正當冰淇淋：進擊吧，真材實料的味覺教育！揭露成分表的祕密，遠離添加物！

食品添加物從來不是為了美味。
但再這樣下去，化工添加物終將統治我們的世界！

怪酥酥是一個決意與「食品化工化」戰鬥到底的人。
對他來說，冰淇淋不是分成Ice Cream、Gelato、Sorbet，而是全化工、半化工與全天然。

為了告訴大家「自然孕育的東西更好吃也更安全」，他賣起了純天然的冰淇淋，只使用奶油、蜂蜜、雞蛋這類「原本就是食物」的食材，絕不從化工來、絕不從「廢棄物」來。畢竟化工從來不是為了美味，大多數情況下只是一種瘋狂壓低成本的工具，被減低的成本也沒有消失，而是轉化成隱形的健康成本――由你的生命力支付。

從果糖、食用色素、香精、冰淇淋粉、奶精、乳化劑、鮮味劑……到光是名字就長得奇奇怪怪的化工添加物，今日仍有許多添加物的使用場景其實完全不必要，其中沒有任何對健康風險的規避，對營養、衛生、安全或品質的追求，僅僅只是為了營造更能刺激消費的外觀，為了取代天然食材，為了大幅減低成本，更別提食品化工化對於農業與良心餐飲商家帶來的巨大衝擊與深遠影響。

「我希望人人都能明白這件事，然後我們就能一起改變現況。」

★★眾聲推薦★★（謹依姓名筆畫排序）
宜手作／國民媽媽、美食作家
范僑芯╱《巷弄裡的台灣味》作者
郭華仁／台大農藝學系名譽教授、「藏種於農」發起人
陳頌欣／勇氣雜貨商行老闆
曾逸峰／無毒農創辦人
黃婉玲╱黃婉玲台菜教室創辦人、美食作家
黃嘉琳／「校園午餐搞非基」共同發起人
楊儒門／「248農學市集」召集人
劉昭儀／「我愛你學田市集」負責人
潘信安╱紀錄片導演
駱建台╱「食話食說Foodtalkingtw」創辦人兼執行長
鍾憶明╱如實製粉創辦人、《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》作者
顧瑜君╱豐田五味屋創辦人
龔建嘉獸醫師╱鮮乳坊創辦人

李孟龍（怪酥酥）

我是怪酥酥，今年四十二。
超喜歡貓所以一直撿。超喜歡小孩卻生不出來。
我有種病──如果發現世上有不正義的事，它們就會每天壓迫我的心。
發現到原來我們吃的那麼多成分有害，再看著孩子們吃下五顏六色的化工冰淇淋，我鼻子酸得想掉淚。
我不是學者、不是相關科系，甚至沒有高學歷，但我研究了十年、賣了上千萬份完全天然的冰淇淋。
我一直不停地鑽研，去了解哪些東西傷害我們，也思考如何回到「商業普遍尚有良心」的時代。
最後發現，「食品過度工業化」是一個橫跨了健康、農業、階級剝削、國安、政治、土地正義、少子化的巨大問題。
我希望人人都能明白這件事，然後我們就能一起改變現況。

書評
〈正當冰與五味屋的洛神相遇〉
文╱顧瑜君（豐田五味屋創辦人）

孟龍要出書了，藉此回顧與孟龍這些年的往事，做為對新書的祝福與對未來的期待。
認識孟龍是在二○一六年東華同學舉辦的TED Talk 會場，孟龍談正當冰，我分享五味屋，雖然聽了他的創業理念與實踐精神，對他那副怪酥酥的模樣與風格印象深刻，但也僅止於「要找機會去吃冰」，卻因忙碌而未付諸行動。
二○一九年文化部青年村落文化行動計畫，我意外成為李孟龍青村計畫的陪伴業師，正式深刻參與了孟龍的「味覺教育」，真正了解他究竟在「賣」什麼。
這哪裡是冰品啊！他正在革命啊。
真正了解孟龍的夢想後，我動了想參與的念頭，展開了與正當冰的合作，除了請他來為村莊的孩子上課，也請他研發五味屋孩子們自己種植、採收、冰糖蜜製的洛神花，為五味屋製作洛神花冰淇淋，成為二○二○年五味屋的兒童節禮物。
還記得當我們提出可用孩子們自己醃製的蜜洛神做冰淇淋時，清楚告知孟龍，因為不是專業製作，糖的比例很隨性，而且每罐可能不太一樣，可能會造成製作上的難題，沒想到並不把成本或人力當作優先的孟龍毫不在意，慷慨答應且用很優惠的方式為五味屋製作。果然，研發中出現了很大的挑戰，但製作過程卻也成了我真正理解孟龍與正當冰的時刻。
原來我以為的「難」根本不是難，是很～～～難！孟龍卻把吃苦當吃補的風格展現得一覽無遺，沒在怕啊，就是關關難過關關過，把五味屋不專業製作的蜜洛神化腐朽為神奇的成為好吃的洛神花冰淇淋，顏色美、口感佳。
如同孟龍在夜市起家，燒光了資金準備決一死戰、逆勢操作「漲價」的奇妙逆轉事業與人生，相信他繼續下去的不只是賣冰，將為台灣的味覺教育帶來逆轉與令人驚訝的改變。

名人推薦語

◎黃婉玲╱黃婉玲台菜教室創辦人、美食作家
我曾經以為自己在推廣無添加物飲食的路途是孤獨的，當我看到《正當冰淇淋》這本書時，發現作者以平實易懂的文字，談論現今飲食最沉重的課題，非常振奮我心，原來社會上有一群人，也正朝著飲食無添加物的方向努力。
近年食安意識抬頭，但是添加物四伏的危機並沒有解除，唯有真正認識食物裡的黑暗陷阱，才能尋回那最純粹、最安全的飲食風貌，猶如我推廣老台菜，復刻傳統老滋味，完全不使用添加物，連味精都沒有，卻不失飲食的風味，這樣的憧憬在現代社會依然可以做到。
《正當冰淇淋》是一本難得的好書，希望透過書中的描述，讓更多人為自己的飲食把關。

◎龔建嘉獸醫師╱鮮乳坊創辦人
看完這本《正當冰淇淋》，又笑、又哭，像是跟著怪酥酥重新創業了一遍。
「創立正當冰的一切契機，氣不過。」
「成立鮮乳坊的原因，看不下去！」
我們相同的地方，大概就是都是憤青吧！
走上了這條想改變社會的路，特別有感；對於「理想」太過偏執的人，很孤單。
但我運氣很好，因為遇見怪酥酥，所以並不孤單。
還記得鮮乳坊一開始能在花蓮出現，就是從正當冰開始，好幾次捍衛食品價值的奮鬥過程中，都有這位戰友。
有一次在網路上被論戰為什麼鮮乳坊的鮮乳比較貴？跳出來把好的食物成本拆解並讓大家理解的，是怪酥酥。
我經常和夥伴說，鮮乳坊是一個社會實驗，想看看有沒有可能用我們覺得對的方式來經營團隊、經營產品，不被社會主流的資本主義牽著走。正當冰也在進行這樣的勇敢嘗試，這個過程需要大家共同的參與，才有機會繼續延續下去。
對理想真正偏執的人，是令人尊敬的。
謝謝怪酥酥，謝謝捷妮，讓我們更有信心，成為一個更好的社會。

◎曾逸峰／無毒農創辦人
希望所有關心食安的朋友，都能從本書感受到決戰化學添加物大魔王，那種酣暢淋漓的戰鬥感。關心友善環境，你需要左手持科學巨劍，右手握理念法杖。需要讓好農夫的產品出線，讓好消費者的聲音被聽見。這很難嗎？相信我，這非常難。我會替怪酥酥加油。因為我們走在對消費者最好的路上。

◎鍾憶明╱如實製粉創辦人、《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》作者
同樣是素人創業及小型食品生產者，我完全理解怪酥酥對化學食品添加物的看法。唯有消費者的消費行為改變，才能督促廠商生產出更安全的好食品。
請仔細閱讀本書，養成看成分標示的習慣，並觀察身體對食用化學添加物後的反應，相信我，將來你一定會自動避開有一長串化學成分的「食品」。

◎劉昭儀╱「我愛你學田市集」負責人
曾有位生病的客人告訴我，她最怕別人對她選擇乾淨、安全的食材時，不以為然的評論：「這麼怕又挑剔，怎麼還會生病？」
所以我們都需要讀這本《正當冰淇淋》！不止更了解食物的產業鏈，更能全面性的拿出相關的資料、數據與科學論述和分析，試著改變大家因為輕忽或無知，而讓自己或親愛的家人置於險境！

◎潘信安╱紀錄片導演
認識怪酥酥時唯一的印象，就是他無時無刻都充滿戲劇性。他帶著的各種中二的想法，讓你懷疑這個人是不是有病？
認識快八年後發現他一點也不改，就算被罵、經歷各種風波也不為所動，依然堅持著中二的夢想與世界猛獸對著幹。
但也就是這樣不顧一切的天真（他四十歲了……），看著這本書，我竟然笑著笑著，默默地帶著許多淚水。
想想，或許是這些中二無釐頭的應對姿態，才能讓他在夢想的路上不被無情的現實打倒，也才能武裝自己千瘡百孔的傷口。
因為看見這些故事背後的能量，讓我不自覺得想用盡所有力氣支持他！！！
我在這本書裡看見了一位中二的大叔，堅持用行動對抗世界的種種不合理。

◎陳頌欣／勇氣雜貨商行老闆
收到推薦文邀請時，想過要不要用修飾一點的方式寫，但想想是正當冰的書，那也應該追求「無添加」 比較符合他們的風格（事實上是怪酥的個人風格，捷妮並沒有）。
從怪酥酥剛創業追蹤正當冰到成為正當冰生意上的夥伴，除了冰好吃以外，幹文也很好看，貓救得多爭議也頗多。許多人對怪酥的風格強烈褒貶不一，正當冰用實踐和幹文倡議這件事，就和怪酥浪蕩外貌一樣很適合他來駕馭，身為夥伴，常常覺得他的冰是用捷妮的冷汗做成的吧？但我依然覺得，當代需要一個總覺得某些事需要他守護的關雲長，他生來不是討喜的（雖然也不需要討罵），就算怪酥說某些話就像狗吠火車，但在這個添加物多的世界裡，想起這世上有隻像樣的瘋狗，就會希望正當冰可以長長久久！

◎駱建台╱「食話食說Foodtalkingtw」創辦人兼執行長
食品安全是我們生活周遭時常發生的問題，因此我成立食話食說的目的很簡單：「希望能讓大家用最輕鬆的方式，獲得食品相關的資訊及知識。」
怪酥酥為什麼堅持使用天然的原型食材？書裡提出了許多對現代食物的質疑與問題點，甚至讓身為食品人的我在書裡許多地方駐足思考了一番到底什麼是對的？什麼是錯的？
或許對錯沒有絕對的答案，但俗話說「民以食為天」，既然吃東西是每天必做的事，那你更該在書裡好好思考一下，何謂「正當」，對吧？

前言

我不是一個食品系、營養系、化學系等相關科系畢業的專業人才。
我也不會否認，某些食品添加物的使用，是基於安全（例如亞硝酸鹽）、標準化等，即便存有風險，但不用或許風險更大，是一種必要之惡。
我的立場，一直以來也並不是反對一切添加物。
大眾能隨著時代的進展，愈來愈熟悉智慧型手機；學會看網飛和迪士尼+、使用智慧型電視、學會行動支付。那麼在食品工業化已經數百年的歷史裡，我們是不是也能試著學會看成分表？理解一下這些與我們身體切身相關、「工業食品」方面的演化呢？
除了那些相對必須的添加物，我想用一本書的時間指出，有許許多多添加物的使用場景，其實完全不必要。
在那之中，我們看不見任何對健康風險的規避、對營養、衛生、安全或品質的追求，僅僅只是為了營造更能刺激消費的外觀、為了取代天然食材，為了大幅減低成本。
你看不到一點思維，那怕只有一點也好，是為了讓消費者更健康、讓社會的醫療支出更好。
這些觀點，我一直都很想說，但忐忑不安於「說了會有人聽嗎」。

二○一一年由於發生了一些有點靈異的遭遇（未來有機會出書的話再詳述），讓我重新審視了自己的人生追求。
名片上的職稱、年薪的數字，幾天內都失去了意義，我頓失目標。
剛好也在那時，台灣某位居龍頭的食品大財團爆發了塑化劑的食安風暴。
看著高階主管受訪時的雲淡風輕、消費者退費時的百般刁難、後續買一送一的搶購盛況……我突然意識到，在台灣──在這個幾乎讓人感受不到消費者意識、似乎已經失去公平正義的社會裡──似乎仍有可以努力的事情。

因為該事件，我努力爬梳資料與論文、歐美關於消費者權益與兒童醫學NGO組織的說法與論證研究。
這些研究太令人訝異了，當時的我根本無法接受。

但我不禁思索，如果那些報告都是真的……
難道台灣人、全世界的消費者，一直都活在巨大的謊言之中？
難道基於商業利益，食品工業竟可以毫不猶豫地蒙騙消費者？且其時間跨度不是五年、十年，而是以數百年計？
我開始懷疑，為什麼過動、過敏、自閉、青年罹癌……這些我小時候幾乎聞所未聞的狀況，如今彷彿能夠隨意發生在你我身邊。難道真的只是因為病症的定義方式改變了？只是因為生活周遭的汙染物增加了？
如果環保意識一直抬頭，我們生活的環境不是應該愈來愈乾淨嗎？
 
假如添加物是一個巨大的謊言，那麼，不斷鼓動人性貪婪的資本主義，其實是逼迫我們「習慣貪婪、放下良知」的進程。
如果添加物都有各種風險，那也證明了只要把危害（病症）推遲十年、二十年，所有人都會因此麻木，一邊為某些醫學專家直接定義成「毒物」的鮮豔色彩細心拍照，一邊感受著小小的確幸，接著再把它們放進嘴裡，成就「美好的一天」。

想想，這場景多麼諷刺，又多麼令人「笑著笑著就哭了」？

為了心中一天天膨脹的不安，我不得不做點什麼。
我創立了正當冰。販賣的所有冰淇淋和甜點都只使用奶油、蜂蜜、麵粉、雞蛋這類「原本就是食物」的食材。
絕不從化工來、不從「廢棄物」來，只從土地來。
我自己原本也對於那些搜尋來的、針對化工食品添加物的質疑半信半疑。
但生意做愈久，卻發現了愈來愈多例子，聽到了愈來愈多故事。
後來在我創辦的味覺教育課上，那些本來只是讀過但沒見過的香精致敏例證，也一次又一次在我眼前展現。
 
「欸，好像真的愈來愈不對勁了。」
「難道我們真的活在食物的『楚門世界』？」
 
那之後，我開始告訴每一位上門的顧客，正當冰賣的不是商品，是教材。
我想證明，不用任何化工添加物將導致成本大幅墊高，辛苦與低利都將無可避免。時代的演變（物價、人力等）會讓古早年代唾手可得的天然食物漸漸變得高不可攀。但是或許……只要夠刻苦、夠努力，還是能做成這門生意，可以活下來、可以小小獲利、可以成為其他同樣不想服膺化工的創業者，一個能夠模仿的方向。

幸好，創業的過程中我驚喜地發現，只用天然食材製作出來的食物不但不難吃，反而是能讓人感動的美味。原來自然孕育的、有生命的食材，就蘊含了豐富的滋味變化。
化工從來不是為了美味。大多數情況下，化工只是一種瘋狂壓低成本的工具，而且被減低的成本其實並沒有消失，只不過是轉化成隱性的健康成本，外部化在健保、在你每個月支出的健保費，以及你的健康風險中。
是你的生命力、一個國家的生命力，支付了這份成本。

創業十年來，無愧於心、每晚好眠，當然也獲得了滿坑滿谷我稱為「冰友」的主顧客鐵桿支持。
如果擋人財路如殺人父母，算算我PO在粉絲團揭露添加物的文章，千杯千杯再千杯地估計，應該也有三卡車父母了。
這類文章的底下經常充斥著抹黑攻擊，雖然讓人難過，我還是只能堅持勇敢。

身處資訊如此爆炸的時代，每天有處理不完的訊息，誰有辦法針對成分表內每一種添加物，去全球最大的醫學論文資料庫PubMed一篇一篇看論文？
今日，專業的抹黑組織如同無限手套，深受各方愛用。三人成虎百人成唬，別說隱匿、汙名正確資訊，要毀滅一個人也不過一彈指，灰飛煙滅。
即便我信奉真理愈辯愈明，也希望討論或筆戰之中，能讓更多消費者看見「事情不是表面上的一切美好」。

然而，在一次次的發文、筆戰、強調正確觀念、再筆戰的循環中，我也累了。

隨著品牌發展，正當冰要養的員工雖不多也有十來個。
當員工的生計成了我的責任，我逐漸變得投鼠忌器，不敢大肆抨擊這可悲的時代，或是隨便伸手拉扯別人的遮羞布。
當許多不明就理、從不曾走進正當冰的消費者，被那些帶有敵意的言論影響而有了成見，就再也不可能正視「人們每天都在低量服毒」的事實──我再沒有機會讓他們理解我所發現的。

因此，我動念寫書，希望更系統地講述我在食品業裡看見的脈絡與事實，以及為何我下定決心奉獻自己這一生與「食品化工化」戰鬥到底。
或許要到人生燃燒成灰的那天，我才會認清自己這一生只是火車吠狗，根本無法停下這隆隆前進的剝削列車。
但對於人生目標是「在任何一天死去都不會有遺憾」的我，只有提起長槍往風車衝去的選項。

在書中，我會穿插講述比較硬的內容與創立品牌的小故事。這是一本「為什麼選擇天然」的說明書，也是「如果我也想創一個不化工的生意，該怎麼做」的創業書。
 
一直感謝這感謝那雖然很老套，但發自由衷時不說會內傷。
感謝每一個吃過正當冰的人、為我的文章按過讚的人、一起催生出這本書的人，以及買下這本書的你。
一直都不大管我的老婆捷妮，支持我做任何我想做的事。
正當冰創業以來所有的員工。
謝謝雖然成長階段不太管我，但在人生轉捩點上拉我一把的爸爸。
從小就教我有些食物很可怕、已經回山東賣鴨蛋的超合金軍魂爺爺。
以及生我養我育我，從小煮三餐和消夜，讓我如今有副不過敏不過動好身體的兩位阿嬤。
也要特別感謝追殺力道恰到好處，勇於催稿的編輯詠瑜。
謝謝你們讓我在這條狹窄黑暗的路上不孤單，也謝謝你讓正當冰這個奇怪的品牌與我這個奇怪叔叔可以存活。

謝謝。

準備好回到楚門世界的攝影棚了嗎？

前言

真心虧大冒險
香料、香精傻傻分不清楚
我那奇怪的爺爺
不關心，會造成嚴重的社會問題
要當一個不用添加物的小商，好難
正當冰的七段味覺
為什麼你應該遠離添加物
我TM早就不想幹了！
雙胞胎的故事
為什麼店裡有貓？
法規上「看起來」最安全的添加物──色素
小農的故事
李小貓的故事
那些告訴你「只要不過量攝取就OK」的傢伙……
「迷死人」的焦糖色
沒有奶的奶茶
K歪是你的好朋友，也是個好殺手
很好騙的冰友小妹妹

參考資料