In search of tantalizingarome追尋那誘人的芳香每個人都說自己的咖啡烘得好,那到底什麼是好?好的標準又是什麼?是客戶喜歡就好?還是有業界標準? 全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式,經歷Chacha 老師多年的教學後濃縮成書。 本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用,從烘焙前的生豆分析到烘焙後的快速檢查、調整思路都完全收錄。本書特色◆如何掌握高、中、低海拔豆的風味特色?◆不同烘焙度對應到的數值與肉眼對色的重要性?◆烘焙前後的風溫、豆溫所代表的意義?回溫點的意義?◆如何選擇烘焙基準豆?烘焙過程四階段以及對能量的需求? ◆T2─出鍋、FC 到出鍋的爬溫、時間(ROR)對於風味的影響?◆義式拼配生拼的技巧,如:海拔、含水率、密度、目數?
當你為先前所見證的杯中微型宇宙感到讚嘆不已時,請別忘記創意跟想像力都還擁有無限的可能性。延續作品觸動人心的前作《天藍色的冰淇淋蘇打Recipe》,Twitter追蹤人數18.6萬的「冰淇淋蘇打職人」兼人氣店家「旅する喫茶」店主tsunekawa將讓各位再次徜徉於璀璨的視覺與味覺饗宴。日復一日、一如往常的平凡生活,都將因為一杯充滿無限可能的「冰淇淋蘇打」,在瞬間轉化為記憶中的美好時刻。以「冰淇淋蘇打」創意調飲席捲社交平台、帶動討論與親手製作風潮的「冰淇淋蘇打職人」兼人氣店家「旅する喫茶」店主tsunekawa,為各位獻上更令人耳目一新的冰淇淋蘇打飲品食譜。此外,本次除了同樣設定各種唯美主題、涵蓋了我們多樣性生活情境的冰淇淋蘇打特調之外,也收錄了適合搭配飲品一同享用的「咖啡廳小甜點」。調製過程同樣簡單愉悅,成品依舊耀眼吸睛。在前作紮實的「主題選擇」與「元素取樣」的基礎上,再次將想像力與思維帶往更遠也更寬廣的境界。tsunekawa獨特的感性以及對環境意象的掌握能力,精準敏銳地捕捉了生活中精采的片段。讓每一個感動、令人記憶猶新或是不小心錯過的場面轉化為洋溢細緻視覺表現,並且能透過品嘗來重溫那些時刻的飲品或餐點。延續前作《天藍色的冰淇淋蘇打Recipe》所帶來的新奇與感動,開展出更多元、更與眾不同的變化,讓我們透過這些精選的食譜,來為每一天的生活留下最生動的記憶。★創意食譜再次升級!冰淇淋蘇打+特色小甜點,總計37款重現各種情境氛圍的精緻餐飲品項,讓你的作品成為IG、FB、Twitter等社群平台的目光焦點。☆「一日的時間流動、大海與天空、閃耀、花朵、水果、特別的日子」等,本次也同樣擷取了呈現各色情境氛圍的創意基底。涵蓋不同範疇與韻味的飲品主題類型,感性與創意兼具、同時也蘊含故事性的諸多巧思,將生活與記憶中的精彩時刻具體成形。★沒有繁雜的步驟或困難的技巧,只需要跟隨tsunekawa的腳步體會創意飲品的箇中思維,再來就是讓你的想像力與感性自由馳騁。☆調劑生活,從多重角度激發靈感,為居家餐飲與派對時光帶來不同的風貌。★開店菜單規劃不可或缺的創意指南,掀起飲品革新的新浪潮。☆為主題攝影、情境攝影、場景布置、特殊企劃活動等場合添上畫龍點睛的一筆,從視覺饗宴與味覺享受兩種層次帶來讓人驚豔的衝擊感。【從嶄新的角度,再次著手調配專屬於你獨特回憶的杯中微型宇宙與特色餐食吧】◆ am 06