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2017~2018 (2)

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美國廚藝學院 (1)
美國廚藝學院、蘇珊‧懷薩奇、蘿拉.德雷森、麥可.諾納格 (1)

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1.專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答

作者:美國廚藝學院  出版社:大家  出版日:2018/09/12 裝訂:精裝

「世上所有主廚的聖經。」──保羅.博古斯影響力無遠弗屆的第一廚藝學府,傾專業大師群之力編撰匯集近70年知識精華,收錄逾900道世界食譜專業精神及知識系統不止影響美洲大廚,更改變了歐洲及亞洲廚房身為專業大廚,永遠有更高的境界要追求,更新的技法要精熟。毫無疑問,「大廚」是一條需窮盡一生成就的道路,而怎樣的書籍內容和編寫系統,最能提供精準的知識和指引,讓大廚既能端出具專業水準的成品,又能發揮無窮創意,建

定價:3620元   優惠價: 792860

庫存:2

2.廚房收益之書:全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課,從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學

作者:美國廚藝學院;蘇珊‧懷薩奇;蘿拉.德雷森;麥可.諾納格  出版社:寫樂文化  出版日:2018/05/22 裝訂:平裝

全台唯一CIA官方版本 餐飲成本教習書不管是咖啡館、麵包店還是連鎖餐飲業者,開店、管廚房一定要懂得「餐飲數學」!為什麼有人的開店連3個月都撐不下去,有的人可以短期內轉虧為盈、如魚得水連開分店? 單位換算/掌握成本/完美備料/精算產率/聰明採購/廚房比例6大成本面向 × 65個範例 × 342個練習題 ★C.I.A.校友 MUME副主廚王一山 審訂 Gēn Creative主廚劉世揚 推

定價:520元   優惠價: 79411

庫存:3