南瓜糯米椒 139
肉桂風味金平南瓜 139
南瓜核桃沙拉 140
南瓜拌芝麻味噌 140
南瓜奶油乳酪醬 140

地瓜
糖醋地瓜豬肉片 142
奶油醬油炒地瓜培根 143
炸芝麻地瓜球 143
芝麻鹽地瓜飯 144
奶香蜂蜜地瓜土司 144
風琴起司地瓜 145
炸地瓜沙拉 145
地瓜甜不辣芝麻味噌湯 145
地瓜丁羊栖菜綜合豆沙拉 146
地瓜拌海苔奶油 146
肉桂蜜糖地瓜 146

芋頭
燉煮芋頭雞翅 148
香煎芋頭豬肉卷149
醬燒芋頭里肌肉 149
酥炸鯖魚芋丸 150
芋頭肉末湯 151
芋頭羊栖菜鮭魚蒸飯 151
芋頭培根口袋比薩 152
麵味露煮芋頭水菜 152
香煎芋頭櫻花蝦餅152
醬燒芋頭烏賊 153
燒煮芋頭湯 153
芋頭濃湯 153
芋頭涼拌醃梅乾 154
芋頭鮪魚沙拉 154
芋頭拌芝麻味噌 154

菇類
菇菇牛肉壽喜燒 156
什錦菇炒里肌肉片 157
雙菇肉醬 157
酥炸香菇鑲肉 158
鴻禧菇舞菇雞肉蒸飯 159
綜合菇燴牛肉 159
烤美乃滋杏鮑菇 160
香煎蘑菇杏鮑菇沙拉 160
金針菇芥末風味湯 160
橄欖油蒜味蘑菇 161
豆皮包香菇雞肉 161
金針菇燒賣 161
醬油漬綜合菇 162
芝麻醋漬菇菇竹輪 162
蒜香咖哩風味綜合菇 162

豆芽菜
青蔥奶油炒豆芽菜雞腿肉 164
豆芽菜炒牛肉絲 165
豆芽菜豬肉丸子冬粉湯 165
豆芽菜鮪魚春捲 166
奶油培根豆芽義大利麵 167
拿坡里豆芽義大利麵 167
豆芽菜滑蛋雞肉 168
豆芽菜炒蟹味棒 168
豆芽菜竹輪味噌湯 168
黃豆芽豆腐糰燉胡蘿蔔 169
豆芽菜雞肉排 169
豆芽菜豬肉捲炒咖哩 169
豆芽菜拌鱈魚子 170
韓式涼拌黃豆芽 170
醋漬芝麻豆芽菜雞柳 170

索引