日本純喫茶物語：110間昭和老派咖啡店的紀錄與記憶

在瞬息萬變的時代中
傳播綻放著不變光輝的純喫茶魅力

時間不等我們持續地往前進，而愛店終會有落幕消失的一天。
這是獻給那些餵養我們美味咖啡及愉快時光的喫茶店們，
無比感謝與愛意的情書。

祕密基地系、寬敞接待廳系、後現代系、
船系、山系、青春系、常春藤包圍系、神殿系……
你喜愛哪種style的純喫茶？

屬於自營店的純喫茶的魅力之一，便是從店面本身的打造到待客之道、店內氣氛等，全部都是僅此一家、別無分號。

純喫茶意指「純粹的」喫茶店。

喫茶店從大正時代開始到昭和初期廣為普及，當時其中也出現了由女性提供酒精飲料的店面，類似現代的酒館、俱樂部或是酒吧，被稱作是「特殊喫茶」。而為了與「特殊喫茶」有所區隔，單純提供咖啡或是紅茶等，並不具有其他目的的喫茶店開始被稱作是「純喫茶」。

而能夠讓人認定「這就是純喫茶！」的象徵可能有以下這些：

‧有水晶吊燈等豪華的內部裝潢擺設
‧提供奶昔跟漂浮蘇打汽水
‧店內擺有報紙跟週刊雜誌
‧客人們彼此間會交談

不過，最重要的，或許是「單單身處其中，便能感受到店家以及其他客人的人品」這一點吧。

作者山之內遼於十幾歲時愛上純喫茶文化，抱持著極度的熱情造訪全日本超過4000間店（不包含連鎖咖啡店），當中精選了110間真心愛店撰寫成本書，除了東京、大阪等大城市，更多的是日本各地方鄉親日常風景的小店。書中所介紹的部分店家，可能因店主年事已高、甚至過世而終止營業，但本書都予以保留。本書既為旅遊指南，也是純喫茶的研究書籍，不過其實更像是作者帶著濃濃愛意所寫下的短篇故事集。替這些伴隨著鄰里、常客數十載日常人情的喫茶店及店中的人，記錄下曾經閃閃發亮的過往瞬間。

※作者山之內遼於2013年新書出版後即遭遇意外身故，初版內容為部分彩色、部分黑白，在喫茶店愛好者之間被奉為「傳說之作」。2020年，重新推出全彩色新裝版。保留作者初版所有內容文字，僅針對店家營業狀況及店家資料、菜單價格等做更新，在這7年間，已又有20多間喫茶店閉店。

山之內遼（Ryo Yamanouchi）

1984年4月12日生於東京都。十幾歲時開始對純喫茶的世界產生興趣，所造訪過的店家超過4000間。為了將純喫茶的文化傳承至後世，發起了「純喫茶保存協會」。在本書出版後的2013年不幸遭逢事故，撒手人寰。

李佳霖

生於新北市，日本同志社大學文化史學碩士。
樂在翻譯，以翻譯為志業，期許自身能成為語言轉化過程中的良好媒介，提供讀者高品質的譯文。

現在已是情報氾濫的時代，然而跟東京或大阪這種大都市相較之下，地方縣市的相關資訊卻是出乎意料地少。這一點我在日本全國探訪喫茶店的過程中深有所感。

離開自己所出生、成長的環境，在沒有任何事前準備的情況下，於首度造訪的土地上偶然邂逅美好的喫茶店，這樣的經驗我曾經歷過許多次。再也沒有什麼比不期然的喜悅更能打動人心了。隨著這樣的經驗持續累積，某個想法也逐漸在我的內心成形：

「不是只有東京跟大阪才有很棒的喫茶店。」

這本書便是在這樣的概念下成形。而本書所收錄的喫茶店之所以會遍及全國四十七個都道府縣，也是基於這樣的理由。這次雖然無法涵蓋所有鄉鎮地區，但是對於不管是出身何處的讀者來說，其中肯定有離自家不遠的喫茶店。您所生活、出生的城鎮的純喫茶，是否也被刊載於這本書中了呢？

我在寫這本書時，最在乎的一點就是要具體而微地呈現出每間店特有的氛圍，每間店背後各自有著其動盪的故事，而每個故事都是獨一無二的。正可謂是人人身後有歷史，純喫茶也不例外。而我為了拼湊這些故事的殘篇斷簡，時而啜飲了數杯咖啡，時而幫忙碌的店長到附近的超市採買吐司，我便是在這樣的過程中側耳傾聽他們的故事。

本書既為旅遊指南，也是純喫茶的研究書籍。而書中所記載到的，純粹是純喫茶以及聚集於其中的芸芸眾生的故事。故事這個詞容易讓人聯想到是過去所發生的事，但請以現在進行式的時態感來閱讀。純喫茶有時會被視為是一去不復返的昭和時代遺物，是讓人在追憶的同時用來感嘆「還是過去好」的對象。然而本書不僅僅是沉浸於過往、進行追憶而已，而是希望透過純喫茶來勾勒出現代、展望未來。這本書所爬梳的是每間純喫茶的誕生以及其開業幕背後的來龍去脈，藉此勾勒出存活於現代的純喫茶樣貌。

與其執著於過往的光輝事蹟與捉摸不定的未來，我更想過好的是當下的每一天。
那麼接著就請享受這一一○個故事吧。

前言

第一章・北海道、東北地區的純喫茶

第二章・關東地區的純喫茶

第三章・中部地區的純喫茶

第四章・近畿地區的純喫茶

第五章・中國、四國地區的純喫茶

第六章・九州地區、沖繩的純喫茶

純喫茶專欄
「純喫茶」的定義是什麼？
發掘純喫茶的方法
純喫茶的類型
比一比‧純喫茶排行榜
純喫茶的歷史

純喫茶術語表
後記

【試閱1】北海道、東北地區的純喫茶（摘錄）

◆名曲與咖啡 向日葵
【青森縣‧弘前　1959年開業】

有著挑高天花板的二樓，又或者是可以近距離欣賞畫作的一樓，客人們各自挑選中意的位子入座。

「說來說去待人是最重要的，做我們這一行的，必須要配合客人，去了解小朋友的心理，或者是站在老人家的立場思考，也因此在為人處事上可以有所成長。」店長三上千壽子女士對我這麼說。

千壽子女士總是親自指導店內打工的學生員工，她在員工口中是「親切的老闆娘」，相當受到愛戴。

千壽子女士的先生阿登生前很喜歡繪畫作品跟黑膠唱片，而向日葵這間店也如實地反映出阿登先生的興趣，以名曲喫茶店的定位開張。當時這裡成為了以弘前大學為主的年輕人的流連之地，十分受到歡迎。

「只要上向日葵去，就能聽到最新的黑膠唱片，年輕人都是衝著這點來的喔。」千壽子女士如此憶當年。

「以前是採早晚兩班制，營業到晚上十一點。一開始我先生跟我說好我不用到店內幫忙，但因為實在太忙，結果守不住這樣的約定。」

而這間店也有著唯獨歷史悠久的店面才聽得到的軼事。

「某天傍晚我們正準備要拉下鐵捲門時，聽到外頭有人說『向日葵還在！』想不到是以前曾在我們店內二樓相親、後來順利結婚的夫妻。聽說那天是他們睽違五十年的造訪。」

有不少客人以前是在弘前度過大學生活，退休後再度前來造訪。據說他們對於回憶中的喫茶店依舊維繫著過往樣貌相當感動，紛紛在向店家致謝後才踏上歸途。今天的向日葵，依舊朝向明日持續盛開。

●名曲與咖啡 向日葵
青森縣弘前市?本町2
017-235-4051
10:30～18:30╱週四公休（逢國定假日照常營業）
JR弘前站步行10分鐘
弘南電鐵中央弘前站步行5分鐘

MENU（含稅價格）
熱咖啡　450日圓
冰咖啡　480日圓
肉派套餐　980日圓
焗烤套餐　980～1000日圓
焗飯套餐　980～1580日圓

◆茶館 Liebe
【岩手縣‧盛岡　1971年開業】

夢想有時是會變換樣貌逐漸成形的。Liebe的店長兒山信一先生以前有著一個夢想。

「我國中時很喜歡咖哩，那時下定決心未來要成為廚師。」

當時他白天就讀仙台的餐飲學校，晚上在音樂喫茶店打工，而這樣的機緣讓他感受到喫茶店的魅力。

兒山先生在東京練馬站前的「新世紀」和現已歇業的盛岡「大島茶房」這兩間喫茶店工作後，自立門戶所開啟的便是現在的Liebe。

當時只有一樓是客席，但在店面翻修後，二樓也成為了客席空間。

「不管是團體客或是單獨上門的客人，我認為喫茶店理當是所有人都能自在待著的空間，也因此才想增加客席數。」

而兒山先生的理念也獲得了實現，Liebe現在是一間不分男女老幼、客層相當廣泛的喫茶店。坐在窗邊的是幾位正在優雅談天的女性客人，另一側靠牆的座位則可見一位沉浸於書中世界的年輕男性。店內有許多一般座席，成群結伴上門的客人有時會坐上四、五個小時，天南地北地聊。兒山先生笑著說「這也無妨」。

店面附近有許多公家機關，因此午餐時間可見公務員客人上門。緊接而來的是下午茶時段，使用了大量水果所製成的水果茶酒，是下午時段最受歡迎的飲品。

正因為兒山先生包容各式各樣的客人，才為Liebe造就出廣泛的客群。在Liebe，充滿了包圍住客人的深深愛意。

●茶館 Liebe
岩手縣盛岡市內丸5-3
019-651-1627
7:30～19:00（週六為9:00～13:00，逢週日、國定假日則為11:00～19:00）╱公休日不定
JR盛岡站步行20分鐘
搭乘市公車於「縣廳‧市役所前」下車後步行2分鐘

MENU（含稅價格）
綜合咖啡　400日圓
紅茶　500日圓～
水果茶酒　720日圓
當日特惠午餐　650日圓
蛋糕套餐　700日圓

◆Takashichi
【岩手縣‧宮古　1967年開業】

Takashichi是宮古第一間喫茶店，有著深厚的歷史，然而這間店卻在三一一大地震時被海嘯給捲走。

當時的店長高岩千幹先生據說有意將店面給收起來。但當他外出時，路上總有人要求他「恢復營業」。在市公所或銀行辦事被叫到名字時，旁邊的人也會問他「喫茶店何時開始營業？」這是因為對於人口僅五萬人的宮古市民來說，高岩先生就等於「Takashichi的店長」。而這些期盼重新開張的聲音，為高岩先生帶來了前進的力量。

高岩先生在鄰里的集會上提到有人希望喫茶店重新開張後，當下也被勸說恢復營業，並透過了集會的牽線，尋得了恰好的土地。事情就這樣緩慢地有所進展。

然而當時因為建材不足跟預算問題，使得重新開張顯得困難重重。即使如此，高岩先生卻依舊堅持朝重新開張這個目標邁進，理由在於他想讓當地民眾在煎熬的時期能有個地方可以好好放鬆。

「因為發生地震的關係，所以我才希望打造出一間明亮的店」，高岩先生這麼說道。以前的店面是典型的深咖啡色調喫茶店，氛圍穩重；但是新店面卻是以白色為基調，營造出了明亮、積極的印象。

聽說一開始是希望趕在二○一一年年底前重新開張，但因為工期延後，最後是在隔年的一月才重新開張。期盼著這一天到來的人相當多，客人總是絡繹不絕。打從店面開業以來的招牌菜「炸肉排義大利麵」，也隨著重新開張復活。

「店內人多起來、拜託客人併桌時，偶爾可以看到年輕人跟老人家共用一張桌子的光景，這是重新開張後才見得到的景象，讓我覺得還好自己有堅持下去。」

●Takashichi
岩手縣宮古市向町2-49
0193-62-6953
9:00～20:00╱週四公休
JR宮古站步行10分鐘

MENU（含稅價格）
綜合咖啡　400日圓
水果聖代　700日圓
拿坡里義大利麵　850日圓
炸肉排義大利麵　950日圓


【試閱2】純喫茶專欄：純喫茶的類型

嘴上說起來雖然都是純喫茶，但實際上類型卻是各異其趣，每間店各有特色。讀者們不妨針對個人喜好來挑選純喫茶。

【祕密基地系】
位於深巷或地下室，與外界隔離的空間是最適合講悄悄話的場所。推薦給厭倦了都市嘈雜生活的你。

【寬敞接待廳系】
可輕鬆容納多人的寬闊純喫茶。若想舉辦同樂會或尾牙，最好事先詢問能否包場。

【後現代系】
充滿藝術氛圍的純喫茶。店面的外觀及內部裝潢擺設讓人聯想到「建築」「美術」這樣的概念。店面創始人以及常客或與店家有所淵源的人物多半是藝術工作者。

【船系】
店內裝潢好似船艙或操舵室的喫茶店。店長的興趣多半是釣魚或快艇等跟海脫不了關係的活動。店內有時也可見船錨或船舵等擺飾品。

【山系】
建築本身為木屋等帶有山屋風格的喫茶店。店長的興趣多半是「登山」。進入冬季後在這樣的店內享用熱咖啡的話，可感受到身處酷寒山間的況味，更添咖啡的美味。

【青春系】
讓人聯想到年輕人群聚、約會這種青春時光的純喫茶。店內充滿了青春氣息，讓人不禁心生傷感。

【常春藤包圍系】
常春藤屬於綠牆植物的一種，是能保護店面免於夏季酷暑以及冬季嚴寒的好傢伙。而它的真面目是最初雖然顯得含蓄，但最終將過度增生的天然奇才。

【神殿系】
店內可見宛如帕德嫩神殿的柱子、豪華的彩繪玻璃以及水晶吊燈。在莊嚴的氛圍中所享用的咖啡口味更顯高級，讓人彷彿身置雅典衛城。


【試閱3】純喫茶術語表（摘錄）

歌聲喫茶〔歌声喫茶〕：在一九五○年代流行的喫茶店，店內客人會跟著店家的演奏進行合唱，但在卡拉OK興起後便逐漸衰退。現在年長世代的客人回頭，再次掀起了熱潮。

現沖咖啡〔一杯だて〕：在點單後才沖泡的咖啡。（反義詞：保溫咖啡壺）

星座投幣占卜機〔占い機〕：投入零錢後會有占卜籤詩掉出來的機器（主要為塑膠製）。現在已經相當少見。

王朝喫茶：意指呈現王朝風格、裝潢豪華的喫茶店。本書中的「寬山」（P90）便屬於王朝喫茶。

樓上喫茶〔階上喫茶〕：位於建築物內二樓以上的喫茶店。本書中的TAKATA（P136）以及過去的不二家（P174）便屬於樓上喫茶。