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李冠嘉、劉添仁、古來生 (1)
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16筆商品,1/1頁

1.日本蛋糕名店02

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2009/08/01

西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新。台灣蛋糕名店輩出,越來越多人想學烹飪、烘焙,期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難,但隨著時代潮流改變,要如何價值創新,在市場中區隔出獨特的價值卻是一門學問。日本一向被譽為甜點界的龍頭,總是能將創意注入甜點之中,讓人們除了品嚐美味之外,更猶如親臨一場視覺饗宴。本書邀請12位日本蛋糕名家-大橋健二、日高宣博、川口行彥、櫻井修一、後藤順一、

定價:358元   優惠價: 9322

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2.餐飲安全衛生教戰守策

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2009/08/01

本書舉凡:職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,皆有詳盡的介紹。

定價:298元   優惠價: 9268

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3.飲食採購年鑑

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2008/12/01

特定產地的食材、材質高檔的設備、名師指導的技術、貼心專業的服務、整齊清潔的環境,都讓飲食成為一種風格與體驗,也因而造就了餐飲界許多的名牌。對消費者而言,用餐不再只是填飽肚子,更是身分地位與生活品味的表現;對餐飲業者而言,提供的不僅是服務,更是一種風格的呈現,甚至帶動著流行的趨勢。「中華餐旅協會」委託「生活家出版事業有限公司」執行製作的《飲食採購導覽》,秉持著將最好的美味料理、食材器具設備、原物料、

定價:398元   優惠價: 9358

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4.輕鬆快樂開家義大利麵餐廳-輕鬆開店系列叢書1

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2005/06/01

「輕鬆快樂開家義大利麵餐廳」並不單只是一本介紹開設義大利麵餐廳的創業入門書,其還囊括所有Pasta&Pizza起源、種類、製作、煮法與風靡全球歷久不衰的獨道奧祕。「輕鬆快樂開店經營之道」以經營、管理為主軸,教你輕鬆入主「頭家」行列之道!

定價:458元   優惠價: 9412

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5.五星級主廚創意菜

作者:中華餐旅協會;李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2009/06/19

本書為五星級主廚們精心研發的創意料理,每一道創意料理皆是與眾不同的五星級美味料理,給您有著嶄新的視覺及味覺的感受。內容有詳細的材料與做法介紹,加上主廚分享料理秘訣,讓廚房新手都能自己在家裡做,同時收錄主廚的創意發想,讓你發現原來食材也可以這樣運用與搭配,料理出專屬於自己的美味料理。

定價:358元   優惠價: 9322

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6.餐飲器皿設備認識與維護

作者:劉添仁;黃幸寓;王九明;李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2011/02/01

「餐飲器皿設備認識與維護」一書中,舉凡東、西方設備器皿的各種材質、種類的介紹、清潔、保養、管理……等,皆循序漸進一一詳細說明,並以圖文對照的方式,讓讀者可以清楚了解、認識,而非望文憑空想像。此外,「廚房設計規劃」一章也詳實的介紹廚房的設計規劃原則及動線佈局,並提供八種不同類型的餐廳廚房設計圖例,提供給有意創業之讀者參考。

定價:458元   優惠價: 9412

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7.中餐乙級學術科教戰守策

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2013/05/01

針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評分標準......等,詳實的解析,讓應試者能有明確的準備方向,期應考者皆能順利通過考試,並在工作領域中一展所長。

定價:488元   優惠價: 9439

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8.餐飲安全衛生教戰守策

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2008/08/01

本書舉凡:職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,皆有詳盡的介紹。

定價:298元   優惠價: 9268

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9.餐飲安全衛生教戰守策-餐飲技能系列叢書09

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2005/04/01

本書舉凡:職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,皆有詳盡的介紹。

定價:298元   優惠價: 9268

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10.魚FISH-情境飲食系列叢書07

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2000/12/01

定價:148元   優惠價: 9133

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11.日本流行法式蛋糕的51堂課

作者:林廷隆;李冠嘉  出版社:生活美行銷  出版日:2015/10/31 裝訂:平裝

本書特色:1.廚房知識:包含溫度的掌控,材料的介紹…等,是每個西點廚師都該必備的知識。2.蛋糕名家:名家專業的技能、高知名度,值得觀摩學習。3.法式風情:浪漫的法國藏在蛋糕裡,香濃的滋味在舌間,依著書中的材料和作法,神遊法國吧。詳細介紹了51款日本流行法式蛋糕,區分為『時尚』、「創意」與「經典」,從配方到製作方法詳盡而扼要,只要按部就班,就能輕鬆出漂亮又美味的法式蛋糕。此外,書中更收錄「前進烘焙業

定價:358元   優惠價: 9322

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12.日本流行法式蛋糕的51堂課

作者:林廷隆;李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2008/10/01

詳細介紹了51款日本流行法式蛋糕,區分為『時尚』、「創意」與「經典」,從配方到製作方法詳盡而扼要,只要按部就班,就能輕鬆出漂亮又美味的法式蛋糕。此外,書中更收錄「前進烘焙業需要具備的態度」、「現代西點主廚必備的廚房知識」、「51堂課必備的原物料」及「法式蛋糕巡禮─時尚、創意、經典」等文章,公開大廚們多年累積的技巧與小撇步,包括材料選擇、溫度控管、製作步驟等,小秘訣就像神奇的魔法般,輕輕一揮立刻讓美

定價:358元   優惠價: 9322

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13.餐飲食品衛生教戰守策-餐飲技能系列叢書9

作者:李冠嘉-著  出版社:生活家出版事業  出版日:2003/08/01

定價:358元   優惠價: 9322

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14.餐旅服務學術科教戰守策

作者:李冠嘉;劉添仁;古來生  出版社:生活家出版事業  出版日:2011/03/01

有鑑於高品質源於服務的絕對堅持重要、與趨勢走向,「餐旅服務學術科教戰守策」因之而立我們企及在此書精心的策劃,盡顯展現在餐飲與餐旅的服務過程,透過完整、紮實的方式,以言簡意賅的詳述做完備的詮釋,讓您能從中得到最大的效益與滿足。 「餐旅服務學術科教戰守策」的立意規劃如下: 1.基礎概說--餐旅業概述與服務要義 2.基本設備‧器具認知 3.餐旅服務基本知能 4.服務基本技能 5.基礎餐飲禮儀 6.術科

定價:398元   優惠價: 9358

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15.中式烹飪-餐飲技能系列叢書02

作者:邵建華;劉敬賢;李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2005/06/01

國人一向重視飲食,故精通現代化的餐飲經營管理之道,加上不斷創新菜式,精進,求變的廚藝,乃是立於餐飲業不敗之金科玉律,因此,本書內含烹調設備工具.原料.營養衛生.切配技術.食品雕刻.調味.烹調技藝方法,冷盤製作等一應俱全.可提供社會大眾及業者,作菜參考.

定價:458元   優惠價: 9412

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16.餐飲器皿設備認識與維護

作者:劉添仁;黃幸寓;王九明;李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2015/04/01 裝訂:平裝

「餐飲器皿設備認識與維護」一書中,舉凡東、西方設備器皿的各種材質、種類的介紹、清潔、保養、管理……等,皆循序漸進一一詳細說明,並以圖文對照的方式,讓讀者可以清楚了解、認識,而非望文憑空想像。此外,「廚房設計規劃」一章也詳實的介紹廚房的設計規劃原則及動線佈局,並提供八種不同類型的餐廳廚房設計圖例,提供給有意創業之讀者參考。

定價:458元   優惠價: 9412

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