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1.和食之心:菊乃井‧村田吉弘的「和食世界遺產」

作者:村田吉弘  出版社:健行文化  出版日:2020/01/01 裝訂:平裝

日本和食文化國民會議、愛飯團米其林公主(日本版主) 胡家雯美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯美食達人林家昌 推薦你知道日本的喜慶節日會用紅豆飯慶祝的風俗嗎?日本料理的關鍵是什麼?最具代表性的醬油與味噌各有哪些種類與特色?賞花時收納便當的提重是江戶時期的物品,裝在重箱的便當有什麼規定?……了解和食文化後,再透過本書不藏私的食譜,讓你在家也可以製作和食,享受和食的巧思與樂趣。日本具代

定價:380元   優惠價: 79300

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2.林聰明沙鍋魚頭,家的味道

作者:林佳慧  出版社:日日學文化  出版日:2019/12/11 裝訂:平裝

(首刷限量送嘉義世界小吃別冊+美食地圖)「在我心裡永遠最感動的故事,是爸媽用一輩子生命寫下的愛,任憑風吹雨打,卻沒有一刻放棄過的溫暖雙手,夫妻倆白手起家推著路邊攤子,用盡力氣的打拼,用心養育他們的家,他們是我這輩子,最尊敬、最愛的父母。」第三代接班人林佳慧站在熱騰騰的沙鍋菜爐前,邊舀起一大瓢沙鍋菜邊說。 1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤,父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝,創業賣起冬

定價:499元   優惠價: 79394

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3.餐飲經濟學:日常餐飲現象中的經濟學

作者:賈岷江  出版社:財經錢線文化有限公司  出版日:2019/11/29 裝訂:平裝

本書有別於傳統教科書式的教材,是既可作為烹飪技術和酒店管理專業學生、餐飲經營者學習的教材或參考書,又可供普通大眾閱讀的餐飲經濟學科普書籍。餐飲經濟學的內容繁多,目前尚未形成一個完整的體系。本書選取了60個貼近消費者生活、企業和行業管理實踐的題目來描述餐飲經濟學的主要和常見問題,希望在總結他人和自己理論研究成果的基礎上,用通俗易懂的語言、盡可能短小的篇幅,把讀者引入到美妙的餐飲經濟理論世界中去,使人

定價:450元   優惠價: 79356

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4.日本食設計:從概念、設計到宣傳,拆解11個日本飲食品牌策略

作者:赤松陽子  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/11/21 裝訂:平裝

希望能讓新世代也感受日本酒魅力的百年老店、不甘只是商務旅館普通早餐的品牌企圖、想傳達地方特色和更多食材故事的生產者……無論規模大小,都以自己獨特的方式傳達吃的樂趣,持續思索飲食的本質與價值,再透過好設計展現品牌魅力的11個企畫實例!對現代人來說,飲食這件事不僅是要填飽肚子、維持生存,大多數人對「吃」還蘊含了更高的期待──希望食物美味、擺盤好看、來源健康、用餐空間舒適等等,因此以設計的角度展現食物品

定價:420元   優惠價: 79332

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5.築地魚市打工的幸福日子

作者:福地享子  出版社:馬可孛羅文化  出版日:2019/11/09 裝訂:平裝

人生有各種選項,但是絕對沒有這麼「鱻」的:每天把生魚片和握壽司當早餐吃!工作制服是塑膠圍裙和渾身魚臭味。 資深文化人 陳雨航:「鮮活的可不只是魚,多的是她筆下的身影和人情。這些身影和人情終成書的主調,時而逸趣橫生,時而又使人感嘆。我們因此認識了築地魚市場,同時也多少瞭解了那裡面的生活道理。」 新子和小鰭有什麼不同?築地魚市的興起和德川家康有什麼關係?江戶時期魚市過年不送紅包送什

定價:300元   優惠價: 79237

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2019馬可孛羅全書系-單79雙75

6.餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術,讓你點「食」成金的42堂數字管理課

作者:河野祐治  出版社:臉譜文化  出版日:2019/11/01 裝訂:平裝

即使景氣不穩定,台灣餐飲業已連續17年從未衰退,但為什麼有人開餐飲店能賺大錢,有人卻做得累死、賺得少死?──關鍵就在懂不懂「數字」!每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,從餐飲店管理數字的基本思維出發,教你如何利用數字掌握人員、空間運用,精準掌握庫存與進貨時機,以及訂定菜單與價格策略,極大化你的營業額和利潤。「習慣數字才能賺錢」,不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱,或者打算開出一間能長久賺錢的

定價:280元   優惠價: 79221

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7.餐飲開店。體驗設計學:首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

作者:鄭家皓  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/10/17 裝訂:平裝

【專文推薦】善果餐飲國際創辦人              嚴心鏞《GQ》國際中文版專案主編  施俐𤧟【好評推薦】「柏克金餐酒集團」店經理 李家輔顛覆時間及空間的挑戰,(鄭家皓設計師)將柏克金各種面向的個性因應不同餐飲的屬性,展現它平衡

定價:520元   優惠價: 79411

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8.一個人的首爾:美食×咖啡×布帳馬車×烤肉×小酒館,獨食獨飲超貼心旅行指南

作者:金娜成;柳志演;權元政  出版社:創意市集  出版日:2019/09/26 裝訂:平裝

旅行的時候你想要……★體驗首爾最流行的一人獨食風潮★享受一個人的寧靜時光★品嚐CP值超高的豐盛一人套餐★在個人專屬座位自在地吃飯這本書,絕對適合你帶著一起去旅行。由首爾在地專業旅遊作家嚴選推薦 150間獨食友善店家餐廳資訊齊備,讓你可以依照口味喜好和需求,輕鬆規劃一個人的美食之旅!跟著首爾超貼心導覽一起玩,讓一個人的旅行更自由,滿滿美味和回憶帶著走!【本書特色】✿餐廳分區搜尋及店家介紹嚴選7大地區

定價:400元   優惠價: 9360

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9.丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略

作者:全華餐旅研究室  出版社:全華圖書  出版日:2019/09/26 裝訂:平裝

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心107年11月17日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。全書從基本餐服項目開始,以圖呈現分解動作,便於理解學習;學科試題附有詳解,有助考生應考實力。

定價:430元   優惠價: 9387

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10.火鍋開店經營設計學:市場趨勢X經營策略X空間設計,精準定位立於不敗!

作者:漂亮家居編輯部  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/09/21 裝訂:平裝

台灣火鍋市場競爭激烈,從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有,正因國人如此熱愛吃鍋,再加上其進入門檻低,不少創業人選擇投入,就連企業集團也加入戰局;眼光望向對岸大陸,其市場競爭度不亞於台灣,各種麻辣鍋、養生鍋、涮涮鍋都蔚為流行,店同樣也是一家接著一家開。雖說火鍋產業進入門檻低,但是要怎麼維持長久的生意?值得深思。 ◎嗑鍋變得多元,多方了解進入市場才不怕被打趴從學者、廚師、香料達人、

定價:499元   優惠價: 9449

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11.絕對美味!達人嚴選隱藏版東京穴場名店

作者:太田和彥  出版社:出色文化  出版日:2019/09/05 裝訂:平裝

由居酒屋尋訪資歷長達50年、相關著書超過20冊的日本知名居酒屋評論家嚴選22間新世代東京居酒屋,最適合不想去大眾酒場的你!●書衣背面暗藏居酒屋地圖╳店家資訊隨身卡,輕鬆查找不撲空!書衣背面暗藏驚喜!難得來到東京,卻找不到想去的居酒屋……也可能特地安排了時間前往卻遇上店家休息,或是一不小心走進煙霧瀰漫的店內……沒關係,有了本書附贈的居酒屋地圖及店家資訊隨身卡,就不用擔心找不到或踩到雷了!除了詳細記載

定價:450元   優惠價: 9405

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12.百家素食餐廳、小吃、民宿全記錄套書(共三冊)

作者:素食生活家編輯部  出版社:素食生活家  出版日:2019/08/30 裝訂:平裝

★ 素食‧吃‧喝‧玩‧樂‧大搜密!★ 蔬食多元異國料理、創意料理特刊+素食餐廳∕小吃∕民宿特刊+16道素食料理教學食譜,原始市價$298,優惠套組價只要$99!★ 全台百餘家素食餐廳介紹+美食、養生、休閒、食譜,史上最完整的素食寶典指南!《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》‧異國料理:印度、法式、意式、美式、泰式、日式、創意料理大集合‧氣候素食:因應氣候變遷,大家一同改變飲食習慣,為環保盡一份心力‧

定價:99元  

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13.日本料理的常識與奧祕:米其林7星懷石料理首席大師,從禮儀、器皿、服務、經營到文化,為您解析和食背後的深邃文化

作者:村田吉弘  出版社:遠足文化  出版日:2019/08/28 裝訂:平裝

全日本擁有最多米其林星星的和食之神京都 菊乃井 第三代掌門人 村田吉弘幽默!辛辣!真敢寫!透視132個和食入列世界非物質文化遺產的關鍵聯合國教育科學文化組織於2013年底,正式將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄。但在此之前,日本料理即以其在地的食材運用、對於時令變化的重視,與酸甜苦鹹之外第五種基本味道――「鮮味」――的獨到詮釋,贏得世界各地饕客的青睞。在各國餐飲文化競相爭豔的「食」代,和食除了擁

定價:360元   優惠價: 79284

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2019讀書共和國全書系-單79雙75

14.東京好食光:落腳東京的第一天起,療癒異鄉遊子的40家平價溫馨好味道

作者:魚漿夫婦  出版社:榻榻米  出版日:2019/08/27 裝訂:平裝

一句日文都不會的魚漿先生,從落腳東京的那一天起,東京常民美味便引領著他熟悉日本的生活,打開了日本生活的第一道門。沒有奢華的裝潢,沒有炫技般的廚藝,有的盡是能夠放鬆身心的好味道。40家伴隨著日常的美味店家,魚漿夫婦踏遍東京巷弄的美食紀錄。離開臺灣、落腳池袋,大雨中的第一頓日式炸豬排;追尋爺爺在高圓寺的足跡,品嚐伊朗人開的Bia Bia Special拉麵;連北川景子都要去吃的「みかさ」炒麵,麵條與醬

定價:380元   優惠價: 9342

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15.宴會管理:全方位管理秘笈

作者:吳勉勤;高任首  出版社:新文京開發出版  出版日:2019/08/20 裝訂:平裝

本書結合宴會管理之理論與實務,以宴會經營管理業務為主軸,內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例,闡釋淺顯易懂,內容詳實豐富。  全書分為12章,第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十

定價:450元  

庫存:3

16.孤獨星球Lonely Planet 地表最強人氣美食地圖:嚴選世界上最好吃的500道美味排行

作者:孤獨星球 Lonely Planet  出版社:晨星  出版日:2019/08/12 裝訂:平裝

帶著味蕾出發吧!世界終極美食體驗哪道料理是你心目中的第一名?世界上最好吃的料理是什麼?在本書中拔得頭籌的是全球最棒美食之都──聖塞巴斯提安的配酒小點pintxos而且一定得親自去一趟西班牙巴斯克自治區才能真正體驗當地獨特的酒吧文化與在地氛圍因為這座城市的設計,就是要用來滿足你每個感官以及冒險精神!★還有哪裡可以找到世界終極美食體驗?.爽快一口氣吃下生蠔的塔斯馬尼亞海岸.大啖煙燻牛腩的德州.盡情享受

定價:699元   優惠價: 9629

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17.小店不敗!:低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術

作者:宇野隆史  出版社:臉譜文化  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

入行半世紀、培育上百從業人員日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面……也能培養忠實顧客的開店心法! 工頭堅 米飯旅行創辦人李大華 1111人力銀行職涯發展中心總經理宋耿郎 雞排博士余建德 炒菜大衛牛肉麵石翔宇 阿英海產粥魏昭寧 開吧餐飲加速器──盛情推薦「我認為時代愈進步,愈能使個人小店大放異彩。」新科技日新月異,未來大型連鎖店可能沒有店員,在跨國、集團式經營下,地點、進貨成本與

定價:280元   優惠價: 9252

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18.餐飲成本控制

作者:林漢明-總校閱;李蓓芬;吳柏萱;曾瓊慧;陳國勝;鄧旭茹;吳蕙君;陳秀芬;許育嘉;林漢明-  出版社:華格那企業  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

本書特色1.本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神,邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群,融合理論及實務,以親切易懂的筆調,使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口,帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。2.涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算,不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材,亦是業界人員必備的工具書。

定價:375元  

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19.我在世上最困難的行業中,打造事業:美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術

作者:丹尼‧梅爾  出版社:商業周刊  出版日:2019/07/11 裝訂:平裝

★《紐約時報》暢銷書‧服務業必讀經典★ 27歲頂下有腐味的餐廳,竟連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」; 2004年將寒酸的熱狗餐車,化身全球近二百家分店的知名漢堡店! 《時代》雜誌選為全球百大影響力人物――丹尼.梅爾, 分享從創業、經營、到如何創新,打造款待事業的勝出關鍵! ▎餐飲業是世上最難經營的行業之一。但我喜歡在這行不斷遇見的人物, 能與這麼多美食、美酒為伍何其幸運。――丹尼.梅爾 在競爭激烈

定價:380元   優惠價: 79300

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20.最新高雄美食散步地圖

作者:銀翼飛翔  出版社:新文創文化  出版日:2019/07/10 裝訂:平裝

雄好吃都在這!在地老饕告訴你一定要去的168私藏美食全攻略超詳細美食地圖,店家VS捷運超連結,不繞路、步行就到,吃遍韓粉小吃、老字號店、IG網美打卡餐廳、創意點心,告訴你GOOGLE地圖沒標的祕密好菜百萬網友齊讚嘆!原來到高雄要這樣吃才夠爽!韓粉們請注意,吃到這些攤位才是真正韓好味!吃貨們看過來,吃到這些老店才是體驗雄對味!小吃、美食、甜點通通包,168間挑戰你的味蕾極限。在地人推薦必嚐美食,讓您

定價:380元   優惠價: 9342

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