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18筆商品,1/1頁

1.配製酒加工技術與配方(簡體書)

作者:李祥睿;陳洪華  出版社:中國紡織出版社  出版日:2016/04/01 裝訂:平裝

《配製酒加工技術與配方》系統介紹了配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用,以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實,可操作性強。《配製酒加工技術與配方》可供配製酒相關生產企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。

定價:228元   優惠價: 65148

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2.飲品加工技術與配方(簡體書)

作者:李祥睿  出版社:中國紡織出版社  出版日:2017/09/30 裝訂:平裝

《飲品加工技術與配方》系統介紹了飲品的概念、分類、原料知識,常用的制作用具,各式飲品的制作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及制作工藝,每個品種都從原料配方、制作用具、制作過程及風味特點等幾個方面做了詳細闡述。可供飲品店從業人員、自制飲品愛好者閱讀參考。

定價:252元   優惠價: 87219

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3.西餐工藝(簡體書)

作者:李祥睿  出版社:中國紡織出版社  出版日:2008/06/01

真正意義上的高等烹飪教育,始于1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展,烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以后,國內有的高校又通過相關專業的碩士點,如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位,從這個意義上來講,高等烹飪教育又進一步上升到了碩士研究生的層次。   本套教材突出了烹飪與營養教育專業的特色,體現了與時俱進的

定價:192元   優惠價: 87167

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4.飲品與調酒(簡體書)

作者:李祥睿  出版社:中國紡織出版社  出版日:2008/01/01

全面推進素質教育,著力培養基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的人才,已成為當今高等教育的主題。教材建設作為教學的重要組成部分,如何適應新形勢下我國教學改革要求,與時俱進,編寫出高質量的教材,在人才培養中發揮作用,成為院校和出版人共同努力的目標。2005年,教育部頒發了文件,明確指出我國普通高等教育教學工作要著眼于國家現代化建設和人的全面發展需要,著力提高學生的學習能力、實踐能力和創新能力。要推進課

定價:179元   優惠價: 87156

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5.調酒師手冊(簡體書)

作者:李祥睿  出版社:化學工業出版社  出版日:2007/09/01

本書全面、規范地介紹了雞尾酒的產生與發展、調制原料、調制工具和設備、調制方法等相關的內容。在160多人雞尾酒的配方中,不僅對雞尾酒品的來龍去脈和相關典故做了詳細介紹,而且每一個配方都有相應的圖片相對應,使讀者有著直觀的,甚至身臨其境的感受,具有很高的實用價值。

定價:288元   優惠價: 87251

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6.西餐工藝學(簡體書)

作者:李祥睿;陳洪華  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/12/01

定價:299元   優惠價: 87260

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7.調酒事典:舌尖上的雞尾酒(簡體書)

作者:李祥睿;陳洪華  出版社:化學工業出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝

本書主要介紹雞尾酒的分類和命名、基酒入門知識、雞尾酒的輔料、雞尾酒的裝飾物、雞尾酒調製工具和設備、雞尾酒調製方法和整體設計、雞尾酒調製與配方實例。 本書可供酒吧從業人員、烹飪專業師生和雞尾酒愛好者參考。

定價:294元   優惠價: 87256

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8.麵包製作工藝與配方(簡體書)

作者:陳洪華;李祥睿  出版社:中國紡織出版社  出版日:2018/10/01 裝訂:平裝

《麵包製作工藝與配方》介紹了麵包的起源、發展和分類,麵包製作的原料、工具和設備,麵包製作的原理、裝飾技術以及麵包的質量鑒定與質量分析等基礎知識,重點介紹了400多種麵包製作案例。

定價:252元   優惠價: 87219

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9.飲品與調酒(簡體書)

作者:李祥睿;陳洪華  出版社:中國紡織出版社  出版日:2018/08/01 裝訂:平裝

《飲品與調酒》是“十三五”普通高等教育本科部委級烹飪專業規劃教材,全書分為飲品和調酒上下兩篇,全面講解了有關飲品和調酒的相關知識,敘述簡潔,具有循序漸進的教材層次,適合烹飪相關專業學生使用。

定價:299元   優惠價: 87260

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10.中式麵點加工工藝與配方(簡體書)

作者:陳洪華;李祥睿  出版社:化學工業出版社  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝

本書主要論述中式麵點的原輔料、工具設備、麵團種類及調製、餡料種類及製作、成型方法、熟制技術、裝盤裝飾的技巧,詳細介紹了涵蓋七大麵團的400多種中式麵點的具體製作工藝、關鍵細節和配方。 本書可供工廠技術人員、酒店麵點師、食品烹飪相關專業學生、業餘愛好者參考使用。

定價:294元   優惠價: 87256

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11.英漢‧漢英餐飲分類詞彙(簡體書)

作者:李祥睿;陳洪華  出版社:中國紡織出版社  出版日:2014/09/01

本詞彙書分為英漢和漢英兩大部分。英漢部分選材廣泛,詞彙內容貫穿餐飲烹飪過程的各個環節,漢英部分按照烹飪原料、烹飪加工、菜名、飲品、點心五部分進行編排,內容全面、實用。 本書可供餐飲業從業人員、旅遊業人士、食品專業學生及其他餐飲愛好者使用。

定價:288元   優惠價: 87251

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12.西點製作教程(簡體書)

作者:陳洪華;李祥睿  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2012/01/01 裝訂:平裝

《西點制作教程》是烹飪專業“十二五”規劃教材之一,西點制作工藝是烹飪專業的一門重要課程。隨著我國旅游業

定價:252元   優惠價: 87219

無庫存,下單後進貨(採購期約60個工作天)

13.麵包配方與工藝(簡體書)

作者:陳洪華;李祥睿  出版社:中國紡織出版社  出版日:2009/09/01

本書簡要地介紹了面包的起源、發展和分類,面包制作的原料、工具和設備,面包制作原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識。重點介紹了450種面包制作案例,包括主食面包類、花色面包類、調理面包類和酥油面包類。本書可供廣大面包愛好者、食品企業從業人員閱讀,還可作為烹飪等專業師生的參考教材。

定價:168元   優惠價: 87146

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14.中式糕點配方與工藝(簡體書)

作者:李祥睿  出版社:中國紡織出版社  出版日:2013/06/01

《中式糕點配方與工藝》傳承中國傳統糕點製作,講述了包括京式糕點、蘇式糕點、廣式糕點等在內的20多種中式糕點的配方、製作以及風味特色,種類齊全、內容全面、方法簡便實用,是廣大糕點愛好者、食品相關企業從業人員及科研工作者的理想參考書。

定價:239元   優惠價: 87208

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15.烹飪調味實用手冊(簡體書)

作者:陳洪華;李祥睿  出版社:中國紡織出版社  出版日:2010/07/01

《烹飪調味實用手冊》簡要介紹了相關的味覺理論、調味原理和調味原料等知識、剖析了中西菜肴的調味特點,詳細闡述了常用中式菜肴中的咸鮮、酸甜、香辣、怪味、五香等十二種調味汁的製作實例以及西式菜肴中各種沙司的製作實例。《烹飪調味實用手冊》可供烹飪從業者和對烹飪感興趣的讀者閱讀使用,也可供烹飪等相關專業師生參考。

定價:168元   優惠價: 83139

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16.配制酒配方與工藝(食品配方精選)(簡體書)

作者:李祥睿;陳洪華  出版社:中國紡織出版社  出版日:2009/12/01

本書系統地介紹了配制酒的概念、分類、原料、製作用具、製作方法、品種設計和質量標準以及配制酒的飲用與服務等。重點介紹了花香類、果香類、根莖類、堅果類、藥用植物類、動物類及西式配制酒等的配方及製作工藝,每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程、風味特點等幾方面作了詳細的闡述。本書可供食品相關企業從業人員、廣大食品科技工作者及配制酒愛好者閱讀。

定價:192元   優惠價: 83159

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17.飲品配方與工藝(食品配方精選)(簡體書)

作者:李祥睿;陳洪華  出版社:中國紡織出版社  出版日:2009/10/01

本書系統地介紹了飲品的概念、分類、原料知識,常用的製作用具,各式飲品的製作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及製作工藝,每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。 本書可供飲品店的從業人員閱讀,同時也是全面、實用的家庭自制飲品手冊。

定價:180元   優惠價: 83149

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18.蛋糕配方與工藝(食品配方精選)(簡體書)

作者:陳洪華;李祥睿  出版社:中國紡織出版社  出版日:2009/09/01

本書簡要介紹了蛋糕的概念和分類、原輔料,常用的制作工具或設備、制作原理,裝飾技術以及蛋糕的質量鑒定與質量分析等知識,重點介紹了海綿蛋糕、黃油蛋糕、花式蛋糕、裝飾蛋糕等的配方及制作工藝,每個品種都從原料配方、制作工具或設備、制作過程、風味特點等幾方面做了詳細的闡述。 本書可供食品相關企業的從業人員及廣大蛋糕制作愛好者閱讀,還可作為有關院校烹飪相關專業師生的參考教材。

定價:168元   優惠價: 87146

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