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商品簡介
目次
商品簡介
產品特色：
◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。
◎學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。
1. 水花刀工圖放大拆解，簡單快速上手。
2. 所有卡片詳細載明，一書在手聰明應試。
3. 職人師傅步驟分析帶領操作。
4. 搭配MOSME行動學習一點通。
．學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
．診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
．擬真：學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。
◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。
◎學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。
1. 水花刀工圖放大拆解，簡單快速上手。
2. 所有卡片詳細載明，一書在手聰明應試。
3. 職人師傅步驟分析帶領操作。
4. 搭配MOSME行動學習一點通。
．學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
．診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
．擬真：學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。
目次
目錄：
Chapter 1 應檢參考資料
壹、應檢人須知
貳、測試試題
參、評審標準
Chapter 2 刀工技術
壹、食材劃配概念
貳、刀工劃配流程
參、水花片（檢定受平常用樣式）
肆、盤飾
伍、刀工受評項常用項目
Chapter 3 試題301
壹、衛生重大扣分項
貳、烹調用具度量衡
參、刀工受評排列參考模式
肆、食材前處理重要參考技法（圖示）
【301】菜餚總表
試題301術科實作
301-1
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2
燴三色肉片
五柳溜魚條
竹筍炒肉絲絲
301-3
蛋白雞茸羹
菊花溜魚球
馬鈴薯炒雞
301-4
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉片
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8
脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三
Chapter 1 應檢參考資料
壹、應檢人須知
貳、測試試題
參、評審標準
Chapter 2 刀工技術
壹、食材劃配概念
貳、刀工劃配流程
參、水花片（檢定受平常用樣式）
肆、盤飾
伍、刀工受評項常用項目
Chapter 3 試題301
壹、衛生重大扣分項
貳、烹調用具度量衡
參、刀工受評排列參考模式
肆、食材前處理重要參考技法（圖示）
【301】菜餚總表
試題301術科實作
301-1
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2
燴三色肉片
五柳溜魚條
竹筍炒肉絲絲
301-3
蛋白雞茸羹
菊花溜魚球
馬鈴薯炒雞
301-4
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉片
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8
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