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魅麗。花火原創小說66折起

三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食;烹飪 / 飲料

707筆商品,1/36頁
一天一則酒知識,以及那天發生的醉重要大事(應該)
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1.一天一則酒知識,以及那天發生的醉重要大事(應該)

作者:Ben McFarland; Tom Sandham  出版社:創意市集  出版日:2024/02/24 裝訂:平裝
無論何年何月何日何時,我們總會有一個很好的理由去喝一杯!365+1最有趣的酒場軼事、歷史上的飲酒名人、最棒的雞尾酒調配方法、迷人的植物學知識、酒徒生活指南……等。繼續看下去之前,別忘了先來乾一杯!跟著這些故事一起裝瘋起笑,也許不小心還能吸收點小知識。Wine、Beer、Whiskey、Sake、Cocktail,每天揭示一個與酒相關的歷史文化。依據當日知識,還有對應的各式調酒酒單,讓你在閱讀後可以立即調上一杯,解除酒癮。嗜酒沉思:每日生活指南,少喝點,你會更好 學習關於酒精的所有正規知識還有雜談,適用閱讀啟發飲酒雅緻發酵的形式。每日提點有想法的飲酒者「少喝點」,366天的酒知識,附上酒精單位的介紹,可以根據這些介紹選擇適當的每日飲酒推薦量。講起喝酒,話匣子就停不了。20年前,兩位作者在一家酒館報紙上工作相識,此後走遍世界各地,造訪釀酒廠、啤酒廠和葡萄酒製造商,介紹世界各地的酒品、酒吧及酒廠等,也會提到相關酒品的文化及歷史,......這樣讀者就不必去了。至於酒精含量,雖有圖示化標示,但對喝酒的人永遠僅是經告標語:「喝酒過量,有礙健康」參考參考。
新書特惠
定價:380 元, 優惠價:79 300
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創意健康水果調飲
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2.創意健康水果調飲

作者:廖昱翔; 曹舜為; 李義川; 劉碧鵑  出版社:五南圖書出版  出版日:2023/11/10 裝訂:平裝
專業營養師×資深研究學者×金牌教師 聯手設計一同探尋臺灣在地食材,激盪絕妙水果搭配,輕鬆調製健康又療癒的飲品!本書特色●有趣的水果知識:臺灣素有「水果王國」之譽,從盛產的水果品種、特色、營養價值與挑選原則,手作飲品必須懂的水果知識,一次告訴你。●健康的食用原則:減醣、瘦身或控制飲食者,只要掌握每日水果營養攝取量,也能全心享受手中的療癒飲品。●專業配方和技巧:結合健康飲食概念及美學創意激盪,從配料製作、茶湯沖泡至食材華麗變身的職人配方大公開,手把手教你調出驚豔滋味。
定價:480 元, 優惠價:95 456
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就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡
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3.就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡

作者:粕谷哲  出版社:方舟文化  出版日:2023/11/08 裝訂:平裝
亞洲首位世界手沖冠軍的精品咖啡學不只輕鬆沖出美味,更懂得鑑賞風味!「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。我只是希望世上每一個人,都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4:6法」的初心。秉持實證精神,減少沖煮變因,搭配簡單手法=可再現的美妙風味!學會「4:6法」,不只能幫你找到自己喜愛的滋味,更能讓沖煮咖啡本身,變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗!◤從咖啡素人到沖煮冠軍,最速成就世界第一的手沖法則!本書以2016年世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup,WBrC)冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」(四六法)為基礎,介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理,讓粕谷哲入行3年不到(開始喝咖啡才第4年),就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍!箇中訣竅有三:1.使用粗研磨的咖啡粉2.掌握好粉量、水量與注水時機3.前40%水量調整味道,後60%調整濃度◤透過實證方法,讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣!美味咖啡的定義,其實並不唯一!有人喜歡入口醒神的明亮酸質,有人偏愛喉間不散的回甘甜感;口感上有人偏好清爽,也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡,除了選對咖啡豆之外,沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。當你學會用4:6法打好基礎,再以追求自己喜愛的味道為目標,加以變化調整,不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡,也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡,會有不同的萃取方式與手法。從如何選對咖啡豆,到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現,以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法,在豐富圖片與深入淺出的講解下,讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗!【讀完本書你將學會】★利用4:6法,建立咖啡沖煮的基本參數★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度★依據4:6法重新設計沖煮流程,尋找自己喜歡的味道★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣★懂得如何品嘗精品咖啡,拓展味覺體驗的邊界【本書特色】1. 世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書!冠軍從業/品味經驗,傾囊相授2. 20步驟Step By Step,完整剖析沖煮流程,透視「4:6法」底層邏輯3. 超過200張圖片全彩詳解,不只教你沖煮,更多的是享受咖啡的巧思!
春季獻禮-單79雙75
定價:480 元, 優惠價:79 379
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沖杯美味咖啡的露營時光
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4.沖杯美味咖啡的露營時光

作者:小林紀雄-圖 文  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/11/06 裝訂:平裝
身處在綠意與氣候律動的擁抱中,享受至高無上的一杯。請帶著你心愛的咖啡器具前往戶外吧!雖然平時經常光顧的咖啡廳也很不錯,但露營場才是留給活在當下的你與咖啡的頭等席。試著進行並感受一下「露營咖啡」的樂趣吧!它不只單純只是一種換個環境的品嘗方式,而是能引領諸位跳脫習以為常的日常生活,踏入全新領域的一種享受生活的方式。========================================點起營火、瓦斯爐、或是柴火爐,從即溶咖啡到自家烘焙,體驗在野外才能享受到的各種咖啡時光。料理攝影師兼戶外活動與咖啡的愛好者小林紀雄,為諸位揭曉在戶外環境或露營的時刻品嘗能夠讓咖啡更加美味的祕密========================================在露營的時候沖煮一壺咖啡。對你而言,這樣的過程帶有什麼樣的意義呢?是單純作為一種休閒或取暖的飲品,還是用於佐餐的飲料之一?若是為原本就很好喝的咖啡施加一些魔法,就能讓它成為當下以及記憶中極為美好的一杯飲品。其中一種魔法,就是身處在被大自然環繞的露營場地中,悠閒地享受從準備、沖煮、再到品嘗的過程。感受微風吹拂、聆聽由環境中的各種聲音共同演奏的交響曲、並且連同清新的空氣一起將咖啡散發出的香氣一同吸入體內,最後以味蕾品鑑咖啡美好的精華。對於料理攝影師兼戶外活動與咖啡的愛好者小林紀雄而言,這就是讓他難以忘懷、希望推薦給每個人的最佳享用情境之一。在這本書中,集結了小林紀雄對「露營」與「露營咖啡」的熱愛與心得,提供給各位一種全新的享受生活方式。不光是露營的場合,即便地點是在自家的陽台,只要略施巧思的話,也能達到令人愉悅的相近效果。待在被大自然擁抱的環境,以營火來烘焙出專屬自己風格的豆子固然是戶外活動的醍醐味所在,但這種時候即便是使用即溶咖啡也無妨。最重要的原因,當然是情境對我們的心境感受與口味帶來了相當特殊的影響。因此,小林紀雄針對推薦的用具、豆子的研磨、保存與搬運、沖煮與萃取方式、關鍵的水與火的選擇及運用、花式咖啡的製作、情境攝影等多樣化的層面,都進行了介紹與解析。讓對於這個領域抱持興趣的朋友,都能夠透過書中的說明找出最適合自己的露營咖啡風格。【轉變一下環境,在戶外或露營場享受一系列的咖啡樂趣竟然能如此獨特!】◆為什麼要在大自然中品嘗咖啡?一旦將自己置身於大自然之中,對於周遭環境的變動與時間流逝也會變得敏銳,能夠感受到日常生
定價:400 元, 優惠價:79 316
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老派雞尾酒指南
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5.老派雞尾酒指南

作者:劉奎麟  出版社:貳五  出版日:2023/11/01 裝訂:平裝
走訪164位台灣調酒師的精彩紀實 《老派雞尾酒指南》是當代台灣調酒師的酒吧紀實,由調酒師暨雞尾酒作家Tonic花了三年時間,跑遍全台加離島等20個縣市、超過300間酒吧,最終精選155家,所記錄下來的台灣酒譜與專業筆記。 多數人在白日辛勤地工作,到了夜晚,城市裡的酒館敞開大門,等待疲倦的人們走入。酒館的存在,讓靈魂得到片刻救贖,也讓人認識一座城市的另一種面貌。不分年齡、性別,這裡提供美味的雞尾酒、動聽的音樂以及舒適的環境。 與飲者萍水相逢的調酒師們,日復一日調製著美味的雞尾酒,然而,沒有太多人知曉這些深夜裡,伸出溫柔枝枒供人歇息的無名英雄。《老派雞尾酒指南》 希望紀錄下這些英雄的姓名、背景,以及美味雞尾酒背後的酒譜。 這是一本愛酒之人必藏之書,典藏171杯由台灣調酒師詮釋的雞尾酒,跟著本書開始全台灣的跑吧之旅吧! 兩位重量級調酒圈人物專序推薦 由台灣雞尾酒教父,也是資深酒保的王靈安老師,與華人最多粉絲IG社群Cocktail Home共同推薦。 ★台灣調酒教父 王靈安 『Tonic不但詳細而精實地介紹每位調酒師,也介紹了每位的拿手雞尾酒。翻閱完整本書,不僅認識了調酒師,也認識了每一杯無論是經典或是充滿創新的個人特調,整本書就是一本詳盡的全台最佳酒吧指引,更重要的是,Tonic梳理這幾十年甚至百年雞尾酒的經典和變革,是一本雞尾酒史的字典。 』 ★知名雞尾酒IG網紅 Cocktail Home 『我想,這是奎麟想完成這本書的原因,想讓這群和我一樣、喜愛經典調酒的老派客人,能找到我們熟悉的空間與味道。「美味的雞尾酒不只滿足味蕾,更能感動人心。」正是這份單純簡單的信念,讓我們奮力 找尋隱藏在各座城市裡、待人發掘的美味經典。 《老派雞尾酒指南》 是一位真正熱愛雞尾酒與酒吧產業之人,才得以寫出的佳作,值得你我深入閱讀、細膩體會。 』 171杯調酒師不傳酒譜秘方,首次揭露 80張精美插畫,是雞尾酒書也是藝術品 20個台灣縣市,環遊台灣的雞尾酒跑吧圖鑑 跟著酒譜動手做,在家也可以輕鬆調 本書適合誰? ◎平常愛小酌,跟隨書中作者腳步探訪全台店家 ◎酒譜操作容易,適合想在家動手嘗試調酒的愛好者 ◎專業調酒師與餐飲從業人員不可錯過的深度內容 《老派雞尾酒指南》 在這樣的背景下誕生了,跟著這本書,一起去探訪
定價:580 元, 優惠價:9 522
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狂熱咖啡師咖啡萃取概念與技術:手沖咖啡‧虹吸式咖啡‧濃縮咖啡‧愛樂壓式咖啡
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6.狂熱咖啡師咖啡萃取概念與技術:手沖咖啡‧虹吸式咖啡‧濃縮咖啡‧愛樂壓式咖啡

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/10/20 裝訂:平裝
萃取,不僅僅是釋放咖啡的味道和香氣,更是釋放咖啡的靈魂!溫度精準掌控,動作專注虔誠如同對待情人一般咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心……#一本習得31家咖啡名店的萃取技術#每一家都有獨特的萃取心法➡追求更有個性的咖啡?隨著咖啡豆品質的提升,愈來愈多店家致力於追求更能夠突顯咖啡豆個性與味道的萃取方法。因此,本書將為大家介紹31家以美味咖啡聞名的咖啡店‧烘豆工坊他們最引以為傲的萃取技術。➡會介紹哪些萃取的方式呢?本書收錄的萃取種類以濾紙滴濾法為首,另外包含濾布滴濾法、虹吸式法、愛樂壓、法式濾壓壺、濃縮咖啡機等多種方式,以及近來蔚為話題的最新型機器。➡舉一反三,沖出專屬自己的咖啡透過本書了解各店家對於器具挑選和萃取的見解,以及各店家使用的萃取技術。希望大家能從各店家的堅持中獲得啟發與學習新知,從中探索出最適合自己且專屬於自己的萃取方式。現在讓我們一起開啟這扇門,進入咖啡的新世界。【本書特色】(1)介紹各式各樣的萃取方法,包含手沖法(濾紙滴濾法、濾布滴濾法)、虹吸式法、愛樂壓法、法式濾壓壺法,以及最新萃取器具、濃縮咖啡機等。(2)提供全國31家咖啡‧烘豆工坊的咖啡萃取概念。(3)本書架構:針對收錄的每一家咖啡店,首先介紹店家基本資料、對於咖啡萃取的觀念,接著介紹店家使用的咖啡萃取方式。若各店家有獨自的使用術語,本書也會配合使用專用術語。【名家咖啡萃取概念~摘錄】TRUNK COFFEE透過注水方式與溫度穩定萃取品質,打造新鮮且色香味均衡的咖啡Okaffe Kyoto關鍵字是「細心周到」。萃取者的態度與器具特質相互吻合Philocoffea 201腦中隨時意識「均勻一致」THE COFFEESHOP愛樂壓反轉倒置法,萃取清澈爽口冰咖啡『STYLE COFFEE』重視與咖啡豆消費者的「對話」。一個能夠思考咖啡味覺的空間GLITCH COFFEE&ROASTERS百般嘗試後的配方與堅持進行濃度測定,為客人獻上一杯充滿生產者心血的美味咖啡
定價:480 元, 優惠價:79 379
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咖啡威士忌大師課:從製程、風味、調飲到餐搭,烘豆冠軍與執杯大師對談10講
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7.咖啡威士忌大師課:從製程、風味、調飲到餐搭,烘豆冠軍與執杯大師對談10講

作者:林一峰Steven LIN; 陳志煌James CHEN  出版社:幸福文化  出版日:2023/09/20 裝訂:平裝
★威士忌執杯大師林一峰&Fika Fika Cafe創辦人陳志煌 首次跨界重磅合作!★第一本探討『咖啡與威士忌』的專書,8萬字暢談它們跨越時空仍令人著迷的魅力從風土、製程、風味、品飲、調飲設計到餐搭,深度探索咖啡與酒香碰撞的驚喜以大師視角精采解讀,如臨Live現場的對談躍然紙上,邀您正式入座!咖啡和威士忌是看似相異卻能彼此對話的飲品,90年代「愛爾蘭咖啡」的意外出現後,威士忌與咖啡就此結下不解之緣,「酒吧裡的咖啡愛好者」和「咖啡館裡的資深威咖」以紙張為載體,多角度延伸10講主題,探討咖啡與威士忌的共同語言,濃縮精煉成這本適合邊喝邊讀、邊讀邊喝的生活品味之書!/// 前所未有!不能錯過的特別收錄 ///烘豆冠軍設計!咖啡x威士忌的10杯特調Recipe咖啡烘焙大師推薦豆單、威士忌執杯大師精選酒單【咖啡迷和威咖必收藏的夢幻對談!更為品飲新手開啟風味的嶄新世界】咖啡和威士忌的世界各自浩瀚無垠,讓走遍世界各地酒廠的威士忌先驅以及北歐盃咖啡烘焙大賽烘豆冠軍為你撥霧引路,隨著大師們的專業視角,全方位了解咖啡和威士忌之所以能巧妙配搭、活潑對話的品飲基礎與關鍵字,雙重解鎖兩者的千香百味與迷人之處。★Topic1風土及製程賦予的獨特味道咖啡和威士忌都是農產品,想真正了解它們的第一步就是溯源產地,才能發掘最真實的樣貌和味道形成原因。包含風土條件如何為飲品帶來生命力,又呈現出什麼樣的香氣;以及製程中的「不完美」,為何反而能造就飲品個性的各種緣由。★Topic2生豆處理與威士忌用桶咖啡生豆的潛質是什麼,對於烘焙的影響為何?烘豆師怎麼運用理科腦加上烘豆技巧讓香氣縮放為最剛好的狀態、塑造性格?生豆處理和威士忌的概念其實有些相似,透過用桶為酒液加添豐富度及層次,執杯大師也從自身角度分享對於酒液熟成的看法、首席調酒師怎麼創作調配一支酒,更進一步共同探討咖啡與威士忌的珍稀味道。★Topic3台灣威士忌與台灣咖啡在我們的寶島台灣,有人種咖啡、有人做威士忌,從在地咖啡或酒液中能發掘到只屬於這塊土地的特殊風味,此章將探討台灣威士忌特有的「濃醇香」、「雅緻香」;以及在南投有位奇人,烘豆師將聊聊台灣咖啡農在低海拔種出高海拔咖啡特有香氣的故事,職人的咖啡香讓外國朋友驚艷連連!★Topic4 威士忌&咖啡的花香調「花香調」是威士忌老饕和資深咖啡迷都極度追求的珍稀味道!執杯大師完整說明威士忌的花香調
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定價:620 元, 優惠價:79 489
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咖啡行者的全息烘焙法.術
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8.咖啡行者的全息烘焙法.術

作者:謝承孝  出版社:崧燁文化  出版日:2023/09/12 裝訂:平裝
In search of tantalizingarome追尋那誘人的芳香每個人都說自己的咖啡烘得好,那到底什麼是好?好的標準又是什麼?是客戶喜歡就好?還是有業界標準? 全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式,經歷Chacha 老師多年的教學後濃縮成書。 本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用,從烘焙前的生豆分析到烘焙後的快速檢查、調整思路都完全收錄。本書特色◆如何掌握高、中、低海拔豆的風味特色?◆不同烘焙度對應到的數值與肉眼對色的重要性?◆烘焙前後的風溫、豆溫所代表的意義?回溫點的意義?◆如何選擇烘焙基準豆?烘焙過程四階段以及對能量的需求? ◆T2─出鍋、FC 到出鍋的爬溫、時間(ROR)對於風味的影響?◆義式拼配生拼的技巧,如:海拔、含水率、密度、目數?
定價:680 元, 優惠價:79 537
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
咖啡師的咖啡師.超哥的咖啡教室
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9.咖啡師的咖啡師.超哥的咖啡教室

作者:陳秉超  出版社:方言文化  出版日:2023/09/08 裝訂:平裝
咖啡師的咖啡師.陳秉超首部巨作!金杯理論再復興,獨家萃取密技 × 專業級感官分析國際咖啡認證考照大解密! ◎臺灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官,實作達人陳秉超首部巨作。 ◎金杯理論再復興,手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮等獨家技法大公開。 ◎專業級感官分析:獨家「咖啡品嘗記錄表」,從職人視角辨識理想咖啡風味口感。 ◎超值收錄:國際咖啡認證考照大解密,晉升職業玩家最佳捷徑。 本書作者陳秉超,接觸咖啡至今已有20餘年, 稍有資歷的玩家都喊他「超哥」。 他是全臺灣首位取得SCAE(歐洲精品咖啡協會)認證資格的咖啡講師暨考官, 通過國內外七大咖啡協會與組織(SCAA、SCAE、CQI、台灣咖啡協會、 台灣精緻咖啡協會、台北精品咖啡商業發展協會、農委會茶改場)評審感官測試, 並持有國際四大咖啡(SCAA、SCAE、City & Guilds、FujiRoyal)烘焙證照; 2009年更以獨家調配的義式綜合豆,通過美國咖啡評鑑權威機構 Coffee Review評鑑認可,是為全臺第二位得到90分以上成績的先驅。 除此之外,他還多次獲聘為世界盃咖啡比賽臺灣區代表教練, 並出任塞風、義式、創意咖啡暨拉花等大賽評審、規畫創新賽事。 最近一次的榮耀是獲邀擔任文化部「橫路百年咖啡尋味計畫」講師。 2007年,陳秉超開設自有品牌9Bar Coffee,工作室牆上掛滿各式咖啡證照; 自2008年起持續開辦咖啡教學課程與考照專班,並多次飛往海外授課, 現今無數中國、香港、臺灣、馬來西亞及緬甸籍咖啡師, 都曾在他豐富紮實的訓練下順利考取認證資格,人稱「咖啡師的咖啡師」。 ★金杯理論再復興,重新連結咖啡萃取與感官體驗 咖啡業界有所謂金杯理論(Golden Cup Brewing Standard,或稱金杯準則)。 早在1952~1975年間,美國麻省理工學院的盧克哈德博士(Dr. Lockhart) 便指出:18~22%的萃取率,可使咖啡達到理想平衡。 現如今,在精品咖啡大行其道之下,各路門派自成一格, 金杯準則漸漸遭到業界質疑:許多人並不認同18~22%的萃取率, 認為風味並不平衡,且有口感偏苦、不好喝的問題。 為此,陳
春季閱讀書展-單79雙75
定價:500 元, 優惠價:79 395
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微醺最美!調酒師嚴選低酒精調酒&飲品
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10.微醺最美!調酒師嚴選低酒精調酒&飲品

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/08/21 裝訂:平裝
不再追求「不醉不歸」,新世代飲酒特色是「微醺最美!」「低酒精」調酒和飲品橫空出世,享受飲酒的氛圍又減少身體的負擔,是擔心不勝酒力者的最佳選擇!本書請來14位專業調酒師為您特調!精心獨創的配方,將低酒精的特色發揮得淋漓盡致!#在家自調自飲,自得其樂;#開店最佳酒單,高朋滿座!☞「低酒精」的調酒和飲品為什麼越來越受歡迎呢?新冠疫情所帶來的影響,促進了酒類飲品的低酒精化。在家用餐頻率的提高,成為重新審視飲食生活的契機,為了擁有健康的生活,越來越多人將飲酒習慣改變為對於身體負擔較少的類型。而低酒精的調酒和飲品,既能享受到微醺的美感,又不致於對身體產生不適、或影響生活秩序與公共安全,也算是一舉多得呢!☞低酒精調酒和飲品的「酒精濃度」是指多少呢? 關於「低」的定義,事先詢問了許多調酒師意見後,本書定義為「原則上酒精濃度為2~8%」。這是因為酒精濃度在2% 以下,一般較難以感受到酒精成分,而8% 以上也有些與紅酒或調酒相同的度數,因而無法稱為「低酒精」。☞降低酒精濃度後的調酒和飲品還會好喝嗎?一般而言,調酒是由「甜味、酸味及酒精」這三個要素的協調度來呈現味道。若只是單純降低酒精的使用量,會讓酒體變得薄弱,降低飲用時的滿足感。所以調酒師們會用辣味、酸味或是苦味的刺激來補足, 另外也適當使用「香草」「香辛料」以及「茶」來搭配,彌補低酒精化的「不足」。 經過這麼多元的組合,讓低酒精調酒和飲品的口感絕對豐富好喝! ☞聽聽專業調酒師的創作概念:(1)著重材料的「香氣成分」。透過不同成分的複雜組合,重新構築調酒的配方——桐山 透(2)在低酒精調酒當中,選擇水果調酒的顧客居多,因此活用水果風味以提高滿足感——品野清光(3)製作低酒精調酒時,會透過甜味及黏性帶來醇厚度,並且藉由香氛水的香氣提高滿足度——高橋理(4)搭配與水果相同系統的酒或糖漿加以組合,取代酒精濃度的薄弱,帶來品嚐時的滿足感——辰巳ナオキ(5)透過專門店的特有的巧思,將琴通寧調製成酒精濃度更低的調酒——宮武 祥平☞來一杯低酒精特調,視覺與味覺雙重享受!🍷瑪格麗特女孩將龍舌蘭調製而來的代表性短飲型調酒—瑪格麗特,製作成低酒精調酒。使用了和龍舌蘭相同原料,但是個性更強烈的梅斯卡爾酒代替龍舌蘭,就算少量也能充分展現調性。用混合了乾燥辣椒及乾燥萊姆汁的Tajin(墨西哥鹽)點綴雪花,增添風味特色。 喝
定價:550 元, 優惠價:79 435
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尋味‧世界咖啡:跟著咖啡豆的流轉傳播,認識在地沖煮配方與品飲日常,探索全球咖啡文化風景
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11.尋味‧世界咖啡:跟著咖啡豆的流轉傳播,認識在地沖煮配方與品飲日常,探索全球咖啡文化風景

作者:藍妮‧金士頓  出版社:積木文化  出版日:2023/08/17 裝訂:精裝
這世界如果少了咖啡一定行不通咖啡,每日必備的活力來源它是如何成為全球最受歡迎的飲品之一?有哪些浪漫的起源與故事?世界各地的咖啡文化有何差異?以及有哪些令人大開眼界的咖啡調配方法?從義大利、西班牙、衣索比亞、日本到其他眾多國家,由專業記者藍妮.金士頓親自帶領,一起探索咖啡的無數面向,包括咖啡豆的歷史與故事、咖啡文化的豐富性、咖啡的生產與貿易,當然還有最重要的──如何沖煮與享受。【關於本書】本書將目光放在來自非洲的這顆水果種子,是如何贏得全球人們的心,而世界各地又是如何喜悅滿懷地將它納入自己的飲食文化。本書出色的內容讓現有咖啡資料庫更加完整,是咖啡入門新手能輕鬆閱讀的知識,書中許多咖啡飲品都能輕易上手,需要的設備也很簡單。較資深的咖啡師則能以自身偏好的咖啡沖煮法與/或咖啡豆,製作書中多數飲品配方,並以些許調整享受獨特且香氣滿溢的咖啡沖煮體驗。【咖啡的起源、傳播與多元文化】一顆源自於非洲的種子,隨著當地人的使用與栽種,融入在地的飲食文化中,咖啡貌似單純,卻也是一項飽含了無數面向的議題。為了深入好好瞭解它,本書就從咖啡基本面向開始:介紹咖啡樹、如何採收與處理咖啡豆,以及分享如何沖煮出一杯完美咖啡的關鍵知識。接著就是一則則關於充滿咖啡文化多元與創新的故事,讓我們看見世界是如何彼此串連,以及如何幫助拉近宗教、政治與地理的隔閡。【新奇的咖啡風味】你有想過在家親手重現世界其他地區的特殊咖啡飲品,例如桑吉巴(Zanzibar)的香料咖啡、韓國的蜂巢糖咖啡(dalgona),或是來自西班牙的蘭姆香料咖啡(cremat)嗎?本書將重現全球各式咖啡飲品的調配法,掀開各地豐富咖啡文化的神祕風貌,以及投入咖啡豆的漫長歷史與在地的咖啡民俗。讓你在貌似平凡又無所不在的咖啡豆背後,見識到一座深邃廣大的咖啡世界。【有趣的咖啡沖煮文化】在衣索比亞,人們會圍著升起的明火,看著女主人帶著儀式氛圍烘焙生豆,釋放咖啡豆香;在印度,咖啡店一旁可能就是香料與咖啡農田,當地沖煮咖啡時會同時放些現磨的新鮮小豆蔻。本書分享每個國家不同文化中的咖啡配方與特殊沖煮方式,書中許多咖啡飲品都能輕易上手,需要的設備也很簡單。可依自身偏好的咖啡沖煮法與/或咖啡豆製作飲品,享受獨特且香氣滿溢的咖啡沖煮體驗。【咖啡帶來的影響】世界各地不同的社會與飲食風貌,都因為咖啡的加入產生了新的形塑,隨著當地人們使用與栽種這項食材,咖啡已經成為眾多烹
春季閱讀書展
定價:1200 元, 優惠價:75 900
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調酒技法全圖解:一看就懂!跟著調酒師的創作思維、調配技法到應用演繹,在生活中享受雞尾酒的76款酒譜製作與圖示教學!【附QRCODE教學影片】
79折

12.調酒技法全圖解:一看就懂!跟著調酒師的創作思維、調配技法到應用演繹,在生活中享受雞尾酒的76款酒譜製作與圖示教學!【附QRCODE教學影片】

作者:朴珠和  出版社:台灣廣廈  出版日:2023/08/10 裝訂:平裝
本書獨創!看插圖學調酒米絲阿樂局調酒專賣 / 癮型人、威士忌作家 / 梁岱琦,微醺推薦從調酒知識,到選酒、技法、調配比例等專業技巧,一本搞定!將繁複的文字化為插圖,零基礎也能看懂,最適合廣大雞尾酒愛好者的入門書!本書以圖解方式呈現常見的調酒技法和方法,讓你能夠迅速掌握精隨。從基礎的調酒工具到高級的技巧,像是如何進行搖盪、混合和攪拌等,並包含使用不同的酒杯和調酒器具等有關知識和應用技巧,每個酒譜的製作步驟都以插畫圖示形式呈現,就能輕鬆做出76款從經典到時下最夯的「酒吧等級」調酒飲品!此外,每個酒譜上都有標示酒精濃度、容量及主要的味道,適合搭配的料理、符合的季節或氣氛狀況, 並透過調整飲品的口感和平衡度,以及如何裝飾雞尾酒的杯緣等,還能自由調整飲料的酒精濃淡與甜度,打造你的專屬口味。馬上就是一杯好喝又高顏值的調酒!無論你是初學者還是有一定經驗的人,這本書都能夠滿足你的需求。 ★★★本書適合的族群★★★‧喜歡在家小酌、餐酒搭配的人‧喜愛嚐鮮創意調酒的嗜酒者‧想和調酒師學專業的未來職人【特色1】看圖就會!韓國專業雞尾酒調理師親授,「吧台師等級」調酒飲品!全書精選76款人氣雞尾酒,是作者根據大眾喜愛口味精選出來,並首創插圖的方式讓初學者一看就會,沒有繁複的文字敘述,不僅作法簡單、材料取得容易,使用的調酒器具也容易上手,讓你在家就能像酒吧一樣享受微醺時光!【特色2】簡單上手!從備料到調酒技法,從酒精濃度、風味酸甜到杯具挑選全分享!作者「以調酒比做菜還簡單」的角度,在本書中告訴你所有製作飲料需要知道的知識,包括:製作基底的酒類怎麼挑、各種調製技法、調酒飲品所需的用具和杯具有哪些;此外,每一款酒譜都標示「酒精能度、主要風味(苦、甜、酸、乾)和推薦的配菜」,可以選擇適合自己的口味。讓你準備起來省時、省力又省錢,即使是第一次做,也能成功調出漂亮又好喝的雞尾酒飲料!【特色3】實用全面!從經典到創新,並搭合季節、場合及料理的酒譜一應俱全! 本書從經典瑪格麗特、威士忌可樂、拿鐵馬丁尼及搭配季節的柚子雞尾酒、芒果瑪格麗特、聖誕節氣氛濃厚的熱紅酒等,或是最搭配壽司的清酒馬丁尼,吃炸雞最速配的柳橙啤酒等,甚至和名人喝同款雞尾酒!全書完整指導從選酒到調製祕訣等做法,只要照著做,就能立刻變化出多種美味調酒! 【特色4】附QRCODE教學!掌握調酒的方法,深入了解每個步驟的技術要點!全書透過圖示搭配說明
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定價:499 元, 優惠價:79 394
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飲料實務總複習

13.飲料實務總複習

作者:蘇涵瑜  出版社:新文京開發出版  出版日:2023/07/20 裝訂:平裝
本書依據最新108課綱的架構編寫,並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容,結合理論與實務課程,使整體內容更加完善。 編者將繁雜的飲務專業知識,建立出一套學習系統。內容編排由淺入深、整理歸納,帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識,並認識飲料業的營運規範、衛生安全等,建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。此外,為了讓學生能快速上手、輕鬆應試,書中將考試時容易出錯、疏忽的問題,加以分析說明,讓讀者能清楚掌握考試重點。 本書圖文並茂,使用大量表格歸納整理,並將各種飲料類型利用圖表分類,整理為「重點精華」,放在本書開頭,清晰呈現學習與考試的重點。書中準確框列專業知識學習重點與題型分析,章末放入精選重要試題,並於書末附上解答與重點解析,讓讀者能確實掌握出題方向,考試得心應手。 第二版增加飲料調製乙級的整合,分成杯器皿整理及調製法整理,讓讀者在備試時更有效率,得心應手。
定價:450 元, 優惠價:1 450
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獻給餐飲店的飲料客製技法:搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論
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14.獻給餐飲店的飲料客製技法:搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論

作者:片倉康博; 田中美奈子; 藤岡響  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/07/20 裝訂:平裝
獻給餐飲店的飲料第二彈!日本飲料專業職人團體「香飲家」成員帶你進一步探討軟性飲品的無限可能性,組合「84」道適合不同顧客群的飲品,從材料選擇的訣竅,到各種原創飲品的做法一起來學習製作飲品的相關知識吧! #現在是軟性飲料抓住顧客心的時代! #專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》 從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法,以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇,善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色,還可以透過杯子的不同,再增強味覺與視覺的效果。 咖啡X牛奶 活用冷凍牛奶的特性,調整水質,嘗試從不同素材中萃取成分,了解奶的種類以及植物奶的作法,都能有效擴增菜單! 茶X香草 光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶,因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇,再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜,甚至在了解不同茶類的特性後加以混合,更能輕鬆變化成自己想要的味道。 不同食材X飲品 飲品其實就像料理一樣,處理不同的食材與混合製作而成,只是一個是「吃」下去,一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西,摸索各種不同食材,將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式,就可以昇華成美味飲品。 水果X糖漿 有些店家想穩定提供相同的商品;也有些店家想要經常推出流行性商品,經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模,選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。 超級食物X代餐 正如同前面所言,飲品其實就像料理一樣,在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品,善加利用超級食物,組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。本書特色 ★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求,推出各種特色飲品。 ★聚焦16大專題,從基本理論到食譜分享,能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。 ★提供四季的想像圖,讓你更容易發想、擴增菜單。
定價:450 元, 優惠價:79 356
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咖啡職人的養成:從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識,專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南
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15.咖啡職人的養成:從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識,專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南

作者:朴營淳; 朴曙瑛; 崔宇成; 金泰煥; 朴時亨; 安永瑞  出版社:台灣廣廈  出版日:2023/07/06 裝訂:平裝
從咖啡豆產地到咖啡杯的實務知識全方位解析,一本專為想成為「咖啡師Barista」所設計的訓練指南!GABEE.創辦人林東源、咖啡因的地圖、AD Cafe各界咖啡達人們齊心推薦給每一位有志投入咖啡產業的咖啡愛好者!從認識咖啡機與磨豆機的結構,到理解水質、溫度、壓力等萃取科學;從深入學習產地與品種、烘焙與風味關係,到拉花技巧、杯測與評鑑方法……本書帶你了解咖啡師每一個動作的「原因」,熟悉讓每杯咖啡兼顧香氣與味道的「原理」。即使不花大錢上課、考證照,也能掌握咖啡師該具備的知識與技術。韓國咖啡評鑑師協會帶你深入專業咖啡師的培訓課程,一次精通所有「咖啡人」該知道的事:‧水的硬度與純度,如何影響一杯咖啡的風味表現?‧必須根據豆子烘焙程度來調整研磨粗細度的原因是什麼?‧攝氏37度和65度對於「牛奶發泡」有什麼意義?‧「悶蒸」和「注水」會如何影響手沖咖啡的味道?‧如何透過Crema的紋路或厚度判斷咖啡的萃取程度?從「理論」到「實作」,本書規劃的17堂主題課,不僅讓你學習所有最基本的咖啡知識,了解咖啡領域的共通用語,還能懂得如何實際萃取出品質一致的義式濃縮咖啡,也能運用手沖、摩卡壺、虹吸式咖啡壺等器具,沖煮出不同特色的咖啡,甚至能調製出馥列白、瑪琪雅朵、卡魯哇咖啡等各種風味的咖啡飲品。不論是開店經營、在咖啡店工作或自學,在書中都能找到你所需要的咖啡學。本書特色特色1:成為咖啡師的必備好書!五位咖啡評鑑師聯手著作,傾囊相授職人級的培訓課程。本書由韓國知名的咖啡評鑑師協會所策劃,從沖煮咖啡到店鋪管理,不藏私公開他們訓練咖啡師(Barista)的課程內容,在一本書中囊括所有咖啡師必備的「知識」與「技能」。即使不去上課考照,光憑自學也能讓自己往專業職人之路邁進。特色2:全面性的咖啡知識百科!從產區、研磨、沖煮到蒸奶等,詳盡介紹咖啡的大小事。義式咖啡與手沖咖啡的萃取原理與差異、磨豆機的構造分解與選擇方法、各國產地的歷史與品種特色、使用不同器具沖煮的技巧、萃取率與濃度的計算……本書收錄了咖啡的全方位知識,讓初心入門者可以建立宏觀的咖啡地圖、打好基礎,針對各種問題也能找出需要的解答。特色3:掌握成就好咖啡的細節!一窺頂尖咖啡行家們才會知道的萃取科學與沖煮技藝。為什麼萃取義式咖啡時的填壓動作會大大影響咖啡風味?打奶泡時一定要在加熱至37度前注入空氣的理由?烘好的咖啡豆必須進行多久的排氣才能避免澀味?
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天藍色的咖啡廳Recipe:在家就能製作,宛如美夢般的37款冰淇淋蘇打&甜點
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16.天藍色的咖啡廳Recipe:在家就能製作,宛如美夢般的37款冰淇淋蘇打&甜點

作者:tsunekawa  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/07/05 裝訂:平裝
當你為先前所見證的杯中微型宇宙感到讚嘆不已時,請別忘記創意跟想像力都還擁有無限的可能性。延續作品觸動人心的前作《天藍色的冰淇淋蘇打Recipe》,Twitter追蹤人數18.6萬的「冰淇淋蘇打職人」兼人氣店家「旅する喫茶」店主tsunekawa將讓各位再次徜徉於璀璨的視覺與味覺饗宴。日復一日、一如往常的平凡生活,都將因為一杯充滿無限可能的「冰淇淋蘇打」,在瞬間轉化為記憶中的美好時刻。以「冰淇淋蘇打」創意調飲席捲社交平台、帶動討論與親手製作風潮的「冰淇淋蘇打職人」兼人氣店家「旅する喫茶」店主tsunekawa,為各位獻上更令人耳目一新的冰淇淋蘇打飲品食譜。此外,本次除了同樣設定各種唯美主題、涵蓋了我們多樣性生活情境的冰淇淋蘇打特調之外,也收錄了適合搭配飲品一同享用的「咖啡廳小甜點」。調製過程同樣簡單愉悅,成品依舊耀眼吸睛。在前作紮實的「主題選擇」與「元素取樣」的基礎上,再次將想像力與思維帶往更遠也更寬廣的境界。tsunekawa獨特的感性以及對環境意象的掌握能力,精準敏銳地捕捉了生活中精采的片段。讓每一個感動、令人記憶猶新或是不小心錯過的場面轉化為洋溢細緻視覺表現,並且能透過品嘗來重溫那些時刻的飲品或餐點。延續前作《天藍色的冰淇淋蘇打Recipe》所帶來的新奇與感動,開展出更多元、更與眾不同的變化,讓我們透過這些精選的食譜,來為每一天的生活留下最生動的記憶。★創意食譜再次升級!冰淇淋蘇打+特色小甜點,總計37款重現各種情境氛圍的精緻餐飲品項,讓你的作品成為IG、FB、Twitter等社群平台的目光焦點。☆「一日的時間流動、大海與天空、閃耀、花朵、水果、特別的日子」等,本次也同樣擷取了呈現各色情境氛圍的創意基底。涵蓋不同範疇與韻味的飲品主題類型,感性與創意兼具、同時也蘊含故事性的諸多巧思,將生活與記憶中的精彩時刻具體成形。★沒有繁雜的步驟或困難的技巧,只需要跟隨tsunekawa的腳步體會創意飲品的箇中思維,再來就是讓你的想像力與感性自由馳騁。☆調劑生活,從多重角度激發靈感,為居家餐飲與派對時光帶來不同的風貌。★開店菜單規劃不可或缺的創意指南,掀起飲品革新的新浪潮。☆為主題攝影、情境攝影、場景布置、特殊企劃活動等場合添上畫龍點睛的一筆,從視覺饗宴與味覺享受兩種層次帶來讓人驚豔的衝擊感。【從嶄新的角度,再次著手調配專屬於你獨特回憶的杯中微型宇宙與特色餐食吧】◆ am 06
定價:380 元, 優惠價:79 300
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JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學:從生豆挑選、研磨到品飲,掌握香醇咖啡的美味祕訣
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17.JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學:從生豆挑選、研磨到品飲,掌握香醇咖啡的美味祕訣

作者:山本知子  出版社:睿其書房  出版日:2023/07/05 裝訂:平裝
這是一本最容易學習的咖啡入門書,在輕鬆的氛圍下獲得專業知識,迷人的咖啡世界期待您的光臨~~Part 01 找尋喜愛味道的方式感受咖啡的口感與後味,掌握風味特性,再透過了解咖啡豆的知識,就能找到自己喜愛的味道。Part 02 來沖煮美味的咖啡研究咖啡的各種萃取方式,詳細步驟圖和文字解說,讓新手也能學會沖煮方法。Part 03 咖啡X食物的雜談選擇搭配的食物,使用適合的杯組,添加砂糖、牛奶等,人與咖啡的美味關係。Part 04 咖啡配方咖啡和牛奶、水果、酒類、甜點的組合,加上咖啡拉花,充滿樂趣的各種變化配方。Part 05 咖啡的祕密咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事,收穫有趣的咖啡知識。◎本書特色‧書中穿插豐富手繪圖,讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中,對新手來說,是很友善的入門書。‧沖煮方法以步驟圖詳細分解,如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟,皆以實際照片呈現,幫助學習。‧書中收錄新穎的特調咖啡配方,較為少見,希望能提供新思路,開拓不同的咖啡飲用方法。
定價:520 元, 優惠價:9 468
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飲料實務完全攻略
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18.飲料實務完全攻略

作者:畢瑩  出版社:千華  出版日:2023/07/05 裝訂:平裝
◎圖像+表格系統歸納,好讀易記快速搶分!◎雙色編排,名師實務見解,有助職場運用!◎單元彙整各類考題,統整攻略一本就GO!◎收錄101年到112年統測試題與名師詳解!四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群,全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構,並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成,另外,在未來的出題方向,極有可能會朝向生活化之命題,建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」,以增加生活化、情境化之解題能力。全書之編寫,旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」,讓你先從奠定基礎觀念開始,接著再輔以單元式的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感,當你在寫題目而感到困惑時,建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習,這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合,比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點,因應不同飲品原料的特質,而使用不同的工具與方法來製作,如此的內容編排,便是希望結合108課綱之特色,強化實務運用與系統思考,使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗,絕對能提供第一手的考試趨勢,讓你在考試中獲取高分之外,也為未來的職場生涯打下良好的基礎。****有疑問想要諮詢嗎?歡迎在「LINE首頁」搜尋「千華」官方帳號,並按下加入好友,無論是考試日期、教材推薦、解題疑問等,都能得到滿意的服務。我們提供專人諮詢互動,更能時時掌握考訊及優惠活動!
定價:460 元, 優惠價:9 414
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迷人的發酵甜點:「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方,不使用蛋奶的純植點心,以鹽麴、甘酒、味噌等發酵調味料當基底:―樸素健康、風味獨特。
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19.迷人的發酵甜點:「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方,不使用蛋奶的純植點心,以鹽麴、甘酒、味噌等發酵調味料當基底:―樸素健康、風味獨特。

作者:兼子有希  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/07/05 裝訂:平裝
樸素、低調卻滋味豐富「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方我的理想是完全不使用雞蛋或奶油等乳製品,做出讓人覺得「好好吃!」的純素點心!★「檸檬與駱駝」這個店名是什麼來由呢?我小時候稱呼曾祖父為「檸檬」,而曾祖母綽號是「駱駝(ラクダさん)」,因此我決定把店名叫做「檸檬與駱駝」,聽起來就好像最愛的這兩個人一直守護著我。★什麼是「發酵甜點」?它的特色是什麼呢?「發酵甜點」的意思不是指像麵包一樣經過發酵後做成點心,而是使用「發酵調味料」,並有效利用其滋味的點心才叫做「發酵甜點」。它的特色是吃起來更加天然,沒有人工香料和甜度,對身體沒有負擔。例如用鹽麴取代鹽的話,就會隨著鹹味一起加深鮮味與甜味。甘酒的自然甜味則不會像砂糖一樣殘留在嘴巴當中,而是一下子就融入食材。★運用哪些發酵調味料呢?鹽麴:是一種在米麴中加入鹽和水攪拌後發酵而成的調味料,可增加鮮味。醬油麴:在米麴中添加醬油發酵而成的調味料。不只可以讓點心增加鹹味,也能增添鮮味和濃香。甘酒:本書使用的甘酒,是將米麴拌入蒸熟的米中製作而成,並不是使用了酒粕含酒精的產品,可以把甘酒當作砂糖的替代品。味噌:作者自己動手做味噌,如果要買市售商品,我推薦「石黑種麴店」的「藏出味噌」。因為加了大量米麴,鮮味變得更明顯,吃得出有深度的味道。酒粕:酒粕容易讓點心產生像起司一般的風味。味醂粕:味醂粕是指製作味醂時產生,像酒粕一樣的副產品。它的特徵是甜味溫和與濃醇。★「檸檬與駱駝」的烘焙甜點有哪些特色呢?(1)用發酵調味料增添鮮味我在點心中分別加入了用自製天然米麴做成的甘酒、鹽麴、醬油麴、味噌等日本人非常熟悉的發酵食品,增添甜味、鹹味與鮮味。出乎意料地迅速將複雜且有深度的滋味融入體內,吃過的人都說「不會造成腸胃的負擔」、「就算一直吃也吃不膩」。(2)以理想的口感為目標,仔細思考配方本書中介紹的食譜,與一般的家庭點心製作書相比,粉類、油分、糖分的配方稍微更複雜一些。或許有些讀者會想「需要這麼多材料嗎?」但這些是以我理想中的滋味與口感為目標費盡心思後完成的食譜,為了可以讓讀者們直接重現在「檸檬與駱駝」販售的味道而記錄下來。書中也有很多無麩質的點心,我想或許會讓讀者們發現「原來純素也能做出這樣的滋味」,請試著做一次吧。(3)堅持挑選自己喜歡的材料「檸檬與駱駝」的點心原料只有植物性食品。並且盡可能選擇有機產品、值得信任的生產者親自生產的產品、以及靜岡當地栽種的產
定價:360 元, 優惠價:79 284
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人氣餐飲店必備menu!無酒精佐餐飲料:自製基底糖漿、6種製作分類、創作發想技巧、獨創配方109道
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20.人氣餐飲店必備menu!無酒精佐餐飲料:自製基底糖漿、6種製作分類、創作發想技巧、獨創配方109道

作者:岩倉久惠; 櫻井真也; 後閑信吾; 亀井崇広; 塚越慎之介; 綠川峻  出版社:大境文化  出版日:2023/07/03 裝訂:平裝
★ 岩倉久恵-La Maison du 一升vin ★ 櫻井真也-櫻井焙茶研究所 ★ 後閑信吾-The SG Club ★ 亀井崇?˙塚越慎之介˙綠川峻-sio(米其林一星) 不論是餐廳、咖啡廳、簡餐店或是自家餐桌,以無酒精飲品創造全新味覺體驗 「最近,酒類的銷售額下降了」、「想要提供給無法喝酒的客人,更多選擇」 「希望給客人更完整的味覺體驗」、「身體狀況或場合不適合飲酒」… 如果您也遇到這樣的煩惱,或許引進無酒精飲料是個機會。 事實上,積極銷售無酒精飲料的餐飲店正在增加。無酒精飲料接受度高,美味易入口,能提升菜餚的風味,外觀也很漂亮。 飲品首要考慮的是「與菜餚的協調」。然而,傳統的「彌補彼此不足」的搭配(pairing)方式――例如將去酸的沙拉搭配帶有酸味的飲品,以完成口味――在現代不再適用。同樣地,使用茶來漱口「中和味道」的方法會使餘韻變短,並且打斷菜餚的流程。現在需要的是將味道和香氣多層次組合的菜餚,與同樣複雜的飲品搭配。我們認為,兩者之間完美地相互作用,產生新的味道,是現在佐餐飲品特有的創造力。 例如,將水果或茶葉像”花瓶一樣”裝入玻璃壺中,或是以自家製的飲料基底,調配成獨特的風味,這些都會讓人不禁想點一杯來嚐嚐。本書將這些適合餐飲店的無酒精(部分含低酒精)飲料的食譜和創意,整理成冊。 作為餐飲店(餐廳、咖啡廳、簡餐店)或自家餐桌,無酒精飲料的切入點,本書提出了以下6種製作分類。  MIX只需混合市售商品,即可立即打造的全新飲料  自製各種基底與浸泡糖漿  單一茶的各種萃取法與變化  混合茶與調配茶  Cocktails無酒精雞尾酒  適合餐廳的佐餐飲料-無酒精・低酒精飲品 飲料不僅僅是解渴,更能帶來新的味覺體驗,為餐桌增添色彩,並成為交談的話題。這對於所有酒類一樣,無酒精飲料也能辦到。來吧,請試試無酒精佐餐飲料!
定價:400 元, 優惠價:9 360
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